Perché le mele in salamoia sono utili, come cucinarle per l'inverno

I frutti degli alberi sono un complesso vitaminico che contribuisce alla salute umana. Il consumo regolare di prodotti naturali migliora le condizioni del corpo, ma è difficile ottenere vitamine quando fa freddo. Di seguito sono descritti i benefici e i rischi delle mele in salamoia, il loro contenuto calorico e altre proprietà.

Caratteristiche del processo di macerazione delle mele

La minzione è la preparazione di prodotti per la conservazione a lungo termine al fine di risparmiare, aumentare le proprietà benefiche. Il metodo è piuttosto vecchio, è usato raramente e allo stesso tempo è efficace ed economico. Le proprietà del cibo risultante possono aumentare i benefici del frutto.

Durante l'ammollo, si verificano due tipi di fermentazione: acido lattico e alcolico.

Fermentazione dell'acido lattico: i batteri anaerobici convertono lo zucchero in acido lattico, che funge da ottimo conservante. Grazie a lei, i frutti non marciscono, non si decompongono. L'acido lattico aggiunge valore nutritivo agli alimenti, ma non apporta benefici all'organismo.

Fermentazione alcolica: il lievito contenuto nel frutto trasforma lo zucchero in alcol di vino, che può essere sgradevole al gusto e arrecare danno a persone particolarmente sensibili. Durante la lavorazione viene rilasciata molta anidride carbonica, che satura il cibo. L'alcol di vino con anidride carbonica conferisce freschezza, gusto speciale e proprietà utili all'aspetto dei prodotti.

Composizione e contenuto calorico delle mele in salamoia

Dopo 4-6 settimane, quando il prodotto sarà pronto per l'uso, le sostanze utili all'organismo verranno conservate e moltiplicate in esso. Le mele accumulano l'1,5% di acido lattico e almeno l'1,8% di alcol, che, per le loro proprietà, stimolano l'appetito.

Il contenuto calorico e le proprietà del cibo finito dipendono dalla varietà utilizzata. Il più basso contenuto calorico - frutti verdi, sono più acidi. In 100 g di tali prodotti, 30-35 kcal, in quelli gialli - circa 40 kcal, e in quelli rossi quelli più ipercalorici - 50 kcal. Le mele in salamoia verdi dovrebbero essere consumate con cura da persone con elevata acidità di stomaco, altrimenti possono danneggiare l'intestino.

Il valore energetico di 1 kg è di soli 1180 kJ, che vengono distribuiti in questo modo:

• 86% - carboidrati;
• 8% di grassi;
• 6% - proteine.

Proprietà utili delle mele in salamoia

L'uso regolare del prodotto aiuta a migliorare il benessere. Cos'altro influenzano i costituenti del cibo e quali sono le sue proprietà?

I benefici delle mele in salamoia per il corpo umano:

1. Le fibre vegetali e la cellulosa stimolano l'efficienza del tratto gastrointestinale, stimolano l'appetito, accelerano la secrezione del succo gastrico.
2. Una grande quantità di pectine, acidi organici, monosaccaridi ha un effetto positivo sul corpo nel suo insieme.
3. L'acido ascorbico con le sue proprietà stimola il sistema immunitario a resistere a malattie batteriche, fungine, virali. La stessa sostanza ha un effetto antinfiammatorio, è utile nelle esacerbazioni.
4. Il calcio è un componente profilattico contro l'osteoporosi e altre malattie delle ossa, ma in eccesso porta solo danni.
5. La vitamina A, contenuta in quantità sufficiente nella frutta inzuppata, aiuta a rafforzare i capelli, le unghie e ne migliora le proprietà.
6. Il gruppo delle vitamine del gruppo B ha un effetto positivo sullo stato del sistema nervoso.

Con l'uso frequente di mele inzuppate, la peristalsi intestinale migliora. I frutti contengono molte vitamine C, E, P, PP, che sono benefiche per la salute umana, ma non dovresti sovraccaricare il corpo con loro, perché questo brucerà l'effetto opposto. Ci sono più probiotici in questi alimenti che negli yogurt.

