Zašto je raženi (crni) kruh koristan?

Crni kruh raširen je u sjevernim i središnjim regijama Rusije. Danas se rijetko proizvodi u čistom obliku. Važno je znati kako blagodati i štete raženog kruha utječu na tijelo, pogotovo jer se koristi svakodnevno, više puta. Vrijedno je razmotriti sva njegova svojstva, naučiti kako ih primijeniti.

Kemijski sastav raženog kruha

Nutritivna vrijednost, korisna svojstva raženog kruha ovise o receptu za pripremu, kategoriji brašna, koja uključuje:

• elementi u tragovima - željezo, bakar, jod, molibden, krom, selen, cink;
• makroelementi - kalij, silicij, kalcij, sumpor, fosfor;
• vitamini - B, A, PP, D, E, K, C.
• aminokiseline;
• Omega 3;
• Omega-6.

Maksimum korisnih hranjivih sastojaka nalazi se u kruhu bez kvasca.

Hranjiva vrijednost i sadržaj kalorija raženog kruha

Energetska vrijednost na 100 g proizvoda iznosi 165,4 kcal. U svom sastavu (u d):

• voda - 37,3;
• ugljikohidrati - 42,7;
• prehrambena vlakna - 5,7;
• masti - 3,3;
• proteini - 8,5;
• pepeo - 2,5.

Blagodati raženog kruha za tijelo

U usporedbi s crnim i bijelim, blagodati raženog kruha za ljudsko tijelo su značajnije. Među prednostima:

• u sastavu - vlakna, koja pomažu probavi, uklanjanju štetnih tvari;
• raž je manje hranjiva od pšenice;
• sadržaj korisnih aminokiselina, vitamina je visok;
• u sastavu - željezo i magnezij, potičući stvaranje crvenih stanica koje povećavaju hemoglobin.
• posjeduje profilaktička svojstva u odnosu na ozbiljne bolesti.

Kojim bolestima pomaže crni kruh

Blagodati raženog kruha posljedica su njegovog glavnog sastojka, koji ne sadrži masnoće, puno vlakana. Proizvod se preporučuje za:

• borba protiv nedostatka vitamina;
• pacijenti s kardiovaskularnim patologijama;
• pati od dijabetesa;
• uklanjanje toksina;
• muškarci, kojima je crni kruh korisniji ako je s mekinjama;
• bolesnici s gihtom;
• regulacija taloženja soli;
• prevencija žučnih kamenaca;
• prevencija raka dojke.

Crni kruh za mršavljenje

Pri dijeti su blagodati crnog kruha značajne. Stručnjaci preporučuju jesti najviše četiri komada za doručak i ručak. Navečer se trebate suzdržati od proizvoda s visokim svojstvima ugljikohidrata. Da biste smanjili brzinu apsorpcije glukoze, morate zamrznuti kruh, a kasnije - tostirati ga tosterom. Takav koristan proizvod, zbog svojih svojstava, ne utječe na težinu, preporučuje se tijekom dijete. Škrob se ne može lako otopiti i apsorbirati, šteteći liku.

Je li raženi kruh moguć za trudnice i dojilje

Raženi kruh, posebno od grubog brašna, daje energiju, ne šteti djetetu. Većina liječnika preporučuje ga trudnicama. Ne biste trebali koristiti proizvod u kojem ima puno kiseline kako biste izbjegli nadutost, bolove u crijevima.

Koristi i štetnost raženog kruha za žensko tijelo tijekom razdoblja trudnoće i hranjenja određuje se njegovom količinom. Norma je 250 g.

Tijekom laktacije, mora se pažljivo uvesti u prehranu, jer u protivnom može doći do stvaranja plinova i kolike u djeteta. Da ne bi izazvao zatvor, raženi kruh se prije upotrebe suši ili jede malo ustajao.

U kojoj se dobi djeci može davati raženi kruh

Iako ga djeca vole doslovno na podsvjesnoj razini, on je kontraindiciran za malo dijete. Od 7 mjeseci u komplementarnu hranu uključuju se kruton i dječji kolačići, zatim bijela kora. Od 3 godine - počinju davati raž. Klinac ne može probaviti oligosaharide sadržane u proizvodu. Korelirajući koristi i štetnosti crnog kruha za zdravlje djeteta u ovoj dobi (do 3 godine), strelica vage je nagnuta prema drugoj. Želudac lupa, dijete je zabrinuto, plače - posljedice su probavne smetnje. U proizvodnji se ne koristi samo kvasac, već termalni kvasac. Nisu korisni ni za odrasle ni za djecu. Vrijedno je pričekati do tri godine kako ne bi naštetili bebi.

