Perché l'aceto balsamico è utile, cucinare in casa

L'aceto balsamico è diventato popolare negli ultimi anni. Alcuni credono che ciò fosse dovuto all'aspetto di questo prodotto in vari condimenti per insalata. Ma la ragione più probabile sono le sue proprietà benefiche pronunciate. Per scoprire il motivo della popolarità, è necessario scoprire quali sono i benefici ei rischi dell'aceto balsamico e come si differenzia dagli altri tipi.

Cos'è l'aceto balsamico e da cosa è composto

Già 900 anni fa, i produttori di vino della regione italiana di Modena producevano aceto balsamico, che consideravano una bevanda tonica e salutare, e serviva anche come segno di favore a persone importanti. Si chiamava allora aceto di vino, anche se non è affatto così: non era fatto di vino, ma di uva pigiata, che non aveva ancora iniziato a fermentare.

L'aroma ricco e leggermente dolce ha permesso di aggiungere il prodotto a condimenti per insalata, marinate gourmet e salse. Piccole quantità di prodotto possono anche aggiungere un sapore insolito a zuppe e stufati. È il gusto e l'aroma complesso che lo rendono molto più gradevole e interessante rispetto ad altri tipi di aceto.

Gli acini dolci dell'uva bianca vengono posti sotto una pressa, fatti bollire in uno sciroppo scuro e quindi conservati in condizioni difficili. Lo sciroppo viene posto in botti di rovere, dopodiché inizia il processo di invecchiamento. Perché un prodotto si chiami balsamico, devono passare 12 anni. Con l'età, l'umidità evapora e, a causa dell'ispessimento del pezzo, si concentra un aroma piccante.

Per molti anni si è cercato di conservarlo in botti di castagno, ciliegio, frassino, gelso e ginepro per conferire al gusto e all'olfatto particolari proprietà. Alcuni dei migliori aceti balsamici sono stati invecchiati per oltre 100 anni. È questo processo di invecchiamento che rende questo prodotto così costoso.

Composizione di aceto balsamico

Il vero aceto balsamico deve essere ottenuto da un determinato vitigno. Il ricco colore bruno del prodotto emerge dall'invecchiamento in botti di legno, spesso per decenni. È ottenuto dall'uva (e non dal vino, come la maggior parte degli aceti), quindi i suoi benefici per la salute sono evidenti. Tuttavia, ci sono molte variazioni inferiori alla media che possono essere dannose per la salute.

L'aceto balsamico poco costoso che si trova oggi nei negozi è spesso prodotto combinando l'aceto di vino bianco tradizionale con colori e sapori. Un tale prodotto non solo non è utile, ma può anche causare danni se consumato costantemente.

La sua composizione chimica è molto complessa e non completamente descritta nelle fonti. I componenti principali sono gli zuccheri (principalmente glucosio e fruttosio) e gli acidi organici (acetico, gluconico, malico, tartarico, succinico).

Le classi di composti minori sono composti volatili e molecole antiossidanti (principalmente polifenoli).

Separatamente, le melanoidine vengono isolate - una miscela eterogenea di polimeri derivanti dalle reazioni di decomposizione dello zucchero e attivate durante la cottura dell'uva. Questi polimeri forniscono molte delle proprietà fisiche del prodotto, inclusi indice di rifrazione, densità, calore specifico e così via.

I benefici dell'aceto balsamico per il corpo

I benefici per la salute dell'aceto balsamico sono stati a lungo dimostrati. Il prodotto è considerato estremamente utile nei seguenti aspetti:

• Migliorare la salute della pelle;
• Diminuzione dei livelli di zucchero nel sangue. È stato scoperto che l'aceto balsamico ha un effetto antiglicemico se consumato, il che significa che lo zucchero nel sangue di una persona diminuirà drasticamente dopo aver mangiato;
• Promuove una sana digestione. L'acido acetico è il composto attivo di questo prodotto. Contiene ceppi di probiotici che aiutano la digestione e supportano la funzione immunitaria generale;
• Ridurre i livelli di colesterolo. I benefici dell'aceto balsamico possono aiutare a ridurre i livelli di colesterolo. I suoi antiossidanti aiutano a bloccare le cellule tossiche nel corpo;
• Perdita di peso. I probiotici nell'aceto balsamico possono anche aiutare una persona a sentirsi più piena più a lungo. Alcuni studi dimostrano che le persone possono consumare meno calorie durante il giorno se aggiungono questo prodotto al loro pasto mattutino;
• Trattamento delle ferite: le proprietà benefiche dell'aceto balsamico in questa direzione sono note da tempo;
• Riduzione dell'ipertensione arteriosa. Ciò è particolarmente evidente se una persona sostituisce i cibi grassi con l'aceto, riducendo così la quantità totale di grassi consumati;
• Ridurre il reflusso acido e trattare il bruciore di stomaco. Questo rimedio potrebbe non funzionare per tutti, quindi è meglio provarlo in piccole quantità e attendere qualche ora per vedere se migliora o peggiora i sintomi.
• Promuove la circolazione sanguigna. L'aceto balsamico è ottenuto dall'uva. La ricerca ha dimostrato che l'uva può proteggere dalle malattie cardiache prevenendo la formazione di piastrine nei vasi sanguigni.

Perché l'aceto balsamico è utile per dimagrire?

Le proprietà degli aceti sono note per le loro proprietà anti-obesità e il balsamico non fa eccezione. Come accennato in precedenza, il prodotto contiene composti probiotici che aiutano una persona a sentirsi piena più a lungo. A differenza di altri condimenti come burro e maionese, l'aceto balsamico è privo di grassi. Naturalmente, questa non è una bacchetta magica per la perdita di peso, ma c'è motivo di credere che includerla nella dieta possa aiutarti a perdere peso.

L'aceto balsamico può essere utilizzato per le donne incinte

Molti non sono sicuri se l'aceto balsamico è buono per la gravidanza o se potrebbe essere dannoso. Nonostante alcune sostanze pericolose siano ancora presenti, dovranno essere consumate in quantità molto elevate per danneggiare il feto.

Ci sono alcune tracce di piombo nel prodotto, ma in piccole quantità che non possono essere definite pericolose. Una persona consuma più piombo dall'acqua del rubinetto che dall'aceto balsamico.

L'aroma intenso presente nell'aceto balsamico funge da sostituto del sale, che influisce sull'assunzione di sodio. Il prodotto non è completamente privo di questa sostanza, ma ne contiene un basso contenuto.

Come sapete, l'edema si verifica spesso nelle donne in gravidanza, che può essere ridotto limitando l'assunzione di sodio. L'aceto balsamico è benefico in quanto a basso contenuto di sale rispetto ad altre salse.

Il ferro è necessario anche per le donne durante la gravidanza. Aiuta a produrre globuli rossi. L'aceto balsamico contiene 0,12 mg di ferro. Non è molto, ma porta comunque ulteriori vantaggi alle donne incinte.

Aceto balsamico per l'allattamento

I benefici e i rischi del balsamico durante l'allattamento sono controversi. Da un lato, in piccola quantità, non può danneggiare il corpo della madre e del bambino. D'altra parte, contiene una piccola quantità di piombo, che può annullare tutte le proprietà benefiche.

Secondo i medici, durante i primi 3-4 mesi di allattamento al seno, vale la pena interrompere l'uso di qualsiasi aceto e quindi restituire gradualmente solo balsamico costoso di alta qualità alla propria dieta, i cui benefici sono indiscutibili. Quando si acquistano opzioni economiche, c'è il rischio di acquistare un prodotto colorato, addolcito e di bassa qualità, il cui danno è molto più che buono.

Aceto balsamico nella medicina tradizionale

Dall'invenzione del prodotto, le sue proprietà benefiche sono state utilizzate molto attivamente. Ippocrate (circa 420 a.C.) lo usava per curare le ferite. Cleopatra (circa 50 a.C.) vi sciolse preziose perle e in questo modo fece una pozione d'amore.

