Zašto su slane mliječne gljive korisne

Blagodati i šteta slanih mliječnih gljiva važno je pitanje za ljubitelje zimske berbe. Gljive imaju dobar okus i mogu poboljšati zdravlje, ali treba ih jesti samo u malim količinama.

Sastav i sadržaj kalorija slanih mliječnih gljiva

Mliječne gljive često se koriste za kiseljenje, a razlog ne leži samo u ugodnom okusu takvog međuobroka. Hladnom ili kratkom vrućom obradom proizvod zadržava maksimalno korisne tvari u svom sastavu. Osoljene mliječne gljive posebno sadrže:

• vitamini podskupine B i askorbinska kiselina;
• vitamini D i PP;
• fosfor i cink;
• lipidi i vlakna;
• bakar;
• stireni i beta glukani;
• triptofan;
• bogat skup aminokiselina.

Gljive sa slanim mlijekom - proizvod bogat proteinima

Gljive najviše sadrže masti i proteine ​​- 9 g, odnosno 8 g. Udio ugljikohidrata je samo 1 g. Što se tiče nutritivne vrijednosti, 100 g slanih mliječnih gljiva ima 19 kalorija, a ukiseljene - 26 kalorija.

Zdravstvene dobrobiti slanih i ukiseljenih mliječnih gljiva

U procesu prerade slane mliječne gljive ne gube vrijedna svojstva, već samo stječu dodatne pogodnosti. Konkretno, kada se konzumiraju umjereno, oni:

• očistiti krvne žile i pomoći stabilizirati krvni tlak;
• spriječiti razvoj ateroskleroze i taloženje plakova kolesterola;
• ojačati imunološke snage;
• pomažu u borbi protiv živčanih poremećaja i depresije;
• niže razine šećera, pa mogu biti korisne za dijabetes;
• dobro utažiti glad i zasititi tijelo lako probavljivim proteinima;
• aktivirati peristaltiku i pomoći u borbi protiv zatvora;
• imaju antibiotski učinak i pomažu kod upala;
• spriječiti stvaranje kamenaca u bubrezima, mjehuru i jetri;
• imaju diuretička svojstva i pomažu uklanjanju viška tekućine iz tkiva.

Slane mliječne gljive sposobne su ukloniti iz tijela ne samo toksine, već i radioaktivne tvari. Zbog vitamina D u sastavu djeluju pomlađujuće i poboljšavaju stanje kose i kože.

Umjerenom upotrebom slanih mliječnih gljiva jačaju krvne žile

Korisna svojstva slanih mliječnih gljiva pomažu kod kroničnih bolesti dišnog sustava. Konkretno, mogu se koristiti za plućni emfizem i tuberkulozu, sprečavaju rast patogenih bakterija i poboljšavaju dobrobit. Uključivanje gljiva u vašu prehranu dobro je za pušače i one koji rade u opasnim industrijama.

Šteta od slanih mliječnih gljiva

Gljive ponekad ne samo da mogu biti korisne, već i štete tijelu. Treba ih koristiti s velikom pažnjom, a imajte na umu nekoliko važnih pravila:

1. Slane mliječne gljive, kao i sve gljive, mogu oštetiti ako je njihova kvaliteta u početku niska. Za preradu i nabavu mogu se koristiti samo sirovine pronađene u područjima s čistim okolišem. Ali u blizini velikih gradova, industrijskih objekata, autocesta i odlagališta otpada nemoguće je sakupljati voćna tijela, oni previše dobro apsorbiraju toksine.
2. Ako gljive od slanog mlijeka kupite od nepoznatog prodavača, one se u pravilu mogu pokazati lažnima ili čak otrovnima. Tada će proizvod dovesti do teškog trovanja.Bolje je gljive kupiti samo u pouzdanim trgovinama s dobrom reputacijom.
3. Slane mliječne gljive moraju se kuhati odmah nakon berbe. U samo nekoliko sati izgubit će neka svoja korisna svojstva ili će se čak početi pogoršavati.
4. Gljive se ne preporučuje čvrsto savijati u staklenke - samo zatvorite posudu poklopcem. Kad se potpuno zatvore, povećava se rizik od razvoja bakterija botulizma - zaražene slane mliječne gljive postat će smrtonosne za konzumaciju.

Tako da slane mliječne gljive ne štete, trebate obratiti pažnju na kvalitetu sirovina

Proizvod kojem je istekao rok trajanja može biti štetan. Slane gljive u staklenkama dopušteno je držati ne duže od šest mjeseci i samo ako se poštuju uvjeti skladištenja.

Mliječne gljive ne možete koristiti ako su promijenile boju, a u staklenci su se pojavili sumnjiv cvat i neugodan miris. Baci tako slani obradak.

