Miért hasznos a penészes sajt és meg lehet-e enni?

Az ínyencek a világ minden tájáról nem tagadhatják meg maguktól az egzotikus termékek élvezetének vágyát. A nemes penészes sajt az ünnepi asztalok egyik legkívánatosabb étele lett. Ez a cikk részletesen leírja ennek a finomságnak az eredetét, a felhasználás szabályait, és figyelembe veszi a kéksajt előnyeit és ártalmait is.

Hogyan készül a kéksajt és fogyasztható-e

Ez a típus viszonylag nemrég jelent meg a hazai üzletek polcain, ezért igazi szenzációt keltett a tapasztalatlan fogyasztók iránt. A mítoszok és tévhitek továbbra is a termék körül forognak. A fő fogyasztói előítéletek a kéksajt veszélyeiről szóló történetek.

Nyilvánvaló, hogy a hűtőszekrényben fekvő sajtdarab penésze jelzi, hogy soha nem szabad enni. A kék, fehér és vörös penészes fajtáknak azonban különleges receptjük van a főzéshez, amely a francia sajtkészítőktől származik.

Az ilyen termék, valamint annak fajtái sokféleképpen készíthetők. Lehet kemény vagy puha. Egyes fajtákat zsírból (ez előfeltétel) tehéntejből készítenek, mások esetében a juh- és kecsketejet veszik alapul. A különböző főzési technológiák a penész színétől függenek. De egy dolog változatlan marad - a termék ártalmatlan penicillin gomba törzsekkel végzett speciális szakmai kezelésnek köszönhetően megkapja sokszínű "foltjait".

A kéksajtok típusai és nevei

Mint korábban említettük, az elkészítési módszer és az egyedi jellemzők az egyes sajttípusoktól függenek. Részletes leírásuk a következő alfejezetekben található.

Kék penészes

A kék penészes sajtokat a tejtermékek nemes változatának tekintik; az asztalon tálalhatók és drága csemegeként használhatók fel. Az ilyen termék darabjának levágása után számos kék és zöld pont, valamint erek találhatók a vágáson. Az ilyen díszes mintát a főzési módszer biztosítja:

1. A tejet a túrós állagúra hozzák, és speciális formába öntik.
2. Miután az összes szérum üveg, a forma megszabadul a felesleges folyadéktól és sóval dörzsölődik.
3. Ezután következik a gomba törzsének bevezetésének szakasza. Ezt tűvel végezzük. A termék felületét több tucatszor átszúrjuk, hogy a gomba szabadon terjedhessen.
4. Miután a munka nagy része elkészült, a túrómasszát jól szellőző helyre tesszük, és érlelni hagyjuk.

Ennek a fajtának a leghíresebb fajtái a Roquefort, a Gorgonzola, a Ble de Coss és a Fourme d'Amber. A kéksajt előnyeiről és ártalmairól később lesz szó.

Fehér penész

A fehér kék sajt a legnépszerűbb és legelterjedtebb az ínyencek és a hétköznapi vásárlók körében. Gyártásának sajátossága a következő:

1. Az előző verzióhoz hasonlóan a tejet túrós állapotba hozzák, formába helyezik, és a felesleges folyadékot kiöntik.
2. Ezt követően a túrót alaposan megdörzsöljük sóval.
3. Ebben az esetben a gombatörzseket nem vezetik be mesterségesen. A sajt önmagában „érik”, általában pincékben, ahol nincs hozzáférés a fényhez.
4. Az ilyen helyiségekben a falakat sűrűn borítják nemes gombák, amelyek aktívan fejlődni kezdenek a tejtermékekben.

Népszerű fehér penészes sajtok a Brie és a Camembert. A fehér sajt előnyeiről és veszélyeiről később lesz szó.

Vörös penészes

Az ilyen típus második neve penészes sajtok, megmosott kéreggel. Ennek oka az elkészítés elve:

1. Érés előtt a túrós masszát többször alaposan megmossuk sós sóoldattal. Erre azért van szükség, hogy a tejben ne fejlődjenek felesleges "normál" gombatenyészetek.
2. Feldolgozás után a penicillin gomba törzseket mesterségesen juttatják a túró tömegébe.

A vörös penész sajt típusát a kéreg színe különbözteti meg - élénk narancssárgától a mély bordóig változhat.

A kéksajt kémiai összetétele és kalóriatartalma

A penészsajtok vitathatatlan előnyei kémiai összetételüknek köszönhetők. Nagy mennyiségben tartalmaznak a szervezet számára szükséges vitaminokat és ásványi anyagokat. Kiváló természetes fehérjeforrás is. A fehérje szerves eredetű, ezért a gyomor könnyen felszívódik, gyorsan és teljesen megemészthető, hasznos energiává válik.

