Caseina: dove è contenuta, un elenco di prodotti, benefici e rischi

Gli alimenti che contengono caseina possono fornire grandi benefici all'organismo. Ma allo stesso tempo, il composto proteico presenta molti svantaggi e per utilizzarlo correttamente è necessario comprenderne tutte le caratteristiche.

Cos'è la caseina negli alimenti

La caseina è una proteina complessa formata nel latte durante la cagliatura sotto l'influenza dei batteri dell'acido lattico. La sostanza è utilizzata nella produzione di ricotta e formaggi; è molto apprezzata per le sue numerose proprietà benefiche e la ricca composizione chimica.

Il composto proteico contiene una grande quantità di aminoacidi essenziali. Inoltre, le proteine ​​forniscono fosforo e calcio al corpo. La sostanza si trova spesso nella nutrizione sportiva, poiché favorisce la crescita muscolare. Gli alimenti ricchi di composti proteici forniscono una sensazione di pienezza duratura.

La caseina è un composto proteico presente negli alimenti e negli integratori sportivi

Benefici della caseina negli alimenti

In piccole quantità, la sostanza è necessaria per il sano funzionamento del corpo nei bambini e negli adulti. Con un uso corretto delle proteine:

• rallenta l'assorbimento di altri composti proteici e prolunga la sensazione di pienezza;
• promuove la rapida costruzione dei muscoli negli atleti;
• aiuta a mantenere i muscoli anche durante le lunghe pause tra gli allenamenti;
• fornisce al corpo amminoacidi essenziali e non essenziali;
• è una preziosa fonte di calcio e fosforo, quindi rinforza il tessuto osseo.

Le preziose proprietà della sostanza ne consentono l'utilizzo nelle diete e per l'asciugatura atletica. Il composto proteico aiuta a eliminare il grasso in eccesso ma a mantenere una massa muscolare sana.

Il danno della caseina negli alimenti

Come ogni sostanza, la proteina della caseina è in grado di portare non solo benefici, ma anche danni:

1. Il composto proteico viene assorbito dall'organismo molto lentamente. Nello stomaco non vengono trattenuti solo i cibi ricchi di proteine ​​della caseina, ma anche altri alimenti che vengono ricevuti contemporaneamente.
2. La sostanza aderisce al contenuto dello stomaco. Questo può portare non solo a una sensazione di pesantezza, ma anche a bruciore di stomaco, difficoltà con i movimenti intestinali e alitosi.
3. A causa del suo lento assorbimento e dell'esposizione ad altri alimenti, il composto può innescare l'obesità. Il metabolismo in generale rallenta, i carboidrati dal cibo si depositano nel tessuto adiposo.

Gli alimenti a base di caseina sono buoni da riempire ma digeriscono lentamente

La caseina, come altre proteine ​​del latte, può causare intolleranze. Se il corpo non assorbe il composto proteico, mangiare il cibo appropriato provocherà eruzioni cutanee, dolore addominale e nausea.

C'è caseina nei prodotti a base di latte fermentato?

Tutti i prodotti a base di latte fermentato contengono glutine e caseina. Le maggiori quantità di proteine ​​del latte sono presenti nel latte intero, nei formaggi naturali e nei fiocchi di latte, molto meno si trovano nella panna acida, nella panna e negli yogurt.

La maggior parte della sostanza caseina si trova nei formaggi a pasta dura e nel latte

In kefir, ayran e yogurt c'è anche una sostanza, ma la sua quantità è molto piccola. Nella produzione di bevande a base di latte fermentato vengono utilizzati organismi speciali che promuovono la produzione di acido lattico e provocano la disgregazione delle molecole di caseina. Tuttavia, l'acido lattico non è ancora in grado di neutralizzare completamente il composto proteico.

Quali prodotti lattiero-caseari non contengono caseina

Le proteine ​​del latte, in un modo o nell'altro, si trovano in tutti gli alimenti a base di latte naturale. La percentuale può variare notevolmente, ma le proteine ​​sono presenti in quantità minime anche nel cioccolato al latte e nei formaggi a pasta filata.

L'elenco degli alimenti senza glutine e caseina include solo controparti erboristiche dei latticini. Quindi, le proteine ​​sono assenti nel latte di soia, sesamo, cocco e noci, nella panna e nei formaggi a base di latte vegetale.

I composti della caseina sono assenti solo nel latte di soia, nei fiocchi di latte e nei formaggi

Quali alimenti contengono caseina

Puoi ottenere la sostanza da qualsiasi cibo con presenza di latte. Un elenco di prodotti contenenti caseina sarà simile a questo:

• latte intero di capra o mucca - i composti di caseina in queste bevande occupano circa l'80% di tutte le proteine ​​nella composizione;
• latte di asini, pecore e bufale, in queste bevande il contenuto di sostanza è leggermente inferiore, circa il 50% delle proteine ​​totali;
• formaggi a pasta dura - Parmigiano e Kostroma, Cheddar contengono circa il 30% della sostanza nella quantità totale di composti proteici;
• formaggi semiduri e altri, molte proteine ​​lentamente digeribili contengono Roquefort e Bonbel, leggermente inferiore alla quantità di sostanza nelle varietà grosse, giovani e morbide;
• ricotta naturale, il contenuto di caseina nei prodotti lattiero-caseari dipende, tra le altre cose, dal contenuto di grassi, maggiore è il contenuto di grassi del prodotto a base di latte fermentato, più proteine ​​del latte sono presenti in esso.

