Tartalom
A jalapeno paprika előnyei és ártalmai a fajtától függenek. Oroszországban nagyon kevés fajta ismert ilyen típusú chiliből. Az amerikai kontinenseken a jalapenók sok fajtáját és hibridjét termesztik, amelyek nemcsak megjelenésükben, hanem a gyümölcs élességében is különböznek egymástól.
Hogy néz ki
A jalapeno bokor magas növény, összehasonlítva más csípős paprika fajtákkal. 1 m-ig nő. Az ilyen méretek nem meglepőek. A bokornak 25-35, legfeljebb 10 cm hosszú és legfeljebb 4 cm átmérőjű gyümölcsnek kell ellenállnia.
A chili csoport többi csípős paprikájától eltérően a jalapeno hüvely nagyon sűrűnek tűnik, és inkább uborka. A megjelenés általában összhangban van a tartalommal. A jalapenóknak viszonylag vastag és kemény faluk van. A zöld hüvelyeket nehéz késsel késni. A vörösek érettebbek, de lágyabbak, de vágáskor is megtartják alakjukat.
A Jalapeno közepesen erős paprika. Fogyasztáskor a csípősség fokozatosan növekszik a "meleg" -ről a "melegre".
A paprika termesztése 70-80 napig tart. A zöld hüvelyeket is a legértékesebbnek tartják. Mivel sokkal sűrűbbek, mint a vörösek, pácolásra használják őket. Az érett paprikát általában füstölik. Alacsonyabb minőségűnek számítanak, de a füstölt jalapenók sok hagyományos mexikói ételben elengedhetetlenek.
A jalapenók szúróssága érésükkor növekszik. Így ugyanaz a bokor paprikát tartalmazhat, különböző kapszaicinszintekkel. A piros hüvely melegebb lesz, mint a zöld. De van még egy jel, amely lehetővé teszi a megnövekedett csípősségű példányok azonosítását.
Repedésszerű kis barna vonalak láthatók a hüvelyek felületén. "Elzáródásoknak" nevezzük őket. A vonalak száma egyenesen arányos a bors forróságával, mivel a kapszaicin "természetes" mennyiségéhez termesztési technológiát adnak. A csípősséget növelő körülmények "elzáródásokhoz" vezetnek.
Fajták és hibridek
Ennek a fajtának a népszerűsége miatt a tenyésztők megértették a jalapenókat, sok fajtát és hibridet fejlesztettek ki kereskedelmi célokra. A mesterséges szelekció eredményeként kapott összes fajtát 4 csoportba soroljuk:
- F1 hibridek: a "kézzel készített" eredménye. Az anyanövényeket mesterségesen emasculálták és kézzel keresztezték egymás között. A hozamuk a legmagasabb, de 25-ször drágább, mint a szokásos magoké.
- F11 vagy F12 hibridek: helyesebb fajtának nevezni. Késő generációk, amelyekben stabil, egyedi népesség jött létre.
- F2 hibridek: A megszerzés módja gyakran megegyezik az F1 módszerével. Utóbbi jellemzői miatt egyes F2-ek 25% -kal csökkenthetik a hozamokat.
- Landraces: hagyományos szelekcióval nyerjük.
Fajtákat és hibrideket hoznak létre és kutatnak bizonyos gyümölcsminőségek előmozdítása érdekében.A jalapenos új fajtáinak tenyésztésekor általában a következő jellemzőkre figyelnek:
- a paprikára jellemző betegségek ellenállása;
- puhább hüvelyek;
- a gyümölcs vonzereje a falvastagság, az elzáródás és a méret szempontjából;
- magas termelékenység.
Kereskedelmi célokra a legjobb, ha a paprikát azonos méretűnek tartja.
A leghíresebb fajták és hibridek F1
|
Fajta |
Hibrid F1 |
|
Korai jalapeno |
Perfecto |
|
TAM Enyhe Jalapeno II |
Grande (Grande - fűszeres fajta) |
|
TAM Veracruz |
Mitla |
|
TAM Enyhe Jalapeno |
Tula |
|
TAM Dulcito |
Sayula |
|
Waialua |
Senorita |
|
NuMex Vaquero |
Torreon |
|
NuMex Primavera |
|
|
TAM Jaloro (sárga hüvely) |
|
|
NuMex Pinata (bicolor, sárga és piros, hüvely) |
|
Édes hibridek
A forró jalapeno paprika nemcsak hasznos, hanem káros is. Ellenjavallt gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvedők számára. Ugyanakkor sok hagyományos mexikói étel nem nélkülözheti ezt a változatosságot. Az ételeket édes hibrid fajták hozzáadásával olyan embereknek szolgálják fel, akik nem bírják a fűszeres ételeket. Abban különböznek egymástól, hogy megőrzik a jalapenók aromáját és megjelenését, de teljesen elvesztették csípősségüket.