Song Ze, il creatore della medicina legale del X secolo, sosteneva di lavarsi le mani con zolfo e aceto per evitare la contaminazione durante le autopsie.

Secondo gli scritti di medici praticanti alla fine del XVIII secolo, molte malattie - dall'idropisia all'avvelenamento - venivano trattate con l'aceto balsamico e i benefici del suo utilizzo come agente curativo erano considerati provati. Inoltre, prima dell'avvento degli agenti ipoglicemici, era famoso per i suoi evidenti benefici nell'abbassare lo zucchero nel sangue nei diabetici.

Comprimi per ferite e ustioni

L'aceto balsamico viene utilizzato da molti anni per curare le ferite. Si ritiene che abbia proprietà antifungine, antivirali e antibatteriche.

Per preparare un impacco per il trattamento di un'ustione o una ferita, il balsamico viene miscelato con ricino, semi di lino o olio d'oliva in rapporto 1: 2. Questa miscela viene applicata su una garza e quindi applicata sulla pelle danneggiata. È necessario uno strato di cotone idrofilo sopra: bendare tutto e lasciare per 4 - 6 ore. Le proprietà benefiche di questo rimedio popolare diventeranno evidenti in un giorno.

Gargarismi per il raffreddore

Questo prodotto può aiutare con il mal di gola. Da esso si prepara una soluzione di risciacquo mescolando 5 ml di miele, 200 ml di acqua calda bollita e 15 ml di balsamico.

Questa miscela ha benefici significativi nell'alleviare il dolore e l'infiammazione.

Aceto balsamico in cosmetologia domestica

Il balsamico ha proprietà benefiche dovute alla presenza di antiossidanti, componenti antimicrobiche e acido acetico nella sua composizione.

Queste sostanze possono aiutare a migliorare la carnagione e, nel tempo, e pulire abbastanza profondamente la pelle.

Peeling viso

Prima di tutto, i benefici del balsamico sono le sue proprietà detergenti. Pertanto, il peeling viene spesso preparato da questo prodotto. Per prepararlo, hai bisogno di una garza pulita o di un panno sottile. Va piegato in più strati e poi applicato un po 'di aceto balsamico: va aggiunto al tessuto non diluito. Il panno impregnato viene applicato sul viso per 15 minuti, evitando il contatto con occhi e labbra.Quindi l'impacco viene rimosso e non si lavano per un'ora. Trascorso questo tempo, dovresti lavarti il ​​viso con una spugna o un panno morbido per pulire a fondo la pelle, quindi asciugare il viso con ghiaccio.

Risciacquare i capelli con aceto balsamico

Molti tipi di aceto sono tradizionalmente usati per risciacquare i capelli. Ciò è spiegato dal fatto che gli acidi nella composizione del prodotto aiutano a levigare le squame dei capelli, in modo che i ricci brillino magnificamente alla luce. Particolarmente utile per questo scopo è il balsamico, che ha sostanze più utili nella sua composizione.

Per massimizzare i benefici del prodotto per capelli, diluirlo con sei parti di acqua. E per evitare la sua evaporazione, utilizzare immediatamente.

Crema mani idratante

Poiché il balsamico aiuta ad ammorbidire la pelle, è un'ottima crema per le mani. Questo viene fatto in modo molto semplice. L'aceto balsamico nella quantità di 15 ml deve essere aggiunto a un barattolo di crema pronta e mescolato bene, quindi refrigerato per 12-18 ore.