Dnevne stope potrošnje

Unatoč korisnim svojstvima raženog kruha, treba se pridržavati stope potrošnje. Ovisi o dobi, vrsti ljudske aktivnosti. Tijelu odrasle osobe treba 300 g proizvoda. Oni koji se bave fizički napornim radom - 400 g. Kad se bavite intelektualnom aktivnošću - dovoljno je 160 g. Preporuke za konzumaciju korisnog proizvoda (u g):

• 3 godine - oko 100;
• 4-6 – 140;
• 7-10 – 220;
• 11-13 – 300;
• 14-17 (djevojčice) - oko 280;
• 14-17 (dječaci) - 350;
• 18-59 – 240-400;
• preko60 -

Značajke jedenja raženog kruha

Zbog svog okusa, korisnih svojstava, proizvod je popularan svjež, u prezli i tostovima. Često se nakon konzumacije žgaravica pojavljuje zbog određenih komponenata:

• kvasac;
• aditivi u obliku sjemenki, orašastih plodova, suhog voća;
• margarin.

Da biste dobili koristi od raženog kruha i umanjili štetu po zdravlje u obliku žgaravice, potrebno je slijediti pravila:

• kupiti jučerašnji proizvod;
• "Uklapa se" u dnevnu stopu;
• uporaba u kombinaciji s drugim proizvodima;
• nemojte se zanositi ražom s dodacima;
• dajte prednost bez kvasca;
• kada kuhate kod kuće, nemojte povećavati sadržaj masti u proizvodu.

S dijabetesom melitusom

Najbolja opcija za dijabetes je borodinski kruh. Njegov glikemijski indeks je 51. Dnevna potreba ovisi o ukupnoj količini konzumiranih ugljikohidrata. Kad ih ima dovoljno u posudama, tada je norma raži samo 25 g. Ako nije dovoljno, onda je 325 g norma Borodinskog dnevno. Korisna svojstva proizvoda su što ne podiže razinu šećera u krvi, manje je kaloričan i zasićen vitaminima B skupine.

S gastritisom

U fazi pogoršanja bolesti, liječnici ne preporučuju raž. To je zbog svojstava kvasca da uzrokuje proces fermentacije, nadutost. Kao rezultat povećanog lučenja želučanog soka dolazi do žgaravice. Mogu se pojaviti čirevi. U ekstremnim slučajevima, u fazi remisije, dopušteno je korištenje krekera - 100 g dnevno.

S pankreatitisom

Ograničenja poput gastritisa. Ne biste trebali jesti raženi kruh za vrijeme pogoršanja bolesti. Posljedice su vrlo ozbiljne:

• proljev;
• stvaranje plina;
• crijevna bol;
• uništavanje gušterače.

U fazi remisije možete jesti krekere namočene u juhu ili čaj. Norma je 100 g dnevno.

S kolecistitisom

Tijekom razdoblja relapsa liječnici savjetuju bijeli ustajali kruh. Pri oporavku, crna se preporučuje za dnevnu konzumaciju u količini od tri komada dnevno. Prvo se moraju osušiti. Takav proizvod ne šteti, zbog svojih svojstava pridonosi normalizaciji crijeva i pražnjenju žuči.

S drozdom

U akutnoj fazi bolesti vrijedi napustiti bilo kakve pekarske proizvode, crni kruh. Prisutnost kvasca može pogoršati bolest.Tijekom razdoblja oporavka vrijedi jesti kruh bez kvasca, ustajalog ili sa žitaricama. Stopa potrošnje je 200 g dnevno.

Recepti tradicionalne medicine na bazi raženog kruha

Zbog ogromnih blagodati raženo-pšeničnog kruha, pronašao je široku primjenu u tradicionalnoj medicini u borbi protiv patologija:

• herpes - koristi se ražena kaša sa soli;
• prevencija raka dojke - prepoznaje se pozitivan učinak svakodnevne upotrebe najmanje tri komada;
• nesanica - pomiješajte bijelo i raž, žlicu sireva mlijeka, naribani kiseli krastavac i, stavljajući u gazu, držite na sljepoočnicama 15 minuta;

• curenje iz nosa - stavite kruton na tavu, pričekajte dok ne počne gorjeti, udišite dim naizmjenično jednom i drugom nosnicom;
• glavobolja - pomiješajte sok trputca s komadićima raži, stavite viski;
• proljev - piti vodu (0,5 l), u kojoj se inzistira na dva komada raži tri sata, uzima se 100 g svaki sat;
• enureza u djece - dajte djetetu krišku kruha posutom soli prije spavanja, nemojte ga piti;
• bronhitis, kašalj, upala pluća - napravite flastere od gorušice od komadića crne, namočite ih kipućom vodom, na vrh stavite senf, stavite u gazu na lopatice ili prsa, toplo pokrijte.

Prije upotrebe bilo kojeg recepta, posavjetujte se s liječnikom.

