Zašto je balzamični ocat koristan, kuhanje kod kuće

Balzamični ocat postao je popularan posljednjih godina. Neki vjeruju da je to bilo zbog pojave ovog proizvoda u raznim preljevima za salate. Ali najvjerojatniji razlog su njegova izražena korisna svojstva. Da biste saznali razlog popularnosti, morate otkriti koje su blagodati i štetnosti balzamičnog octa i po čemu se razlikuje od ostalih vrsta.

Što je balzamični ocat i od čega je napravljen

Već prije 900 godina, vinari u regiji Modena u Italiji radili su balzamični ocat, koji su uzimali kao tonik i zdravo piće, a služio je i kao znak naklonosti važnim ljudima. Tada se zvao vinski ocat, iako to uopće nije slučaj: nije se izrađivao od vina, već od prešanog grožđa, koje još nije počelo fermentirati.

Bogata, pomalo slatka aroma omogućila je dodavanje proizvoda u preljeve za salate, gurmanske marinade i umake. Male količine proizvoda također mogu dodati neobičan okus juhama i varivima. Okus i složena aroma čine ga mnogo ugodnijim i zanimljivijim od ostalih vrsta octa.

Slatke bijele bobice grožđa stavljaju se pod prešu, kuhaju do tamnog sirupa i potom drže pod teškim uvjetima. Sirup se stavlja u hrastove bačve, nakon čega započinje proces starenja. Da bi se proizvod nazvao balzamičnim, mora proći 12 godina. S godinama vlaga isparava, a zbog zadebljanja obratka koncentrira se pikantna aroma.

Dugo godina se pokušava čuvati u bačvama kestena, trešnje, jasena, dudova i kleke kako bi se okusu i mirisu dodala posebna svojstva. Neki od najboljih balzamičnih octa stari više od 100 godina. Upravo taj proces starenja čini ovaj proizvod tako skupim.

Sastav octa od balzamičnog octa

Pravi balzamični ocat mora se raditi od određene sorte grožđa. Bogata smeđa boja proizvoda pojavljuje se starenjem u drvenim bačvama, često desetljećima. Napravljen je od grožđa (a ne od vina, poput većine octa), pa su njegove zdravstvene prednosti očite. Međutim, postoje mnoge nekvalitetne varijacije koje mogu biti štetne za zdravlje.

Jeftin balzamični ocat koji se danas nalazi u trgovinama često se izrađuje kombiniranjem tradicionalnog octa od bijelog vina s bojama i okusima. Takav proizvod ne samo da nije koristan, već može i naštetiti ako se neprestano konzumira.

Njegov je kemijski sastav vrlo složen i nije u potpunosti opisan u izvorima. Glavne komponente uključuju šećere (uglavnom glukozu i fruktozu) i organske kiseline (octenu, glukonsku, jabučnu, vinsku, jantarnu).

Male klase spojeva su hlapljivi spojevi i molekule antioksidansa (uglavnom polifenoli).

Zasebno su izolirani melanoidini - heterogena smjesa polimera koja nastaje reakcijama razgradnje šećera i aktivira se tijekom kuhanja grožđa. Ti polimeri pružaju mnoga fizička svojstva proizvoda, uključujući indeks loma, gustoću, specifičnu toplinu i tako dalje.

Blagodati balzamičnog octa za tijelo

Zdravstvene dobrobiti balzamičnog octa odavno su dokazane. Proizvod se smatra izuzetno korisnim u sljedećim aspektima:

• Poboljšanje zdravlja kože;
• Smanjenje razine šećera u krvi. Utvrđeno je da balzamični ocat ima antiglikemijski učinak kada se konzumira, što znači da će šećer u krvi nakon jela naglo pasti;
• Promicati zdravu probavu. Octena kiselina je aktivni spoj u ovom proizvodu. Sadrži sojeve probiotika koji pomažu probavi i podržavaju cjelokupnu imunološku funkciju;
• Smanjenje razine kolesterola. Blagodati balzamičnog octa mogu pomoći u snižavanju razine kolesterola. Njegovi antioksidanti pomažu u blokiranju otrovnih stanica u tijelu;
• Gubitak težine. Probiotici u balzamičnom octu također mogu pomoći da se osoba dulje osjeća sitijom. Neke studije pokazuju da ljudi mogu unositi manje kalorija tijekom dana ako dodaju ovaj proizvod u jutarnji obrok;
• Liječenje rana: korisna svojstva balzamičnog octa u ovom smjeru su odavno poznata;
• Smanjenje arterijske hipertenzije. To je posebno primjetno ako osoba masnu hranu zamijeni octom, smanjujući tako ukupnu količinu konzumirane masti;
• Smanjivanje refluksa kiseline i liječenje žgaravice. Ovaj lijek možda neće uspjeti za sve, stoga je najbolje da ga isprobate u malim količinama i pričekate nekoliko sati da vidite hoće li poboljšati ili pogoršati vaše simptome.
• Pospješiti cirkulaciju krvi. Balzamični ocat dobiva se iz grožđa. Istraživanja su pokazala da grožđe može zaštititi od srčanih bolesti sprečavajući stvaranje trombocita u krvnim žilama.

Zašto je balzamični ocat koristan za mršavljenje?

Svojstva octa poznata su po svojstvima protiv pretilosti, a balzam nije iznimka. Kao što je gore spomenuto, proizvod sadrži probiotičke spojeve koji pomažu osobi da se duže osjeća sito. Za razliku od drugih preljeva poput maslaca i majoneze, balzamični ocat je bez masti. Naravno, to nije čarobni metak za mršavljenje, ali postoji razlog vjerovanja da njegovo uključivanje u prehranu pomaže u gubitku kilograma.

Može li se balzamični ocat koristiti za trudnice

Mnogi nisu sigurni je li balzamični ocat dobar za trudnoću ili je možda štetan. Unatoč činjenici da su u njemu još uvijek prisutne određene opasne tvari, morat će se potrošiti vrlo velika količina kako bi se naštetilo plodu.

U proizvodu ima nekih tragova olova, ali u malim količinama koje se ne mogu nazvati opasnima. Osoba konzumira više olova iz vode iz slavine nego iz balzamičnog octa.

Intenzivna aroma prisutna u balzamičnom octu djeluje kao zamjena za sol, što utječe na unos natrija. Proizvod nije potpuno bez ove tvari, ali sadrži nizak sadržaj.

Kao što znate, kod trudnica se često javljaju edemi, koji se mogu smanjiti ograničavanjem unosa natrija. Balzamični ocat koristan je time što sadrži malo soli u odnosu na druge umake.

Željezo je također potrebno ženama tijekom trudnoće. Pomaže u stvaranju crvenih krvnih zrnaca. Balzamični ocat sadrži 0,12 mg željeza. To nije puno, ali ipak donosi dodatne koristi za trudnice.

Balzamični ocat za dojenje

Koristi i šteta balzamika tijekom dojenja su kontroverzne. S jedne strane, u maloj količini ne može naštetiti tijelu majke i djeteta. S druge strane, sadrži malu količinu olova koji može negirati sva korisna svojstva.

Prema liječnicima, tijekom prva 3 do 4 mjeseca dojenja vrijedi zaustaviti uporabu bilo kojeg octa, a zatim postupno vraćati u hranu samo visokokvalitetni skupi balzamik, čiju korist nema sumnje. Kada kupujete jeftine opcije, postoji rizik od kupnje obojenog, zaslađenog, nekvalitetnog proizvoda čija je šteta više nego dobra.

Balzamični ocat u narodnoj medicini

Od izuma proizvoda korisna svojstva koriste se vrlo aktivno. Hipokrat (oko 420. pne.) Koristio ga je za zacjeljivanje rana. Kleopatra (oko 50. pr. Kr.) Otopila je u njoj dragocjene bisere i na taj način napravila ljubavni napitak.

