I benefici e i rischi del formaggio Adyghe

La patria di questo tipo di formaggio è la Repubblica di Adighezia. Il secondo nome è Circasso, questo è dovuto al fatto che il prodotto è considerato dai Circassi, che fanno parte della composizione nazionale, un orgoglio nazionale. Puoi scoprire quali sono i benefici e i rischi del formaggio Adyghe dopo aver studiato i principi della sua produzione e composizione.

Tecnologia di produzione

La particolarità della preparazione di un prodotto caucasico sano è che è fatto con latte pastorizzato, riscaldando fino a 95 ⁰C. Dal momento che il formaggio non ha bisogno di maturare, la preparazione richiede poco tempo. La cottura del formaggio Adyghe consiste in 5 passaggi:

1. Di solito, il latte vaccino viene preso come base. Ma andranno bene sia le pecore che le capre. Viene riscaldato per la pastorizzazione a 95 ⁰C.
2. Il siero di latte acido viene aggiunto gradualmente al latte. Dopo la miscelazione, il contenuto viene cagliato.
   
3. Dopo 5 minuti, la cagliata di latte viene raccolta con cura in un cesto di rametti di salice. È lei che "disegna" modelli ordinari sui lati del formaggio Adyghe finito.
4. Il cestino viene capovolto, viene creato un cilindro futuro.
5. La fase finale nella produzione del formaggio Adyghe sano è la sterilizzazione. Al fine di mantenere le proprietà benefiche, il gusto e la qualità, al prodotto viene aggiunta una certa quantità di sale. Quindi vengono conservati in un luogo freddo e buio per 24 ore.

Il risultato è una testa resistente. Il sapore è gradevole, delicato.

Composizione e contenuto calorico del formaggio Adyghe

Le proprietà benefiche del formaggio Adyghe sono dovute ai componenti che lo compongono. Per prepararlo avrai bisogno di:

• qualsiasi latte acquistato;
• siero;
• sale da tavola.

Con un alto valore nutritivo, il formaggio Adyghe è considerato ipocalorico. Un pezzo da 100 g contiene:

• carboidrati - 1,4 g (frazione di massa 1-2%);
• proteine ​​- 18,9 g (59%);
• grasso - 15,9 g (40%).

Il contenuto calorico del formaggio Adyghe per 100 g è di 225 kcal. Oltre a questi componenti utili, il formaggio Adyghe è pieno di aminoacidi, vitamine e altri nutrienti.

Un elenco di vitamine con una percentuale che dipende dalla norma richiesta al giorno:

• A (25%) migliora la vista e combatte le malattie della retina;
• B2 (16,8%) fa bene alla crescita e alla tiroide;
• B3 (23,9%) dilata i vasi sanguigni;
• B6 (9,8%) migliora il metabolismo;
• B9 (9,5%) ha un effetto positivo sul sistema circolatorio e immunitario;
• La vitamina B12 (19,5%) è necessaria per prevenire lo sviluppo dell'anemia;
• H (8,6%) è responsabile del metabolismo di carboidrati, proteine ​​e grassi nel corpo;

L'elenco dei nutrienti con una percentuale del tasso richiesto al giorno:

• il calcio (50%) è responsabile della resistenza ossea;
• il magnesio (6,2%) è coinvolto nella conduzione degli impulsi nervosi;
• il sodio (36%) è necessario per prevenire la disidratazione;
• il fosforo (44,5%) prende parte al processo di formazione dell'osso;
  
• lo zinco (30%) promuove la produzione di ormoni anabolici, migliora le funzioni del sistema riproduttivo;
• il rame (6%) è responsabile della corretta crescita ossea.

La proteina nella composizione è facilmente digeribile e, grazie agli amminoacidi, il formaggio Adyghe è considerato molto utile. E se una persona è allergica al latte vaccino, il prodotto può essere ottenuto da qualcos'altro.La dose giornaliera raccomandata di formaggio Adyghe sano è di 80 g al giorno.

