Pesce pangasio: vantaggi e recensioni

Il pangasio è un pesce poco costoso coltivato principalmente nel sud-est asiatico. Attualmente, i benefici e i danni del pangasio causano polemiche attive, poiché a causa di determinate condizioni del suo allevamento, il pesce, nonostante le sue proprietà utili, può essere potenzialmente pericoloso se consumato.

Pangasio: cos'è questo pesce

Il pangasio è un pesce dell'ordine del pesce gatto. Raggiunge taglie fino a 1,3 me pesa circa 40 kg. Vengono messi in vendita per lo più giovani individui di peso non superiore a 2 kg. Una caratteristica del pesce è la caratteristica pinna dorsale a sei raggi. Il fiume Mekong, dove si trova il pangasio, scorre attraverso tre paesi: Vietnam, Laos e Cambogia. In vendita, viene coltivato artificialmente, principalmente in Vietnam.

Come distinguere il pangasio dalla sogliola

La sogliola e il pangasio sono pesci completamente diversi, anche appartenenti a ordini diversi. Distinguerli è esteriormente elementare: la suola, essendo un pesce piatto, ha una caratteristica struttura corporea piatta. Ma poiché il più delle volte l'acquirente ha già a che fare con carne di pesce trasformata sotto forma di filetti, le differenze potrebbero non essere evidenti a prima vista.

Il filetto di sogliola è eccezionalmente bianco e quasi trasparente. Il colore del filetto di pangasio può variare dal bianco-rosa al grigiastro, mentre contiene sempre macchie rosa che non si trovano mai nella suola.

Inoltre, il filetto di sogliola è sempre sottile, perché questo pesce è piatto. Non c'è odore di pesce nei filetti di sogliola. Inoltre, non ci sono strati di grasso nel filetto di sogliola.

Composizione di pangasio

La composizione vitaminica del pangasio (in termini di 100 g di massa) è la seguente:

• vitamina PP - 2 mg;
• vitamina C - 1,2 mg;
• vitamina E - 1 mg;
• vitamina B1 - 0,2 mg;
• vitamine B2 e B6 - 0,1 mg ciascuna.

Il pesce contiene 70 mg di colesterolo facilmente digeribile.

Microelementi che compongono il pesce:

• potassio - 240 mg;
• calcio - 50 mg;
• fosforo - 210 mg;
• magnesio - 20 mg;
• ferro - 1 mg;
• cromo - 55 mcg;
• iodio - 50 mcg;
• fluoro - 25 mcg.

In termini di contenuto di molti oligoelementi, il pangasio non è inferiore alla maggior parte dei pesci marini.

Contenuto calorico del pangasio

Il pesce ha il seguente valore nutritivo:

• proteine ​​- 17,2%;
• grassi - 5,1%.

Non ci sono carboidrati nella carne. Circa un quarto dei grassi sono utili acidi grassi insaturi Omega-3 in quantità fino all'1,5% della massa totale. L'acqua costituisce il 77% della quantità totale di sostanze nel pesce.

Il contenuto calorico del pangasio per 100 grammi, a seconda del suo metodo di preparazione, è presentato nella tabella.

In che modo è utile il pangasio?

I benefici del filetto di pangasio, dovuti ai suoi elementi costitutivi, sono i seguenti:

• miglioramento dell'attività cerebrale e della memoria (grazie al fosforo e ai grassi);
• normalizzazione della condizione della pelle (vitamine e grassi);
• migliorare la struttura di capelli e unghie, aumentandone la forza (aminoacidi e calcio);
• rafforzare ossa, articolazioni e denti (calcio, fosforo);
• ripristino delle funzioni del sistema muscolo-scheletrico (grassi polinsaturi);
• prevenzione dello sviluppo precoce di malattie articolari, in particolare l'osteoporosi;
• prevenzione dell'invecchiamento precoce (antiossidanti e grassi polinsaturi).

Tra i nutrizionisti, c'è un'opinione secondo cui l'uso regolare di filetti migliora il sonno e aumenta la resistenza allo stress.

Il pangasio è utile per le donne in gravidanza e in allattamento

Se la carne soddisfa gli standard e non contiene sali di metalli pesanti, può essere consumata durante la gravidanza, ma questo uso non sarà di natura consultiva.

D'altra parte, il filetto contiene molto ferro e altri oligoelementi che hanno un effetto benefico sul sistema circolatorio, il che consente di utilizzare le loro proprietà benefiche nella prevenzione dell'anemia.

Un'altra proprietà benefica dei filetti è la presenza di una quantità sufficiente di cromo, che viene utilizzato come regolatore della produzione di insulina nell'organismo. Aiutando così mamma e bambino a normalizzare il metabolismo del glucosio nel corpo.

