Sastav i korisna svojstva chacha od šljive trešnje, grožđa

Chacha je nacionalno gruzijsko piće velike jačine. Možete ga pripremiti kod kuće ako proučavate osnovne recepte, pravila za fermentaciju i skladištenje alkohola.

Što je chacha

Prava gruzijska chacha jako je alkoholno piće napravljeno od komine grožđa. Prema klasičnom patentiranom receptu, priprema se isključivo od sirovina uzgajanih na teritoriju Gruzije, Abhazije, Meskhetija, Kakhetija i nekih drugih regija. Prava chacha ima svijetli okus i aromu, prozirnu bezbojnu strukturu, iako je blijedo zlatna ili tamno slamnata boja pića dopuštena uz dobro odležavanje.

Kvasac se ne koristi u procesu stvaranja tradicionalnog proizvoda. Fermentacija se događa samo zbog prirodnih mikroorganizama koji ostaju na površini grožđa.

Nije uobičajeno dodavati šećer ili alkohol u chacha prema klasičnom receptu.

Pored grožđa chacha, postoje i druge sorte napravljene na bazi voća i bobica. U Gruziji ih često nazivaju riječ "rakija" kako bi naglasili razlike od klasičnog pića.

Sastav i okus chacha

Ovaj napitak sadrži velik broj korisnih tvari. Među glavnima su:

• kalij;
• vitamin PP;
• željezo i fosfor;
• natrij;
• riboflavin;
• magnezij.

Jaki alkohol pripremljen prema klasičnom receptu ima blagi, pomalo trpki okus i ugodnu notu grožđice. Ako je chacha napravljena na bazi voća ili bobica, tada će se u njoj osjetiti odgovarajuće nijanse.

Sadržaj kalorija chacha

Hranjiva vrijednost proizvoda je 225 kalorija na 100 ml. Sastav sadrži 0,5 g ugljikohidrata, a masti i proteini uzimaju po 0,1 g.

Tvrđava

Alkohol od grožđa, na osnovi kojeg se pravi chacha, ima jačinu od 70-80%. Ali gotovo domaće piće obično se razrijedi vodom u prosjeku od 55-60%. Verzije alkohola u trgovini približno su jednake jačini votke.

Zašto je chacha korisna?

Jaka gruzijska chacha ima mnoga korisna svojstva. Kada se konzumira umjereno, piće:

• snižava loš kolesterol u krvi;
• služi kao prevencija ateroskleroze;
• smanjuje rizik od razvoja kardiovaskularnih bolesti;
• ubrzava metabolizam;
• jača imunološki sustav;
• pomaže u borbi protiv upala;
• ublažava otekline i poboljšava rad bubrega.

U Gruziji se chacha naziva "napitkom dugovječnosti" upravo zbog svojih jačajućih svojstava. Ali korisne osobine proizvoda očituju se samo ako se promatraju umjerene doze. Ako se uzima prečesto i u velikim količinama, tijelu će nanijeti istu štetu kao i bilo kojem drugom alkoholu.

Chacha u malim količinama sprečava razvoj onkologije

Korisna svojstva chacha šljive trešnje

Jedna od mogućnosti kuhanja predlaže da se kao sirovina uzima ne grožđana torta, već žuta divlja šljiva. Alkoholno piće na bazi šljive višnje zadržava blagodati svježeg voća. Naime:

• ima tonik i osvježavajuće djelovanje;
• sprečava pojavu nedostatka vitamina;
• sprečava razvoj bolesti želuca i crijeva;
• uklanja toksine i toksine iz tijela.

Blagodati chacha od grožđa

Klasična grožđa chacha poznata je prije svega po protuupalnim svojstvima. Pomaže u borbi protiv virusa i infekcija, poboljšava cirkulaciju krvi i normalizira probavne procese. Pijenje malih količina pića korisno je za hipotenziju, jer povećava krvni tlak.

Blagodati tinkture chacha

Tinktura povećane snage izvrsna je kod simptoma gripe i prehlade, snižava vrućicu i uklanja opću slabost. Piće ima antiseptička svojstva, bori se protiv bakterijskih procesa u usnoj šupljini. Izvana se proizvod tretira posjekotinama i ranama za dezinfekciju.

Razrijeđena tinktura chacha može se koristiti za ispiranje grla kod upale grla

Kako kuhati kod kuće

Postoji nekoliko recepata za izradu ukusne i zdrave chacha. U mnogočemu su međusobno slični, ali postoje razlike.

