E407 étrend-kiegészítő: veszélyes vagy sem, mi ez

A karragenán ártalma és előnyei továbbra is vita tárgyát képezik sok szakértő között. A vélemény ebben a kérdésben teljesen más. Ismert azonban, hogy az élelmiszer-adalékanyag természetes eredetű, és több mint száz éve használják az élelmiszerekben. Szagtalan sárga por. Az élelmiszeriparban széles körben használják a termék mennyiségének és tömegének növelésére.

Mi az a karragenán kiegészítő

A karragén vagy az E407 sűrítő, stabilizáló és gélképző szerként működik. Bizonyos típusú algákból készül. Megváltoztathatják tulajdonságait egy bizonyos növénytípus, feldolgozásuk módja, bármely további komponens tartalma miatt. A kapott gél minőségét az átlátszóság és az erősség mutatói határozzák meg.

Vörös hínár - alapanyag az E407 előállításához

Az anyag a vörös algák egyik fajtájáról kapta a nevét, amelyből az adalékot készítik. Még a 10. században ismertek róla - Írországban már élelmiszerként használták, és néhány gyógyszerkeverékhez adták. Az anyag egyéb általánosan használt elnevezése az ír moha, a zselóz, a félig finomított vagy finomított karragenán, a dán agar.

Lényegében a karragenánok poliszacharidok. A polimerizáció és az észterezés mértéke alapján ennek eredményeként észtervegyületek képződnek, az összes karragén három csoportra oszlik:

• kappa - a legnehezebb gélek;
• lambda - a gélek fehérjékkel kombinálva képződnek;
• iota - a leglágyabb gélek.

Minden faj egy meghatározott típusú algából képződik, ezért eltérő tulajdonságokkal rendelkeznek.

Miből készül a karragén stabilizátor?

Természetesen a karragenán gélképző szer megtalálható a vörös algákban, amelyek néhány meleg országban nőnek. E növények termesztésének ideális környezete a 17 ° C feletti hőmérsékletű víz. A legtöbb algák Írország partjainál nőnek ki. Ipari méretben termesztik őket a Fülöp-szigeteken, Chilében, Kanadában, Amerikában.

Az E407 stabilizátor algákból történő kinyerésének folyamata lúgos oldatban történő forralással kezdődik, és karbonát vagy etanol felhasználásával csapadék képződik. Ezután az oldatot leszűrjük, és a felesleges nedvességet elpárologtatjuk. Ezt követően a csapadékot szárítjuk és összetörjük.

Van egy másik módja a kiegészítő beszerzésének, amelyet a Fülöp-szigeteki gyártó cégek használnak. Természetesebbnek és az évek során beváltnak találják. A folyamat több szakaszban zajlik:

• az algákat kálium-karbonát oldatába merítik;
• a nyersanyag hűtése nélkül távolítsa el a cellulózt;
• az oldat szűrése;
• a kapott üledék szárítása;
• porrá őrölve.

Karragén - fehér vagy sárga por, szagtalan és íztelen

Ennek eredményeként fehér vagy sárga anyag képződik, szagtalan és íztelen, amelynek a következő tulajdonságai vannak:

• viszkozitást ad a terméknek;
• megtartja a nedvességet;
• viszkózus szerkezetet hoz létre magas hőmérsékleten;
• ízstabilizátorként működik.

Ezek a tulajdonságok miatt a karrageen keresletre tett szert az élelmiszeriparban.

Az E407A élelmiszer-adalékanyag előnyei és ártalmai

A karragén természetes eredetű, ezért az anyag számos nagyon hasznos tulajdonsággal rendelkezik:

• antioxidáns tulajdonságok;
• a vér koleszterinszintjének csökkentése;
• a vérrögök kialakulásának kockázatának csökkentése;
• a toxinok és radionukleidek eltávolítása;
• antimikrobiális hatás;
• a glükózszint normalizálása;
• az erek és a hajszálerek falainak megerősítése;
• szövetek helyreállítása fekélyesedés után.

Az E407 kiegészítés ilyen pozitív tulajdonságai azonban csak ennek az anyagnak a mérsékelt használatával nyilvánulhatnak meg. A karrageenan nagy mennyiségű, táplálékkiegészítőként történő ellenőrizetlen használata visszafordíthatatlan következményekkel jár a szervezetben.

