A fitinsav ártalma, hol található és hogyan lehet semlegesíteni

Az étrendjüket figyelő emberek gondosan tanulmányozzák a címkén szereplő termék összetételét. Az E391 sok terméken látható. Ez azt jelenti, hogy fitinsav van jelen a készítményben. A fitinsav előnyei és ártalmai, érdemes-e félni és hogyan lehet semlegesíteni - erről később.

Mi a fitinsav

A fitinsav foszforban gazdag anyag. Ez az ásványi anyag elengedhetetlen az energia szintéziséhez, a sejtfal felépítéséhez. Az antitápanyagok csoportjába tartozik. Ez azt jelenti, hogy a sav képes megkötni a tápanyagokat az emésztőrendszerben. Kevesebb mennyiségben szívódnak fel, ami káros a szervezetre.

Tiszta formájában fehér por, íztelen és szagtalan.

A fitinsav egészségügyi előnyei

Bár az emberek aktívan beszélnek a fitin testre gyakorolt ​​veszélyeiről, hasznos tulajdonságai is vannak. Mérsékelten fogyasztva az ezt az anyagot tartalmazó ételeknek a következő jótékony hatása van:

• csökkenteni a daganatok kialakulásának kockázatát;
• hozzájárulnak az endokrin rendszer normális működéséhez;
• megakadályozza a szív és az erek megbetegedéseit a vér koleszterinszintjének és a káros lipoproteinek szintjének csökkentésével;
• támogatja bizonyos enzimek, például vitaminok működését;
• csökkenti a szabad gyökök aktivitását, antioxidáns hatást mutatva.

A fitin jótékony tulajdonságai alapján a kutatók azzal érvelnek, hogy nincs szükség semlegesítésére. A savsemlegesítés ajánlatos, ha egy személy nagy mennyiségben fogyaszt fitinsavval ellátott ételeket.

Miért káros a fitinsav?

A fitin csak akkor potenciálisan káros az egészségre, ha a benne található magas ételeket meghaladja. Antinutriensként hozzájárul a hasznos ásványi anyagok és tápanyagok hiányának kialakulásához a szervezetben. Leginkább a magnézium, a foszfor, a cink, a réz, a vas, a kalcium felszívódása zavart.

A fehérjék, zsírok és szénhidrátok asszimilációja is szenved. Egy személy nem kapja meg azokat a jótékony tulajdonságokat, amelyeket hordoz. Ez annak köszönhető, hogy a fitinsav gátolja a tápanyagok emésztésében szerepet játszó enzimek, a pepszin és a tripszin működését.

Van vélemény a fitinsav pajzsmirigyre gyakorolt ​​negatív hatásáról. Úgy gondolják, hogy az anyagnak az a tulajdonsága, hogy megzavarja a jód felszívódását. És ez a nyomelem szükséges a pajzsmirigyhormonok - tiroxin és trijód-tironin - normális termeléséhez.

A fitin ugyan gazdag foszforban, de nem bocsátja ki a szervezetbe. Ezért nem csak nem engedi, hogy más mikroelemek felszívódjanak, hanem nem is osztozik a sajátjában.

Fitinsavat tartalmazó termékek

A termékek fitinsavtartalmáról szóló táblázatból látható, hogy a legtöbb hüvelyesekben, szemekben, magvakban és diófélékben található. Gyökérnövényekben kisebb mennyiségben van jelen. Az anyag maradványai megtalálhatók a gyümölcsökben és zöldségekben.

A fitinsav aránya az étrendben

Néhány államnak megvan a saját napi fitin-dózisa. Az amerikaiak számára normálisnak tekinthető a napi 630 mg, a briteknél - 760 mg, az olaszoknál - 220 mg, a finneknél - 400 mg. Vagyis az átlagos napi dózis 450-500 mg.

Azoknak az embereknek, akiknek nincsenek problémáik a fogakkal, a hajjal és általában az egészséggel, nem kell szigorúan kiszámítaniuk a fitin bevitelüket. Elég csak a gabonaféléket, a dióféléket és a hüvelyeseket nem túlzott mértékben használni. De ha van patológia, akkor érdemes elgondolkodni egy káros anyag fogyasztásának csökkentésén.

Fitáz és fitinsav

A fitáz a fitinsav lebontásához és a foszfor felszabadításához szükséges enzim. Ennek az enzimnek köszönhetően a foszfor asszimilálhatóvá válik. Sok állatban a fitázt a test termeli.

Ez az enzim szintetizálódik az emberi gyomorban is. De a mennyiség annyira minimális, hogy nagyon hiányzik a nagy mennyiségű fitin megemésztése. Az egér testében 50-szer több enzim termelődik, mint emberben. Ezért az egerek az emberektől eltérően folyamatosan ehetnek szemeket.

A legkevesebb fitáz található ezekben a termékekben:

A fitáz hasznos enzim, de nagyon törékeny. Könnyen elpusztítható. Íme néhány tényező, amely semlegesítheti az enzimet:

• főzés 55-65 ° C feletti vízben vagy 80 ° C gőzben;
• fagyasztó;
• hosszú távú tárolás;
• őrlés.

