Tartalom
A termékek hosszú távú tárolását, a gazdag íz és aroma megszerzését a különféle adalékanyagok készítménybe történő beépítése révén érik el. Az E319 élelmiszer-adalékanyagot a gyorséttermek elkészítésénél használják az eltarthatóságot meghosszabbító tulajdonságai miatt. Ismeretes, hogy azonnali étel zsíros bázissal rendelkezik, amely hajlamos az oxidációs folyamatokra. A terc-butil-hidrokinon megakadályozza a károsodást.
Milyen adalékanyag az E319
Ez egy fenolos antioxidáns, amely megakadályozza a lipidek oxidációját különféle élelmiszerekben. Az E319 élelmiszer-adalékanyag jelenléte meghosszabbítja a jelenlegi eltarthatósági időt. Az anyag jelentős koncentrációja megakadályozza az élelmiszer romlását.
A legtöbb esetben különböző adalékanyagok kombinációját alkalmazzák a maximális hatás elérése érdekében. Az anyagok kiegészítik egymást. Ez fokozza az ízt és megőrzését hosszú távú tárolás esetén.
Az E319 élelmiszer-adalékanyag előnye, hogy képes ellenállni a magas hőmérsékletnek. Ezért használják olyan termékek előállításához, amelyek hosszú feldolgozást igényelnek.
Az E319 fő alkalmazási területe a gyorsétterem, állati termékek, cukrászda, margarin és majonéz. A kiegészítő gátolja a lipid oxidációt is. A hosszú távú szállítást vagy tárolást igénylő élelmiszereket feldolgozzák.
Miből készül az E319 élelmiszer-adalékanyag?
Az anyag befogadása kémiai jellegű komplex reakció eredménye. A szakértők hangsúlyozzák, hogy az E319 étrend-kiegészítőnek nincs természetes analógja. Az anyagot nem Oroszországban állítják elő.
Mivel étrend-kiegészítő számos ételben megtalálható, nem lehet teljesen megszüntetni. Körülbelül 20 népszerű étel közé tartozik a terc-butil-hidrokinon. Előállítása a hidrokinon úgynevezett butilezésének reakciója miatt lehetséges. Elektrokémiai úton a termelés tercier butilfenolokból történik.
Az élelmiszer-adalékanyagok előnyei és ártalmai E319
Anyag hozzáadása az ételhez segít megőrizni a termék frissességét, aromáját és ízét, ami tagadhatatlan előny. Így több hónapig tárolható az élelmiszer. Frissségük ebben az esetben azonban illúzió.
Az antioxidáns csak marginálisan biztonságos. Ennek az az oka, hogy az egészségre gyakorolt hatásait nem teljesen értették. Hasznosságát azonban megkérdőjelezték.
Az E319 élelmiszer-adalékanyag veszélyes vagy sem
Nagy dózisban a terc-butil-hidrokinon egészségre ártalmas. Az adalék nagyon mérgező rákkeltőkhöz tartozik és méreg.
Nemcsak a terc-butil-hidrokinon jelentős koncentrációja tekinthető veszélyesnek. Bármilyen mennyiségű élelmiszer-adalékanyag a következő következményekkel jár:
- fejfájás;
- az emésztőrendszer megzavarása;
- hányinger és hányás;
- asztmás rohamok;
- eszméletvesztés;
- szédülés.
Az E 319 étrend-kiegészítő negatív hatással van a szervezetre. Az anyag az agy sejtelemeire hat, befolyásolja az idegrendszert. Ez hallucinációkhoz és dezorientációhoz vezet az űrben. A terc-butil-hidrokinon élelmiszer-adalékanyag rendszeres használata provokálja a rosszindulatú daganatok kialakulását.
Hol és miért terc-butil-hidrokinont (E319) adnak hozzá
A fehér kristályos por jól oldódik éterekben, zsírokban, alkoholos folyadékokban és szerves vegyületekben. A jellemzők közé tartozik a hőstabilitás.
Tert-butil-hidrokinont adnak az ételekhez az oxidációs folyamatok leállítása céljából. Ez hozzájárul a szükséges íz megőrzéséhez.
Az antioxidánst a következő élelmiszerekhez adják:
- szószok és majonézek;
- margarin;
- levesek és burgonyapüré (instant);
- cukrászati félkész termékek;
- diófélék;
- rágógumi;
- haltermékek;
- burgonyaszirom.
Következtetés
Az E319 élelmiszer-adalékanyagot gyakran az instant termékek tartalmazzák. Az antioxidáns olyan tulajdonságokkal rendelkezik, hogy meghosszabbítja az eltarthatósági időt az oxidációs folyamatok leállításával. Az anyag előnye a hőstabilitás, nincs hatással az ételek ízére és aromájára. A kiegészítés emberi testre gyakorolt hatását nem vizsgálták teljes mértékben. Bizonyított a terc-butil-hidrokinon negatív hatása az emberi idegrendszerre, és meghatározták az adalékanyag-tartalom maximális dózisát az élelmiszeriparban.