Perché il formaggio Adyghe è utile per il corpo

Il prodotto è utile per gli atleti, in quanto la composizione è dominata dalle proteine ​​responsabili della crescita muscolare. Consigliato per l'uso da parte di donne incinte, madri che allattano, bambini. Il formaggio Adyghe è facile da digerire e digerire. Il carico sulla cistifellea e sul pancreas è minimo. In questo, il formaggio circasso è migliore degli analoghi.

Elenco di proprietà utili:

• influisce sulla produzione dell'ormone dell'umore, quindi agisce come sedativo per il sistema nervoso;
• consigliato a chi soffre di ipertensione, in quanto normalizza la pressione sanguigna;
• a causa dell'alto contenuto di vitamine, migliora il benessere, rafforza il sistema immunitario e riduce la probabilità di sviluppare il cancro;
• migliora il funzionamento del sistema digestivo;
• responsabile del ripristino dei capelli, rinforza anche unghie, denti, ossa e tessuto articolare;
• ha un effetto positivo sulla funzione cerebrale, rafforza i muscoli.

Il formaggio Adyghe è utile anche per gli uomini, poiché favorisce la produzione di sperma e ormoni sessuali.

Durante la gravidanza

Il formaggio Adyghe è una fonte di vitamine e minerali utili. Durante la gravidanza, una donna ha bisogno di molti di loro per mantenere il suo bambino sano. Inoltre, solo un pezzo di formaggio Adyghe al giorno aiuterà a far fronte alla tossicosi e il bambino non svilupperà la carie.

Contiene grassi sani. Il contenuto di grassi del formaggio Adyghe consente a una donna di ricostituire le sue forze e il suo corpo riceve sostanze nutritive. E poiché il formaggio circasso è prodotto con latte pastorizzato, non c'è rischio di contrarre un pericoloso batterio che causa la listeriosi. Cosa non dire sugli altri tipi, quindi, i benefici del formaggio Adyghe per le future mamme sono evidenti.

Non puoi usare il formaggio Adyghe per gastriti, coliti e urolitiasi.

Durante l'allattamento

Non c'è sete dopo aver mangiato il formaggio. Il gonfiore non appare e il latte viene prodotto in quantità sufficienti. Si consiglia di consumare il formaggio come componente di un altro piatto consentito, piuttosto che puro. Ad esempio, può essere tritato e aggiunto a un'insalata di verdure.

Se un bambino ha segni di una reazione allergica al formaggio Adyghe, dovrà essere abbandonato per un mese o anche di più. In questo caso è meglio consultare un medico. Non utilizzare il prodotto in caso di malattie renali, del tratto gastrointestinale e ipertensione.

Per bambini

È possibile dare un sano formaggio Adyghe a un bambino più vicino all'anno, o, più precisamente, all'undicesimo mese. La norma giornaliera è di 5 g Il prodotto viene introdotto gradualmente, mentre è necessario osservare la reazione del corpo del bambino, se ci sono segni di allergia. Man mano che invecchiano, l'indennità giornaliera aumenta, all'età di due anni puoi dare ai bambini 30 g di formaggio sano.

Il momento ideale per un pasto a base di formaggio è prima di pranzo. Quindi gli enzimi digestivi sono i più attivi. Puoi abbinare il prodotto a verdure o pasta (pasta), al pane. Quindi si raggiungerà un equilibrio nell'assunzione di grassi, proteine ​​e carboidrati (ce ne sono pochissime di queste sostanze nel formaggio Adyghe).

È possibile perdere peso il formaggio Adyghe

Questo è il tipo di formaggio più dietetico che può essere assunto da coloro che vogliono perdere quei chili in più. Ha un alto valore nutritivo ed è incluso nella dieta di chi è in sovrappeso o di chi tende ad ingrassare velocemente.

