Sadržaj
Za zaljubljene gljive morate znati koje su prednosti i štete smrčaka. Kako i gdje brati ove gljive kad je sezona branja. I najvažnije: kako razlikovati korisne smrčke od opasnih linija.
Kako izgledaju gljive smrčke
Morel je jedna od najpoznatijih šumskih gljiva na svijetu. Ne uzgajaju se na farmama, pa ih možemo naći samo u divljini. Dio koji jedemo je plodište podzemnog organizma koji se naziva micelij. Ima složene simbiotske odnose s drvećem.
Rod smrčaka stoljećima je bio predmet polemika i rasprava. Mikolozi se do danas ne mogu složiti oko toga koliko podvrsta ovog roda postoji u prirodi. Međutim, svi se mogu složiti da su ukusni, hranjivi i ujedno zdravi.
Gljive se međusobno vrlo razlikuju: njihov oblik varira od duguljastih do lukovica, boja - od bijele do tamno sive. Veličina može biti različita, i s prstom i s većim dlanom. Kao što možete vidjeti na fotografiji, sve jestive gljive smrčke imaju zajedničke značajke u izgledu: brojne bore ili "grebeni" na vanjskoj površini. Oni su gusti ili rastresiti i uvijek tvore nesavršeni uzorak. Unutrašnjost gljive je šuplja i lagana te ima teksturu poput guske kosti. Podnožje kapice pričvršćeno je na snježnobijelu stabljiku koja može biti kratka ili duga.
Proizvod je popularan zbog svog okusa i zdravstvenih blagodati. Čak i ljudi koji kažu da ne vole gljive, okus smrca često ocjenjuju ugodnim, iako im se tekstura gljiva čini skliskom, sluzavom i neugodnom. Međutim, smrčevi su jedinstveni jer imaju mesnato meso i orašast okus. U prirodi postoji samo jedna gljiva nalik smreku: uvjetno jestiva linija.
Morel zajednički
Uobičajena (bijela) podvrsta može imati razne boje, od bogate žute do sivo-bijele. Gljiva ima snažnu specifičnu aromu. Ova je sorta najpopularnija u kuhanju: njezina korisna svojstva već su dugo dokazana. Raste tijekom cijele sezone, koja obično traje od travnja do lipnja.
Morel jestiv
Morel se ponekad naziva jestivim. Kao što je gore spomenuto, jedna je od najprepoznatljivijih u ovoj obitelji. Tijelo joj izgleda poput gusto stlačene sivkaste ili žućkaste spužve s velikim jamama i grebenima pričvršćenim za veliku bijelu stabljiku. Kapice mogu imati promjer 2 - 7 cm i povezivati se sa stabljikom na donjem rubu, čineći kontinuiranu prazninu. Bore su okrugle i nepravilne.
Može se naći u starim vrtovima i šumama na oštećenom tlu i izgaranim površinama. Budući da su dobrobiti proizvoda dobro poznate, lov na njega započinje početkom sezone.
Morel stožasti
Konusni (crni) smrčići počinju rasti prvi na početku sezone.Mogu biti velike. Podvrstu crnaca treba jesti s oprezom zbog svojih specifičnih svojstava, jer može izazvati alergijske reakcije i uzrujati želudac. Kada ih isprobavate prvi put, najbolje je jesti male količine i suzdržati se od alkohola. Zovu ih i sivi smrčevi jer počinju rasti svjetlost, postaju crni dok sazrijevaju. Gljive imaju izduženi stožasti oblik. Kao i druge sorte smrčaka, kapica ima mnogo bora i dobro leži na stabljici. Ima svijetlu nijansu u rasponu od kremasto žute do bijele boje.
Kemijski sastav i sadržaj kalorija smrčaka
Intenzivna orašasta aroma smrčaka privlači pažnju i amatera i profesionalnih kuhara. Kratka sezona berbe znači da je proizvod teško dobiti.
O prednostima i opasnostima gljiva smrčaka još se raspravlja.
