Zašto je jogurt koristan, recept s fotografijom

Matsoni je, prema principu pripreme, najbliži srodnik kefira. I odrasli i djeca vole ovaj proizvod na Kavkazu. Zanimanje za njega poraslo je posljednjih godina. Ljudi su zainteresirani za blagodati i štete jogurta, budući da je geografija upotrebe ovog fermentiranog mliječnog proizvoda porasla i pokrivala gotovo cijelu Rusiju. Počeli su ga pripremati u industrijskim razmjerima.

Kakvo piće

S obzirom na svoju konzistenciju i bogat sastav, jogurt se teško može nazvati pićem. Dapače, to je hrana. Gusti fermentirani mliječni proizvod od kuhanog mlijeka. Etimologija ove riječi ima 2 objašnjenja. Riječ je uvedena zajedno s Perzijancima koji su osvojili Gruziju i asimilirali se na gruzijski način. U drevnom perzijskom proizvod se zvao māst, što u prijevodu znači jogurt. Gruzijci vjeruju da je riječ matsoni izvedena iz gruzijskog მომწონს (mamtsens) - voljeti.

Nomadski Turci prvi su je razvili, a među različitim narodima ta se hrana naziva gatykh, katyk, katuk. U početku su nomadi slučajno primijetili da mlijeko, izliveno u slabo oprano krzno, gdje je bilo jučerašnje mlijeko, fermentira i dobije se proizvod koji se konzumira nekoliko dana.

Nisu razmišljali o korisnim bakterijama ili bugarskom bacilu, već su jednostavno počeli dodavati malo preostalog gatyha u mlijeko kako bi sa sobom u pohod mogli ponijeti gotov fermentirani mliječni proizvod. Nekoliko stoljeća ovaj korisni i nezamjenjivi proizvod priprema se na tako primitivan način. Na teritorijima Male Azije, Srednje Azije, Sjevernog Kavkaza i Zakavkazja, u republikama Rusije s turkogovornim jezikom, katuk ili jogurt smatraju se jednim od najpotrebnijih i najomiljenijih prehrambenih proizvoda.

O tome što će se nomadska plemena zaljubiti u fermentirani mliječni proizvod od jogurta, koja je od toga koristi i zašto je ovaj proizvod bio i ostao nezamjenjiv u prehrani tih naroda, posebno u vrućim ljetnim danima, o tome će biti riječi u nastavku.

Kemijski sastav i sadržaj kalorija jogurta

Sadržaj kalorija u 100 grama jogurta od kravljeg mlijeka iznosi 65,3 Kcal. Sadržaj kalorija u bivoljem katyku veći je od sadržaja krave - 106 Kcal. Od bivoljeg mlijeka, fermentirani mliječni proizvod je gust, poput maslaca. Ako žlicu zataknete u lonac s slijepom ulicom, ona će stajati. Sadržaj masti bivoljeg mlijeka je 7-8%, što je gotovo 2 puta više od sadržaja kravljeg mlijeka.

Korisna svojstva jogurta određena su njegovim sastavom. Proteini u kravljem mlijeku čine oko 3% ukupnog sadržaja. Ugljikohidrati - 4,7%. Tako nizak, u usporedbi s drugom hranom, sadržaj ugljikohidrata čini gaty korisnim za dijabetičare.

Od vitamina u kravljem guku velika je količina beta-karotena - 274% dnevne vrijednosti, vitamina A - 3,6%, riboflavina - 5,6%, vitamina K - 5,7%. Elementi u tragovima sadrže kalcij, magnezij, fosfor, željezo. 87% proizvoda je voda. Za usporedbu, u kartonu s mlijekom od bivoljih voda sadrži 79,9%.

Blagodati jogurta za ljudsko tijelo su sljedeće:

• aminokiseline pomažu asimilirati hranjive sastojke koji su toliko potrebni ljudima koji se bave teškim fizičkim radom;
• vitamin B i holin stimuliraju središnji živčani sustav;
• kalcij je neophodan za rast i jačanje kostiju;
• organske kiseline normaliziraju metabolizam.

Zahvaljujući aminokiselinama i istim bifidobakterijama i laktobacilima, fermentirani mliječni proizvod apsorbira se brže i bolje od mlijeka.

Na Kavkazu i u azijskim zemljama gaty ili katuk također se priprema od janjećeg mlijeka, a sadržaj kalorija veći je od kalorija u kravi i bivolu, jer se pokazalo da je janjeće mlijeko najmasnije od svih. Njegova energetska vrijednost je 111 kcal. Sadržaj masti gotovo je isti kao u bivoljem mlijeku - 8%, ali ne sadrži ugljikohidrate, pa ovaj proizvod postaje ne samo koristan, već i neprocjenjiv za dijabetičare. Jagnjeći gatykh sadrži jednaku količinu ugljikohidrata kao i kravlji.