Blagodati i šteta ukiseljenih mliječnih gljiva i kiselih krastavaca ovise o doziranju. Proizvod morate uzimati za hranu ne svaki dan, već najviše tri puta tjedno. Istodobno, dnevni udio ne smije prelaziti 100 g. Gljive sadrže puno soli i, ako se pretjerano konzumiraju, dovode do poremećaja u metabolizmu vode i pojave edema.

Tko ne bi smio jesti gljive sa slanim mlijekom

Kisele i slane gljive ponekad se ne smiju jesti ni u malim količinama. Potrebno je odbiti proizvod:

• s individualnom netolerancijom na gljive i bilo koje gljive;
• u akutnom gastritisu ili čir na želucu, slani proizvod samo će pogoršati stanje;
• kod pankreatitisa i crijevnog kolitisa, gljivice će dovesti do povećane boli;
• s visokim krvnim tlakom - hipertenzivni bolesnici trebaju s velikom pažnjom koristiti slanu hranu;
• kod bolesti zglobova - gljivice mogu izazvati taloženje kamenaca.

U slučaju hipertenzije, slanim mliječnim gljivama mora se pristupiti s oprezom.

Je li moguće da trudnice jedu slano mlijeko

U razdoblju rađanja djeteta žene posebno često žele slane, posebno mirisne mliječne gljive s dodatkom bilja i začina. U teoriji, gljive zaista mogu koristiti ženskom tijelu, ali istodobno ostaju zabranjene trudnicama.

Razlog je taj što voćna tijela ubrana za zimu sadrže previše soli. U žene tijekom trudnoće mogu izazvati žgaravicu, dovesti do razvoja gastritisa ili izazvati uzrujani želudac. Slane gljive prekomjerno doprinose nastanku edema, a trudnice već često pate od zadržavanja tekućine u tijelu.

Gljive sa slanim mlijekom ne smiju se jesti tijekom trudnoće i dojenja

Uz to, uvijek postoji rizik da trgovina ili kućni proizvod budu pokvareni ili zaraženi botulizmom. Otrovanje slanim gljivama opasno je čak i za običnu osobu, a kod trudnice može dovesti do komplikacija do pobačaja.

Iz istih razloga ne preporučuje se primjena proizvoda tijekom dojenja. Sve tvari prisutne u slanim voćnim tijelima ući će u tijelo ne samo majke, već i djeteta koje ima posebno osjetljivu probavu.

Recept za kiseljenje mliječnih gljiva

Slane gljive ne morate kupovati, već ih možete pripremiti odmah nakon branja kod kuće. Uz same mliječne gljive trebat će vam i jednostavni sastojci:

• 100 g soli na 5 kg gljiva;
• 40 g češnjaka;
• 10 g lišća ribiza;
• 5 g šećera i zrna papra;
• 10 g hrena i 3-4 lista lovora.

Algoritam kuhanja:

1. Svježe gljive se očiste, od njih se odrežu sva pokvarena mjesta, isperu se ispod slavine i stave u duboku posudu.
2. Plodišta se do vrha prelijeju vodom, nakon čega se ostave namakati 3 dana, inače će biti pregorka. Voda treba dva puta dnevno mijenjati u slatku.
3. Nakon namakanja, uzmite veliku kantu i u nju ulijte malo soli. Na vrhu, počinju polagati gljive u slojevima, ne zaboravljajući ih sipati svaka 2-3 cm.
4. Kad je kanta napola napunjena, dodajte pripremljeni šećer. Zatim nastavljaju polagati gljive i sol.

Najjednostavniji recept predlaže soljenje mliječnih gljiva izravno u kantu, a zatim stavljanje u staklenke

Kanta potpuno napunjena mliječnim gljivama prekrivena je poklopcem ili velikom pločom, na nju se stavlja ugnjetavanje i ostavlja jedan dan, a za to će vrijeme voćna tijela obilno pustiti sok.

Sljedeći dan, gljive će trebati raširiti u nekoliko staklenih posuda. Mliječne gljive više nije potrebno ponovno posipati solju, već nakon svakog sloja dodajte preostale začine:

• nasjeckani češnjak;
• oprani listovi ribiza;
• oguljeni i nasjeckani hren;
• papar i lovorov list.

Limenke se zatvaraju poklopcima, bez motanja i šalju u hladnjak.

Slane mliječne gljive možete jesti 30-40 dana nakon pripreme.

Zaključak

Blagodati i štetnost slanih mliječnih gljiva usko su povezane jedna s drugom. Da bi gljive mogle ugoditi svježim okusom i poboljšati dobrobit, morate kontrolirati njihovu kvalitetu, a također ne prekoračiti umjerene dnevne porcije.