Song Ze, tvorac sudske medicine iz 10. stoljeća, zagovarao je pranje ruku sumporom i octom kako bi se izbjegla kontaminacija tijekom obdukcija.

Prema spisima liječnika koji su se bavili krajem 18. stoljeća, mnoge su se bolesti - od vodenice do trovanja - liječile balzamičnim octom, a blagodati njegove upotrebe kao ljekovitog sredstva smatrale su se dokazanima. Osim toga, prije pojave hipoglikemijskih sredstava, bio je poznat po očitim prednostima smanjenja šećera u krvi kod dijabetičara.

Oblog za rane i opekline

Balzamični ocat već se dugi niz godina koristi za zacjeljivanje rana. Vjeruje se da ima protugljivična, antivirusna i antibakterijska svojstva.

Kako bi se pripremio oblog za liječenje opekline ili rane, balzamik se pomiješa s ricinusovim, lanenim ili maslinovim uljem u omjeru 1: 2. Ova se smjesa nanosi na gazu, a zatim nanosi na oštećenu kožu. Na vrhu je potreban sloj vate: sve zaviti i ostaviti 4 - 6 sati. Blagotvorna svojstva ovog narodnog lijeka postat će primjetna za jedan dan.

Grgljanje kod prehlade

Ovaj proizvod može pomoći kod upale grla. Od nje se priprema otopina za ispiranje miješanjem 5 ml meda, 200 ml tople prokuhane vode i 15 ml balzamika.

Ova mješavina ima značajne blagodati u ublažavanju bolova i upala.

Balzamični ocat u kućnoj kozmetologiji

Balsamic ima korisna svojstva zbog prisutnosti antioksidansa, antimikrobnih komponenata i octene kiseline u svom sastavu.

Te tvari mogu pomoći u poboljšanju tena i s vremenom prilično duboko očistiti kožu.

Piling lica

Prije svega, blagodati balzamika su njegova svojstva čišćenja. Stoga se od ovog proizvoda često priprema piling. Za njegovu pripremu potrebna je čista gaza ili tanka tkanina. Treba ga saviti u nekoliko slojeva, a zatim na njega nanijeti malo balzamičnog octa: dodati ga u tkaninu nerazrijeđen. Impregnirana krpa nanosi se na lice 15 minuta, izbjegavajući kontakt s očima i usnama.Zatim se oblog ukloni i ne peru se sat vremena. Nakon tog vremena trebali biste oprati lice spužvom ili mekom krpom kako biste dubinski očistili kožu, a zatim lice obrisati ledom.

Ispiranje kose balzamičnim octom

Mnogo vrsta octa tradicionalno se koristi za ispiranje kose. To se objašnjava činjenicom da kiseline u sastavu proizvoda doprinose zaglađivanju ljuskica kose, zbog čega kovrče lijepo sjaje na svjetlu. U tu svrhu posebno je koristan balzamik koji u svom sastavu ima više korisnih tvari.

Da biste maksimalizirali blagodati proizvoda za kosu, razrijedite ga sa šest dijelova vode. Da biste spriječili njegovo isparavanje, upotrijebite odmah.

Hidratantna krema za ruke

Budući da balzamik pomaže omekšati kožu, čini izvrsnu kremu za ruke. To se radi vrlo jednostavno. Balzamični ocat u količini od 15 ml treba dodati u staklenku bilo koje gotove kreme i dobro promiješati, a zatim hladiti 12 - 18 sati.

