Gljive: korisna i ljekovita svojstva, kontraindikacije

Dobrobiti i štetnost gljiva za tijelo dobro su proučene. Dodaju se svakodnevnoj prehrani, koriste se za mršavljenje i liječenje bolesti. Prije upotrebe uzimaju se u obzir sadržaj kalorija i kemijski sastav proizvoda, u slučaju opasnosti od trovanja, poduzimaju se mjere opreza.

Što su gljive

Gljive su zasebno kraljevstvo žive prirode. Uključuju organizme koji se hrane gotovom organskom tvari bez stvaranja klorofila. Postoji nekoliko vrsta gljivica: kapa, plijesan, tinder nametnici, kvasac. Njihova vegetativna tijela sastoje se od mnogih razgranatih niti.

Blagotvorna svojstva gljiva dobro su poznata: one razgrađuju organske materijale i povećavaju plodnost tla. Također se koriste u kućanstvo i hranu za dobivanje antibiotika i drugih lijekova.

Imena jestivih gljiva

U prirodi postoji oko 300 sorti s hranjivom vrijednošću. Dopušteno ih je jesti bez štete po zdravlje. Razlikuju se od otrovnih primjeraka bojom, oblikom, okusom i mirisom.

Imena i fotografije gljiva s najkorisnijim svojstvima:

• vrganj;
  
• gljive jasike;
  
• šampinjoni;
  
• vrganj;
  
• gljive;
  
• valovi;
  
• vrganj;
  
• russula;
  
• mliječne gljive;
  
• bukovače;
  
• lisičarke.
  

Kemijski sastav i sadržaj kalorija gljiva

Ljekovita svojstva gljiva posljedica su njihovog kemijskog sastava. Sadrže do 90% vode, ostalo su korisne tvari (vlakna, aminokiseline, vitamini B3, B9, C, E, kalij, magnezij, kalcij, natrij, fosfor, fluor, kobalt, željezo).

Hranjiva vrijednost:

• proteini od 2 do 36%;
• masti od 0,4 do 4,5%;
• ugljikohidrati od 1,7 do 23,5%.

Zbog niskog udjela kalorija, gljive se široko koriste za mršavljenje. 100 g proizvoda sadrži 25-40 kcal. Najkaloričniji su sušeni vrganj, vrganj i vrganj. Ukiseljena, kuhana i pečena hrana sadrže manje kalorija.

Korisna svojstva uglavnom se pripisuju visokom sadržaju proteina. Međutim, zbog vlakana su slabo probavljiva i probavni trakt ih teško apsorbira. Stoga se kapice i noge prije upotrebe zdrobe i dobro žvaču.

Zašto su gljive korisne za ljudsko tijelo

Proizvod je koristan za tijelo i žena i muškaraca. U nekim je slučajevima dopušteno koristiti ga tijekom trudnoće.

Blagodati gljiva za žene

Blagodati gljiva za žensko tijelo:

• mogu zamijeniti meso vegetarijancima ili za mršavljenje;
• ublažiti anksioznost i iritaciju, poboljšati funkcioniranje živčanog sustava;
• ojačati tkiva zuba, kostiju, noktiju, kose, kože;
• povećati imunitet;
• normalizirati metabolizam;
• spriječiti širenje kardiovaskularnih bolesti;
• smanjiti kolesterol u krvi;
• spriječiti razvoj raka dojke.

Zašto su gljive korisne za muškarce

Korisna svojstva za muškarce:

• ojačati krvne žile, kosti i zubna tkiva;
• smanjiti rizik od razvoja srčanog udara i drugih bolesti kardiovaskularnog sustava;
• pomoć u suočavanju sa stresom;
• normalizirati krvni tlak;
• poboljšati pamćenje;
• koriste se u borbi protiv neplodnosti i Parkinsonove bolesti;
• inhibiraju razvoj raka.

Da li je moguće jesti gljive za trudnice i dojilje

Dopušteno je jesti gljive tijekom rane trudnoće. Svakako odaberite kvalitetan proizvod koji se pažljivo prokuha prije upotrebe. Prednost imaju najsigurnije vrste: šampinjoni i bukovače.

Jedenje gljiva tijekom dojenja nije preporučljivo zbog njihove visoke toksičnosti. Mogu sadržavati teške metale i druge štetne tvari. Spore također putuju u pluća i uzrokuju alergije. Kao rezultat, proizvod može ozbiljno naštetiti bebi, uzrokovati kolike i druge probavne probleme. Uvodi se u majčinu prehranu najranije 4-6 mjeseci laktacije.

U kojoj dobi se mogu davati djeci gljive

Gljive su u prehranu djece uključene s oprezom, tada neće naštetiti. Zbog svojstva da se probavlja dulje vrijeme, bolje je ne davati ovaj proizvod djetetu. Ljudski probavni sustav konačno se formira do 14. godine. Inače, vjerojatnost poremećaja prehrane je velika.

U kojem su obliku gljive najkorisnije?

Gljive se jedu tek nakon toplinske obrade. Kao rezultat, uništavaju se i korisne i štetne tvari. Da bi jela od gljiva bila korisna, važno je pravilno pripremiti sastojke.

Blagodati suhih gljiva

Nakon sušenja plodovi se smanjuju, što pojednostavljuje njihovo skladištenje. Takav proizvod dugo zadržava svoj okus i aromu i sadrži više bjelančevina. Najkorisnija svojstva su medene gljive, vrganje, vrganj, vrganj, šampinjoni, lisičarke.