Se le mele in salamoia porteranno benefici o danni alla salute dipende dal corpo umano, dalla sua suscettibilità ai componenti. Il prodotto contiene molti:

• tiamina (vitamina B1);
• riboflavina (vitamina B2);
• acido nicotinico (vitamine B3 o PP);
• piridossina (vitamina B6);
• acido folico (vitamina B9);
• cobalamina (vitamina B12);
• ghiandola;
• iodio;
• magnesio;
• rame;
• cromo;
• zinco.

Le mele avranno il doppio del calcio se imbevute di sorbo. Questo ingrediente dona la sua parte vitaminica al frutto, esaltandone le proprietà. Gli alimenti saturati in questo modo aiutano a rafforzare lo scheletro, la vertebra umana, essendo, allo stesso tempo, un agente profilattico contro le malattie dell'apparato muscolo-scheletrico. Non danneggiano le persone sane.

Le mele inzuppate fanno bene alla perdita di peso

I frutti hanno poche calorie, quindi sono ottimi per le persone che seguono una dieta rigorosa. Contengono un complesso di sostanze nutritive che aumentano l'efficienza dello stomaco, aiutano a purificare il corpo. Per accelerare la perdita di peso, si consiglia di mangiare 2-3 pezzi al giorno.

Quali mele sono adatte per la pipì

Non tutte le varietà sono adatte per la conservazione a lungo termine. Ciò che le mele in salamoia porteranno, beneficeranno o danneggeranno il corpo, dipende dai prodotti principali. Meglio scegliere le varietà:

• ordinario Antonovka;
• anice scarlatto;
• wagner;
• Slavo;
• Redini di Simirenka;
• Sarah Sinup;
• anice scarlatto;
• zafferano pepino.

È meglio non portare frutta nel negozio, ma se non ci sono altre opzioni, dovrebbe avere il tempo di riposare. Dopo un paio di settimane, i frutti cattivi si mostreranno: dovrebbero essere gettati via. Quando si sceglie sul mercato, è meglio acquistare frutti che non siano troppo belli, ma non contengano componenti dannosi. Una volta in soluzione, i pesticidi e altre sostanze si comportano in modo imprevedibile, quindi c'è il rischio di rovinare l'intero lotto.

Come preparare le mele in salamoia a casa

Esistono tre metodi di cottura: dolce, aspro, semplice. Vengono raccolti in autunno dopo la piena maturazione, perché il gusto del cibo finito dipende direttamente dalla freschezza. Le mele piccole vengono scelte per l'ammollo, quindi la fermentazione procede in modo uniforme, mentre i frutti grandi "maturano" a lungo.

Tradizionalmente, le botti di rovere venivano utilizzate per urinare, ma oggi sono difficili da trovare perché sono costose e occupano molto spazio. Le casalinghe hanno imparato a fare tutto in pentole, secchi, barattoli. In ceramica, porcellana, piatti smaltati è possibile, ma in contenitori di alluminio è impossibile - a causa dell'ossidazione del metallo.

Prima di iniziare il lavoro, dovresti preparare tutto ciò di cui hai bisogno:

• garza o tela di cotone per coprire il contenitore;
• una tavola o un piatto di legno per una distribuzione uniforme del carico;
• una pietra o un vaso d'acqua da tre litri per l'oppressione.

Tutti gli articoli devono essere disinfettati con soda, alcool o altri mezzi adeguati. Le varietà dolci durano più a lungo delle varietà aspre. La temperatura ottimale per la minzione è + 15-22 ^diC. A una temperatura inferiore, il processo di ammollo rallenta e in una stanza calda c'è il rischio di sviluppare batteri oleosi e acidi dannosi per l'uomo.

Mele in salamoia acide

Avrai bisogno:

• 20 kg di mele;
• 10 litri di acqua;
• Zucchero (150g;
• 150 g di sale;
• 20 foglie di ribes;
• 40 foglie di ciliegio.

L'acqua viene bollita, sale e zucchero vengono sciolti in essa. Mentre il liquido si raffredda, le mele vengono lavate accuratamente, liberate dai gambi. Le foglie sono poste sul fondo del contenitore, le mele sono posizionate sopra. Continuando ad alternare i livelli, il contenitore viene riempito fino in cima. Versare i frutti e le foglie con acqua fredda, mettere sopra una tavola e premere con un oggetto pesante. Il contenitore viene rimosso in un luogo fresco dove la temperatura è +15-16 ^diA PARTIRE DAL.