Vrijedno ih je tražiti i sakupljati ne samo zbog ugodnog okusa, već i zbog jedinstvenog kemijskog sastava i blagodati. Te su gljive dobar izvor minerala i vitamina D. Jedna čaša sirove hrane može sadržavati 22% preporučene dnevne količine ovog vitamina. Sadržaj kalorija iznosi samo 31 kcal na 100 grama.
Smrčevi rastu u bogatim tlima, zbog čega su prepuni vitamina i minerala. Kemijski sastav može varirati, ali gljive obično sadrže značajne količine željeza, bakra, mangana, fosfora, cinka, folata, niacina i riboflavina, čije blagodati nisu upitne. Uz to sadrže značajnu količinu kalija, magnezija, kalcija, selena, tiamina, vitamina E i B6. Sve to govori o njihovim nesumnjivim korisnim svojstvima.
Zašto su smrčke korisne za tijelo
Osim gore navedenih tvari, smrčevi sadrže antioksidanse, a također reguliraju razinu šećera u krvi i popravljaju stanice jetre. Obogaćeni su proteinima i vlaknima, što je neprocjenjivo u smislu zdravstvenih dobrobiti.
Vjeruje se da poboljšavaju apetit i normaliziraju probavu. Vitamini u gljivama pomažu u održavanju dobrog vida. Korisni su i za jačanje imunološkog sustava.
Morel recepti tradicionalne medicine
Rezultati istraživanja pokazali su da polisaharidi iz plodova smrčaka imaju mnoga ljekovita svojstva, uključujući antitumorsko, imunoregulacijsko i antivirusno djelovanje. Ekstrakti iz njih imaju, između ostalog, antioksidativna svojstva.
Smrčki se koriste u narodnoj medicini za liječenje probavnih smetnji, prekomjernog znojenja i otežanog disanja. U tu svrhu dugo se koristi izvarak ili tinktura gljiva čija su blagotvorna svojstva očita.
Morel sok
Smatra se da je sok od smrčke sposoban koristiti tijelu, pružajući ljekoviti i tonik učinak. Možete ga dobiti pripremom koncentrirane juhe od gljiva. To se radi jednostavno. Udio se izračunava na sljedeći način: za svaku čašu vode treba biti žlica nasjeckanih gljiva. Smjesa se kuha pola sata, nakon čega se ostavi nekoliko sati. Gotovu juhu treba filtrirati i uzimati u malim količinama (ne više od 50 ml odjednom).
Alkoholna tinktura na smrčkama
Tinktura se koristi izvana u ljekovite svrhe. Da biste ga pripremili, trebat će vam sljedeće:
- sušene nasjeckane gljive;
- apsolutni alkohol;
- pročišćena voda;
- glicerin biljnog podrijetla.
Osušene nasjeckane gljive podijeljene su u dva jednaka dijela. Nakon toga, polovica gljiva prekrivena je smjesom koja se sastoji od 70% alkohola, 20% glicerina i 10% vode. Inzistirati 4-6 tjedana.
Tada se priprema izvarak miješanjem druge polovice gljiva s dvostruko većom količinom vode od one koja je korištena u prethodnom koraku. Kuhajte ga najmanje jedan, po mogućnosti dva ili više sati, dodavajući vode po potrebi tijekom kuhanja.Nakon toga trebate nastaviti s ključanjem dok tekućina ne počne isparavati. Trebao bi ostati potpuno isti kao i alkoholna otopina. Nakon toga, juha se uklanja s vatre i potpuno ohladi.
Potrebno je pomiješati tekućine iz dekocije i tinkture, dok bi konačni proizvod trebao sadržavati oko 25% alkohola. Korisni tradicionalni lijek je spreman!
Gdje i kada skupljati smrčke
Glavna karakteristika smrčaka je da se svake godine pojavljuju samo na kratko, obično od travnja do svibnja. Rastu vrlo brzo, gotovo trenutno.