Kod bolova u zglobovima

Postupak kuhanja:

1. Nasjeckajte 100 g raži.
2. Pomiješajte kruh, čašu kefira, žličicu sode bikarbone.
3. Smjesa treba inzistirati 6 sati.
4. Procijedite i iscijedite.
5. Nanesite oblog od dobivene smjese
6. Ponovite 4 puta.

Nanesite nakon savjetovanja s liječnikom.

Za giht

Način kuhanja:

1. Nasjeckajte orahe od kestena.
2. Kriške raži namažite kamforovim uljem.
3. Pospite kesten brašnom.
4. Stavite na bolno mjesto, zavežite toplom vunenom krpom.

Potrebna je konzultacija s liječnikom.

Uz čir na želucu

Sastav:

• kipuća voda - 200 g;
• raženi kruh - 1 štruca;
• trputac - 3 žlice. l.;
• lovorov list - 10 komada;
• pelud cvijeća - 1 žličica;
• med od lipe - 1 žlica. l.

Način kuhanja:

1. Lovorov list prelijte kipućom vodom, kuhajte 5 minuta.
2. Pomiješajte tekućinu sa sjemenkama trputca.
3. Smiri se.
4. Pomiješajte pulpu kruha s medom i peludom, ulijte juhu.
5. Od mase oblikujte grašak.
6. Osušite ih na toplom mjestu na glinenom tanjuru.
7. Uzimati 2 komada 5 puta dnevno tijekom 10 dana.
8. Kurs ponovite za tjedan dana.

Da bi se poboljšala laktacija

Kvasni kvas će koristiti dojiljama, povećati proizvodnju mlijeka.

Postupak kuhanja:

1. Izrežite 500 g raženog kruha, osušite, pržite.
2. Ulijte 5 litara prokuhane vode.
3. Inzistirati 4 sata.
4. Dodajte kvasac - 15 g, šećer - 250 g, kim - 1 žlica. l.
5. Stavite na toplo mjesto 12 sati.

Uzmite 0,5 šalice tri puta dnevno nakon savjetovanja s liječnikom.

Upotreba raženog kruha u kućnoj kozmetologiji

Među korisnim svojstvima raži koja se koristi kod kuće:

• Vitamini B daju kosi sjaj i snagu;
• kosa postaje elastična;
• zbog glutena, kosa je glatka i lako se češlja;
• korištenje pilinga za vlasište i lice poboljšava cirkulaciju krvi;
• koža postaje meka i elastična;
• boja se poboljšava;
• smanjuje se masnoća kože.

Za žene se blagodati crnog kruha svode na pomoć u njezi lica. Proizvod je prirodan, šteta je isključena, pristupačan je i učinkovit.

Za kosu

Da biste aktivirali rast kose, treba pripremiti korisnu masku:

1. Prelijte kipućom vodom raži.
2. Inzistirati 3 sata.
3. Istisnuti.
4. Vlažite korijenje kose cijeđenom tekućinom 20 minuta.
5. Oprati šamponom.
6. Isperite vodom i kapljicom ulja lavande.
7. Izvršite 6 postupaka, 3 tečaja s pauzom od 1 mjeseca.

Za kožu lica

Korisna svojstva raženog kruha pomoći će masnoj koži:

1. Koru jabuke (150 ml) prelijte kipućom vodom.
2. Dodajte mrvicu raženog kruha.
3. Miješajte dok ne postane konzistencija kiselog vrhnja.
4. Smjesu nanesite na čisto lice 15 minuta.
5. Oprati infuzijom u nizu.
6. Ponovite 3 puta tjedno, tečaj - 21 dan.

Kako napraviti raženi kruh kod kuće

Raženo brašno, za razliku od pšeničnog, sadrži malo glutena. Treba ga dugo mijesiti. U proizvodnji se često miješaju dvije vrste brašna u različitim omjerima. Kod kuće je sasvim moguće kuhati čista ražena peciva. To se može učiniti u polaganom kuhalu, aparatu za kruh, pećnici, ruskoj pećnici.

Metoda kvasca

Prije početka kuhanja trebali biste se sjetiti pravila:

• prosijati brašno prije gnječenja, zasititi ga kisikom;
• stavite tijesto na tijesto;
• stavite štrucu u zagrijanu pećnicu;
• ne otvarajte vrata pećnice prvih 20 minuta;
• Nakon što izvadite kruh iz pećnice, poškropite ga vodom i pokrijte ručnikom.

Za izradu zdravog tradicionalnog čistog raženog kruha trebat će vam:

• raženo brašno - 500 g;
• sol po ukusu;
• suhi kvasac - 9 g;
• voda - 300 g.

