Spugnole: proprietà utili, che aspetto hanno, dove crescono e quando raccoglierle

Per gli amanti funghi è necessario sapere quali sono i vantaggi e i danni delle spugnole. Come e dove raccogliere questi funghi quando la stagione è per raccoglierli. E, cosa più importante: come distinguere le spugnole utili dalle linee pericolose.

Che aspetto hanno i funghi spugnole

La spugnola è uno dei funghi di bosco più famosi al mondo. Non sono coltivati ​​nelle fattorie, quindi possono essere trovati solo in natura. La parte che mangiamo è il corpo fruttifero di un organismo sotterraneo chiamato micelio. Ha complesse relazioni simbiotiche con gli alberi.

Il genere delle spugnole è stato oggetto di controversie e dibattiti per secoli. I micologi fino ad oggi non possono essere d'accordo su quante sottospecie di questo genere esistono in natura. Tuttavia, tutti possono concordare sul fatto che sono deliziosi, nutrienti e anche sani.

I funghi hanno un aspetto molto diverso l'uno dall'altro: la loro forma varia da oblunga a bulbosa, colore - dal bianco al grigio scuro. Le dimensioni possono essere diverse, sia con un dito che con un palmo più grande. Come puoi vedere dalla foto, tutte le spugnole commestibili hanno caratteristiche comuni nell'aspetto: numerose rughe o "creste" sulla superficie esterna. Sono densi o sciolti e formano sempre uno schema imperfetto. L'interno del fungo è cavo e leggero e ha una consistenza simile all'osso d'oca. La base del cappello è attaccata a uno stelo bianco come la neve, che può essere corto o lungo.

Il prodotto è famoso per il suo gusto e i suoi benefici per la salute. Anche le persone che dicono di non gradire i funghi spesso considerano il gusto della spugnola piacevole, anche se la consistenza dei funghi sembra loro scivolosa, viscida e sgradevole. Tuttavia, le spugnole sono uniche in quanto hanno una polpa carnosa e un sapore di nocciola. In natura, esiste un solo fungo simile a una spugnola: la linea condizionatamente commestibile.

Spugnola comune

La sottospecie comune (bianca) può avere una varietà di colori, dal giallo intenso al grigio-bianco. Il fungo ha un forte aroma specifico. Questa varietà è la più apprezzata in cucina: le sue proprietà benefiche sono state a lungo dimostrate. Crescono per tutta la stagione, che di solito dura da aprile a giugno.

Commestibile di spugnole

La spugnola è talvolta chiamata commestibile. Come notato sopra, è uno dei più riconoscibili in questa famiglia. Il suo corpo sembra una spugna grigiastra o giallastra densamente compressa con grandi fosse e creste attaccate a un grande gambo bianco. I tappi possono avere un diametro di 2 - 7 cm e collegarsi con lo stelo sul bordo inferiore, formando un vuoto continuo. Le rughe sono arrotondate e irregolari.

Può essere trovato in vecchi giardini e foreste su terreni danneggiati e aree bruciate. Poiché i benefici del prodotto sono ben noti, la "caccia" inizia all'inizio della stagione.

Spugnola conica

Le spugnole coniche (nere) iniziano a crescere per prime all'inizio della stagione.Possono diventare grandi. La sottospecie nera va consumata con cautela per le sue proprietà specifiche, in quanto può provocare reazioni allergiche e disturbi di stomaco. Quando li provi per la prima volta, è meglio mangiare piccole quantità e astenersi dall'alcol. Sono anche chiamate spugnole grigie perché iniziano a diventare chiare, diventando nere man mano che maturano. I funghi hanno una forma conica allungata. Come altre varietà di spugnole, il cappello ha molte rughe e si adatta perfettamente allo stelo. Ha una tonalità chiara che va dal giallo crema al bianco.

Composizione chimica e contenuto calorico delle spugnole

L'intenso aroma di nocciola delle spugnole attira l'attenzione di amatori e chef professionisti. La breve stagione di raccolta rende il prodotto difficile da ottenere.

