Je li kruh koristan, kakav kruh možete jesti dok gubite kilograme

Teško bi bilo pretjerano reći da je kruh jedan od najpopularnijih proizvoda, bez kojeg rijetko koji obrok prolazi. Ljudi ga jedu stoljećima, smatrajući ga korisnim, ali s vremenom su se sastav i tehnologija kuhanja znatno promijenili. A danas su blagodati i štete kruha predmet polemike nutricionista.

Od čega se pravi kruh

Pečenje u trgovinama prilično je jeftino, pa se smatra jednostavnim, a samim tim i prirodnim i zdravim. Međutim, to nije sasvim točno.

Sastav i svojstva sastojaka od kojih se kruh priprema u modernim poduzećima prilično su složeni. Recept uključuje:

• rafinirano (obrađeno kemikalijama) brašno;
• razni štetni okusi (boje i poboljšavači, arome);
• gluten;
• razne vrste transmasti i biljnih ulja;
• kvasac i sol.

Sudeći po sastavu koji nije nimalo jednostavan, kruh se ne može smatrati potpuno prirodnom hranom, što znači da postoje razlozi da se smatra štetnim za tijelo.

Rafiniranje je postupak čišćenja u kojem se iz zrna uklanjaju sve najkorisnije i potrebne komponente za ljudsko tijelo, ostaje samo štetni škrob.

Ovako pročišćeno brašno više ne sadrži korisna svojstva: niti zrna klica, izvor vitamina E, niti mekinje, glavni dobavljač vlakana, niti aleuronski sloj zrna, bogat vrijednim proteinima. Štetna svojstva transmasti na ljudskom tijelu poznata su već dugo, a kada se peku, biljna ulja tvore tvari s kancerogenim svojstvima.

Koliko kalorija ima u komadu kruha

Suprotno uvriježenom mišljenju, nema velike razlike u sadržaju kalorija između različitih sorti.

Primjerice, u 100 grama pšeničnog kruha ima od 230 do 250 kcal, a u istoj količini raženog kruha - oko 180 kcal. Da biste odredili broj kalorija u jednom komadu, morate saznati kolika je njegova težina. To ćete najlakše učiniti vaganjem na kuhinjskoj vagi, ali ako ih nema, možete se poslužiti jednostavnim izračunima.

Težina obične štruce je u prosjeku 600 grama, a ako je narežete na 10 komada, svaka će težiti 60 grama, a ako je do 20, dobit ćete komad težak 30 grama. Odnosno, ako govorimo o bijeloj boji, tada će biti 75 ili 150 kcal u komadu, ovisno o tome na koliko dijelova je pogača izrezana. Za raž ili Borodinskog, to će već biti 54, odnosno 108 kcal.

Vrste kruha

Današnji asortiman pekarskih proizvoda prilično je velik, ali može se razlikovati nekoliko glavnih vrsta:

• raž;
• pšenica;
• ražena pšenica;
• pšenica-raž.

Recept od raženog kruha sadrži sjeme, oguljeno ili tapetno brašno, a može biti jednostavan i poboljšan. U drugom slučaju, slad, melasa, sjemenke kima i druge komponente dodaju se u sastav za pečenje. Ova vrsta ima korisnija svojstva.

Od pšenice se peče jednostavan, poboljšani i bogati kruh. Za potonje se receptu dodaju mliječni proizvodi, jaja i margarin, što ga čini manje korisnim.

Kemijski sastav i blagodati kruha

Prema GOST-u, bijela štruca peče se od pšeničnog brašna, biljnog ulja, šećera, soli, vode i kvasca, što je čini bujnom, ali štetnijom za lik. Sadrži u 100 g:

• 7,9% bjelančevina;
• 1% masti;
• 37,7% vode;
• 47% dekstrina i škroba.

Ova je vrsta najkaloričnija i praktički nema korisnih svojstava.

Sivo sadrži i raženo i pšenično brašno, evo njegovog sastava na sto grama proizvoda:

• proteini - 8,1 g;
• masti - 3,4 g;
• ugljikohidrati - 42,2 g.

Korisna svojstva aminokiselina i radikala poboljšavaju probavu i jačaju imunološki sustav.