Skupljači gljiva mogu započeti pretragu kada su dnevne temperature postavljene na 15-20 stupnjeva, a noćne najmanje +5 stupnjeva. Temperatura tla također igra ulogu: za optimalan rast smrčaka trebala bi biti 4-10 stupnjeva.
Smrčevi obično rastu oko pepela. Najčešće ih se može naći ispod drveća (topola, brijestova, javorova), posebno onih koji umiru ili su nedavno umrli. Takva zanimljiva svojstva jednostavno su objašnjiva: većina gljiva je pod zemljom, a micelij se počinje aktivno razmnožavati kada nešto ugrozi njegov ekosustav.
Smrčevi i šavovi: razlike
Mnogi su vjerojatno čuli za "lažne smrčeve". Ovaj pojam uključuje niz različitih vrsta, uključujući šivanje. Najčešće ih zamjenjuju za jestive delicije iz roda smrčaka. Kao što vidite na fotografiji, nepripremljenom beraču gljiva nije lako razlikovati linije i smrčke.
Međutim, šavovi su otrovni i sadrže kemikaliju monometilhidrazin (MMH). Ova tvar uzrokuje povraćanje, vrtoglavicu, proljev, a ponekad čak i smrt. Vjeruje se da je kancerogen. Šteta linija čak ne izaziva kontroverze.
Kako razlikovati linije od smrčaka kako biste se zaštitili od štete? Većina ih se pojavi u proljeće i ljeto i rastu točno na zemlji. Njihove kape, obično smeđe ili crvenkasto-smeđe, imaju valovitu ili režnjastu strukturu i čini se da strše prema van. Pravi smrčići imaju jednoličniju kapu s borama ili grebenima. Vizualno se čini da su savijeni prema unutra, a ne izbočeni.
Kapica crte nalazi se slobodno od stabljike, u smrču je pričvršćena za nju. Kad se smrčec reže odozgo prema dolje, iznutra će biti šuplje. Šav je ispunjen finim vlaknima. Tako se s dužnom pažnjom mogu razlikovati linije i smrčevi. Prema kriteriju koristi i štete, ove gljive su međusobno antipodi, stoga se branje gljiva mora ozbiljno shvatiti.
Kako kuhati ukusne smrčke
Smrčke je najbolje pirjati na ulju. Osušeni smrčići pripremaju se uz dodatak malo vode u kojoj su bili namočeni. Možete dodati i malo vina ili vrhnja.
Za najbolju ekstrakciju okusa najbolje je kuhati na laganoj vatri. Ovo naizgled jednostavno jelo treba uživati.
Neki više vole pržene, pohane, punjene gljive i tako dalje. Zapravo, mogućnosti za kuhara su bezbrojne!
Kako sušiti smrčke
Svježi smrčići prilično su lomljivi i mogu se raspasti tijekom rukovanja, guljenja i kuhanja. S osušenim smrčkama lakše je rukovati. Brzo se namaču, ne drobe se i puno ih je lakše napuniti.
Sušenje je umjetnost. Potrebno je samo vrijeme, protok zraka i toplina. Ako je vrijeme dugo toplo i sunčano, gljive možete sušiti prirodno: smrčeve trebate staviti na površinu na dobro prozračeno mjesto i povremeno ih okretati.
Zaključak
Saznavši koje su blagodati i štete smrčaka, s pouzdanjem se može zaključiti o njihovoj nesumnjivoj kulinarskoj i ljekovitoj vrijednosti. Međutim, divlji proizvod mora biti pravilno identificiran.Da bi se te gljive razlikovale od linija, koje umjesto da mogu biti korisne, mogu nanijeti značajnu štetu tijelu, potrebna je prethodna priprema.
Sirove gljive nikako ne smijete jesti, jer mogu izazvati grčeve ili probavne smetnje. Kuhanjem se uklanjaju tvari koje mogu naštetiti. Prvi uzorak jestivih smrčaka trebao bi biti mali, s pauzom od nekoliko sati: ako nema alergijske reakcije, možete jesti više.