I nutrizionisti raccomandano il formaggio Adyghe a bambini, atleti, anziani e pazienti ipertesi. Viene utilizzato durante il recupero da una grave malattia o infortunio. Il consumo di 100 g di prodotto al giorno non influirà sull'aumento di peso, al contrario, aiuterà a bruciare le calorie in eccesso.

Il formaggio circasso è ideale in combinazione:

• latte fermentato e prodotti lattiero-caseari;
• anatra, tacchino, pollo;
• pasta;
• piatti di pasta (gnocchi, frittelle, torte, khinkali);
• verdure ed erbe aromatiche;
• frutti e bacche;
• noci, funghi e pesce;
• grano saraceno e altri cereali.

Formaggio Adyghe a casa: ricette

Abbiamo imparato prima la tecnologia di produzione, ma vogliamo che il prodotto mantenga le sue qualità utili durante il processo di cottura a casa. Prima di preparare il formaggio Adyghe in casa, è importante scegliere una delle tante ricette e concentrarsi su di essa.

Latte intero

La ricetta è classica. Per ottenere 1 kg di prodotto è necessario:

• latte vaccino fatto in casa - 7–8 litri;
• siero, in caso contrario, è possibile utilizzare un sostituto;
  
• sale.

Istruzioni:

• il latte viene riscaldato a 95⁰C a fuoco basso. Non è necessario portare a ebollizione, è sufficiente vedere la schiuma in superficie. Altrimenti, il prodotto sarà stretto;
• quando appare la schiuma, una piccola quantità di siero di latte viene versata nella padella attorno alla circonferenza. Se esageri con il siero di latte, il formaggio circasso sarà friabile e non così elastico;
• i contenuti vengono mescolati fino alla piegatura finale;
• i grumi cadono su un contenitore come uno scolapasta o una garza. Immergere per 20 minuti. Durante questo periodo, il siero viene rimosso dalla composizione e il contenuto viene compresso sotto il peso;
• un cilindro pressato è formato dalla materia prima. Alcuni aggiungono erbe o spezie;
• la testa viene lubrificata con acqua leggermente salata.

Quindi puoi ottenere il formaggio Adyghe fatto in casa dal latte di mucca. Resta solo da lasciare il prodotto utile in un luogo buio per un giorno in modo che maturi.

Dal latte di capra

Per preparare il formaggio Adyghe dal latte di capra, avrai bisogno di:

• latte di capra - 2-3 litri;
• sale da cucina - 35 g;
• aceto 9% - 4-5 cucchiai.

Processo di creazione:

• il latte viene portato a ebollizione a fuoco basso;
• 4 cucchiai di aceto vengono versati dentro;
• il contenuto rimane sul fornello fino a quando non si formano grumi;
• vengono trasferiti in uno scolapasta con una garza;
• viene aggiunto il sale da cucina e tutto viene mescolato;
• una torta viene formata a mano e, per formare la forma desiderata, viene posta in una teglia di ghisa (asciutta);
• il contenuto viene mantenuto a fuoco medio fino a quando la massa inizia a sciogliersi.

Successivamente, il formaggio Adyghe viene posto in un luogo freddo.

Dalla ricotta

La terza opzione è il formaggio Adyghe a base di ricotta. Componenti:

• ricotta - 1 kg;
• latte di mucca - 1 l;
• uova di gallina - 3 pezzi.;
• burro ammorbidito - 100 g;
• soda - 14 g;
• sale - 10 g.

Preparazione:

• il latte viene portato a ebollizione, dopodiché viene posta la cagliata. Il contenuto dovrebbe bollire di nuovo. Va lasciato sul fuoco per 25-30 minuti, mescolando continuamente;
• dopo la cottura, la pappa viene posta in uno scolapasta, il siero di latte viene rimosso da esso;
• dopo la decantazione, il contenuto viene rimesso nella padella. Il resto dei componenti viene aggiunto, tutto è mescolato;
• cuocere per altri 10 minuti, durante i quali è necessario anche mescolare;
  
• la massa di formaggio viene trasferita su piatti puliti, pre-oliati o unti.

