Zašto je meso korisno, svojstva, sastav, sadržaj kalorija, stopa po danu

Blagodati i štete mesa uzrokuju kontroverzu između onih koji jedu meso i vegetarijanaca. Zdrave životinjske masti i aminokiseline suzbijaju opasnosti od kolesterola i poteškoće u probavi proizvoda.

Vrste mesa

Najčešća klasifikacija mesa je prema životinjskim vrstama:

• govedina, teletina;
• svinjetina, svinjsko meso;
• janjetina, janjetina;
• konjsko meso, ždrijebe;
• meso divljači, deve;
• meso kunića;
• purica;
• divljač: patke, pilići, guske, prepelice, kokoši.

Divlje meso:

• medvjeđe meso;
• meso bivola;
• zec;
• meso ikre i losa;
• divljač: jarebice, divlje patke, fazani.

Lovno meso - meso divljači, deva i konja - smatra se ekološkim i korisnim za zdravlje.

Piletina, puretina, teletina, zečje meso koristi se za dijetalnu i dječju hranu. Oni koriste djetetu, kao i oslabljenom tijelu.

Meso svinjetine, janjetine, guske i patke najmasnije je: njihove su koristi upitne, smatraju nutricionisti.

Ovisno o temperaturnom stanju, postoje: pareno, rashlađeno, smrznuto, odmrznuto meso. Najveće zdravstvene koristi donosi svježe pareno ili rashlađeno meso koje je pravilno obrađeno i testirano na veterinaru. Zamrznuto, nepropisno odmrznuto, dugo skladišteno može biti štetno za zdravlje i probavni sustav.

Jednom zamrznut i pravilno odmrznut, proizvod zadržava ista korisna svojstva kao i svježe meso.

Koje su korisne tvari u mesu

Korisni vitaminsko-mineralni sastav različitih vrsta mesa je sličan, samo se njegov postotak razlikuje. Turska je vodeća u količini korisnog vitamina B4, meso kunića - u sadržaju fosfora, u govedini - više B12 i cinka.

Blagodati mesa su visoke u vitaminima i mineralima. Njegov sastav uključuje:

• Vitamini B skupine: sudjeluju u metaboličkim procesima, obradi kalorija;
• kompleks vitamina A, C, E: imaju regenerirajuća, antiseptička, antivirusna svojstva, jačaju imunološki sustav;
• kalcij, fosfor: podupiru koštano, zubno, mišićno tkivo, reguliraju štitnjaču, metaboličke procese;
• kalij, natrij: reguliraju tlak, ravnotežu vode, volumen krvi;
• magnezij, klor: odgovorni su za probavu, rad živčanog sustava;
• željezo: potrebno za stvaranje eritrocita, zgrušavanje krvi, povećani hemoglobin.

Blagodati određene vrste mesa u ljudskoj prehrani ovisi o potrebi za određenim vitaminima ili mineralima:

• piletina pokriva više od 20% dnevne vrijednosti vitamina B5, B6, B12, kroma, fosfora i sumpornih spojeva; za 62% - u vitaminu PP; za 120% - u kobaltu;
• govedina sadrži 85% dnevne vrijednosti vitamina B12, kobalta; 20% - bakar, fosfor, sumpor, molibden; 40% - PP;
• svinjetina pokriva potrebu za kobaltom (80%), fosforom, kromom (po 28%), B4, B6, kalijem, magnezijem, cinkom (po 15%);
• zec i puretina vodi u sadržaju fosfora (225% norme).

Nutritivna vrijednost i sadržaj kalorija u mesu

Količina korisnih bjelančevina i aminokiselina u mesu doseže 20%. Proteini su neophodni kao građevni materijal za mišiće, koštanu masu, vezivno tkivo, sudjeluju u metaboličkim procesima, stvaranju antitijela.

Sadržaj masti u mesu ovisi o vrsti i stanju životinje. Masnoća u pustoj pulpi iznosi 2%, u masnim vrstama - do 50%. Životinjska masnoća može koristiti tijelu, uključena je u izgradnju staničnih membrana, održavanje ravnoteže vode i energije.

Sadržaj ugljikohidrata koji mogu naštetiti figuri u mesu ne prelazi 1%. Predstavlja ih glikogen, škrob životinjskog podrijetla, korisna hranjiva tvar.

Sadržaj kalorija (kcal na 100 g) ovisi o dijelu trupa:

• svinjetina - 266 - 486;
• janjetina - 290;
• govedina - 144 - 287;
• patka, guska - 347.