Mele in salamoia con menta e miele

Per la salamoia prendere:

• 10 litri di acqua;
• 200-300 g di miele;
• 150 g di sale;
• 100 g di farina di segale o malto.

Avrai anche bisogno di mele, ciliegia, foglie di menta, puoi anche aggiungere cespugli di ribes. Strati alternati, riempiono il contenitore disinfettato: le foglie di ribes lavate vengono poste sul fondo, quindi 2 strati di mele. Coprire con foglie di ciliegio e di nuovo i frutti in 2 file, in cima - menta.

Quando tutte le mele sono state messe nel contenitore, un assortimento di foglie viene disposto sopra, coperto con una tavola e viene posizionato un carico. Nel frattempo l'acqua viene fatta bollire, il miele, il sale, lo zucchero vengono sciolti in essa e raffreddati a temperatura ambiente per massimizzare i benefici. Senza rimuovere il carico, le mele vengono versate con salamoia. Affinché i frutti siano utili, devono essere posti per 4-6 settimane in una stanza con una temperatura di +15-18 ^diC - questo renderà possibile rivelare loro proprietà utili.

Mele in salamoia con cavolo

Il frutto per questa ricetta ha bisogno di dolce, denso, non amidaceo. Possono essere di qualsiasi colore, ma prima di iniziare il lavoro devono essere conservati in un luogo buio e fresco per 2 settimane. Ciò consentirà di eliminare le mele cattive e vermicose, che danneggeranno ulteriormente l'intero lievito.

Per migliorare il gusto, vengono utilizzate le caratteristiche aromatiche:

• ribes;
• menta;
• salato;
• levistico;
• Foglia d'alloro;
• Pepe di Giamaica;
• semi di senape;
• coriandolo;
• cumino;
• Rafano;
• aglio selvatico;
• spicchi d'aglio;
• Pepe.

Per una pentola grande avrai bisogno di:

• 4kg di cavolo cappuccio;
• 3 kg di mele;
• 3 carote medie;
• sale 90 g;
• zucchero 60 g

Una foglia di cavolo viene posta sul fondo del contenitore. Metti il ​​cavolo tritato finemente con le carote sopra, poi le mele. Continuando ad alternare gli strati, riempire il contenitore. Una tavola con oppressione viene posta sull'ultima foglia di cavolo.

Danno di mele inzuppate e controindicazioni

Dopo aver letto i vantaggi di un prodotto inzuppato, è difficile credere che ci siano restrizioni al suo utilizzo. L'acido in esso contenuto danneggia lo stomaco se una persona ha forme aggravate di gastrite, ulcera peptica. Il modo dolce di conservare comporta l'aumento delle calorie ed è quindi sconsigliato alle persone a dieta.

Conservare le mele in salamoia

Affinché i frutti inzuppati già pronti non si perossido, sarà utile metterli in un luogo fresco. Il contenitore di stoccaggio deve essere in legno, plastica, vetro, smaltato. Affinché la salamoia risulti di alta qualità, è necessario disinfettare tutti i piatti versandovi sopra acqua bollente. La temperatura ottimale per la conservazione va da +4 a +6 ^diA PARTIRE DAL.

Per evitare che il prodotto si rovini, durante il processo di "maturazione", la muffa e la schiuma devono essere rimosse regolarmente dalla superficie della soluzione e deve essere aggiunta acqua fresca bollita. Si consiglia di disinfettare l'oppressione una volta alla settimana. Se è una pietra, viene scottata con acqua bollente, mentre un barattolo d'acqua può essere lavato con la soda, sterilizzato.

Conclusione

I benefici e i rischi delle mele in salamoia aumentano o diminuiscono a seconda del tipo di frutta, della qualità della soluzione e di altre caratteristiche. Metti il ​​cibo nel contenitore liberamente, lasciando spazio. Per migliorare l'aroma e il gusto, puoi aggiungere melissa, menta, aglio. Il consumo regolare di mele inzuppate allevierà i problemi intestinali.