Tartalom
A rákhús egy rák hasából, karmából és lábából nyert tenger gyümölcse. A rákhús előnyeit és ártalmait gyakran alábecsülik, ezért fontos tudni, hogyan kell kiválasztani és elkészíteni a terméket, hogy ne rontsák el annak jótékony tulajdonságait és ne ártsanak magának.
Mi a rákhús
A természetes terméket a rák hasából, karmaiból és végtagjaiból nyerik, finom, könnyen felszívódik a szervezetben és nagy egészségügyi előnyökkel jár.
Fontos megkülönböztetni a húst a surimi rudaktól, amelyek finomra vágott és összenyomott halból vagy akár szójából állnak. Nincsenek különleges előnyös tulajdonságaik, és a természetellenes eredetű adalékanyagok akár károsíthatják is a testet.
A rákhúst tengeri és édesvízi rákokból nyerik. A tengeri példányok finomabbak, több tápanyagot tartalmaznak, és nagy előnyökkel járnak az emberek számára.
A rákhús kémiai összetétele és kalóriatartalma
A rákhús nagyon magas fehérjetartalmú, alacsony zsír- és szénhidráttartalmú, tápértéke 100 g-onként:
- fehérjék - 18 g;
- zsírok - 1,8 g;
- szénhidrátok - 0,4 g
A tenger gyümölcsei tartalmaznak B1, B9, B6, B2, B5, B3, A vitamint, valamint makro- és mikroelemeket: kálium, szelén, magnézium, kalcium, cink, foszfor, nátrium, jód, vas, mangán, réz.
A rákhús előnyei
A rákhús számos hasznos tulajdonságának köszönhető a gazdag kémiai összetétel.
A rákhús magas fehérjetartalmú diétás termék, tökéletes a sportolók számára, és hasznos lesz a fogyáshoz.
A húsban található B3-vitamin stabilizálja a koleszterinszintet és normalizálja az anyagcserét. A B5-vitamin pozitív hatással van az agytevékenységre, és segíti a test egyéb tápanyagok felszívódását. A B6-vitamin hozzájárul az idegrendszer normális működéséhez és lelassítja a bőr öregedését. Az A-vitamin és a taurin támogatja a jó látást és erős antioxidánsok.
A cink előnyös az agy normális működésének és a csontok egészségének fenntartásában. A kálium pozitív hatással van a mozgásszervi rendszer, az agy és a keringési rendszer működésére. A jód jótékony hatással van a pajzsmirigyre. A készítményben található egyéb ásványi anyagok fenntartják a víz-só egyensúlyt a szervezetben, és hasznosak az emésztés szempontjából.
A rákhús másik tulajdonsága, hogy a férfiak számára előnyös: afrodiziákumként a tenger gyümölcsei növelik a hatékonyságot, és kiválóan megelőzik a férfibetegségeket.
Hogyan lehet hentelni és rákot hámozni
A főtt egyedtől minden végtagot eltávolítanak. Speciális ollóval vágja le a héjat a hason természetes vonalon, a képen látható módon. A belső szerveket (beleket és kopoltyúkat) eltávolítják és kidobják, a húst el kell távolítani.
Az állat karmát és lábát egy nehéz kés, fogó vagy sodrófa fogantyúval hasítják el, és a húst eltávolítják belőlük.
A húst a lábakról egy kis villával megkaphatja.
Ha nagy fajt kell vágnia (például Kamcsatka), akkor konyhai ollót vagy metszőt kell használnia. Mindkét lábon hosszanti bemetszést végeznek, és mindegyik falánt külön-külön vágják.Ehhez jobb, ha a falangokat különböző irányba forgatva osztjuk szét.
Ezt követően a húst eltávolítják a lábak falangjairól, a kitinos csíkokat pedig csipesszel eltávolítják.
Hogyan főzzünk és főzzünk rákot
A tetemeket egészben vagy felaprítva forralják fel, utóbbi esetben gyorsan elérik az állapotukat.
A víz mennyiségét a következőképpen számolják: 2,5 l / 500 g termék. Forralás után jobb, ha nem adunk hozzá vizet, és előre kiszámoljuk annak mennyiségét.