Prepoznati su najdijetalniji i najzdraviji:

• piletina (170-260);
• meso kunića (179);
• puretina (190);
• teletina (132).

Korisna svojstva mesa

Meso zasićuje tijelo kompleksom vitamina i minerala, korisnim aminokiselinama, lako se apsorbira pravilnim kuhanjem.

Prednosti ovise o vrsti proizvoda:

• govedina - regulira kiselost želučanog soka, smanjuje rizik od anemije, nadoknađuje nedostatak cinka, željeza, povećava testosteron;
• svinjetina - smanjuje štetu od kolesterola, rizik od razvoja kardiovaskularnih patologija, povećava potenciju;
• meso divljači - korisno za izgradnju mišićne mase, jačanje živčanog sustava, imuniteta; nadoknađuje nedostatak korisnih aminokiselina, neutralizira štetu od vanjskih utjecaja;
• Konjsko meso - ima anti-sklerotična, antialergijska svojstva, poboljšava probavu;
• ovčetina - smanjuje rizik od razvoja dijabetesa, štete od visokog šećera, normalizira gušteraču, zasićuje željezo;
• zečje meso - korisno za bebu, medicinska hrana, lako se apsorbira, ne izaziva alergijske reakcije, ne gubi korisna svojstva tijekom toplinske obrade.

Ljudima koji se bave sportom ili vode aktivan životni stil meso je dobro za doručak. Nadoknađuje gubitke energije, dobro zasićuje, priprema se za aktivna opterećenja.

Korisna svojstva mesa divljeg mesa:

• vepar ima malo kalorija (120 bodova), jača kosti i zubnu caklinu;
• meso dabra bogat selenom, smanjuje rizik od razvoja karcinoma i neurotičnih bolesti, ateroskleroze;
• los korisno za sportsku prehranu, poboljšava reproduktivne funkcije, jača srčani mišić, smanjuje štetu od prekomjernog rada;
• igra - normalizira rad živčanog sustava, ima općenito blagotvoran učinak.

Koje se meso smatra najkorisnijim

Znanstveno obrazloženje zdravstvenih blagodati mesa svodi se na izračunavanje omjera korisnih bjelančevina, aminokiselina i viška masnoće koja šteti zdravlju i kalorija.

Teletina je prepoznata kao najkorisnija, bogata proteinima i aminokiselinama. Sadrži 70% proteinskih spojeva, uz potpuno odsustvo masti i ugljikohidrata. Ovo je optimalan omjer u pogledu zdravstvenih dobrobiti.

Teletina sa svojim svojstvima:

• promiče izgradnju mišića;
• povećava koagulabilnost, kvalitetu krvi;
• smanjuje pritisak;
• ubrzava zacjeljivanje opeklina, rana, posjekotina, ima regenerativna svojstva;
• korisna je za probavni trakt i živčani sustav.

Piletina se smatra dijetalnim proizvodom. Za zdrave obroke koristite nemasno bijelo meso od dojki. Bogat je fosforom, korisnim kiselinama.

Korisna svojstva piletine:

• regulirati količinu šećera u krvi;
• stimulirati rad krvnih žila, srčanog mišića;
• ojačati imunološku obranu;
• poboljšati cirkulaciju krvi.

Meso kunića pogodno je za dječju hranu, zbog niskog udjela kalorija, hipoalergenosti.

Zahvaljujući korisnim svojstvima zečjeg mesa:

• uklanja toksine;
• poboljšava stanje noktiju, kose;
• snižava kolesterol, šećer u krvi;
• smanjuje rizik od vaskularnih bolesti, normalizira krvni tlak;
• ubrzava metabolizam.

Meso za mršavljenje

Proteinska dijeta temelji se na intenzivnoj upotrebi zdravih mesnih proizvoda koji pomažu u olakšanju, vitkoj figuri i rješavanju viška masnih naslaga bez štete po zdravlje.

Meso je hranjiv proizvod, probavlja se 3 - 5 sati. Za to vrijeme tijelo troši rezerve energije, ne osjećajući glad.

Kuhano, pečeno ili kuhano na pari meso u multivarku, dvostrukom kotlu, loncu pod tlakom donosi prednosti.

Za dijetalnu prehranu najkorisnija su zečja mesa, piletina (prsa), puretina i nemasna govedina.