A szakemberek által végzett legújabb tanulmányok kimutatták, hogy a vörös algák összetétele etilént tartalmaz, amely a testben nagy dózisokban koncentrálva rosszindulatú daganatokat okozhat. Ezenkívül a carrageenan kiválthatja a gyomor-bél traktus egyes patológiáinak kialakulását - gyomorhurut, gyomorfekély. És bár az E407-et sok országban engedélyezték, az Egészségügyi Világszervezet nem javasolja az anyag használatát bébiételekben.

Veszélyes vagy nem élelmiszer-adalékanyag

Az E407-et az édesiparban sűrítőszerként használják

Annak ellenére, hogy a karrageenán étrend-kiegészítőt hivatalosan biztonságosnak ismerik el, ennek ellenére jó néhány ellenzője van, akiknek saját bizonyítékuk van arra, hogy az anyag nem annyira ártalmatlan. Míg a szakértők teljesen ellentétes nézeteket hangoztatnak, nem kell egyértelmű választ várni az alkalmazás következményeivel kapcsolatban. Még mindig ismert, hogy a vörös algák etilén-oxid-tartalma, amely bizonyos körülmények között rákkeltővé válik, nagyon veszélyesé teszi az élelmiszer-adalékanyagot, különösen, ha az anyagot nagy adagokban fogyasztják.

Ma a karrageen tilos a hat hónapnál fiatalabb gyermekek számára készült élelmiszerekben, és a terhes és szoptató nőknek el kell utasítaniuk az ezt az anyagot tartalmazó étel fogyasztását.

A karrageenán napi bevitelét még nem határozták meg, de az Egészségügyi Világszervezet javaslata szerint 75 mg / testtömeg-kg-ra korlátozzák. Ezenkívül az Egészségügyi Minisztérium a közelmúltban javasolta az E407 élelmiszer-adalékanyag további ellenőrzésének elvégzését.

Hol és miért kell hozzáadni a sűrítőt, a karragént

Az előállított adalékanyag szinte teljes tömegét az élelmiszeripar számára használják fel. A carrageenan iránti kereslet, mivel lehetővé teszi, hogy a zselésített tömeg rugalmasságát csaknem 10-szeresére növelje, minden anyagot megvastagíthat. Ezenkívül a kívánt hatás eléréséhez a komponens minimális mennyisége elegendő.

Az élelmiszeripar mellett a karragént a kozmetikumok és gyógyszerek gyártásában használják.

Karragén a kozmetikumokban

Az E407 élelmiszer-adalékanyag számos kozmetikum része

Az anyag jellemzői annyira egyediek, hogy széles körben használják a kozmetológiában. Krémekhez, gélekhez, maszkokhoz és testápolókhoz adják. A kozmetológusok úgy vélik, hogy a termék jól hidratálja, táplálja és puhítja a bőrt.A hozzáadott anyaggal ellátott samponok és hajbalzsamok viszkózusvá teszik a termékeket, és segítik a nedvesség megtartását. Az anyag viszkozitást kölcsönöz a fogkrémeknek anélkül, hogy negatívan befolyásolná a zománc állapotát.

A karrageenán egyik tulajdonsága a regeneráció, amely lehetővé teszi az anyag felhasználását a gyógyszeriparban a kötések és gélek sebgyógyító komponenseként.

Carrageenan az élelmiszeriparban

Az anyagot aktívan használják az élelmiszeriparban:

1. Kolbászokban és kolbászokban a karragént a zsír megkötésére és a nedvesség megtartására használják. Sajnos a gátlástalan gyártók stabilizátort adnak hozzá, hogy extra súlyt adjanak a terméknek.
2. A tejtermékekben, beleértve a tejszínt is, a karragén sűrítőszerként működik.
3. A jégkristályosodáshoz karragént adnak a jégkrémhez.
4. Cukrászdai termékeknél az anyag gélesíti az összetevőket.

Ezen élelmiszerek mellett az E407 élelmiszer-adalékanyagot sütőipari termékekben, hal- és húskonzervekben, szénsavas italokban használják.

Következtetés

A karrageenan ártalmát és előnyeit még nem határozták meg. Az élelmiszer-adalékanyagok biztonságáról szóló vita hosszú ideje folyik. Mivel az anyag meglehetősen olcsó, és viszonylag kevés szükség van rá, széles körben használják az élelmiszeriparban. Az E407 adalék természetes komponens, azonban alkáliát előállítása során használják. Ezért a karrageenán biztonságosságára vonatkozó állítások erősen megkérdőjelezhetőek.