Sadržaj
Dodatak prehrani E338 je anorganski spoj, slaba kiselina poznata kao ortofosforna kiselina. U skladu s prihvaćenom klasifikacijom, uključen je u skupinu antioksidansa. U industriji se konzervans koristi kao regulator kiselosti.
Kakav je aditiv E338
Antioksidans, kojem je u međunarodnom sustavu kodifikacije dodijeljen indeks E338, mineralne je tvari ugodnog okusa. U prehrambenoj industriji koristi se kao sredstvo za zakiseljavanje.
Dodatak izgleda poput bezbojnih kristala koji se odlikuju visokim stupnjem higroskopnosti. Kad temperatura poraste na 42 ° C, oni se tope, pretvarajući se u viskoznu prozirnu tekućinu. Zbog niskog tališta i dobre topljivosti, konzervans se prodaje u obliku 75-87% vodene otopine. Izvana izgleda poput sirupa, nema miris.
Kemijska formula ortofosforne kiseline je H3PO4. Otopina izrađena od kristala agresivna je po svojim svojstvima.
E338 je pakiran u boce ili limenke od stakla, polietilena. Za prijevoz se koriste i čelični spremnici obrađeni posebnom tehnologijom. Spremnici napunjeni otopinom premještaju se u drvene kutije ili polietilenske bubnjeve ispunjene rastresitim materijalom, s oznakama „Korozivna tekućina”, „Opasno” na površini.
Od čega je napravljen dodatak prehrani E338?
Za dobivanje ortofosforne kiseline koristi se nekoliko metoda. Metoda ekstrakcije smatra se najisplativijom i najmanje radno intenzivnom. Da bi se dobili N3ROO, prirodni se fosfati obrađuju klorovodičnom, sumpornom ili dušičnom kiselinom. Kao rezultat kemijske reakcije ostaje pulpa koja se mora očistiti od nečistoća i sedimenata.
Čistiji proizvod može se dobiti toplinskom višestepenom proizvodnom metodom. Fosfor se prvo sagorijeva da bi se dobio fosforni anhidrid. Tvar se apsorbira s kiselinom, kondenzira i ohladi.
Dodatak hrani može se dobiti hidrolizom fosfornog pentaklorida. Također će ga biti moguće proizvesti reakcijom fosfornog (V) oksida s vodom.
Što je štetna ortofosforna kiselina
Dodatak prehrani prepoznat je kao siguran pod uvjetom da se poštuju utvrđeni standardi potrošnje. No, prema rezultatima nekih studija, fosforna kiselina ima negativan učinak na ljudsko tijelo. Pod njegovim djelovanjem poremećena je kiselinsko-bazna ravnoteža.
Smatra se da upotreba E338 potiče ispiranje kalcija iz tijela. Prema nekim istraživačima, gustoća kostiju smanjuje se pod djelovanjem konzervansa. Iako nema znanstvene potvrde ove činjenice.
Neki stomatolozi tvrde da dodatak prehrani negativno utječe na stanje zubne cakline. Djeluje kao otapalo.Šećer koji se nalazi u napicima koji sadrže fosfornu kiselinu leglo je patogenih bakterija.
Ako se dodatak hrani neprestano unosi u velikim količinama, povećava se rizik od nastanka takvih negativnih posljedica:
- erozija, čirevi u organima probavnog sustava;
- gastritis;
- duodenitis;
- druge bolesti povezane s kiselinsko-baznom neravnotežom.
Opasan ili ne aditiv za hranu E338
U skladu s prihvaćenim standardima, regulatoru kiselosti dodijeljena je srednja klasa opasnosti. No, upotreba konzervansa za hranu dopuštena je u mnogim zemljama, uključujući Rusiju, Ukrajinu, EU i Sjedinjene Države.
Kodeks o hrani, kojeg se pridržavaju proizvođači hrane u mnogim zemljama, dopušta upotrebu E338 u 28 standarda. Dopuštena količina varira od 100 mg do 9 g po kg gotovog proizvoda. Doziranje ovisi o primjeni.
Tijelo ne smije primati više od 70 mg na 1 kg ljudske težine.
Gdje i zašto se dodaje fosforna kiselina?
Aditiv za hranu koriste proizvođači hrane. Za njihovu proizvodnju uzima se pročišćena tvar koja se dobiva kao rezultat termičke obrade fosfora. U prodaju ide pod markom "A".
E338 je regulator kiselosti, jeftiniji je od ostalih sličnih tvari. Zbog svoje niske cijene, konzervans se dodaje gaziranim pićima namijenjenim masovnoj proizvodnji. H3PO4 se u velikim količinama nalazi u slatkoj vodi Coca-Cole i njenim analogima. Nalazi se u Pepsiju, Spriteu i drugima, uključujući dijetalna i energetska pića.
Dodatak hrani koristi se kao sredstvo za zakiseljavanje, sorbent, ubrzavač hidrolize, pojačivač antioksidansa u proizvodnji:
- kobasice;
- topljeni sir;
- konditorski proizvodi;
- marmelada;
- sirupi.
U industriji šećera aditiv za hranu koristi se kao izbjeljivač.
E338 se koristi u kombinaciji s E927b (urea) u proizvodnji pekarskih proizvoda kao izvor fosfora i poboljšanje kvalitete tijesta. Tvar se dodaje u fazi pripreme tijesta s kvascem.
E338 se također koristi u drugim industrijama. U stomatologiji se kiselina dodaje izbjeljivačima zuba, mješavinama za čišćenje. U stočarstvu se na njegovoj osnovi proizvode lijekovi za liječenje urolitijaze. Aditiv za hranu popularan je u industrijama specijaliziranim za proizvodnju kućanstva, automobilskih kemikalija, građevine te boja i lakova.
Zaključak
Dodatak prehrani E338 smatra se sigurnim pod uvjetom da se prima u prihvatljivim količinama. Zlouporabom proizvoda koji sadrže N3ROO4 postoji rizik od smanjenja razine kalcija u kostima i zubnoj caklini. Možda pojava problema s probavom i razvojem bolesti probavnog trakta, uzrokovanih kršenjem kiselinsko-bazne ravnoteže. No, s obzirom na preporučene norme za uporabu konzervansa hrane E338, nema opasnosti.