Prema preporukama nutricionista, da biste postigli rezultate, dnevno morate jesti do 500 g kuhanog mesa u kombinaciji s neograničenom količinom svježeg povrća i vode. Preporučenu zdravu količinu treba podijeliti na 5-6 obroka. Posljednji - najmanje 3 sata prije spavanja.

Trajanje proteinske dijete je 3 do 10 dana. Izbjegavanje ugljikohidrata dulje vrijeme šteti vašoj dobrobiti.

Masne vrste kuhane sa soli i začinima nisu pogodne za pravilnu prehranu. Štete liku.

Meso za djecu

Glasine i kontroverze o koristima i opasnostima mesa za zdravlje male djece ne jenjavaju. I pedijatri i nutricionisti slažu se da rastućem tijelu trebaju životinjski proteini.

Blagodati mesa za djecu - u razvoju i jačanju:

• živčani sustav, mentalne sposobnosti;
• probavni organi;
• mišićno-koštani sustav, kost, zubno tkivo;
• mišićni okvir.

Uvođenje dodataka mesnoj hrani djeci koja ne pate od alergija započinje u dobi od 8 mjeseci. Prvi proizvodi su puretina, meso kunića, piletina, nemasna teletina u obliku pire krumpira ili mljevenog mesa. Nakon godinu dana uvode se svinjetina i govedina s malo masnoće. Meso patke, guske, divljih životinja može se ponuditi djeci nakon 3 godine.

Preporučena porcija za jednogodišnju djecu je pire od 50 - 60 g, uz obavezan dodatak kaše ili povrća kao prilog.

Je li meso dobro za trudnoću

Opstetričari-ginekolozi preporučuju jesti 150-200 g mesa dnevno tijekom trudnoće s prilogom od povrća ili žitarica. Njegova korisna svojstva imaju složen učinak na majčino tijelo, podržavaju i njeguju. Meso podiže hemoglobin, normalizira volumen krvi, poboljšava kvalitetu krvi.

Jela pridonose punom razvoju fetusa, izgradnji jake koštane i mišićne mase zbog visokog sadržaja proteina.

Da bi se postigle prednosti, treba ih izmjenjivati ​​u prehrani:

• piletina - bogat proteinima, željezom, potiče metabolizam, rad bubrega, normalizira krvni tlak;
• puretina, patka, guska - sadrži korisni vitamin E koji poboljšava sastav krvi, izgled, stanje noktiju, kose, kože; folna kiselina koja je odgovorna za smanjenje rizika od urođenih malformacija;
• ovčetina - sadrži cink, jod, željezo, magnezij, normalizirajući kolesterol, dobrobit;
• svinjetina - koristan izvor vitamina B skupine, koji su odgovorni za ispravnu izgradnju molekula DNA, smanjujući rizik od razvoja genetskih bolesti.

Meso šteti zdravlju trudnice ako se prekorači preporučena stopa:

• patka, guska, pileća koža, masna svinjetina - povećati kolesterol;
• svinjetina - jak alergen;
• govedina može sadržavati štetne pesticide i nitrate koji ulaze u tijelo životinje ako nije pravilno napasano i održavano.

Prženo masno jelo šteti probavi, uzrokuje žgaravicu, poremećaje stolice, mučninu i opću slabost.

Koliko mesa možete pojesti dnevno

U prehrambene svrhe nutricionisti preporučuju uvrštavanje mesa u prehranu najmanje 4 puta tjedno. Preporučeni zdravi dio ovisi o dobi, vrsti ljudske aktivnosti:

• djeca mlađa od 3 godine trebaju jesti do 75 g;
• mlađi od 6 godina - 100 g;
• do 10 godina - 120 g;
• dječaci i djevojčice 11-14 godina - 130-140 g;
• 15 - 18 godina - 150 g;
• fizičkim radnicima treba 220 - 250 g;
• uredski zaposlenici - 120 - 150 g;
• za starije osobe dovoljno je 110 - 130 g;
• nakon 75 godina - 100 g.

Udio zdravih mesnih jela trebao bi biti 30% dnevne prehrane.

Isplati li se jesti meso noću

Mesna jela brzo zasićuju, dugo zadržavaju osjećaj sitosti zbog dugotrajne probave - do 3 - 5 sati.

Meso prije spavanja štetno je za zdravlje, uzrokujući:

• probavne smetnje, poremećaj stolice;
• osjećaj težine, nadutosti, povećane proizvodnje plina;
• poremećaj spavanja, nesanica;
• općenito "slomljeno" stanje ujutro.