Tuttavia, il rischio troppo alto di ottenere un prodotto di bassa qualità, nonché la relativa difficoltà ad assimilarlo anche da un corpo sano, rendono questo pesce indesiderabile durante la gravidanza o durante l'allattamento.

È possibile dare il pangasio ai bambini

Non c'è dubbio che questo prodotto abbia un effetto positivo sul corpo del bambino. Consiste in una grande quantità di fosforo e calcio, grazie al quale il sistema scheletrico è rafforzato nei bambini e il funzionamento del sistema nervoso migliora.

Tuttavia, non dimenticare l'origine di questo prodotto. Pertanto, prima di dare i filetti di pangasio a un bambino, dovresti valutare i pro ei contro. Inoltre, è consigliabile farlo dopo aver consultato un pediatra o un medico.

Inoltre, un relativo pericolo per i bambini è rappresentato dalle piccole ossa, che abbondano nella carne di pangasio. Pertanto, quando si alimenta con esso i bambini piccoli, è necessario esaminare attentamente i pezzi di carne e, se possibile, eliminare le piccole ossa.

Come cucinare deliziosamente il pangasio

Il pesce si sposa bene con molti altri cibi e può essere cucinato in un'ampia varietà di modi. Ci sono oltre un centinaio di ricette che includono il pangasio: dalle zuppe e primi piatti alle torte e panini.

Per lo più il pesce è cucinato con verdure, condito con abbondanti erbe. Può essere cotto in pastella o panna acida. I filetti possono anche essere grigliati e in una varietà di vini.

In realtà, non ci sono praticamente combinazioni incongrue di prodotti che includerebbero il pangasio. Questo è ciò che spiega la sua grande popolarità.

Danno di pangasio e controindicazioni all'uso

La questione se il pangasio sia dannoso o utile rimane aperta. Le proprietà benefiche del pesce sono molto diverse, ma questo vale per gli esemplari coltivati ​​in condizioni più o meno accettabili.

Il Vietnam è un paese relativamente povero, che non può non incidere sull'organizzazione della piscicoltura. Il cibo di cui si nutre il pangasio non è sempre di origine naturale. Spesso si tratta di sostanze chimiche progettate per stimolare la rapida crescita e la massa dei pesci al fine di ridurre il tempo necessario per farli crescere. Inoltre, il costo (e quindi la qualità) di questi feed può essere molto basso.

Anche l'ambiente in cui viene coltivato il pesce gioca un ruolo importante. Il fiume Mekong è considerato uno dei più sporchi della penisola dell'Indocina, quindi l'intero "bouquet" del suo inquinamento sotto forma di effluenti industriali ed elementi pesanti, in un modo o nell'altro, influenzerà la qualità della carne di pesce.

Naturalmente, tali condizioni di crescita non sono presenti ovunque, ma sarebbe ingenuo credere che un paese povero seguirà scrupolosamente la lettera della legge nell'osservare gli standard alimentari, soprattutto quelli pubblicati in altri stati.

D'altra parte, il venditore responsabile effettua sempre un esame veterinario del pesce prima di metterlo in vendita, i cui risultati devono essere forniti all'acquirente su richiesta. Quindi, puoi evitare quasi tutte le conseguenze negative del mangiare questo pesce.

Ma anche il pesce "pulito", cresciuto in condizioni normali, può essere dannoso, poiché ha una serie di controindicazioni. Prima di tutto, questo vale per l'allergia al pesce e l'intolleranza individuale a questo particolare tipo di carne. Inoltre, il pangasio è un pesce piuttosto "pesante" per l'apparato digerente e non dovrebbe essere consumato troppo.

Come scegliere il pangasio giusto

Il pangasio appare raramente in vendita sotto forma di carcasse. Ciò è dovuto al fatto che di solito viene tagliato nel luogo di coltivazione, quindi il filetto viene congelato e trasportato nel luogo di vendita. Ciò semplifica notevolmente il processo di scelta della carne.

Più "grigio" è il filetto, peggiore è il prodotto. Anche un accenno di una tinta grigiastra suggerisce che è meglio non comprare pesce: molto probabilmente, le condizioni per la crescita e l'alimentazione del pesce non soddisfacevano nemmeno gli standard più bassi.

Come conservare il pangasio

I filetti possono essere conservati congelati per circa un mese. Dopo lo scongelamento, è necessario cuocerlo per diverse ore, perché, come tutti i pesci di fiume, si deteriorerà rapidamente.

Conclusione

I benefici e i danni del pangasio dipendono dalle condizioni della piscicoltura. In quanto tale, la carne di pangasio non ha controindicazioni, tranne, ovviamente, le reazioni allergiche. La carne di pangasio ha molte proprietà benefiche ed è consigliata per il consumo a qualsiasi età. La cosa principale è acquistare pesce da venditori di fiducia ed è altamente desiderabile familiarizzare con i documenti veterinari per questo.

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