Klasični recept za grožđe

Klasični recept sugerira izradu napitka od sljedećih sastojaka:

• grožđe - 25 kg;
• voda - 50 l;
• šećer - 10 kg.

Zaslađivač u ovom receptu koristi se po želji. Negativno utječe na stvarni okus chacha, iako vam omogućuje povećanje prinosa pića.

Shema za stvaranje alkohola je sljedeća:

1. Neoprano grožđe pravilno se gnječi rukama zajedno s kapama i sjemenkama u velikoj posudi, dodajte vodu i promiješajte drvenim štapićem. Ako je odlučeno dodati piće šećer, tada ga morate napuniti u istoj fazi. Spremnik nije potpuno napunjen, trebalo bi ostati oko 10% slobodnog prostora za fermentaciju.
2. Vodena brtva stavlja se na vrh posude s grožđastim kolačem i prenosi na tamno, toplo mjesto tijekom 30-90 dana.
3. Nakon završetka fermentacije i zaustavljanja pojavljivanja mjehurića u spremniku s vodom, ispiranje se odvodi od taloga i primarna destilacija provodi se u posebnoj kocki. Zagrijavanje je postavljeno na maksimum, nakon što temperatura poraste na 95 ° C ili više, odabir se zaustavlja.
4. Rezultirajuća mjesečina razrijedi se vodom do 20% i izvrši se druga destilacija. Prvih 350 ml dobivenog proizvoda odlaže se, ova frakcija sadrži puno acetona i octa i ne možete ga piti. Ostatak se ispušta dok snaga mlaza ne padne na 45%.

Ostaje razrijediti gotovu čašu grožđa vodom na 50-60% i okusiti.

Prije upotrebe, preporučuje se čaša grožđa inzistirati 2-3 dana na hladnom i tamnom mjestu

Chacha od šljive trešnje

Drugi popularni recept sugerira upotrebu zrele šljive trešnje umjesto grožđa. Popis sastojaka izgleda ovako:

• trešnja šljiva - 10 kg;
• voda - 5 l;
• šećer - 2 kg.

Recept za kuhanje uvelike ponavlja klasičnu shemu:

1. Neopranoj šljivi trešnje uklanjaju se kosti. Potrebno je puno vremena, ali nepoželjno je staviti pulpu da fermentira s njima, gotova čača dobit će gorke note.
2. Preostalo voće mijesi se ručno do stanja homogene kaše. Možete koristiti i mlin za meso.
3. Kolač se prelije šećernim sirupom od 500 g zaslađivača i 1 litre vode. Vrat posude zatvara se gazom i posuda se uklanja na toplo i tamno mjesto za fermentaciju na par dana. Ako se treći dan ne pojave pjena, kiseli miris i šištanje, u smjesu će se morati dodati 150 g prešanog kvasca. Prema receptu, to treba izbjegavati, jer se prava chacha priprema s "divljom" kiselom tijestom.
4. Nakon isteka roka valjanosti, fermentirana smjesa ulijeva se u novu posudu. Doda se još jedan dio zaslađivača - 1,5 kg šećera razrijedi se u 4 litre vode i sirup ulije u kašu od šljive od višanja.Vodena brtva ili probušena rukavica stavljaju se na vrat posude i uklanjaju na tamno mjesto s temperaturom do 28 ° C tijekom 15-45 dana. Stopa fermentacije određuje se pojedinačno i ovisi o mikroklimi i aktivnosti prirodnog kvasca.

Na kraju razdoblja, otopina se odvodi iz taloga i propušta kroz gazu istiskujući ostatke pulpe trešnjeve šljive. Kao i u klasičnom receptu, chacha se destilira dva puta preko kocke. Gotov proizvod razrijedi se vodom do razine 40-45% i ukloni da se ulije nekoliko dana.

Chacha šljiva od višanja sadrži mnogo kiselina, pa joj se dodaje šećer suprotno tradicionalnoj tehnologiji

Chacha od jabuka

Izvorni recept sugerira upotrebu jabuka kao sirovina. Da biste napravili chacha, trebaju vam sljedeći sastojci:

• ekstrakti jabuke - 10 kg;
• vinski kvasac - 11 g;
• šećer - 6 kg;
• voda - 30 litara.