Hogyan semlegesítsük a fitinsavat

Ha egy személy gyakran eszik gabonaféléket, gabonaféléket, hüvelyeseket, akkor gondolkodnia kell azon, hogyan lehet megszabadulni a fitinsavtól. A termékekben lévő anyagok semlegesítésére a következő módszereket alkalmazzák:

• áztatás;
• erjesztés;
• csírázás;
• sütés;
• C-vitamin szedése

Áztatás

A gabonafélék vagy hüvelyesek étkezés előtti áztatása az egyik leghatékonyabb módszer a káros anyag megszüntetésére. Ez lehetővé teszi, hogy megszabaduljon a bennük lévő fitin 97% -ától. A módszer lényege a fitáz enzim aktiválásán alapul, amely lebontja a fitinsavat.

Erjesztés

A probiotikumok laktobacillusokkal történő szedése jelentősen növeli a nyomelemek biohasznosulását. Jó módszer a kovász elkészítése. A benne található laktobacillusok lebontják a fitátkomplexeket, elősegítve azok felszívódását a szervezetben.

Csírázás

A gabonafélék fitinsavától való megszabadulás egyik általános módja a kihajtás. A hajtás nélküli áztatás forrás nélkül nem olyan hatékony, mint a meredek forralás vagy az erjedés. Ez nem teszi lehetővé az anyag teljes megszabadulását, de jelentősen csökkenti annak tartalmát a termékekben. A hüvelyesek esetében az 5 napos csírázás megegyezik a fitin 60% -os semlegesítésével.

Fontos szerepet játszik a csírázás hőmérséklete. 30 ° C-os hőmérsékleten kétszer annyi savtól szabadulhat meg, mint 27 ° C-on.

Sütés

A sütés a diófélék, a gabonafélék és a hüvelyesek fitinsavtartalmának felére csökkentésének egyszerű módja. Ha pedig a babot áztatja vagy csíráztatja, mielőtt megsütné, a fitin szinte teljesen semlegesül. Elvileg az élelmiszerek hőkezelése, akár forralás, akár sütés, a legegyszerűbb és leghatékonyabb módszer a káros anyagok feleslegének kiküszöbölésére.

C-vitamin szedése

A magas C-vitamin tartalmú ételek egészségügyi előnyökkel járnak. Gátolják a fitinsav hatását.

Semlegesítő fitinsav zabpehelyben

Számos módja van a fitinsav semlegesítésére a zabpehelyben. Az első lehetőség a párolatlan zabpehely beáztatása. Ezeket nyers élelmiszerboltokban értékesítik. Legalább 12 órán át kell áztatnia. Ez a módszer nem a leghatékonyabb, mivel az előállított fitináz elegendő a fitin csupán 25% -ának semlegesítésére.

A második módszer hatékonyabb. A rendszeres zabpehely teljes kiőrlésű liszttel történő áztatásából áll. Így a fitin több mint fele eliminálódik. Ez a fitináz miatt lehetséges, amely nagy mennyiségben található teljes kiőrlésű lisztben.

Ha zabpelyhet akar főzni, amely maximális hasznot hoz a test károsítása nélkül, használhatja ezt a receptet:

1. 60 g száraz zabpehelyet áztasson 120 ml meleg vízbe.
2. Adjunk hozzá 1 evőkanál. l. teljes kiőrlésű lisztet és jól összekeverjük.
3. Adjunk hozzá 1 evőkanál. l. citromlevet és keverjük össze újra.
4. Áztassa a keveréket legalább 12 órán át.
5. Ennek az időszaknak a vége után 3-5 percig gőzöljük a keveréket alacsony hőfokon.

Ez az egészséges zabpehely-előállítási módszer szinte az összes fitinsavat semlegesíti. A C-vitamint tartalmazó citromlé pedig megakadályozza a fitinmaradványok felszívódását a szervezetben.

A fitinsav alkalmazása kozmetikában és gyógyszeriparban

Noha sok szó esett a fitin káros tulajdonságairól, helyi alkalmazása előnyös. Ezért széles körben használják a kozmetológiában. A fitinsavval történő hámozás kijavítja a kisebb bőrhibákat. Az anyag nem szívódik fel a hám mély rétegeiben, ezért nem károsítja a testet. A fitinsav alkalmas ilyen bőrproblémákra:

• pattanás;
• hiperpigmentáció;
• az epidermisz megvastagodása (hiperkeratózis);
• finom ráncok;
• felszínes hegek és hegek.

A fitint számos olyan gyógyszer előállítására használják, amelyek előnyösek a máj- és idegszöveti betegségek esetén.

Következtetés

A fitinsav előnyei és ártalma nagymértékben függ a szervezetbe jutás mennyiségétől. Ha szintje nem haladja meg a napi mennyiséget, a fitin nem lesz káros. Éppen ellenkezőleg, hasznos tulajdonságai feltárulnak a neoplazmák, a szív és az erek betegségének kialakulásának megelőzésében. Az anyag semlegesítése csak azok számára ajánlott, akik túlzottan fogyasztják a magas fitintartalmú ételeket.