Soddisfare
I danni ei benefici della carragenina sono ancora oggetto di controversia tra molti esperti. Le opinioni su questo argomento sono completamente diverse. Tuttavia, è noto che l'additivo alimentare è di origine naturale ed è stato utilizzato negli alimenti per più di cento anni. È una polvere gialla inodore. È ampiamente utilizzato nell'industria alimentare per aumentare il volume e il peso del prodotto.
Cos'è l'integratore di carragenina
La carragenina o E407 agisce come addensante, stabilizzante e gelificante. È composto da alcuni tipi di alghe. Possono cambiare le loro proprietà a causa di un certo tipo di pianta, del metodo di lavorazione, del contenuto di eventuali componenti aggiuntivi. La qualità del gel risultante è determinata da indicatori di trasparenza e forza.
La sostanza ha preso il nome da una delle varietà di alghe rosse, da cui è composto l'additivo. Se ne sapeva già nel X secolo: in Irlanda era già usato come alimento e veniva aggiunto ad alcune miscele medicinali. Altri nomi comunemente usati per la sostanza sono muschio irlandese, gelosa, carragenina semiraffinata o raffinata, agar danese.
Essenzialmente, le carragenine sono polisaccaridi. In base al grado di polimerizzazione ed esterificazione, di conseguenza, si formano composti di estere, tutte le carragenine sono divise in tre gruppi:
- kappa - i gel più duri;
- lambda - i gel si formano in combinazione con le proteine;
- iota - i gel più morbidi.
Ogni specie è formata da un tipo specifico di alghe, quindi hanno caratteristiche diverse.
Di cosa è fatto lo stabilizzatore di carragenina?
In natura, l'agente gelificante carragenina si trova nelle alghe rosse che crescono in alcuni paesi caldi. L'ambiente ideale per la crescita di queste colture è l'acqua con temperature superiori ai 17 ° C. Il maggior numero di alghe cresce al largo delle coste irlandesi. Sono coltivati su scala industriale nelle Filippine, Cile, Canada, America.
Il processo per ottenere lo stabilizzante E407 dalle alghe inizia con l'ebollizione in una soluzione alcalina, con la formazione di un precipitato utilizzando carbonato o etanolo. Quindi la soluzione viene filtrata e l'umidità in eccesso viene evaporata. Successivamente, il precipitato viene essiccato e frantumato.
C'è un altro modo per ottenere il supplemento, che viene utilizzato dalle aziende manifatturiere nelle Filippine. Lo trovano più naturale e dimostrato nel corso degli anni. Il processo si svolge in più fasi:
- le alghe vengono immerse in una soluzione di carbonato di potassio;
- senza raffreddare la materia prima, rimuovere la cellulosa;
- filtrazione della soluzione;
- essiccare il sedimento risultante;
- macinarlo in polvere.
Di conseguenza, si forma una sostanza bianca o gialla, inodore e insapore, che ha le seguenti caratteristiche:
- conferisce viscosità al prodotto;
- trattenere l'umidità;
- crea una struttura viscosa a temperature elevate;
- agisce come stabilizzatore del gusto.
Queste caratteristiche hanno reso la carragenina molto richiesta nell'industria alimentare.
I vantaggi e i rischi dell'additivo alimentare E407A
La carragenina è di origine naturale, quindi la sostanza ha una serie di qualità molto utili:
- proprietà antiossidanti;
- abbassando i livelli di colesterolo nel sangue;
- ridurre il rischio di sviluppare coaguli di sangue;
- eliminazione di tossine e radionucleidi;
- azione antimicrobica;
- normalizzazione dei livelli di glucosio;
- rafforzare le pareti dei vasi sanguigni e dei capillari;
- ripristino dei tessuti dopo l'ulcerazione.
Tuttavia, tali qualità positive del supplemento E407 possono essere manifestate solo con un uso moderato di questa sostanza. L'uso incontrollato di carragenina in grandi quantità come integratore alimentare porta a conseguenze irreversibili nell'organismo.