A kéksajt kémiai összetétele és kalóriatartalma az erjesztett tejtermék típusától függ. Átlagosan körülbelül 350 kcal van 100 g finomságban, azonban ezek általános mutatók - egyes fajták jelentősen meghaladják a kalóriákat, míg mások éppen ellenkezőleg, szerényebb energiaértékkel rendelkeznek.

A kéksajt jó neked?

A kecsketejből készült nemes penészű sajtokat egészségesebbnek tekintik. Nem annyira zsírosak, kevesebb kalóriát tartalmaznak, és könnyen felszívódnak az emésztőrendszerben. A kecsketej maga is természetes foszforforrás, A- és B-vitamin, vas és kalcium.

Ennek ellenére bármely faj gazdag szerves fehérjetartalommal rendelkezik. Gyorsan telítik a testet, telt érzéssel tölt el. Összetételük a test egészséges működéséhez szükséges 9 esszenciális aminosavval, például hisztidinnel és validinnal is büszkélkedhet. Közvetlenül kapcsolódnak a sejtek regenerálódásának és megújulásának folyamatához. A penészes sajtokat gyakran ajánlják műtéten vagy súlyos sérülésen átesett emberek számára, mivel ezek az aminosavak elősegítik a bőr gyors gyógyulását és gyors helyreállítását.

Ehetnek-e terhes és szoptató nők penészes sajtot?

Lenyűgöző előnyei és magas előnyös nyomelem-tartalma ellenére a terhes és szoptató nők számára jobb, ha nem esznek penészes sajtot. Ez a finomság meglehetősen specifikus termék, és olyan időszakokban, amikor a test összes erőforrása a gyermek hordozására vagy etetésére irányul, összetett egészségi rendellenességeket okozhat, a szívtől, a gyomortól és a májtól kezdve.

Lehetséges-e kéksajtot adni a gyerekeknek?

A nemes sajtokat kellő tisztelettel kell kezelni. Elég drágák, és ez érthető - nem kell mindennapi termékké alakítani őket. Egy ilyen finomság helyes használata olyan, mint a kóstolás.

Nem csak ízében, hanem biokémiai tulajdonságaiban is szokatlan.Ezért nemcsak terhes és szoptató anyák számára ellenjavallt, hanem a serdülőkor alatti gyermekek számára is.

Hasznos tulajdonságai a különféle kéksajtoknak

A penészes sajtok előnyei az emberi test számára tagadhatatlanok. A fajták állagukban, megjelenésükben és kedvező tulajdonságaikban különböznek egymástól. Ennek oka a különböző nyomelemek és vitaminok tartalmának különbsége, valamint az összetételbeli különbségek.

rokfort

A Roquefort az egyik leggyakrabban használt kéksajtfajta. Ennek a kéksajtnak az előnyei a következők:

• kiváló és hasznos megelőzés és terápia a szív- és érrendszer betegségei számára;
• enyhíti a gyulladást, így segít az ízületi gyulladás, a köszvény és más betegségek leküzdésében;
• lassítja az öregedést és serkenti a sejtek regenerálódását is. A Roquefort tökéletesen megakadályozza a ráncokat, és leállítja a bőr alatti zsírlerakódások - cellulit;
• Mint minden tejtermék, ebben a sajtban is magas a kalciumtartalom. Ez jótékony hatással van a fogak, a csontok és a körmök állapotára;
• rendszeres használat mellett segíti a vitaminok, ásványi anyagok és hasznos aminosavak egyensúlyának feltöltését.

Gorgonzola

Zorgó íze mellett a Gorgonzola számos jótékony tulajdonsággal rendelkezik, amelyek fontos hatással vannak a közérzetre és az egészségre. Sok fehérjét, könnyen emészthető zsírokat és vitaminokat tartalmaz, amelyek a normális élethez szükségesek. Ezenkívül a Gorgonzolát erős szerves antioxidánsnak tekintik, és penészgombája aktívan elősegíti az emésztést.

Dor Blue

A Dor Blue drága, nemes penészű sajt, amelyet több ezer finomság ismerője ismert el. Sajátos, de kellemes íze és aromája van. A Dor Blue textúrája gyengéd és szó szerint megolvad a szájában. A többi sajtfajtához hasonlóan magas a fehérje-, nyomelem- és vitamintartalma. Erős testmozgásban részt vevő, alacsony immunitású vagy nemrég traumán és műtéten átesett betegek számára ajánlott.