C'è più caseina nei formaggi e nel latte, molto meno nella panna acida e nel kefir

La sostanza si trova in kefir e yogurt, panna acida e panna, yogurt naturale. Ma tale cibo dovrebbe fungere solo da aggiunta alla dieta principale, poiché è molto difficile compensare la pronunciata mancanza di proteine ​​a sue spese.

Controindicazioni ai prodotti contenenti caseina

Nonostante il fatto che le proteine ​​naturali siano necessarie per il corpo umano, non tutti sono autorizzati a consumare cibo a base di caseina. È necessario abbandonare il composto proteico o ridurne il consumo:

• con una digestione lenta e una tendenza alla stitichezza, un eccesso di cibi proteici in questi casi è percepito male;
• con esacerbazioni di ulcere gastriche, pancreatite e gastrite, composti proteici e grassi possono aggravare il decorso della malattia;
• con tendenza all'obesità, poiché la sostanza viene digerita lentamente, il cibo che la contiene può influire negativamente sul metabolismo e portare ad aumento di peso.

Se sei allergico alla caseina, è meglio escludere gli alimenti che la contengono. Lo stesso dovrebbe essere fatto per l'intolleranza al lattosio. Anche se la proteina stessa non causa una reazione allergica, i formaggi naturali, la ricotta e il latte porteranno comunque allo sviluppo di sintomi negativi.

Tabella di caseina

La tabella aiuta a familiarizzare con la distribuzione del composto proteico in dettaglio. Presenta dati sulla quantità di caseina in un particolare alimento:

Le migliori fonti di proteine ​​sono il latte e i formaggi a pasta dura. In altri prodotti, il contenuto di composti di caseina è troppo basso.

A volte, in assenza di allergia alla caseina, può essere presente una reazione al lattosio

Regole per l'uso di prodotti con caseina

Le proteine ​​della caseina negli alimenti saranno utili e miglioreranno il tuo benessere se consumate secondo diverse linee guida:

1. L'adulto medio deve consumare circa 20 g di sostanza al giorno. Puoi ottenere una tale porzione da 200 ml di latte o 300 g di ricotta grassa. Gli atleti hanno un bisogno maggiore della sostanza, tuttavia, gli integratori sportivi speciali con caseina sono più spesso utilizzati per la costruzione muscolare mirata.
2. Affinché la sostanza sia ben assorbita dall'organismo e non danneggi, le porzioni giornaliere devono essere suddivise in più dosi. Si consiglia di assumere cibo appropriato in piccole quantità fino a 5 volte al giorno.
3. Un eccesso di cibo proteico è dannoso per il corpo, poiché interrompe i processi di digestione e metabolismo. L'uso di pasti a base di caseina deve essere combinato con l'assunzione di grassi e carboidrati.
4. Va ricordato che i latticini non sono adatti per l'uso simultaneo con frutta e verdura. Per non provocare indigestione, è meglio mangiare cibi contenenti fibre e carboidrati 3-4 ore dopo aver assunto latte o ricotta.
5. Quando si compila una dieta, è necessario tenere conto non solo del contenuto proteico nei latticini, ma anche del contenuto calorico totale. Formaggi grassi in eccesso o ricotta possono portare ad un aumento di peso.

Gli alimenti con un alto contenuto di proteine ​​della caseina non sono raccomandati per essere consumati immediatamente prima di coricarsi; i processi digestivi interferiranno con il riposo notturno. È meglio bere un bicchiere di latte o mangiare la ricotta 1,5-2 ore prima di coricarsi.

È meglio mangiare cibo a base di caseina in piccole dosi a stomaco pieno

Consigli utili

Quando si scelgono i latticini, è necessario leggere attentamente la loro composizione. Anche il latte naturale e la ricotta non hanno sempre gli stessi benefici. È necessario acquistare prodotti che contengono un minimo di zucchero, conservanti, additivi estranei e esaltatori di sapidità.

Si sconsiglia di mangiare latte, formaggio e ricotta a colazione. Oltre a stressare lo stomaco vuoto, i loro benefici sono minimi. Preziosi latto- e bifidobatteri vengono neutralizzati da una grande quantità di acido cloridrico. È meglio mangiare cibi proteici un'ora dopo la colazione o il pranzo principale.

Quando si mangia caseina, è necessario monitorare l'equilibrio di grassi e carboidrati

Conclusione

Gli alimenti contenenti caseina possono aiutare ad aumentare la massa muscolare e rafforzare le ossa e le articolazioni. Ma usa latte, formaggio e ricotta con cautela, poiché le proteine ​​del latte possono rallentare la digestione.