Recenti studi di specialisti hanno dimostrato che la composizione delle alghe rosse contiene etilene, che, essendo concentrato nell'organismo in grandi dosi, può causare tumori maligni. Inoltre, la carragenina può provocare lo sviluppo di alcune patologie del tratto gastrointestinale: gastrite, ulcere gastriche. E sebbene E407 sia approvato per l'uso in molti paesi, l'Organizzazione mondiale della sanità non raccomanda l'uso della sostanza nei prodotti per l'infanzia.
Pericoloso o non additivo alimentare
Nonostante il fatto che l'integratore alimentare carragenina sia ufficialmente riconosciuto come sicuro, ha ancora molti oppositori che hanno le proprie prove che la sostanza non è così innocua. Mentre gli esperti esprimono punti di vista completamente opposti, non è necessario attendere una risposta inequivocabile sulle conseguenze dell'applicazione. È ancora noto che il contenuto di ossido di etilene nelle alghe rosse, che in determinate condizioni diventa cancerogeno, rende l'additivo alimentare molto pericoloso, soprattutto se la sostanza viene consumata in grandi dosi.
Oggi, la carragenina è vietata negli alimenti per i bambini di età inferiore a sei mesi e le donne in gravidanza e in allattamento dovrebbero rifiutarsi di mangiare cibo contenente questa sostanza.
L'assunzione giornaliera di carragenina non è stata determinata, ma c'è una proposta dell'Organizzazione mondiale della sanità per limitarla a 75 mg / kg di peso corporeo. Inoltre, il Ministero della Salute ha recentemente proposto di effettuare un ulteriore controllo dell'additivo alimentare E407.
Dove e perché aggiungere l'addensante carragenina
Quasi l'intera massa dell'additivo prodotto viene utilizzata per l'industria alimentare. La carragenina è richiesta, poiché consente di aumentare l'elasticità della massa gelificata di quasi 10 volte, può addensare qualsiasi sostanza. Inoltre, per ottenere l'effetto desiderato, è sufficiente una quantità minima del componente.
Oltre all'industria alimentare, la carragenina è utilizzata nella produzione di cosmetici e prodotti farmaceutici.
Carragenina nei cosmetici
Le caratteristiche della sostanza sono così uniche che è ampiamente utilizzata in cosmetologia. Viene aggiunto a creme, gel, maschere e lozioni per viso e corpo. I cosmetologi ritengono che il prodotto idrati, nutre e ammorbidisce bene la pelle.Shampoo e balsami per capelli con l'aggiunta di una sostanza rendono i prodotti viscosi e li aiutano a trattenere l'umidità. La sostanza conferisce viscosità ai dentifrici senza influire negativamente sulla condizione dello smalto.
Una delle proprietà della carragenina è la rigenerazione, che consente di utilizzare la sostanza nell'industria farmaceutica come componente di guarigione delle ferite per medicazioni e gel.
Carragenina nell'industria alimentare
La sostanza è utilizzata attivamente nell'industria alimentare:
- Nelle salsicce e nelle salsicce, la carragenina viene utilizzata per fissare il grasso e trattenere l'umidità. Sfortunatamente, i produttori senza scrupoli aggiungono uno stabilizzatore per aggiungere peso extra al prodotto.
- Nei latticini, compresa la panna, la carragenina funge da addensante.
- La carragenina viene aggiunta al gelato per cristallizzare il ghiaccio.
- Per i prodotti dolciari, la sostanza gelifica i componenti.
Oltre a questi prodotti alimentari, l'additivo alimentare E407 viene utilizzato in prodotti da forno, pesce e carne in scatola, bevande gassate.
Conclusione
Il danno e i benefici della carragenina non sono stati ancora determinati. Il dibattito sulla sicurezza degli additivi alimentari è in corso da molto tempo. Poiché la sostanza è abbastanza economica e richiede relativamente poco, è ampiamente utilizzata nell'industria alimentare. L'additivo E407 è un componente naturale, tuttavia durante la sua produzione vengono utilizzati alcali. Pertanto, le affermazioni sulla sicurezza della carragenina sono altamente discutibili.