Blagodati jogurta za muškarce su u jačanju kostiju, zahvaljujući kalcijumu i mišićnim tkivima.

Blagodati jogurta za tijelo

Nije slučajno da je matsoni rođen na jugu. Čaša hladnog proizvoda ugodno se hladi i snižava temperaturu. Gatikh umak sa zgnječenim češnjakom snižava krvni tlak, pa se zato u Azerbejdžanu služi s ovčjom dolmom, čije meso povećava krvni tlak.

Gatykh je koristan za hipertenzivne bolesnike. U mogućnosti je privremeno zamijeniti vazodilatator tablete.

Svježi napitak daje se za probavne smetnje, crijevna trovanja i povraćanje. Bifidobakterije i laktobacili olakšat će stanje i pogodovati umornom želucu. Može se piti i kod zatvora, omekšava stolicu, olakšava njihov izlazak.

Činjenicu da ovo piće sadrži korisne bifidobakterije i laktobacile, bugarski bacil ili druge mikroorganizme ljudi su naučili prije nekoliko desetljeća. A prije toga o tome nisu razmišljali. Sva korisna svojstva proizvoda utvrđena su kao rezultat njegove svakodnevne uporabe. Ljudi koji su se bavili stočarstvom jeli su katuk i druge fermentirane mliječne proizvode i dugo su živjeli. Teško da su imali problema sa želucem i crijevima.

Dopustite mi da otkrijem još jednu malu, ali korisnu tajnu. Čaša hladnog gatiha ili ajrana s prstohvatom soli može ujutro ublažiti mamurluk.

Da li je moguće piti jogurt za trudnice i dojilje

Možete, bez sumnje. Koristiće budućoj majci smanjenjem učinka toksikoze, ublažavanjem osjećaja mučnine u trudnice. Iznimka su žene s intolerancijom na laktozu, pacijenti s pankreatitisom i čirima. Mama će se tijekom dojenja morati odreći jogurta ako se upotreba ovog proizvoda odražava alergijom na njezinu bebu.

U kojoj dobi se djeci može davati jogurt

U Azerbejdžanu se gaty daje djeci od otprilike 6-7 mjeseci. Važan uvjet je da ne bude preeksponiran i previše kiseo. Takav proizvod može izazvati probavne smetnje kod odrasle osobe. Jogurtu se doda malo šećera za slatkoću, kruh ili pire kolačiće.

Blagodati jogurta za mršavljenje

Proizvod se koristi kao dijeta za mršavljenje. Ako sadržaj kalorija ili masti proizvoda zastraši, razrijedi se prokuhanom hladnom vodom, u omjeru 2 dijela jogurta i 1 dijela vode. Dani posta na gatihu neće dopustiti da tijelo oslabi, jer ovaj proizvod sadrži ključne vitamine i minerale. Za jedan dan trebate uzeti 1,5 litre gatike i podijeliti je na 4-6 porcija. Ovaj proizvod je uključen u terapijske dijete umjesto kefira.

Kako pravilno piti jogurt

Gatykh se gotovo nikad ne jede za doručak. Ova hrana je uglavnom za vrijeme ručka. Možete jesti posudu noću, sat i pol prije spavanja. Brzo se apsorbira i u želucu nema težine.

Gatykh se dodaje kao začin dolmi, kkuku, odnosno jelu od zeleni grah i jaja, za khingali ili za kuhanu tjesteninu.

Gatyh iznenađujuće ujednačava, omekšava sadržaj masti u hrani, pomaže masti da se bolje apsorbiraju.

Salata će postati puno zdravija ako začinjenu majonezu octom zamijenite gatykhom. Također poslužuju boršč umjesto kiselog vrhnja ili majoneze.

Što se može napraviti od jogurta

U Azerbejdžanu i Gruziji dovga se priprema od jogurta. Ova juha s rižom i začinskim biljem samo je skladište vitamina i korisnih mikroelemenata. U vruće ljeto, kada sunce ispeče preko 40 godina, bolje je od hladne dovge, teško je nešto smisliti.

Ayran napitak priprema se od gatiha. Gaty se razrijedi s prokuhanom, ohlađenom vodom i doda malo soli. Ayran se također dobiva iz sirutke nakon tučenja maslaca. Piće je korisno jer u vrućem ljetu ajran vraća ravnotežu vode i soli.

Ako jogurtu dodate voćni sirup ili džem, dobit ćete desert koji je po okusu vrlo sličan jogurtu kupljenom u trgovini.

Kako napraviti domaći jogurt

Matsoni ili gaty rade se od kuhanog mlijeka. Sama ta činjenica lišava proizvod većine patogenih bakterija. Kuhano mlijeko ulijeva se u čiste staklenke ili caklinsku posudu. I ostavite da se ohladi. Kad postane toplo (40-50^okoC), dodajte kiselo tijesto. Kiselo tijesto dodaje se po stopi od 1 žlice na 1 litru mlijeka. Zatim se mlijeko temeljito promiješa, pokrije, zamota nečim toplim i ostavi da sazrije 8-10 sati.