A tengervíz ideális a főzéshez. Ha nem lehet ilyen vizet használni, akkor a normál helyett tengeri sóval ellátott édesvíz jó helyettesítő.
Forralás után sót és fűszereket kell tenni a vízbe (ez lehet citromlé, bors, fokhagyma, szegfűszeg, babérlevél ízlés szerint). Ezután meg kell várni a következő forralást, és csak utána kell a serpenyőbe dobni magát a tetemet.
A forralás a rák méretétől függően 15-40 percig tart.
- Az 1,5 kg súlyú rákokat 20-25 percig forralják.
- 1,5 kg feletti súlyt 30-40 percig forralunk.
A készültséget a héj vörös színe és erős jellegzetes aromája bizonyítja.
A kész tetemeket le kell hűteni, hátulra helyezve, ez megőrzi a lédússágot és az ízt.
A hasított test dupla kazánban, gyorsfőzőben, multicookerben vagy mikrohullámú sütőben is főzhető. Van rá mód, hogy rákot pároljon egy fazék és a szűrőedény segítségével. Ennek a módszernek az az előnye, hogy használatakor a tenger gyümölcsei gyorsan elérik a készenléti állapotot, és jó ízű tulajdonságokkal rendelkeznek.
Öntsön vizet a serpenyőbe, amíg az alig érinti a rá helyezett szűrőedényt. A tetemeket szűrőedényben helyezzük el, a vízbe fűszereket adunk. A szűrőedényt egy fazékba tesszük, a vizet felforraljuk. A tenger gyümölcseit főzésig főzzük.
A mikrohullámú sütőben történő főzés során a tetemet nedves törülközőbe kell csomagolni, és többször össze kell préselni, hogy a rák felülete jól megnedvesedjen, és a főzés során gőz szabaduljon fel. Mielőtt ételt helyezne a mikrohullámú sütőbe, minden részt műanyag csomagolásba kell csomagolni. Ez megakadályozza a robbanást, amely víz nélkül melegítve gyakran egy egész ráktesttel történik. A mikrohullámú sütőt 2-3 percre bekapcsolják. Ha munkája befejezése után nem érez kifejezett aromát, meg kell ismételnie a folyamatot.
Mit lehet főzni rákhúsból.
Rákhúsból nagyon sok ételt főzhet: a híres salátát, szendvicseket rákpéppel, tekercseket, levest, rákfalangokat wokban, tartleteket és bruschettákat rákhússal.
A rákhús ártalma és ellenjavallatok
A rákhúsnak csak egy ellenjavallata van: erős egyéni intolerancia.
A rákhús kiválasztása és tárolása
A rákokat fagyasztva, élve, hűtve vagy főzve lehet megvásárolni. Az első három lehetőség közül a legoptimálisabb élő tengeri vagy édesvízi lakó vásárlása.
Az élő rákok közül érdemes fiatalokat és aktívakat választani, miközben nem lehetnek kicsik. A fiatal állatok sűrű héja alapján könnyen azonosíthatók. Jobb, ha a hímeket részesítjük előnyben, a nőstől a has alatti rövidebb és ívelt farokban különböznek.
Nem szabad károsodnia az egyén testén. Káros baktériumokat gyűjtenek, amelyek károsak lehetnek az emberre. Ezenkívül egy ilyen állat húsa kevésbé lesz ízletes.
Ha a példány nagy és aktív, de a héj nem túl erős, akkor főzésre is alkalmas. Az állatot a héjcsere idején elkaphatták, ez nem fogja károsítani vagy befolyásolni a kész hús ízét.
A sekély és a mélytengeri rákok nem különböznek egymástól sem árban, sem ízben.
A rákokat fagyasztva tárolják legfeljebb egy évig. Az élő mintákat a zöldség rekesz hűtőszekrényében tartják. Jobb, ha nem késlelteti az előkészítési időt, és ezt legkésőbb a vásárlás után néhány órával meg kell tennie.
Következtetés
A rákhús előnyei és ártalmai a szakács tudásától és gondozásától függenek. Fontos, hogy óvatosan és felelősségteljesen közelítsük meg a főzési folyamatot, és a termék megőrzi előnyeit és magas ízét.