Jalapeno Oroszországban
Az Orosz Föderáció középső zónájában a jalapenóknak csak három fajtája gyökerezett és terjedt el. Az Espinalteco leginkább hasonlít más chili paprikához, éles hegyű. A Peludo hosszú húsú gyümölcsökkel rendelkezik. Moritának rövid, lekerekített hüvelyei vannak.
Jalapeno paprika összetétele
A jalapenók előnye a hasonló paprikák más fajtáival szemben, hogy csípőssége nagyon változó. Ez több ezer és több mint 10 ezer egység között lehet. Scoville szúrósság. Ezért nagyon nehéz beszélni a jalapenos kapszaicin mennyiségéről. Tisztázni kell a fajtát és a termesztési körülményeket. Egyébként minden fajta hasonló.
A nyers gyümölcs a következőket tartalmazza:
- 92% víz;
- 6% szénhidrát;
- 1% fehérje;
- nagyon kevés zsír.
100 g friss paprika kalóriatartalma 29 kcal.
A jalapenók más tápanyagokban is gazdagok. A napi C-, B₆- és E-vitamin napi értékének 20% -ától tartalmazza. A K-vitamin-csoport mérsékelt mennyiségben jelenik meg.
Miért jó neked a jalapeno paprika?
A jalapenók nem korlátozódnak a főzésre. Gyakran a belőle származó tinktúrákat alkalmazzák segédanyagként az általános jólét javítása érdekében. Jalapeno készítményeket használnak:
- az anyagcsere felgyorsítása: hasznos a fogyáshoz;
- az emésztőrendszer javítására, ha nincsenek gyulladásos folyamatok a belekben;
- a vér koleszterinszintjének csökkentésére;
- a haj és a bőr állapotának javítása: a nagy mennyiségű vitamin és ásványi anyag miatt;
- az emésztési folyamat stimulálása: a fűszeres étel növeli az étvágyat;
- a szív- és érrendszeri betegségek megelőzése.
A fűszeres jalapeno javítja az ételek ízét és elősegíti az endorfinok termelését: a boldogság hormonjait.
Miért jó neked a pácolt jalapenos?
A pácolt jalapeno paprika egészségügyi előnyei nem haladják meg az ellenjavallatokat, mint a legtöbb hasonló termék esetében. Fő előnye a kellemes íze.
De a pácban lévő ecet és só ellenjavallt a máj és a gyomor-bél traktus betegségében szenvedők számára. Ezenkívül a kapszaicin a gyomor és a belek nyálkahártyáját is irritálja. Ezért jobb, ha tartózkodnak a pácolt paprikától azok számára, akiknek ellenjavallata van a só és az ecet fölött.
Főzés alkalmazások
A jalapenókat nemcsak ízesítőként használják, hanem önálló összetevőként is.A legnépszerűbb hússal töltött bors. A kapszaicin nagy része a magokat tartó szövetekben található. A septumok eltávolítása nagymértékben csökkentheti a magzat csípősségét. Néha a töltött jalapenókat szalonnába csomagolják és megsütik.
Forró rágcsálnivalókat és szószokat is készítenek paprikából. A „Tobasco” szósz egyik fajtája érett gyümölcsökből készül. Azokat is betakarítják, hogy több napig füstben dohányoznak. Ezeket a füstölt hüvelyeket a nemzeti mexikói chipotle gyártásához használják.
Alkalmazás a kozmetológiában
A kozmetológiában a jalapenókat főként a hajmaszkok összetevőjeként használják. Elméletileg a borsnak javítania kell a fejbőr véráramlását, és kopaszodás esetén javítania kell a haj növekedését.
A jalapenókat gyakran antiszeptikumként adják az arcmaszkokhoz. Használja lábfürdőben az izzadás csökkentése érdekében. A bors antibakteriális tulajdonságai természetesen nem segítenek csökkenteni az izzadást, de elpusztítják a szagot okozó baktériumokat. Ugyanis a piszkos zokni „illata” az, amit az emberek gondolnak problémának.
Van olyan vélemény is, hogy a bors anticellulitikus hatású. De sehol nincs meghatározva, hogy mit kell tenni a "narancsbőr" eltávolításához: vagy dörzsölje a jalapenót, vagy egye meg.
Ellenjavallatok és lehetséges károk
A jalapeno paprika nagy mennyiségben tartalmazhat kapszaicint és illóolajat. Mindkét anyag ellenjavallt betegségben szenvedőknél:
- belek;
- gyomor;
- máj;
- vese.
Lehetséges allergiás reakció és a bors bármely anyagával szembeni egyéni intolerancia is. De a veszélyeztetett emberek általában korán megtudják ezeket a tulajdonságokat, és nem esznek fűszeres ételeket.
Következtetés
A jalapeno paprika előnyei és ártalma nemcsak a fajtától, hanem az egyedi jellemzőktől is függenek. A fűszeres ételek nem károsítják az emberi egészséget, de serkentik a beleket. Betegségek jelenlétében jobb az édes fajtákon élni, amelyeken nincs csípősség.
