Sadržaj
Učinak sumpornog dioksida u vinu u tijelu može biti štetan u određenim okolnostima. Zbog svojih antioksidativnih i antimikrobnih svojstava, kemijski aditiv koristi se kao konzervans. U sastavu alkoholnih pića komponenta je označena kao E220.
Što je sumpor dioksid
Sumpor-dioksid ili sumporni anhidrid kemijski je dodatak koji se široko koristi u vinarstvu. To je plinovita tvar odbojnog mirisa. Sumporni dioksid dodaje se u sastav vina u svakoj fazi pripreme, uključujući prikupljanje bobica i postupak fermentacije. U prehrambenoj industriji E220 djeluje kao konzervans.
Prema stupnju toksičnosti, tvar se razvrstava u razred 3. Smatra se potencijalno opasnim za ljudsko zdravlje. Sumporov anhidrid je visoko topljiv u alkoholu i vodi. Ako dospije na sluznicu, tvar izaziva alergijsku reakciju. Udisanje sumpornog dioksida ispunjeno je plućnim edemom.
U prehrambenoj industriji sumpor-dioksid koristi se za preradu voća i povrća. Povećava im rok trajanja bez nepovoljnog utjecaja na okus. Sumporni anhidrid također je prisutan u minimalnoj količini vina. Sprječava proces fermentacije i stvaranje octene kiseline. Istodobno, sumporni anhidrid produžuje vijek trajanja pića i poboljšava njegov okus. Konzerviranje vina sumpornim dioksidom obvezna je manipulacija u proizvodnji.
Zašto dodavati sumpor-dioksid vinu
Konzervans E220 obavlja važne funkcije u vinu. Normalizira mikrofloru sladovine, sprečavajući razmnožavanje patogenih mikroorganizama. Tvar može ući u vino i prirodno, tamo i tijekom faze fermentacije. Činjenica je da u bobice prodire kroz tlo. Pogotovo ako se vinograd nalazi u blizini vulkana. Uz to, E220 se dodaje izravno u trgovinu. Konzervans vam omogućuje da povećate rok trajanja i poboljšate kvalitetu alkoholnog pića. Dodatne funkcije aditiva za hranu E220 u vinu uključuju sljedeće:
- dezinfekcija opreme i prostora u proizvodnji vina;
- stabilizacija boje pića;
- sprečavanje razmnožavanja patogena;
- pojačavanje slatkoće pića;
- održavanje oksidacijskih procesa.
Višak sumpornog anhidrida uklanja se iz pića zbog visokih temperatura od 90 do 110 ° C. Sljedeći korak, vino se propušta kroz inertni plin. Nakon toga alkohol se puni u boce i začepi. U crvenom obliku sumpor dioksid je prisutan u manjim količinama. To je zbog sadržaja tanina u njemu koji djelomično preuzima funkcije konzervansa.
Ako je vino loše kvalitete, a sadržaj sumpornog dioksida prekoračen, osjećat će se karakterističan odbojni miris. Nemoguće je to ne primijetiti. Stoga, kako bi procijenili kvalitetu pića, sommelijeri ne samo da gledaju njegovu boju i teksturu, već analiziraju i miris.
Je li sumpor-dioksid u vinu štetan?
U količini u kojoj je sumpor-dioksid prisutan u vinu, nije sposoban naštetiti zdravlju. Uklanjanje tvari iz tijela provodi genitourinarni sustav. Nuspojave se mogu pojaviti samo uz pretjeranu konzumaciju pića i prisutnost kontraindikacija. Mnogo ovisi i o individualnim karakteristikama organizma. Osim toga, mora se imati na umu da etilni alkohol sam po sebi nije ništa manje opasan po zdravlje.
Vjeruje se da se s niskom kiselošću u želucu povećava vjerojatnost susreta sa nuspojavama vina. Svjetska zdravstvena organizacija utvrdila je preporučenu dozu potencijalno opasne tvari - 0,7 mg na 1 kg tjelesne težine.
Uz umjereno trovanje mogu se pojaviti sljedeći simptomi:
- oštećena govorna funkcija;
- povećan broj otkucaja srca;
- glavobolja;
- kašalj;
- mučnina i povračanje.