Kruh od mekinja ima sličan sastav kao i bijeli, ali dodaju mu se mekinje, što ga čini zdravim prehrambenim proizvodom. Sadrži korisne vitamine i minerale, vlakna, cink, željezo, kalij i magnezij, koji pozitivno utječu na probavni sustav i moždanu aktivnost.

Proizvodi od cjelovitog zrna puni su vitamina i minerala. Izvor je energije i koristan je za pravilan metabolizam.

Njegov sastav:

• ugljikohidrati - 52 g;
• proteini - 8 g;
• masti - 4 g.

Kalorični sadržaj - od 250 do 300 kcal na 100 g proizvoda.

Blagodati i štete bijelog (pšeničnog) kruha

Naši preci rijetko su jeli bijeli kruh, pekli su pečene proizvode samo o velikim blagdanima.

Znanstvenici već dugo raspravljaju o štetnim i korisnim svojstvima bijelog peciva, ali svi se slažu u jednom: pšenični kruh ima najmanji sadržaj vlakana. No, gruba vlakna vrlo su korisna za normalno funkcioniranje crijeva, osim toga upijaju tekućinu, što omogućava čovjeku da bude zadovoljna s manje hrane.

Dakle, korisna svojstva pšeničnog proizvoda za ljude manja su od štete koju sadrži škrob koji sadrži.

Koji je kruh zdraviji: obični ili cjeloviti

Želeći dobiti više koristi od kruha, poželjno je kupiti onaj koji se peče od integralnog brašna. U njemu su sačuvani zametci i ljuske zrna, stoga se ova vrsta naziva cjelovitim zrnom i daje više blagodati tijelu.

Ovi kruhovi sadrže vlakna, vitamine, minerale i puno grubih vlakana koja su korisna za pokretljivost crijeva.

No uz sve blagodati ove vrste kruha, nepoželjno je jesti ga osobama s priraslicama u crijevima i oboljelim od kroničnih bolesti. Takva pečena hrana može naštetiti gastrointestinalnom traktu tijekom pogoršanja.

U kojoj dobi se djeci može davati kruh

Pedijatri savjetuju uvođenje pečenih proizvoda u prehranu djeteta najranije od dobi od sedam mjeseci. I to bi trebali biti krekeri. Ako dijete već ima zube, tada mu je sasvim moguće dati ih. Za jednogodišnje dijete, dnevna doza iznosi približno 50 grama pšenice i 15 grama crne.

Za djecu mlađu od godinu dana koristan je pšenični kruh najvišeg stupnja, kasnije možete početi davati raž. Sorte s dodatkom mekinja smiju se davati djeci od dvije godine kada bebe već mogu probaviti žitarice.

Koji se kruh može koristiti za mršavljenje

Često ljudi, želeći se riješiti prekomjerne težine, potpuno napuštaju pečenje, obdarujući ga samo štetnim svojstvima. Međutim, to je pogrešno, jer sadrži potrebne tvari.

Kruh od cjelovitih žitarica ima najkorisnija svojstva, jer sadrži gruba vlakna koja pogoduju crijevima. Dijete koji se često osjećaju gladni, a cjelovite žitarice mogu vam pomoći da se brže napunite bez nepotrebnih kalorija ili štete vašoj figuri.

Koliko kruha možete jesti dnevno

Nutricionisti vjeruju da crni i bijeli kruh donose iste koristi i za ljude. Ako nema kontraindikacija, dnevno možete jesti do 300 grama kruha bez štete po zdravlje.

Nedavna istraživanja znanstvenika dokazala su da postupak probave kruha ovisi o genetskim karakteristikama svake osobe. Stoga netko bolje asimilira smeđi kruh, a netko - pšenicu.

Muškarci koji se bave teškim fizičkim radom mogu pojesti do 500 grama dnevno, a za starije ljude poželjno je smanjiti njegovu konzumaciju na 150 grama.

Zašto se ne preporučuje jesti svježi kruh

Što su pečeni proizvodi svježi i mekši, to više šteti želucu, jer sastav sadrži sintetički kvasac. Jednom u tijelu imaju depresivan učinak na crijevnu mikrofloru, remeteći njezin rad. Osoba osjeća težinu i nelagodu, gorčinu u ustima. Škrob u svježem kruhu štetan je i nadražuje crijevne zidove, uzrokujući bol i grčeve.