Je li u redu jesti sirovo meso

Zdravstvene koristi i šteta sirovog mesa svode se na mogućnost zaraze parazitima.

Često se koristi svježa govedina i teletina. Carpaccio mora biti pripremljen od kvalitetnog sirovog mesa koje je prošlo veterinarsku kontrolu.

Tijekom toplinske obrade gotovo sva nutritivna svojstva ostaju nepromijenjena. U tom slučaju dolazi do uništavanja tvari koje pospješuju probavu. Prerađeno meso se ne probavi u potpunosti.

Prednosti sirovog mesa:

• ne sadrži mutagene - tvari koje uzrokuju rizik od razvoja tumora;
• ne utječe na broj leukocita (kuhani proizvod uzrokuje nagli skok);
• ne uključuje dodatne masti, kancerogene tvari koje se pojavljuju tijekom kuhanja i štetne su za lik.

Šteta za zdravlje - u velikom riziku od zaraze helminthima, goveđom trakavicom, salmonelom kroz svinjetinu, janjetinu, piletinu.

Prednosti i štete jerky

Šteta i zdravstvene koristi suhog suhomesnatog mesa povezane su s njegovim sastavom, skladištenjem i načinom pripreme.

100 g proizvoda sadrži 250 kcal, 40 g proteina, 18 g masti, 1 g ugljikohidrata. Brzo zasićuje, vraća snagu nakon fizičkog napora. Zadržava kompleks korisnih svojstava i tvari svojstvenih sirovom ili kuhanom mesu.

Kontraindikacije za upotrebu suhog mesa:

• gastrointestinalne bolesti;
• poremećaj gušterače, žučnog mjehura;
• pretilost.

Kako ukusno kuhati meso

Zdrava mesna jela pripremaju se u pećnici, polaganom kuhalu, dvostrukom kotlu, loncu na pritisak pečenjem, dinstanjem, kuhanjem. Minimalna količina soli i ulja pomaže u očuvanju korisnih svojstava.

Mesna jela najbolje je pripremiti i poslužiti s povrćem bez škroba koje je bogato zdravim vlaknima. Povrće pomaže u probavi i apsorpciji proteina, sprječava nadutost i uklanja višak kolesterola.

File s povrćem u pećnici

Sastojci:

• svinjetina, mlada govedina (file) - 1 kg;
• luk - 2 kom.;
• krumpir - 5 kom.;
• mrkva - 2 kom .;
• tikvice, tikvice - 1 kom;
• patlidžan - 1 kom.;
• smrznuti grah (boranija) - 300 g;
• rajčica - 2 - 3 kom.
• tvrdi sir - 130 - 150 g;
• sol, papar, omiljeni začini - po ukusu.

Priprema:

1. Isprati file, izrezati na kriške. Ako je žilavo - marinirajte u umaku od soje i senfu 30 - 45 minuta, lagano istucite.Stavite lim za pečenje u tankom sloju.
2. Izrežite luk na pola prstena, stavite na file.
3. Izrežite krumpir, mrkvu, patlidžane, tikvice u krugove, slojeve složite na lim za pečenje. Svaki se sloj može lagano dodati ili poškropiti umakom od soje.
4. Stavite grah u sljedeći sloj.
5. Položite rajčicu na vrh, izrežite u krugove. Pospite ribanim sirom.
6. Pecite 50 - 60 minuta na 180 - 220 stupnjeva.

Ovom metodom kuhanja meso će zadržati korisna svojstva, postat će ukusno, sočno, mekano.

S čim se kombinira meso

Kompatibilnost mesa s začinima i prilozima ovisi o preferencijama okusa.

Idealan prilog u smislu zdravstvene dobrobiti bilo bi zeleno povrće bez škroba: tikvica, grah, paprika, tikvice. Prikladni su i rajčica, mrkva, patlidžan, bundeva.

Od žitarica, korisno će biti dati prednost heljdi, ječmu i bisernom ječmu, riži.

Teški prilozi od mesa koji mogu štetiti zdravlju i probavi: krumpir, mahunarke, tjestenina.

Za poboljšanje okusa upotrijebite umak od soje, umak od nara, mješavinu paprike i začinskog bilja.

Šteta za meso

Mesni proizvodi mogu biti štetni za ljudsko zdravlje ako se prekorači preporučena količina, krše uvjeti skladištenja i kuhanja.