Na površini jogurta stvara se žućkasta ili bijela pjena u kojoj je koncentrirana većina masti. Gustiji je, gušći od pjene koja nastaje kipućim mlijekom, slatkast i ukusan. Djeca posebno vole skupljati pjenu.

Prije vrenja bivoljeg mlijeka, krema se obrani (gaymag). Ali čak i u ovom slučaju, proizvod je bogat i gust.

Upotreba jogurta u kozmetologiji

U Srednjoj Aziji, u Azerbejdžanu, u ruskim muslimanskim republikama, ljudi su prali kosu gatykhom. Starice, iz navike, nastavljaju prati kosu gatykhom unatoč obilju šampona i balzama. Mladi prije šamponiranja prave hranjive maske za kosu od jogurta. Blagodati jogurta za kosu je što jača i njeguje korijenje, čini kosu snažnom.

Ako je netko opečen na sunčanoj plaži, a pri ruci nema kreme za opekline, opečene dijelove tijela možete utrljati jogurtom. Hladi i hrani opečenu kožu, te je stoga koristan. Olakšanje će doći uskoro. A također obara temperaturu dobivenu toplotnim udarom.

Smrkave Azerijke kojima je svijetla koža oduvijek bila standard ljepote i ljepote, već su dugo lica mazale gustom kožom. Jogurtova maska ​​za lice ima sljedeći učinak:

• posvjetljuje kožu lica;
• čisti pore;
• uklanja akne;
• njeguje suhu kožu.

Učinak posvjetljenja bit će jači ako se jogurtu u jednakim omjerima doda svježe iscijeđeni sok od peršina.

Šteta jogurta i kontraindikacije

Matsoni je praktički bezopasan. Ali postoje neke kontraindikacije:

• nedostatak laktaze; ne proizvodi enzim koji asimilira mlijeko i mliječne proizvode.
• alergija na bjelančevine jedne od vrsta mlijeka (kravlje, kozje, ovčje);
• neki oblici bolesti bubrega, sklonost stvaranju kamenaca.

No, nekoliko dana nakon recesije pogoršanja, kefir ili jogurt jedan je od prvih koji se uvodi u prehranu bolesnika s pankreatitisom.

Kako odabrati i čuvati jogurt

Najbolji matsoni je onaj napravljen u selu od svježeg mlijeka. U Azerbejdžanu se i danas domaći gati, donesen iz najbližih sela, prodaju na tržnicama i prevoze na gradska dvorišta.Neki kupci imaju vlastite dobavljače od kojih neprestano uzimaju mliječne proizvode.

Kad se pripremi za prodaju, mlijeko se ulije u staklene litarske, dvolitrne i trolitarske staklenke. Tamo se stavi kvasac. Banke su prekrivene poklopcima i omotane dekom, dekom. Tako se pjena dobiva u svakoj limenci. Tada seljanke koje prodaju gatju zamijene istu vrstu staklenke s kupcem. Kvaliteta proizvoda procjenjuje se prema stanju pjene. Trebao bi biti bijeli ili svijetložuti.

Ako protresete limenku, možete osjetiti stupanj gustoće pića. Jogurt od bivola ni ne pomjera se. Prisutnost vode na vrhu pjene ukazuje na ljuštenje. To ne znači da je jogurt ustajao. Najvjerojatnije se proizvodi od mlijeka niske viskoznosti ili je mlijeku dodana voda.

U industrijskim razmjerima za pripremu jogurta često se uzima mlijeko u prahu, razrijeđeno i fermentirano. Proizvod s mlijekom u prahu razlikuje se po okusu i konzistenciji. A najbolje je sami skuhati ljepljive. Tada možete biti sigurni u čistoću, svježinu i zdravstvenu ispravnost proizvoda.

Domaći jogurt može se čuvati u hladnjaku do 2 tjedna bez gubitka okusa proizvoda. To je još jedna od njegovih prednosti u odnosu na mlijeko.

Zaključak

Dakle, jogurt je hranjivo, zdravo, pa čak i zdravo piće, posebno neophodno u vrućim ljetnim danima. Blagodati i štete jogurta su neusporedive. Piće je korisno i za djecu i za starije osobe, posebno one koji pate od lomljivosti kostiju. Preporučuje se ženama u reproduktivnoj dobi. Vojno sposobnim muškarcima vraća fizičku snagu. Prva jela (dovga i okroshka), od toga se priprema desert, peku se slastičarnice. Matsoni će poslužiti kao sirovina za pripremu sekundarnih proizvoda (syuzma, svježi sir, maslac). Ukratko, jogurt je koristan proizvod za svaki dan koji nikada neće dosaditi, produžiti život i poboljšati zdravlje.