Stilton

A népszerű Stilton sajtot Anglia egyik legfinomabb finomságának tartják. Hírnevét több tény is alátámasztja. Például a világ illatosítói gyakran használják a Stilton sajt fűszeres illatát remekműveikhez. De a termék népszerűségének fő titka az összetételében rejlik. A Stilton nagy mennyiségű hasznos aszkorbinsavat tartalmaz, amely erősíti az immunrendszert, és a kolint, amely stabilizálja a vér koleszterinszintjét.

A kéksajt előállításáról és előnyeiről többet megtudhat a videóból:

Hogyan kell enni kéksajtot

Mint korábban említettük, a kéksajt nem mindennapi termék. Mivel ez egy drága finomság, meg kell kóstolni. A sajtot vékony és apró darabokra vágják. A kék sajt nemes fajtáinak használatára 2 alapvető szabály vonatkozik:

1. A terméket nem szabad kézzel enni. Sajtdarabokat a sajttálról közös eszközzel vesznek ki, és személyes edényekbe viszik át.
2. A sajt típusától függően a kiszolgálás módszereit is megkülönböztetik. Egyes fajtákat le kell vágni, míg másokat textúrájuk sajátosságai miatt speciális pengével vágnak.

Sajtkóstoláskor helytelen a legnagyobb és legszebb darabot megkísérelni magának. Az a tény, hogy a termék magja és kérge ízében jelentősen különbözik egymástól, ezért az illemtan szerint mindenkinek lehetővé kell tennie, hogy az asztalnál ülő mindenki élvezze a finomságot.

Penész sajt fogyáshoz

A kéksajt nem ajánlott azoknak, akik alaposak az alakjuk miatt, vagy megpróbálnak leadni a felesleges fontokat, mert:

• nagy arányban tartalmaz nátriumot, amelynek fő tulajdonsága a folyadék visszatartása a testben;
• magas a zsírtartalma (átlagosan legfeljebb 42%);
• lenyűgöző fehérjetömeg, ami miatt a sajtot nehéz lesz beilleszteni a KBZHU napi egyenlegébe (kcal fehérje, zsír és szénhidrát).

Ezen árnyalatok alapján jobb, ha fogyás közben tartózkodunk a penészes sajt fogyasztásától.

Mit lehet kéksajtból készíteni

A kéksajt nemes fajtái önálló termékként tekinthetők a sajttálra, valamint saláták, levesek, piték és szószok összetevőiként (például spagettihez). Uzsonnaként is tálalható. Például a penészes sajttal készített pirítós még a legfinomabb ínyenceknek is örömet okozhat, ha dióval, paradicsommal, salátával vagy akár gyümölccsel kombinálják.

Házi kéksajt recept

Nem ajánlott házi kéksajtot főzni, mivel szakszerűtlen körülmények között nagy a kockázata a szervezetet károsító egészségtelen gombák kialakulásának. Sőt, sok időt és erőfeszítést igényel.

A következő videó részletesen leírja a kéksajt házi készítésének folyamatát:

A kéksajt károsítása és ellenjavallatok

Számos ellenjavallat létezik, amelyek jelenlétében a penészes sajt súlyos kárt okozhat a szervezetben:

1. A gyomor-bél traktus krónikus betegségei, például hasnyálmirigy-gyulladás, gyomorfekély stb.
2. Az egyes komponensek egyéni intoleranciája, különösen a penicillin iránti allergia.
3. Gondosan figyelje meg a finomság adagolását is. A sajt iránti túlzott lelkesedéssel megfigyelhető a központi idegrendszer reakciója: fokozott ingerlékenység, benyomhatóság és álmatlanság.

Kék sajt kiválasztása és tárolása

Mint minden termék esetében, a sajt kiválasztásakor is az első dologra kell figyelni:

• a csemege gyártásának dátuma;
• kéksajt lejárati ideje;
• tárolási feltételek zárt és nyitott tartályokban.

A minőségi sajt állaga puha és omlós, azonban minden körülmények között épnek kell maradnia, és nem esik szét a kezében.

A sajtot a tárolás sajátosságai miatt kis adagokban vásárolják. Nem ajánlott a terméket hűtőszekrényben hagyni. Használat után a vágást cukrászpapírral kell letakarni, és ne kelljen eltávolítani a finomságot a gyári héjból.

Következtetés

A hazai vásárlók alacsony tudatossága miatt a kéksajt előnyei és ártalma sokak számára még mindig rejtély. Ez valóban meglehetősen specifikus termék, de megfelelő használat mellett, az ajánlások és ellenjavallatok betartása mellett kiváló kiegészítője lesz az étkezőasztalnak, és nem lesz negatív hatása a szervezetre. Az eladások növekedésével az előfeltevések többsége eltűnik, és kevesebben gondolják úgy, hogy a penészes sajt rossz.

Vélemények