Potencijalna šteta:

• masne vrste pridonose taloženju kolesterola, začepljenju krvnih žila, povećavaju opterećenje srca;
• prženo meso šteti probavi, blokira metabolizam;
• uzrokuje pogoršanje artritisa, artroze, razvoj gihta, zbog visokog sadržaja purina;
• beskrupulozni farmeri u prehranu životinja uvode antibiotike, stimulanse rasta, suzbijajući imunitet;
• piletina i svinjetina sadrže histamin, alergenu tvar.

Meso pojedeno noću naštetit će zdravlju i probavi, izazvat će nesanicu, povećanu proizvodnju plina i osjećaj težine.

Tko je kontraindiciran jesti meso

Kontraindikacije za jesti meso:

• pogoršanje gastrointestinalnih bolesti;
• povišen kolesterol, vaskularne blokade;
• alergijske reakcije na životinjsku mast i bjelančevine;
• kardiovaskularni poremećaji.

Za sigurno uvođenje mesnih proizvoda u prehranu vrijedi se posavjetovati s liječnikom i nutricionistom koji odabire najbolju vrstu i način pripreme.

Kako odabrati pravo meso

Kada kupujete svježe krojeve, trebali biste obratiti pažnju na njegovu boju i miris.

1. Dobar proizvod, ovisno o vrsti klaonice, ima prirodnu nijansu - od ružičaste do duboko tamnocrvene. Mast je bijela. Sive, žute, neprirodno crvene, cijanotične nijanse trebaju upozoriti.
2. Posebna se pažnja posvećuje kostima. Ružičasta ili žućkasta nijansa ukazuje na to da je trup natopljen kalijevim permanganatom.
3. Miris ne smije biti oštar ili neugodan.
4. Kroj koji volite vrijedi je dodirnuti: ne smije biti sluzav ili neugodan na dodir. Svježi rez je elastičan, vlažan, ne izaziva gađenje. Fossa koja se pojavi kada se pritisne je ispravljena.

Kada kupujete smrznuto meso, morate pažljivo proučiti etiketu, provjeriti rok trajanja, uvjete skladištenja. Led u paketu ukazuje na moguće ponovljeno smrzavanje i pumpanje vodom. Hrana koja je predugo smrznuta ima plavkastu, sivu ili žutu nijansu. Lišen je većine korisnih svojstava, može štetiti zdravlju.

Kako čuvati meso

Svježa svinjetina, govedina, janjetina čuvaju se u hladnjaku, bez smrzavanja:

• na temperaturama do 7 ^oC - 10 sati;
• do 5 ^oC - 24 sata;
• prije - 4 ^oC - 3 dana.

Pohlađena divljač se pohranjuje:

• 4 – 7 ^oC - 2 dana;
• 0 – 4 ^oC - 3 dana;
• –4 ^oC - 4 dana.

Rok trajanja smrznutog mesa je duži, ali gubi neka korisna svojstva:

• smrznuta govedina i divljač mogu se čuvati do 8 mjeseci;
• janjetina, meso kunića - šest mjeseci;
• svinjetina - 3 mjeseca.

Moguće skladištenje bez hlađenja:

1. Soljenje: Stavite meso u posudu, prekrijte debelim slojem soli. Može se čuvati do tjedan dana.
2. Sušenje: mali rezovi pulpe moraju se kuhati 5 - 7 minuta, osušiti i poslati u pećnicu 12 sati. Osušeni proizvod zadržava svoja svojstva do 2 mjeseca u hermetički zatvorenoj ambalaži.
3. Konzervacija: Mesnu pulpu dobro kuhanu s lukom i začinima stavite u staklenke, ulijte juhu, sterilizirajte 1 - 1,5 sata, smotajte. Rok trajanja bez hladnjaka je do šest mjeseci.

Zaključak

Zdravstvene dobrobiti i šteta mesa ovise o poštivanju preporučene stope potrošnje, pravilnoj pripremi i skladištenju. Vrsta mesa u svojim korisnim svojstvima trebala bi biti prikladna za određenu osobu, ovisno o njegovim individualnim karakteristikama, prisutnosti bolesti, nedostatku vitamina. Prednosti mesa: vraćaju snagu, sprečavaju nastanak, razvoj bolesti povezanih s krvožilnim, kardiovaskularnim, probavnim sustavom.