I benefici e i pericoli delle spugnole sono ancora dibattuti.

Vale la pena cercarli e collezionarli non solo per il loro gusto gradevole, ma anche per la loro composizione chimica e benefici unici. Questi funghi sono una buona fonte di minerali e vitamina D. Un bicchiere di cibo crudo può contenere il 22% della quantità giornaliera raccomandata di questa vitamina. Il contenuto calorico è di sole 31 kcal per 100 grammi.

Le spugnole tendono a crescere in terreni ricchi, motivo per cui sono così ricche di vitamine e minerali. La composizione chimica può variare, ma i funghi di solito contengono quantità significative di ferro, rame, manganese, fosforo, zinco, acido folico, niacina e riboflavina, i cui benefici sono fuori discussione. Inoltre contengono una notevole quantità di potassio, magnesio, calcio, selenio, tiamina, vitamine E e B6. Tutto questo parla delle loro indubbie proprietà utili.

Perché le spugnole sono utili per il corpo

Oltre alle sostanze di cui sopra, le spugnole contengono antiossidanti e regolano anche i livelli di zucchero nel sangue e ripristinano le cellule del fegato. Sono ricchi di proteine ​​e fibre, che sono inestimabili in termini di benefici per la salute.

Si ritiene che migliorino l'appetito e normalizzino la digestione. Le vitamine nei funghi aiutano a mantenere una buona vista. Sono utili anche per rafforzare il sistema immunitario.

Spugnole ricette della medicina tradizionale

I risultati della ricerca hanno dimostrato che i polisaccaridi dei corpi fruttiferi di spugnole hanno molte proprietà medicinali, inclusi effetti antitumorali, immunoregolatori e antivirali. I loro estratti hanno, tra le altre cose, proprietà antiossidanti.

Le spugnole sono usate nella medicina popolare per trattare l'indigestione, l'eccessiva sudorazione e la mancanza di respiro. A tale scopo viene utilizzato a lungo un decotto o una tintura di funghi, le cui proprietà benefiche sono evidenti.

Succo di spugnole

Si ritiene che il succo di spugnola sia in grado di portare benefici al corpo, fornendo un effetto curativo e tonificante. Puoi ottenerlo preparando un brodo di funghi concentrato. Questo viene fatto semplicemente. La proporzione è calcolata come segue: per ogni bicchiere d'acqua dovrebbe esserci un cucchiaio di funghi tritati. La miscela viene fatta bollire per mezz'ora, dopodiché viene lasciata per diverse ore. Il brodo finito deve essere filtrato e assunto in piccole quantità (non più di 50 ml alla volta).

Tintura alcolica su spugnole

La tintura viene utilizzata esternamente per scopi medicinali. Per prepararlo, avrai bisogno di quanto segue:

• funghi secchi tritati;
• alcol assoluto;
• acqua purificata;
• glicerina di origine vegetale.

I funghi secchi tritati vengono divisi in due porzioni uguali. Successivamente, metà dei funghi vengono ricoperti con una miscela composta da 70% di alcol, 20% di glicerina e 10% di acqua. Insistere 4-6 settimane.

Quindi si prepara un decotto mescolando la seconda metà dei funghi con un volume di acqua due volte più grande di quello utilizzato nel passaggio precedente. Fate bollire per almeno una, preferibilmente due o più ore, aggiungendo acqua se necessario durante la cottura.Dopodiché, devi continuare a bollire fino a quando il liquido inizia a evaporare. Dovrebbe rimanere esattamente uguale alla soluzione alcolica. Successivamente, il brodo viene rimosso dal fuoco e completamente raffreddato.

È necessario mescolare i liquidi del decotto e della tintura, mentre il prodotto finale dovrebbe contenere circa il 25% di alcol. Una medicina tradizionale utile è pronta!

Dove e quando raccogliere le spugnole

La caratteristica principale delle spugnole è che compaiono solo per un breve periodo all'anno, generalmente da aprile a maggio. Crescono molto rapidamente, quasi istantaneamente.