Kada je riječ o teškom, toksičnom trovanju, simptomi mogu biti vrlo opasni po zdravlje. Najčešći štetni učinci konzumacije sumpornog dioksida uključuju:
- ispiranje vitamina B iz tijela, praćeno metaboličkim poremećajima;
- oticanje pluća;
- alergijska reakcija;
- poremećena probava.
Anhidrid sumpora posebno je opasan za ljude koji pate od astme i bubrežnih bolesti. Također je zabranjeno za uporabu dojilja i trudnica. Alkoholna pića mogu negativno utjecati na razvoj vitalnih organa vaše bebe.
U slučaju alergijske reakcije, pijenje alkoholnog pića uzrokuje poteškoće u gutanju zbog otekline sluznice usta i grla. Uz to mogu se pojaviti povraćanje i piskanje. Ali najčešće alergiju na vino prate konjski osip i svrbež. Te simptome ublažavaju antihistaminici.
Ponekad neželjeni simptomi nisu povezani s unošenjem sumpornog dioksida u tijelo. U nekim su slučajevima izazvani trovanjem etilnim alkoholom. Proces njegove razgradnje popraćen je oslobađanjem toksina koji uzrokuju migrenu i mučninu.
Sumpor-dioksid u vinu
Sumpor-dioksid uključen je u sastav vina u određenoj količini. Općenito su prihvaćene norme za svaku vrstu pića. Mogu se razlikovati ovisno o zemlji proizvođača. U Sjedinjenim Državama ograničenje sumpornog dioksida u vinu je 400 mg / l. U europskim zemljama ne prelazi 300 mg / l. U Rusiji je norma postavljena na 300 g / ml. Istodobno se u polusuhom vinu može naći više sumpornog anhidrida nego u poluslatkom.
Kako ukloniti sumporni dioksid iz vina
Ljudi koji su saznali o štetnom djelovanju sumpornog dioksida na tijelo nastoje smanjiti njegov sadržaj u piću. Nemoguće je potpuno se riješiti tvari. Predstavlja se čak i u domaćem vinu. Da biste smanjili koncentraciju sumpornog dioksida u piću, trebate ga uliti u čašu i ostaviti da odstoji neko vrijeme.
Drugi način smanjenja koncentracije konzervansa je razrjeđivanje pića vodom. Ali u ovom slučaju, njegov okus je smanjen. Sommelieri često vježbaju točiti vino iz jedne čaše u drugu. Ova manipulacija čuva okus pića, ali pomaže u uklanjanju sumpornog dioksida. Također u početku možete odabrati one marke vina koje sadrže minimalnu dozu tvari.
Pri odabiru vina stručnjaci preporučuju obraćanje pažnje na suhe sorte. Sadrže manje konzervansa. Poželjno je da se boca zatvori drvenim čepom jer apsorbira neke kemikalije. Jednako je važno kupiti alkohol od pouzdanih izvora, od renomiranih proizvođača.
Vinske ocjene bez sumpor-dioksida
Gotovo je nemoguće pronaći crno vino bez sumpornog dioksida. Napokon, još nije pronađen visokokvalitetni stabilizator koji bi mogao u potpunosti zamijeniti tvar.Čak i ako tvar nije dodana tijekom proizvodnje pića, ona će biti prisutna u sastavu sirovine. U ovom slučaju, njegov se sadržaj kreće od 5 do 15 mg / l. Na pakiranju ovih vina možete pronaći oznaku "bio". Najpopularnije marke bez sintetičkog sumpor-dioksida uključuju: Kalleske, Magma Rosso, Zind-Humbrecht, Jacques Selosse, Emidio Pepe, Gravner.
Ponekad se bira u korist vina s malim udjelom sumpornog dioksida kako bi se smanjilo glavobolje sljedećeg jutra nakon pijenja. Zapravo to nije praktično. Dobrobit osobe sljedeći dan ni na koji način ne ovisi o koncentraciji ove tvari. Na to utječe puni sastav, kvaliteta marke i količina popijenog.
Zaključak
Učinak sumpor-dioksida u vinu na tijelo je dvosmislen. Kad se konzumira umjereno, vino s njegovim sadržajem nije štetno za zdravlje. Nuspojave se javljaju samo kada se krši doziranje i zanemaruju preporuke stručnjaka.