Kako napraviti balzamični ocat kod kuće

Balzamični ocat jedinstvenog je okusa i nema potpune zamjene za njega. Gotovo je nemoguće ponoviti postupak njegove pripreme kod kuće. Naravno, moguće je pronaći ili pomiješati nekoliko sastojaka kako bi se dobio sličan okus. Međutim, koristi i šteta takvog proizvoda bitno će se razlikovati od izvornika. Iako se izvorni balzamični ocat ne može ponovno stvoriti, postoje sljedeći domaći recepti za njegove analoge:

1. Pomiješajte 1 žlicu jabučnog octa i pola žličice šećera u maloj šalici. Miješajte dok se šećer ne otopi. Smjesu možete zagrijati u maloj tavi kako biste ubrzali postupak. Ostavite da se smjesa ohladi prije nego što je upotrijebite u različitim receptima.
2. U maloj šalici miješajte 1 žlicu octa od crvenog vina s 1/2 žličice šećera dok se šećer ne otopi. Prije upotrebe potpuno ohladite.
3. Kombinirajte pet dijelova 6% -tnog octa sa jednim dijelom šećera. Zagrijte smjesu u maloj tavi da se potopi otopi. Ohladiti na sobnu temperaturu.

Kako koristiti balzamični ocat u kuhanju

Balsamic se uglavnom koristi u preljevima za salate, marinadama i umacima. Koristi se za kuhanje odreska, ribe ili druge hrane s roštilja.

Osim toga, koristi se u mnogim jelima od povrća i mesa, tjesteninama, rižotama, voćnim desertima i za decoupage. Vjeruje se da tradicionalni balzamični ocat pomaže u probavi.

Šteta balzamičnog octa

Djelovanje balzamika ima 2 učinka kojima se može očitovati njegova šteta.

Pretjerana konzumacija proizvoda može dovesti do erozije cakline zuba zbog visoke kiselosti, kao i zbog sadržaja nekog olova.

Balsamic je nešto manje kiseo od ostalih octa, ali svejedno može uništiti zubnu caklinu. Činjenica je da bilo koja vrsta hrane ili pića s pH od 4 i niže ima takva nepoželjna svojstva. Balsamic ima ovu brojku od oko 4. Kako bi smanjio učinak kiseline i minimalizirao štetu, bolje je proizvod pomiješati s uljima.

Liječnici također preporučuju sljedeće. Poželjno je isprati usta nakon obroka sa sadržajem balzama i pričekati oko sat vremena, a tek onda oprati zube.

S druge strane, smatra se da je količina olova u proizvodu premala da bi utjecala na tijelo odrasle osobe. Ali još uvijek postoji mogućnost da to može naštetiti maloj djeci.

Ako odrasla osoba treba dnevno unijeti 1 do 2 čaše balzamičnog octa kako bi dobila opasnu dozu olova, tada je dijete očito manje pogođeno. Studije su pokazale da čak i jedna žlica balzamika može značajno povećati razinu teškog metala u dječjem tijelu.

Kontraindikacije za upotrebu balzamičnog octa

Postoji samo nekoliko mogućih nuspojava konzumiranja previše balzamika. Proizvod se općenito smatra sigurnim za jelo ako osoba nije alergična. Potencijalni rizici uključuju:

• Trbušna nervoza;
• grlobolja;
• oštećenje jednjaka.

Kako ne bi naštetili sebi, osoba bi trebala ograničiti konzumaciju proizvoda na otprilike 2 žlice ili manje. Nemojte se zanositi balzamikom za one koji često imaju probavne smetnje i druge slične zdravstvene probleme.

Obratite pažnju na naljepnice i naljepnice prije kupnje. Pravi balzamik može biti skup, ali ne sadrži dodane šećere, što čini njegove zdravstvene prednosti vidljivijima.

Koja je razlika između balzamičnog octa i vina

Crveni vinski ocat i balzamični ocat pripremaju se različito, a okus će im biti različit kad se dodaju. Da biste odlučili koji ćete od njih koristiti, morate znati svojstva svakog proizvoda.

Balzamični ocat ima slatkast voćni okus i blagu kiselost. Daje bogat okus salatama i jelima od povrća. U praksi se mogu začiniti bilo čime, od mesa s roštilja do kuhanog voća. Ovo je izvrstan izbor za decoupage.

