Tekući dim: sastav, koristi i šteta, kontraindikacije

Ljubitelji svježeg dimljenog mesa ili ribe radije sami kuhaju sve vrste dobrota u svojoj pušnici. Oni koji nemaju sličnu priliku, pribjegavaju takvoj aromi kao što je tekući dim. Pomoću nje možete u svojoj kuhinji dobiti prave gurmanske delicije, što uvelike pojednostavljuje život i štedi vrijeme. Koristi i štetnost tekućeg dima za ljudsko tijelo važno je proučiti prije upotrebe.

Prirodni pripravak siguran je za upotrebu u kuhanju

Kemijski sastav tekućeg dima za pušenje

Tekući dim je aroma za hranu i koristi se za davanje karakterističnog zadimljenog okusa i arome dima mesu, ribi ili povrću. Ovaj dodatak prehrani dobiva se miješanjem čiste vode i koncentriranog prirodnog dima. Za to se čips ili piljevina listopadnih stabala (jabuka, joha, ptičja trešnja, trešnja) izgaraju na visokim temperaturama, a proizvodi izgaranja sakupljaju se u posebnim kondenzatorima. Dobivena tekućina, obojena jantarom ili žutosmeđom bojom, ima bogatu aromu. Nakon toga se uklanjaju sve nečistoće, a već pročišćeni pripravak koristi se u kulinarske svrhe.

Kemijski sastav je sljedeći:

• kiseline (2,9-9,5%);
• fenoli (0,2-2,9%);
• aldehidi i ketoni (2.6-4.6);
• voda (11-92%).

Odnos komponenata ovisi o proizvođaču koji u tekućinu može dodati razne sintetičke prehrambene tvari ili prirodne začine koji proizvodima daju poseban okus i aromu.

Zašto je tekući dim koristan?

Pri običnom pušenju hrana se prerađuje nerafiniranim proizvodima izgaranja koji sadrže razne smole, kancerogene i katran. Aromatizator dobiven izgaranjem drva i filtriran na posebnoj opremi potpuno je bez svih štetnih nečistoća. Stoga pravilnom uporabom apsolutno nije u stanju naštetiti ljudskom zdravlju.

Drugim riječima, možemo sa sigurnošću reći da je tekući dim korisniji i sigurniji za tijelo od prirodnog dima da bi se hrani dao dimljeni okus.

To je zbog činjenice da rok trajanja proizvoda tretiranih pripravcima za pušenje ni na koji način nije inferioran, a često čak i premašuje klasično pušenje.

Je li tekući dim štetan za ljudsko tijelo

Budući da tekući dim ne sadrži štetne spojeve koji mogu biti štetni za zdravlje, ovaj se proizvod smatra potpuno sigurnim za ljude. Šteta je moguća kada nesavjesni prodavači ovim aditivom za hranu maskiraju pljesnivi miris ribe ili mesa. Osim toga, važno je slijediti tehnologiju pripreme dimljenog mesa i ne prekoračiti dopuštenu dozu lijeka, koja je obično naznačena u uputama na boci.

Unatoč tome, u nekim je zemljama zabranjena prodaja tekućeg dima i proizvoda dimljenih njime, budući da istraživači na ovom polju tvrde da je to najjači kancerogen.

Lijek je vrlo koncentriran, stoga je dovoljno nekoliko kapi

Međutim, činjenica opasnosti po zdravlje nije dokazana, budući da još nisu dobiveni točni i pouzdani podaci o učinku arome na stanice raka.

Kalorični sadržaj tekućeg dima

100 g pripravka sadrži:

• proteini - 0,1 g;
• masti - 0,1 g;
• ugljikohidrati - 0,1 g.

Budući da sastav sadrži samo vodu i razne kemijske komponente, sadržaj kalorija u ovom proizvodu je nula.

Kontraindikacije za tekući dim

Ovaj dodatak prehrani najbolje je koristiti s oprezom za ljude sljedećih kategorija:

• imaju bolesti gastrointestinalnog trakta (gastritis, čir), jer ovaj proizvod negativno utječe na želučanu sluznicu;
• prekomjerna težina, jer miris dimljenog mesa povećava apetit kod 90% ljudi;
• s individualnom netolerancijom.

Pravila za upotrebu tekućeg dima

Apsolutno je jednostavan za upotrebu, pa čak i za početnike kuhare prvi put dobiju ukusne dimljene proizvode koji ni na koji način nisu inferiorni od proizvoda pripremljenih standardnom metodom. Međutim, važno je pridržavati se određenih pravila:

• proizvodi (meso, riba, svinjska mast) moraju biti svježi i kvalitetni;
• kao i svakom drugom začinu, važno je dodavati tekući dim strogo u omjerima navedenim u receptu;
• prilikom kupnje prednost biste trebali dati prirodnoj, a ne sintetičkoj drogi;
• marinadu s dodatkom arome treba ravnomjerno rasporediti po cijeloj površini proizvoda (šunka, svinjska mast ili meso), tako da nema nepokrivenih površina i mrlja.

Nutricionisti kažu da ribu i meso prerađeno ovim aditivom hrane treba u prehranu umjereno uvrštavati, jer pretjerana konzumacija dimljenog mesa predstavlja opterećenje za tijelo čak i apsolutno zdrave osobe.

Primjena tekućeg dima

U kulinarstvu se lijek koristi za dodavanje dimljenog okusa i arome proizvodima. Uglavnom se koristi tijekom kuhanja:

• meso i proizvodi koji sadrže meso (kobasice, kobasice), mast, perad;
• sirevi (prerađeni, suluguni, chechil);
• razne vrste ribe (haringa, skuša, kapelin, haringa itd.);
• pečenje povrća u pećnici.

Osim toga, neki kulinarski stručnjaci vole dodati nekoliko kapi lijeka u prva jela, razne umake, preljeve za salate, namaze za sendviče.

Tekući dim hrani daje pikantnost i karakterističnu aromu, omogućava vam da svakodnevni jelovnik pogledate s druge strane

Postoje dvije metode korištenja lijeka za kuhanje jela s okusom dimljenog mesa kod kuće:

1. U fazi mariniranja proizvoda. Nekoliko kapi lijeka dodaje se u marinadu, u kojoj će se meso soliti, nakon čega se peče ili prži.
2. Začinite gotov proizvod. U tom se slučaju već pripremljeno jelo ravnomjerno podmazuje s nekoliko kapi arome ili se raspršuje raspršivačem kako bi se dobio izvorni okus.

Za dimljenu ribu prvo morate soliti trup, a zatim primijeniti tekući dim i objesiti sirovine na hladno mjesto 24 sata. Za to vrijeme aditiv za hranu svojim će mirisom potpuno zasititi cijelu morsku hranu.

Zaključak

Koristi i štetnost tekućeg dima za ljudsko tijelo nisu u potpunosti proučene. Ali možemo reći da je i dalje sigurno koristiti ga, pod uvjetom da se poštuju pravila upotrebe. Ovaj jedinstveni dodatak prehrani čini pravu priliku za uživanje u domaćim dimljenim mesima bez izlaska na selo i bez vlastite pušnice.Međutim, važno je znati kada se zaustaviti i sjetiti se kontraindikacija, ugađajući se takvim jelima samo povremeno.

Recenzije o tome je li tekući dim štetan ili ne