Zdravstvene koristi i šteta suhih gljiva objašnjavaju se povećanim udjelom kalorija - oko 290 kcal. Proizvod podržava metabolizam, srce, krvne žile, imunološki i živčani sustav. No, ne preporučuje se uključivanje u prehranu zbog želučanih problema ili individualne netolerancije.

Jesu li kisele gljive dobre za vas?

Mariniranje uključuje dodavanje limunske ili octene kiseline, kao i začinskog bilja. U procesu kuhanja koristi se marinada različitih koncentracija. Najmanja šteta za želudac je slabo kisela otopina koja sadrži 0,2 do 0,6% kiseline.

Korištenje ukiseljenih gljiva pozitivno utječe na krvne žile, srce, živčani sustav. Proizvod uklanja kolesterol i sprečava razvoj karcinoma. Ukiseljene praznine ne preporučuju se osobama koje pate od gastrointestinalnih bolesti.

Druga metoda konzerviranja je soljenje. Komponente se namoče ili kuhaju u vodi, nakon čega se preliju slanom vodom. Blagodati slanih gljiva povezane su s odsutnošću octa, ali je rok trajanja takvih praznina smanjen.

Koje su gljive bolje: uzgajane ili šumske

U prirodi gljive rastu u šumskom pepelu, na proplancima i čistinama. Međutim, uzgajaju se umjetno u staklenicima i staklenicima. Svaka od ovih sorti ima prednosti i nedostatke.

Prednosti šumskih gljiva neporecive su ako su rasle u ekološki čistom području. Ne preporučuje se jesti vrste koje rastu u blizini autocesta, tvornica i tvornica. Njihova plodišta upijaju onečišćenja i teške metale koji su opasni za ljude.

Uzgajani proizvod ne sadrži štetne tvari ako se slijedi tehnologija uzgoja. Obično se gljive isporučuju već očišćene od prljavštine i prirodnih ostataka, u trgovinama su dostupne u bilo koje doba godine.Glavni nedostatak je visoka cijena, jer je važno osigurati određene uvjete u stakleniku.

Šteta gljiva i kontraindikacije

Prije upotrebe obavezno uzmite u obzir štetna svojstva gljiva. Njihova plodna tijela sadrže hitin, koji ometa apsorpciju drugih tvari. To negativno utječe na proces probave. Teški metali i druge štetne komponente mogu ostati u miceliju koji se apsorbiraju iz okoliša.

Glavne kontraindikacije:

• bilo koje bolesti gastrointestinalnog trakta;
• bolesti bubrega i jetre;
• ekcem;
• giht.

Trovanje gljivama

Ako ne slijedite stopu potrošnje ili ne upotrebljavate proizvode niske kvalitete, tada možete sve blagotvorna svojstva svesti na ništa.

Simptomi i znakovi trovanja

Na ljudsko stanje negativno utječe upotreba otrovnih ili nekvalitetnih vrsta gljiva, kao i kršenje tehnologije konzerviranja. Simptomi se pojavljuju u roku od 24 sata.

Otrovanje je naznačeno sljedećim znakovima:

• porast temperature na 37 ° C i više;
• slabost, glavobolja;
• mučnina i povračanje;
• bolovi u trbuhu;
• plinovi i proljev;
• podrigivanje s gorkim okusom;
• konvulzije;
• visoko znojenje;
• kršenje svijesti;
• dehidracija (suha usta, smanjeni krvni tlak, tahikardija).

Prva pomoć kod trovanja

Kad se pojave znakovi upozorenja, nazovite hitnu pomoć. Prije dolaska liječnika, žrtva bi trebala piti čistu vodu i izazvati povraćanje. Da biste uklonili toksine, uzmite polisorb ili aktivni ugljen. Pacijent bi trebao ostati u krevetu, na noge se može staviti jastučić za grijanje.

Na odjelu za toksikologiju pacijent se opere želucem, propisuju se laksativi i drugi lijekovi. Test krvi je obavezan.

Kako pravilno brati gljive

Da bi gljive pokazale svoja korisna svojstva i ne nanijele štetu, morate ih pravilno sakupljati:

• ići na ekološki prihvatljiva mjesta, udaljena od autocesta i tvornica;
• odrežite voćna tijela oštrim nožem i stavite ih u košaru;
• ne uzimajte nepoznate ili sumnjive vrste;
• odbaciti crvičaste ili obrasle primjerke;
• obraditi što prije nakon sakupljanja.

Kako i koliko možete čuvati gljive kod kuće

Svježe gljive drže se kod kuće najmanje od svega. Neki se uzorci počinju pogoršavati nakon nekoliko sati. U hladnjaku se drže ne više od 3 dana. Stoga odmah nakon sakupljanja ili kupnje započinju s preradom dok ne izgube svoja korisna svojstva.

Nakon obrade, rok trajanja proizvoda se značajno povećava:

• nakon sušenja - do 1 godine;
• nakon kiseljenja u staklenkama s metalnim poklopcima - 1 godina;
• pripravci u konzervi - do 5 godina.

Zaključak

Koristi i štetnost gljiva uvelike ovise o mjestu na kojem su rasle, načinu obrade i brzini upotrebe. Važno je odabrati uzorke visoke kvalitete, promatrati tehnologiju pripreme i skladištenja, tada će oni pokazati svoja korisna svojstva.