La massa viene livellata e posta in frigorifero fino a quando non si raffredda. Ci vogliono circa 3 ore.

Cosa si può fare con il formaggio Adyghe

Il prodotto non è solo sano, ma anche molto gustoso. Puoi semplicemente mangiarlo liscio. Alcune persone cucinano formaggio circasso fritto o lo cuociono al forno. Ma sono limitati non solo a questo:

• fare gli gnocchi;
• utilizzato per zuppe e insalate;
• adatto come spuntino salato;
• come ripieno per khachapuri o torte;
• creare salsa di formaggio;
• come carne macinata in un polpettone o per pollame;
• pasta, pasta, porridge con formaggio e altri contorni a piacere.

In effetti, è un prodotto salutare e versatile che si sposa bene con quasi tutti i piatti.

Formaggio Adyghe fritto

Il prodotto si sposa bene con il burro, quindi è normale friggere in padella il formaggio Adyghe. Risulta delizioso, ma devi mangiare subito il piatto. Se si raffredda, sarà asciutto e duro. Il prodotto praticamente non perde le sue proprietà utili e quando fritto può diversificare la dieta.

Basta tagliarlo a cubetti grandi, scaldare la padella con il burro. Il formaggio circasso viene fritto fino a doratura. Sale e pepe vengono aggiunti a piacere.

In alternativa, arrosto impanato. Quindi la testa viene tagliata in piatti spessi fino a 2 cm.

Si mettono in acqua, si impanano e si friggono in olio vegetale.

Selezione e conservazione

Il formaggio circasso sarà sano e gustoso se prodotto con alta qualità. Per questo, è importante scegliere quello giusto. C'è un elenco di criteri a cui prestare attenzione. Assegna quanto segue:

• Aspetto e colore. Ideale - crema leggera. È consentita una leggera pigmentazione cremosa. Se c'è una crosta, allora è stantio. Macchie, striature e muffe sono segni di scarsa conservazione;
• Consistenza. Un prodotto sano e di alta qualità sarà morbido, di formaggio, un po 'sbriciolato. Secco e denso non vale la pena acquistare;
• Gusto. Bello, morbido, leggermente salato. Dovrebbero esserci note di proteine ​​del siero di latte. Un odore e un sapore aspri o pungenti sono segno di un prodotto avariato;
• Confezione. Indica la data di produzione e la data di scadenza. Il contenitore deve essere intatto, sottovuoto. Se il formaggio Adyghe non viene affumicato, la conservazione non supera i 15 giorni.

È necessario conservare il prodotto in un contenitore di vetro con un coperchio di chiusura. È necessario per proteggere dagli odori estranei. Alcuni sono conservati in un contenitore. Viene inserito un po 'di zucchero, che funge da assorbente. Dovrebbe essere mantenuto in questo stato per un massimo di 3 giorni.

Il danno del formaggio Adyghe

Non ci sono controindicazioni da utilizzare. Tutti possono sentire i benefici del formaggio Adyghe, se solo non è allergico ai latticini. Alcune persone hanno notato un effetto collaterale che si verifica con un uso eccessivo del prodotto: forte mal di testa. Il motivo è il contenuto dell'amminoacido alfa triptofano.

Naturalmente, il formaggio circasso raffermo può anche causare danni, provocando avvelenamento e sconvolgimento del tratto digestivo. Non congelare il prodotto. In questo caso, perde quasi tutte le sue proprietà utili e dopo lo scongelamento diventa fragile e si sbriciola.

Recensioni

Conclusione

I benefici e i danni del formaggio Adyghe lo hanno reso uno dei preferiti non solo in patria, nel Caucaso, ma anche all'estero. Il prodotto è a basso contenuto di calorie e ad alto contenuto di proteine. Si assorbe facilmente e svolge un ruolo importante nel corpo. E poiché non ci sono praticamente controindicazioni, questo è il prodotto che dovrebbe essere in qualsiasi cucina.