Come fare in casa l'aceto balsamico

L'aceto balsamico ha un sapore unico e non esiste un sostituto completo. È quasi impossibile ripetere il processo di preparazione a casa. Naturalmente, è possibile trovare o mescolare diversi ingredienti per ottenere qualcosa di simile nel gusto. Tuttavia, i vantaggi e i danni di un tale prodotto saranno significativamente diversi dall'originale. Sebbene l'aceto balsamico originale non possa essere ricreato, ci sono le seguenti ricette fatte in casa per i suoi analoghi:

1. Mescola 1 cucchiaio di aceto di mele e mezzo cucchiaino di zucchero in una tazza piccola. Mescola fino a quando lo zucchero si è sciolto. Puoi scaldare il composto in una piccola casseruola per accelerare il processo. Lasciar raffreddare il composto prima di utilizzarlo in diverse ricette.
2. Mescolare 1 cucchiaio di aceto di vino rosso con 1/2 cucchiaino di zucchero in una tazza piccola fino a quando lo zucchero si è sciolto. Mettete in frigorifero completamente prima dell'uso.
3. Unisci cinque parti di aceto da tavola al 6% con una parte di zucchero. Riscaldare il composto in un pentolino per sciogliere quest'ultimo. Raffreddare a temperatura ambiente.

Come usare l'aceto balsamico in cucina

Il balsamico è utilizzato principalmente in condimenti per insalate, marinate e salse. È usato per cucinare bistecche, pesce o altri prodotti alla griglia.

Inoltre, è utilizzato in molti piatti di verdure e carne, pasta, risotti, dolci alla frutta e per il decoupage. Si ritiene che l'aceto balsamico tradizionale aiuti la digestione.

Il danno dell'aceto balsamico

L'azione del balsamico ha 2 effetti, con i quali si può manifestare il suo danno.

Un consumo eccessivo del prodotto può portare all'erosione dello smalto dei denti a causa della sua elevata acidità, oltre che per il suo contenuto di un po 'di piombo.

Il balsamico è leggermente meno acido di altri aceti, ma può comunque distruggere lo smalto dei denti. Il fatto è che qualsiasi tipo di cibo o bevanda con un pH di 4 e inferiore ha proprietà così indesiderabili. Il balsamico ha questa cifra di circa 4. Per ridurre l'effetto dell'acido e minimizzare i danni, è meglio mescolare il prodotto con gli oli.

I medici raccomandano anche quanto segue. Si consiglia a fine pasto con contenuto di balsamico di sciacquarsi la bocca e attendere circa un'ora, e solo dopo lavarsi i denti.

D'altra parte, la quantità di piombo in un prodotto è considerata troppo piccola per influenzare il corpo adulto. Ma c'è ancora la possibilità che possa danneggiare i bambini piccoli.

Se un adulto ha bisogno di consumare da 1 a 2 bicchieri di aceto balsamico al giorno per ottenere una dose pericolosa di piombo, allora il bambino è chiaramente meno colpito. Gli studi hanno dimostrato che anche un cucchiaio di balsamico può aumentare significativamente il livello di metalli pesanti nel corpo di un bambino.

Controindicazioni all'uso dell'aceto balsamico

Ci sono solo alcuni possibili effetti collaterali da un consumo eccessivo di balsamico. Il prodotto è generalmente considerato sicuro da mangiare se la persona non è allergica. I potenziali rischi includono:

• mal di stomaco;
• gola infiammata;
• danno all'esofago.

Per non farsi del male, la persona dovrebbe limitare il consumo del prodotto a circa 2 cucchiai o meno. Non lasciarti trasportare dal balsamico per chi ha spesso indigestione e altri problemi di salute simili.

Presta molta attenzione alle etichette e alle etichette prima dell'acquisto. Il balsamico genuino può essere costoso, ma non contiene zuccheri aggiunti, rendendo più visibili i suoi benefici per la salute.

Qual è la differenza tra aceto balsamico e vino

L'aceto di vino rosso e l'aceto balsamico sono preparati in modo diverso e avranno un sapore diverso quando aggiunti. Per decidere quale di essi utilizzare, è necessario conoscere le proprietà di ciascun prodotto.

L'aceto balsamico ha un sapore fruttato dolce e una leggera acidità. Dona un sapore ricco ad insalate e piatti di verdure. In pratica, possono essere conditi con qualsiasi cosa, dalle carni alla griglia alla frutta bollita. Questa è un'ottima scelta per il decoupage.

