Tartalom
Az E340 étrend-kiegészítő antioxidáns, a foszfát alcsoportba tartozik. Ezt a tartósítószert mesterségesen nyerik. Nagyon alacsony veszélyességi osztályba sorolták, ezért ártalmatlannak tekinthető. Az Е340 nemcsak Oroszországban, hanem Kanadában, az USA-ban, az EU-országokban, Ausztráliában és Nagy-Britanniában is megengedett.
Mi az E340 adalék
Az elfogadott nemzetközi osztályozás szerint az E340 kódot a kálium-foszfáthoz rendelik. Az élelmiszeriparban 1, 2 vagy 3 helyettesített kálium-ortofoszfátot használnak. Jelölésük E340 (i), E340 (ii) vagy E340 (iii).
Tartósítószert használjon:
- stabilizátor;
- savasságszabályozó;
- sütőpor;
- emulgeálószer;
- színjavító;
- nedvesítőszer.
Hozzáadásakor az antioxidáns anyagok hatása fokozódik.
Az étrend-kiegészítő szemcsés vagy kristályos pornak tűnik. Színtelen vagy fehér is lehet. Az E340 jól oldódik vízben, de etanollal kombinálva gyakorlatilag változatlan marad. Kémiai szempontból az adalék kálium-só vagy ortofoszfát-észter.
A tartósítószernek nincs szaga, savanyú íze van. Használatakor fontos betartani az ajánlott normákat. A világszabványok szerint az élelmiszereknek a stabilizátort legfeljebb 70 mg / 1 kg mennyiségben kell tartalmazniuk. De Oroszországban olyan termékeket találhat, amelyek tartalma eléri az 5 g / 1 kg-ot.
Miből áll az E340 stabilizátor?
Az élelmiszer-adalékanyag ipari méretben készül. A foszforsavat kálium-karbonáttal vagy hidroxiddal semlegesítjük.
A kémiai reakció befejezése után az anyag végső tisztítását és kristályosítását végezzük. Erre a célra az ortofoszforsav semlegesítése során keletkező vizet elpárologtatjuk.
Az élelmiszer-adalékanyagok előnyei és ártalmai E340
Nehéz egyértelműen megmondani, hogy a stabilizátor veszélyes vagy hasznos-e. Kis mennyiségben fogyasztva az E340 adalékok nincsenek negatív hatással a szervezetre.
Ez az anyag nem annyira káros a gyomor nyálkahártyájára, mint a foszfát alcsoport többi antioxidánsa. Kis adagokban történő használata lehetővé teszi a sav-bázis egyensúly szabályozását.
A foszfátok még hasznosak is: részt vesznek a szövetek és szervek energiaellátásának folyamatában, az anyagcserében. Ezek az adalékok megkönnyítik a szükséges enzimatikus és metabolikus reakciók átjutását.
A tartósítószer enyhe vizelethajtó hatással van a szervezetre. A folyadékszint szabályozásának köszönhetően stabilizálni lehet a vérnyomást, normalizálni az erek és a szív működését. A megadott anyag részt vesz a hidrogénionok vesén keresztüli kiválasztásában.
A fogzománcot elpusztító foszforsavval ellentétben a kálium-foszfát megakadályozza a fogszuvasodást. Ezt a tulajdonságot a fogkrémek gyártói aktívan használják.
Potenciális biztonsága ellenére fontos nyomon követni, hogy mennyi étrend-kiegészítőt fogyasztanak. Az E340 tartósítószer provokálhatja:
- hasmenés;
- a bél mikroflóra romlása;
- a csontritkulás kialakulása;
- az edények belsejében lévő kalcium plakkok képződése.
Veszélyes vagy nem E340 élelmiszer-adalékanyag
Ha a kálium-foszfátot megengedett mennyiségben használják, akkor a szervezetre gyakorolt negatív hatás valószínűsége minimális. Az étrend-kiegészítő ártalmatlan. A gyógyszeriparban még gyógyszerek előállítására is használják.
A stabilizátor veszélyes, ha túlzott mennyiségben fogyasztják. A Kedr csoport független környezeti szakértelemmel foglalkozó kutatói megjegyzik az E340 rákkeltő hatását. Ez azt jelenti, hogy elősegítheti a szervezetben a rosszindulatú daganatok kialakulását. De az országos egészségügyi minisztérium szerint az étrend-kiegészítő teljesen biztonságos.
A kálium-foszfát káros lehet, ha túlzott mennyiségben fogyasztják. Az E340 termékekkel való visszaélés miatt a kalcium felszívódásának folyamata megszakad. Ez osteoporosis kialakulásához vezet - a csont törékenységének növekedéséhez. A kalcium plakkok képződése az edényekben a szívroham és a veseelégtelenség egyik oka.
Hol és miért adják hozzá az E340 élelmiszer-adalékanyagot?
Az E340 tartósítószert aktívan használják az élelmiszeriparban. Ízfokozóként és savtartalom szabályozóként használják az ilyen termékekben:
- szénsavas italok (Sprite, Pepsi és hasonlók);
- likőrök;
- cukrászda.
A sterilizált és pasztőrözött tejben olyan élelmiszer-adalékanyagra van szükség, amely növeli a tejtermékek hőállóságát.
Zöld zöldségekben az E340 színstabilizátorként működik. A hőkezelés során nem változtatják meg a színüket. Ez annak köszönhető, hogy a kálium-monofoszfát képes fenntartani a közeg semleges savasságát, a pH körülbelül 7 marad. Ez elősegíti a zöld szín megőrzését.
E340-t keményítőként adnak a zöldség- és gyümölcskonzervekhez. A cukor előállításánál az anyagot fehérítőként használják.
A foszfát az ilyen termékekhez hozzáadva a kálium sütőpor funkcióját tölti be:
- tojáspor;
- száraz krém;
- porcukor;
- egyéb szabadon folyó keverékek.
A kész hús, darált hal, kolbász előállításakor élelmiszer-tartósítószert használnak kötőanyagként és nedvességmegtartó komponensként. Nem nélkülözik rozsütőipari termékek, sporttápláló italok gyártása nélkül. Ez az ételek káliumforrása.
A tartósítószer az instant kávé és kávéitalok része.
Következtetés
Az E340 élelmiszer-adalékanyag ártalmatlan, ha ajánlott adagokban fogyasztják. Ennek az anyagnak a bőségével találkozhatnak olyan emberek, akik naponta nagy mennyiségű instant kávét és szénsavas italt isznak. A tartósítószerrel való visszaélés étkezési rendellenességek megjelenéséhez vezet, rendszeres bevitele a kalcium felszívódásának romlásához vezethet.