Ali nisu svi balzamični octi jednaki. Postoji nekoliko sorti. Najfiniji tradicionalni balzamik izrađen je od svježe ubranog grožđa. Sok se kuha do oko 30% izvornog volumena, zatim fermentira u drvenim bačvama 12 godina ili više, s vremenom postaje sve slađi i koncentriraniji. Kvaliteta pravilno pripremljenog balzamika toliko je nevjerojatna da ga možete piti poput pića.

Postoji jeftinija verzija ovog proizvoda, koja je mješavina balzamičnog i vinskog octa. Također možete pronaći prilično proračunske verzije, u kojima se okus ponovno stvara dodavanjem šećera i drugih komponenata.

Kao što pretpostavljate, ocat od crnog vina proizvodi se od crvenog vina. Njegovo ime izgleda izvorno, jer sama riječ "ocat" potječe od francuskog "vinagre", što znači "kiselo vino".

Crveni vinski ocat odležava kraće vrijeme - treba samo godinu ili dvije da fermentira dok ne omekša. Slabije je slatko od balzamika, a oštrijeg okusa koristi se za odijevanje salata, umaka i marinada. Proizvod se izvrsno slaže s jakim aromama začinjenih jela. Kao što je slučaj s originalnim balzamikom, ovaj proizvod može biti različite cijene i kvalitete. Jeftine sorte odležavaju kraće vrijeme, što rezultira kiselkastim i oštrijim proizvodom.

Što može zamijeniti balzamični ocat

Kao što je gore rečeno, balzamični ocat ne može se raditi kod kuće. Ali može se zamijeniti smeđom rižom ili kineskim crnim octom. Varijanta riže posebno je popularna u azijskim zemljama, a naširoko se koristi u preljevima za salate, kao i umacima za umakanje. Smeđi rižin ocat izrađuje se od smeđe riže, što mu daje tamno jantarsku boju.

Poput proizvoda od smeđe riže, kineski crni ocat može se koristiti za zamjenu balzamika u mnogim receptima. Općenito je jeftiniji i od njega se mogu raditi umaci, krumpirići, juhe i marinade. Obično se pravi od riže, prosa, pšenice ili sirka, a odlikuje se crnom bojom i okusom slada.

Osim kineske crne i smeđe riže, za zamjenu balzamika u receptima možete koristiti sherry, voće ili čak ocat od crvenog vina. Potonje će se vjerojatno morati miješati sa šećerom ili medom dok se ne postigne sličan okus. Ova kombinacija dobro djeluje u marinadama, umacima i varivima. S druge strane, sherry ocat može se koristiti za zamjenu balzamika u umacima, varivima, preljevima i marinadama.

Kako odabrati pravi balzamični ocat

Balzam najviše kvalitete definitivno je označen kao Aceto balsamico tradizionale. Ova oznaka označava da je proizvod pripremljen tradicionalnim metodama Modene. Za ostale oznake zahtjevi za postupke obrade i odležavanja nisu toliko strogi, ali kvaliteta bi i dalje trebala biti dobra.

Ako je cijena proizvoda vrlo jeftina, sulfiti i puno šećera mogu se dodati kao konzervans.

Nakon kupnje stavite balzamični ocat na hladno i tamno mjesto dalje od topline (poput kuhinjskog ormarića). Nemojte ga hladiti u hladnjaku. Nakon otvaranja neće oksidirati i može se čuvati na neodređeno vrijeme. Mulj na dnu boce prirodni je nusprodukt procesa starenja i nije štetan.

Zaključak

Iz navedenog, koristi i štete balzamičnog octa pojavljuju se ovisno o kvaliteti samog proizvoda. Međutim, original može donijeti višestruko više koristi nego štete. Može se koristiti u kulinarstvu i kozmetologiji, kao i u medicinske svrhe. Glavna stvar je ne uštedjeti novac prilikom kupnje.

Recenzije