Zato je štetno jesti svježi kruh za ljude koji imaju problema s jetrom, želucem i srcem. Prije nego što ga upotrijebite, bolje ga je osušiti ili pojesti jučerašnji kruh.

Najzdraviji recept za kruh

Naravno, najkorisniji će biti kruh pečen vlastitim rukama, jer će biti samo poznati sastojci, a nikakvi aditivi za hranu.

Evo jednog od recepata za kuhanje bez upotrebe kvasca:

• prirodna mineralna voda - 500 ml;
• 500 - 600 g. Ražano brašno od cjelovitih žitarica;
• sol - 3 g.

Pomiješajte suhe sastojke, umijesite tijesto, postupno dodavajući toplu mineralnu vodu. Dajte tijestu željeni oblik, napravite nekoliko poprečnih rezova na njemu i pecite u zagrijanoj pećnici najmanje sat vremena.

Naravno, nemaju svi priliku i vrijeme samostalno peći kruh, ali korist od njega bit će puno veća nego od one kupljene u trgovini.

Je li kruh štetan

Da bi se štruca ispekla, potreban je minimalni skup proizvoda, međutim, proizvođači, kako bi proizvodu dali privlačniju prezentaciju, dodaju aromatske aditive, poboljšivače i arome štetnih svojstava.

Uz to, većina prodanog kruha peče se od rafiniranog brašna, koje je gotovo potpuno beskorisno. Također često sadrži slad i melasu, koji su kemijski nusproizvodi proizvodnje šećera.

Kako odabrati kruh prilikom kupnje

Do danas ne postoji zakon koji proizvođače obvezuje da na ambalaži propisuju puni sastav njegovih sastojaka, uključujući one koji štete zdravlju. Stoga je kupcima u trgovini prilično teško odabrati kruh koji će koristiti tijelu, a ne štetiti.

No, ipak, odabirući pogaču u supermarketu, ne biste se trebali usredotočiti na njezinu svježinu i raskoš, već na etiketu i proizvode koji su na njoj navedeni. Prednost treba dati proizvodu pečenom od cjelovitog zrna, tapeta, oljuštenog brašna, uz dodatak mekinja.

Bolje je da sastav ne sadrži arome i poboljšivače brašna. Uz to, kruh bez kvasca ima još korisnih svojstava za tijelo.

Kako pravilno pohraniti kruh

Tradicionalno je mjesto za čuvanje peciva kanta za kruh. Može biti izrađena od plastike, metala ili drveta. Posudu za kruh treba periodično prati, a ako je drvena, nakon pranja, prije nego što u nju stavite štrucu, mora se temeljito osušiti.

Uz to, pšenični hljeb i pekarski proizvodi moraju se čuvati odvojeno od raženog kruha: na taj će način dulje zadržati svježinu i zdravlje.

Ako je potrebno duže skladištenje, tada možete koristiti zamrzivač, samo što bi u tom slučaju štrucu ili štrucu trebalo prethodno izrezati kako bi se odmrznula potrebna količina, a ne cijeli hljeb. Ovom metodom rok trajanja i korisna svojstva kruha mogu se produžiti na nekoliko mjeseci.

Ustajali hljeb možete osvježiti držanjem u vodenoj kupelji ili u pećnici, nakon škropljenja vodom.

Zaključak

Blagodati i štete kruha ovise o njegovoj kompetentnoj uporabi:

slijedeći niz jednostavnih pravila, možete jesti peciva bez straha da ćete naštetiti svom zdravlju:

• ne biste trebali jesti svježi ili vrući kruh;
• držite različite sorte odvojene jedna od druge;
• pljesniva štruca stječe štetna svojstva: ne može se odsjeći od plijesni za daljnju uporabu;
• bilo koji kruh najbolje se slaže sa životinjskim proizvodima;
• što je manje sastojaka u pečenom proizvodu, to više koristi.

Kojem kruhu dati prednost, svatko sam odlučuje. Netko voli bujne lepinje, dok drugi jedu samo raženi kruh bez kvasca. Sve ovisi o preferencijama okusa i zdravstvenom stanju, jer postoje medicinske kontraindikacije za uporabu nekih sorti.