Ma non tutti gli aceti balsamici sono uguali. Esistono diverse varietà. I migliori balsamici tradizionali sono ottenuti da uve appena raccolte. Il succo viene fermentato fino a circa il 30% del volume originale, quindi fermentato in botti di legno per 12 anni o più, diventando più dolce e concentrato nel tempo. La qualità di un balsamico preparato correttamente è così sorprendente che puoi berlo come una bevanda.

Esiste una versione più economica di questo prodotto, che è una miscela di balsamico e aceto di vino. Puoi anche trovare versioni abbastanza economiche in cui il gusto viene ricreato aggiungendo zucchero e altri componenti.

Come puoi immaginare, l'aceto di vino rosso è prodotto con vino rosso. Il suo nome sembra originale, poiché la parola "aceto" stessa deriva dal francese "vinagre", che significa "vino aspro".

L'aceto di vino rosso viene invecchiato per un periodo di tempo più breve: ci vogliono solo uno o due anni per fermentare finché non è tenero. È meno dolce del balsamico e il suo sapore più aspro viene utilizzato per condire insalate, salse e marinate. Il prodotto si sposa bene con aromi forti di piatti speziati. Come nel caso del balsamico originale, questo prodotto può essere di prezzo e qualità diversi. Le varietà economiche vengono invecchiate per un periodo di tempo più breve, ottenendo un prodotto acido e più duro.

Cosa può sostituire l'aceto balsamico

Come detto sopra, l'aceto balsamico non può essere prodotto in casa. Ma può essere sostituito con riso integrale o aceto nero cinese. La variante di riso è particolarmente popolare nei paesi asiatici ed è ampiamente utilizzata per condimenti per insalate e salse per immersione. L'aceto di riso integrale è prodotto con riso integrale, che gli conferisce un colore ambrato scuro.

Come il prodotto a base di riso integrale, l'aceto nero cinese può essere utilizzato per sostituire il balsamico in molte ricette. È generalmente meno costoso e può essere utilizzato per preparare salse, patatine fritte, zuppe e marinate. Di solito è prodotto con riso, miglio, grano o sorgo ed è caratterizzato dal suo colore nero e dal sapore maltato.

Oltre al riso nero e integrale cinese, puoi usare lo sherry, la frutta o persino l'aceto di vino rosso per sostituire il balsamico nelle ricette. Molto probabilmente quest'ultimo dovrà essere mescolato con zucchero o miele fino a ottenere un gusto simile. Questa combinazione funziona bene per marinate, salse e stufati. D'altra parte, l'aceto di sherry può essere utilizzato per sostituire il balsamico in salse, stufati, condimenti e marinate.

Come scegliere l'aceto balsamico giusto

Il balsamico di altissima qualità è decisamente contrassegnato come Aceto balsamico tradizionale. Questa etichetta indica che il prodotto è preparato con metodi tradizionali modenesi. Per altre marcature, i requisiti per i metodi di lavorazione e invecchiamento non sono così rigidi, ma la qualità dovrebbe essere comunque buona.

Se il prezzo del prodotto è molto economico, è possibile aggiungere solfiti e molto zucchero come conservante.

Dopo l'acquisto, posizionare l'aceto balsamico in un luogo fresco e buio, lontano da fonti di calore (come un mobile da cucina). Non conservarlo in frigorifero. Non si ossiderà dopo l'apertura e può essere conservato a tempo indeterminato. I fanghi sul fondo della bottiglia sono un sottoprodotto naturale del processo di invecchiamento e non sono nocivi.

Conclusione

Da quanto precede, i benefici ei rischi dell'aceto balsamico appaiono a seconda della qualità del prodotto stesso. Tuttavia, l'originale può fare molte volte più benefici che danni. Può essere utilizzato in cucina e cosmetologia, nonché per scopi medici. La cosa principale è non risparmiare denaro al momento dell'acquisto.

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