Način kuhanja:

1. Pomiješajte sve komponente temeljito.
2. Prebacite u posudu, pokrijte ručnikom nekoliko sati da se digne.
3. Zamijesite tijesto, oblikujte štrucu.
4. Napravite rezove.
5. Pošaljite u pećnicu na 220 ° C 30 minuta.
6. Kruh je gotov ako je kora tvrda, hrskava, prepečena.
7. Pokriti ručnikom i ostaviti da se ohladi.

Metoda bez kvasca

Najpopularniji način, koji je povezan s blagodatima raženog kruha od dizanog tijesta. Sastoji se u svojstvima proizvoda da olakša probavu. Recepti bez kvasca tehnološki su složeniji, ali proizvod je ispao ukusan:

1. Prvi dan ulijte vodu u 100 g raženog brašna, miješajte dok ne postane konzistencija kiselog vrhnja.
2. Pokrijte, pošaljite na toplo mjesto.
3. Ponovite drugi dan, zadržavajući proporcije.
4. Treći dan ponovite, pričekajte mjehuriće, što ukazuje na početak vrenja.
5. Ostavite serum 5-15 sati.
6. Zamijesite tijesto dodavanjem brašna.
7. Pecite 1 sat na 200 ⁰S.

Za izradu raženo-pšeničnog kruha trebat će vam sastojci od kiselog tijesta:

• raženo brašno - 500 g;
• topla voda 550 ml.

Postupak kuhanja:

1. Kombinirajte toplu vodu (150 g) s brašnom (100 g).
2. Pokrijte posudu s gazom, stavite na toplo mjesto jedan dan.
3. U kvasac svakodnevno dodajte 100 g brašna, 100 g vode.
4. Peti dan kvasac je spreman.

Sastav proizvoda za pečenje kruha:

• kiselo tijesto - 400 g;
• raženo brašno - 200 g;
• pšenično brašno - 600 g;
• sol - 1 žlica. l.;
• voda - 450 ml.

Postupak kuhanja:

1. Pomiješajte sve sastojke.
2. Ostavite tijesto 20 minuta.
3. Oblikujte kolutove.
4. Ostavite da djeluje 4 sata.
5. Pecite u pećnici zagrijanoj na 250⁰S.
6. Stavite posudu s vodom u pećnicu na 10 minuta.
7. Izvadite posudu.
8. Kruh pecite 40 minuta dok se ne skuha.

Šteta raženog kruha

Ako se zloupotrijebi, možete nanijeti nepopravljivu štetu zdravlju. Neka jela ne treba kombinirati s kruhom:

• kava - sprečava apsorpciju vitamina;
• šećer - inhibira apsorpciju ugljikohidrata;
• meso - u kombinaciji s kruhom teško su probavljivi.

Šteta od jedenja raži može se sastojati od:

• pogoršanje stanja bolesnika s patologijama jetre, žučnog mjehura, gastrointestinalnog trakta;
• pojava nadimanja;
• debljanje.

Kontraindikacije za jesti raženi kruh

Raž je kontraindicirana za upotrebu kod nekih patologija:

• čir na želucu i dvanaesniku;
• povećana kiselost;
• nadutost;
• refluks;
• netolerancija na gluten;
• gastroenteritis;
• u postoperativnom razdoblju.

Kako odabrati raženi kruh pri kupnji

Proizvod će zadržati i pokazati korisna svojstva ako se prilikom odabira pažnja posveti nijansama:

• miris - ugodan, stranci bi trebali biti odsutni;
• štruca - mekana i čvrsta;
• mrvica - porozna;
• bolje je birati između grubog brašna;
• na proizvodu ne smije biti oštećenja;
• uzeti u obzir rok trajanja.

Kako čuvati raženi kruh kod kuće

Rok trajanja bez pakiranja - 1 dan, s pakiranjem - 2. Da biste sačuvali korisna svojstva, morate:

• cool;
• čuvati u dobro zatvorenoj čistoj ambalaži;
• kanta za kruh mora se prati jednom tjedno;
• raž čuvati odvojeno od pšenice;
• vlagu u posudi za kruh možete smanjiti pomoću kocke šećera ili kore limuna;
• čuvajte raž u zamrzivaču bez štete po kvalitetu do tri mjeseca - u vrećici, u izrezanom obliku.

Zaključak

Koristi i štetnost raženog kruha, izumljenog u Rusiji u 11. stoljeću, proučavali su znanstvenici, liječnici i dokazala se njegova hranjiva vrijednost. Proizvod praktički nema kontraindikacija, postoje samo ograničenja u uporabi. Ako se promatraju, nema negativnih posljedica. Mnogo stoljeća proizvod je zauzimao ponosno mjesto na stolu bilo koje obitelji. Stoga su riječi "šteta" i "kruh" jednostavno nespojive i ne mogu stajati jedna uz drugu.

Recenzije