Funghi: proprietà utili e medicinali, controindicazioni

I benefici e i danni dei funghi per il corpo sono stati ben studiati. Sono aggiunti alla dieta quotidiana, utilizzati per la perdita di peso e il trattamento delle malattie. Prima dell'uso, vengono presi in considerazione il contenuto calorico e la composizione chimica del prodotto, in caso di pericolo di avvelenamento, vengono prese precauzioni.

Cosa sono i funghi

I funghi sono un regno separato della natura vivente. Questi includono organismi che si nutrono di materia organica già pronta senza produrre clorofilla. Esistono diversi tipi di funghi: cappello, muffa, parassiti esca, lievito. I loro corpi vegetativi sono composti da molti filamenti ramificati.

Le proprietà benefiche dei funghi sono ben note: decompongono i materiali organici e aumentano la fertilità del suolo. Sono anche usati per scopi domestici e alimentari per ottenere antibiotici e altri medicinali.

Nomi di funghi commestibili

In natura esistono circa 300 varietà con valore nutritivo. Possono essere mangiati senza danni alla salute. Differiscono dagli esemplari velenosi per colore, forma, gusto e odore.

Nomi e foto di funghi con le proprietà più benefiche:

• porcini;
  
• funghi pioppi;
  
• champignon;
  
• porcini;
  
• funghi di miele;
  
• onde;
  
• porcini;
  
• russula;
  
• funghi di latte;
  
• funghi ostrica;
  
• finferli.
  

La composizione chimica e il contenuto calorico dei funghi

Le proprietà curative dei funghi sono dovute alla loro composizione chimica. Contengono fino al 90% di acqua, il resto sono sostanze utili (fibre, aminoacidi, vitamine B3, B9, C, E, potassio, magnesio, calcio, sodio, fosforo, fluoro, cobalto, ferro).

Il valore nutritivo:

• proteine ​​dal 2 al 36%;
• grassi dallo 0,4 al 4,5%;
• carboidrati dall'1,7 al 23,5%.

A causa del loro basso contenuto calorico, i funghi sono ampiamente utilizzati per la perdita di peso. 100 g di prodotto contengono 25-40 kcal. I più ipercalorici sono i porcini secchi, i porcini e i porcini. I cibi in salamoia, bolliti e al forno contengono meno calorie.

Le proprietà benefiche sono in gran parte attribuite all'alto contenuto proteico. Tuttavia, a causa della fibra, sono scarsamente digerite e difficili da assorbire per il tratto digestivo. Pertanto, i cappucci e le gambe vengono schiacciati prima dell'uso e masticati bene.

Perché i funghi sono utili per il corpo umano

Il prodotto è utile per il corpo di donne e uomini. In alcuni casi, è consentito utilizzarlo durante la gravidanza.

I benefici dei funghi per le donne

I benefici dei funghi per il corpo di una donna:

• sono in grado di sostituire la carne per vegetariani o per dimagrire;
• alleviare l'ansia e l'irritazione, migliorare il funzionamento del sistema nervoso;
• rafforzare i tessuti di denti, ossa, unghie, capelli, pelle;
• aumentare l'immunità;
• normalizzare il metabolismo;
• prevenire la diffusione di malattie cardiovascolari;
• ridurre il colesterolo nel sangue;
• prevenire lo sviluppo del cancro al seno.

Perché i funghi sono utili per gli uomini

Proprietà utili per gli uomini:

• rafforza i vasi sanguigni, le ossa e i tessuti dei denti;
• ridurre il rischio di sviluppare un infarto e altre malattie del sistema cardiovascolare;
• aiutare a far fronte allo stress;
• normalizzare la pressione sanguigna;
• migliorare la memoria;
• sono usati per combattere l'infertilità e il morbo di Parkinson;
• inibire lo sviluppo del cancro.

Le madri in gravidanza e in allattamento possono mangiare funghi

È consentito mangiare funghi durante la prima gravidanza. Assicurati di scegliere un prodotto di qualità, che viene accuratamente bollito prima dell'uso. Sono preferite le specie più sicure: funghi prataioli e funghi ostrica.

Mangiare funghi durante l'allattamento al seno non è raccomandato a causa della loro elevata tossicità. Possono contenere metalli pesanti e altre sostanze nocive. Le spore viaggiano anche nei polmoni e causano allergie. Di conseguenza, il prodotto può danneggiare gravemente il bambino, causare coliche e altri problemi digestivi. Viene introdotto nella dieta della madre non prima di 4-6 mesi di allattamento.

A che età si possono dare i funghi ai bambini

I funghi sono inclusi nella dieta dei bambini con cautela, quindi non faranno del male. A causa della proprietà di essere digerito a lungo, è meglio non dare questo prodotto a un bambino. L'apparato digerente umano è finalmente formato all'età di 14 anni. Altrimenti, la probabilità di un disturbo alimentare è alta.

In quale forma sono più utili i funghi?

I funghi vengono consumati solo dopo il trattamento termico. Di conseguenza, vengono distrutte sia le sostanze benefiche che quelle nocive. Affinché i piatti a base di funghi siano utili, è importante preparare adeguatamente gli ingredienti.

I benefici dei funghi secchi

Dopo l'essiccazione, i corpi fruttiferi si riducono di dimensioni, il che semplifica la loro conservazione. Un tale prodotto conserva a lungo il suo gusto e aroma e contiene più proteine. Le proprietà più utili sono funghi miele, funghi pioppi, porcini, porcini, funghi prataioli, finferli.