I raccoglitori di funghi possono iniziare la ricerca quando le temperature diurne sono impostate a 15-20 gradi, le temperature notturne sono almeno di +5 gradi. Anche la temperatura del suolo gioca un ruolo: per una crescita ottimale delle spugnole, dovrebbe essere di 4-10 gradi.

Le spugnole tendono a crescere intorno alla cenere. Molto spesso possono essere trovati sotto gli alberi (pioppi, olmi, aceri), specialmente quelli morenti o morti da poco. Tali proprietà interessanti sono semplicemente spiegabili: la maggior parte del fungo è sottoterra e il micelio inizia a moltiplicarsi attivamente quando qualcosa minaccia il suo ecosistema.

Spugnole e punti di sutura: differenze

Molti hanno probabilmente sentito parlare di "false spugnole". Questo termine include una serie di tipi diversi, comprese le cuciture. Sono spesso scambiati per prelibatezze commestibili del genere spugnole. Come puoi vedere nella foto, non è facile per un raccoglitore di funghi impreparato distinguere linee e spugnole.

Tuttavia, i punti sono velenosi e contengono la monometilidrazina chimica (MMH). Questa sostanza provoca vomito, vertigini, diarrea e talvolta anche la morte. Si ritiene che sia cancerogeno. Il danno delle linee non causa nemmeno polemiche.

Come distinguere le linee dalle spugnole per proteggersi dai danni? La maggior parte di loro compare in primavera e in estate e cresce direttamente sul terreno. I loro cappelli, solitamente marroni o bruno-rossastri, hanno una struttura ondulata o lobata e sembrano sporgere verso l'esterno. Le vere spugnole hanno un berretto più uniforme con rughe o creste. Visivamente, sembra che siano piegati verso l'interno piuttosto che sporgenti.

Il cappuccio della linea si trova libero dal gambo, nella spugnola è attaccato ad esso. Quando la spugnola viene tagliata dall'alto verso il basso, sarà vuota all'interno. La cucitura è riempita di fibre fini. Così, con la dovuta cura, si possono distinguere le linee e le spugnole. Secondo il criterio del beneficio e del danno, questi funghi sono agli antipodi l'uno dell'altro, quindi la raccolta dei funghi deve essere presa sul serio.

Come cucinare deliziose spugnole

È meglio semplicemente saltarli nell'olio. Le spugnole essiccate si preparano con l'aggiunta di una parte dell'acqua in cui sono state messe a bagno. Puoi anche aggiungere del vino o della panna.

Per la migliore estrazione del sapore, è meglio cuocere a fuoco basso. Questo piatto apparentemente semplice dovrebbe essere gustato.

Alcune persone preferiscono funghi fritti, impanati, ripieni e così via. In effetti, le possibilità per uno chef sono infinite!

Come essiccare le spugnole

Le spugnole fresche sono piuttosto fragili e possono sbriciolarsi durante la manipolazione, la pelatura e la cottura. Le spugnole essiccate sono più facili da maneggiare. Si impregnano rapidamente, non si sbriciolano e sono molto più facili da farcire.

L'essiccazione è un'arte intera. Tutto ciò che serve è tempo, flusso d'aria e calore. Se il tempo è caldo e soleggiato per lungo tempo, potete essiccare i funghi in modo naturale: mettete le spugnole in superficie in un luogo ben ventilato e giratele periodicamente.

Conclusione

Avendo scoperto quali sono i benefici ei danni delle spugnole, si può trarre con sicurezza una conclusione sul loro indubbio valore culinario e medicinale. Tuttavia, il prodotto selvatico deve essere adeguatamente identificato.Per distinguere questi funghi dalle linee, che, invece di essere utili, possono causare danni significativi all'organismo, è necessaria una preparazione preliminare.

I funghi crudi non dovrebbero mai essere consumati in quanto possono causare crampi o indigestione. La cottura rimuove le sostanze che possono causare danni. Il primo campione di spugnole commestibili dovrebbe essere piccolo, con una pausa di diverse ore: se non c'è reazione allergica, puoi mangiare di più.