I benefici per la salute ei danni dei funghi secchi sono spiegati dall'aumento del contenuto calorico - circa 290 kcal. Il prodotto supporta il metabolismo, il lavoro del cuore, i vasi sanguigni, il sistema immunitario e nervoso. Ma non è consigliabile includerlo nella dieta per problemi di stomaco o intolleranze individuali.

I funghi in salamoia sono buoni per te?

La marinatura prevede l'aggiunta di acido citrico o acetico, oltre a erbe e spezie. Nel processo di cottura viene utilizzata una marinata di varie concentrazioni. Il minimo danno allo stomaco è una soluzione leggermente acida contenente dallo 0,2 allo 0,6% di acido.

L'uso di funghi in salamoia ha un effetto positivo sui vasi sanguigni, sul cuore e sul sistema nervoso. Il prodotto rimuove il colesterolo e previene lo sviluppo del cancro. I preparati in salamoia non sono raccomandati per le persone che soffrono di malattie gastrointestinali.

Un altro metodo di inscatolamento è la salatura. I componenti vengono messi a bagno o bolliti in acqua, dopodiché vengono versati con salamoia. I benefici dei funghi salati sono associati all'assenza di aceto, ma la durata di conservazione di tali spazi è ridotta.

Quali funghi sono migliori: coltivati ​​o forestali

In natura, i funghi crescono nella cenere della foresta, nelle radure e nelle radure. Tuttavia, vengono coltivati ​​artificialmente in serre e serre. Ciascuna di queste varietà presenta vantaggi e svantaggi.

I benefici dei funghi di bosco sono indubbi se sono cresciuti in un'area ecologicamente pulita. Non è consigliabile mangiare specie che crescono vicino a autostrade, fabbriche e fabbriche. I loro corpi fruttiferi assorbono inquinamento e metalli pesanti pericolosi per l'uomo.

Il prodotto coltivato non contiene sostanze nocive se viene seguita la tecnologia di coltivazione. Di solito i funghi vengono consegnati già puliti da sporco e detriti naturali, sono disponibili nei negozi in qualsiasi momento dell'anno.Lo svantaggio principale è l'alto costo, poiché è importante fornire determinate condizioni nella serra.

Il danno di funghi e controindicazioni

Prima dell'uso, assicurati di tenere conto delle proprietà dannose dei funghi. I loro corpi fruttiferi contengono chitina, che interferisce con l'assorbimento di altre sostanze. Ciò influisce negativamente sul processo di digestione. Metalli pesanti e altri componenti nocivi possono rimanere nel micelio, che vengono assorbiti dall'ambiente.

Principali controindicazioni:

• eventuali malattie del tratto gastrointestinale;
• malattie renali e epatiche;
• eczema;
• gotta.

Avvelenamento da funghi

Se non segui il tasso di consumo o utilizzi prodotti di bassa qualità, puoi annullare tutte le proprietà benefiche.

Sintomi e segni di avvelenamento

La condizione umana è influenzata negativamente dall'uso di funghi velenosi o di bassa qualità, nonché dalle violazioni della tecnologia di inscatolamento. I sintomi compaiono entro 24 ore.

L'avvelenamento è indicato dai seguenti segni:

• aumento della temperatura a 37 ° C e oltre;
• debolezza, mal di testa;
• nausea e vomito;
• mal di stomaco;
• gas e diarrea;
• eruttazione con retrogusto amaro;
• convulsioni;
• alta sudorazione;
• violazione della coscienza;
• disidratazione (secchezza delle fauci, diminuzione della pressione sanguigna, tachicardia).

Pronto soccorso per avvelenamento

Quando compaiono segnali di pericolo, chiamare un'ambulanza. Prima dell'arrivo dei medici, la vittima dovrebbe bere acqua pulita e indurre il vomito. Per rimuovere le tossine, prendi Polysorb o carbone attivo. Il paziente deve rimanere a letto, una piastra elettrica può essere applicata alle sue gambe.

Nel reparto di tossicologia, il paziente viene lavato con lo stomaco, vengono prescritti lassativi e altri farmaci. Un esame del sangue è obbligatorio.

Come raccogliere correttamente i funghi

Affinché i funghi mostrino le loro proprietà benefiche e non causino danni, è necessario raccoglierli correttamente:

• recarsi in luoghi rispettosi dell'ambiente, lontani dalle autostrade e dalle fabbriche;
• tagliare i corpi fruttiferi con un coltello affilato e metterli in un cesto;
• non prendere specie sconosciute o dubbie;
• scartare esemplari vermi o troppo cresciuti;
• elaborare il prima possibile dopo la raccolta.

Come e quanto puoi conservare i funghi a casa

I funghi freschi sono tenuti in casa meno di tutti. Alcuni esemplari iniziano a deteriorarsi dopo poche ore. Si conservano in frigorifero per non più di 3 giorni. Pertanto, subito dopo la raccolta o l'acquisto, iniziano l'elaborazione fino a quando non hanno perso le loro proprietà utili.

Dopo l'elaborazione, la durata di conservazione del prodotto è notevolmente aumentata:

• dopo l'essiccazione - fino a 1 anno;
• dopo il decapaggio in barattoli con coperchi di metallo - 1 anno;
• preparazioni in scatola - fino a 5 anni.

Conclusione

I benefici e i danni dei funghi dipendono in gran parte dal luogo in cui sono cresciuti, dal metodo di lavorazione e dal tasso di utilizzo. È importante scegliere campioni di alta qualità, osservare la tecnologia di preparazione e conservazione, quindi mostreranno le loro proprietà utili.