Recept za izradu chacha vrlo je jednostavan:

• ulijte ekstrakte jabuke u toplu vodu u veliku posudu, dodajte šećer i temeljito promiješajte;
• u sladovinu se doda prethodno razrijeđeni kvasac;
• na posudu se stavlja vodena brtva i šalje se na tamno, toplo mjesto 10-15 dana;
• kaša za chacha ulijeva se kroz gazu i istiskuje ostatke jabuka;
• voćna tekućina destilira se kroz kocku maksimalnom snagom do 5% snage struje;
• rezultirajuća sirova otopina razrijedi se vodom do 20%;
• pri maloj snazi ​​uzimaju se takozvane "glave" pića ili prvih 5-7%, neprikladne za konzumaciju;
• "tijelo" pranja odvodi se na 60-85% tvrđave u potoku.

Chacha od jabuka tradicionalno se razrijedi vodom na 45-55% i ulije u staklene boce. Preporuča se staviti ih na tamno, hladno mjesto na nekoliko tjedana prije upotrebe.

Chacha od jabuka ima vrlo intenzivnu voćnu aromu koja podsjeća na jabukovaču

Chacha od marelica

Od marelica se može dobiti ukusna i zdrava chacha slatkastog okusa. Popis sastojaka je sljedeći:

• marelice - 10 kg;
• voda - 15 l;
• suhi kvasac - 15 g;
• šećer - 5 kg.

Priprema napitka izgleda ovako:

• marelice se riješe sjemenki i gnječe ručno ili mehanički, ne trebate prvo isprati plodove;
• pulpa u velikoj staklenoj posudi prelije se vodom i doda se šećer;
• vrat je prekriven vodenom brtvom ili običnom probušenom rukavicom i posuda se uklanja na tamno toplo mjesto tijekom 40 dana;
• ako fermentacija ne započne nakon nekoliko dana, u otopinu se doda prethodno namočeni kvasac;
• nakon što se rukavica ispuše ili se mjehurići prestanu pojavljivati ​​u vodenom brtvi, kaša se filtrira iz pulpe kroz gazu.

Dalje, rezultirajući napitak destilira se u mjesečniku. Destilacija je gotova kada se snaga mlaza smanji na 30% ili manje. Alkohol se razrijedi na 20 ° C, a druga destilacija izvede na 40%. Nakon toga chacha se razrijedi vodom i drži nekoliko dana na hladnom prije konzumacije.

Chacha od marelice zadržava svoje slatkasto voćne note čak i uz malu količinu šećera

Chacha od mandarina

Neobičan recept sugerira izradu chacha od pulpe citrusa. Potrebno za kuhanje:

• mandarine - 5 kg;
• šećer - 2,5 kg;
• kvasac - 500 g;
• voda - 11,5 litara.

Recept je sljedeći:

• mandarine se oljušte i usitne u kašu pomoću žbuke ili ručno;
• šećer se razrijedi u toploj vodi i pomiješa s pulpom citrusa;
• dodaje se unaprijed pripremljeni kvasac;
• posuda je prekrivena kapkom i ostavljena da fermentira na toplom mjestu dva tjedna;
• nakon isteka roka valjanosti, isprano se filtrira iz taloga i destilira na temperaturi od 79-84 ° C;
• sirova se razrijedi vodom do koncentracije od 30% i ponovno destilira.

Pri ponovnoj destilaciji, prvih 250 ml proizvoda ulije se odvojeno - ne mogu se piti. Glavni destilat razrijedi se na oko 45%, brani se 3-4 dana i proba.

Za zanimljiv okus i aromu, kiselom tijestu od mandarine možete dodati par listova trešnje

Recept domaće chacha tinkture

Uz tradicionalno piće, od čaše možete napraviti i ljekovitu tinkturu. Najpopularniji recept s pinjolima koji će zahtijevati:

• chacha 45% - 1 l;
• pinjoli - 20 g;
• šećer - 17 g

Da biste napravili tinkturu chacha, morate:

• pomiješajte orašaste plodove sa šećerom, nakon razbijanja ljuske, ali ne uklanjanja u potpunosti, samo bi trebao izgubiti integritet;
• ulijte sastojke chacha i promiješajte;
• zatvorite spremnik i pošaljite ga na toplo i tamno mjesto dva tjedna;
• Gotovu tinkturu provucite kroz presavijenu gazu.

Napitak se ulije u novu posudu i čuva u hladnjaku.

Tinktura chacha na pinjolima poboljšava cirkulaciju krvi i moždanu aktivnost

Kako pravilno koristiti

Tradicionalno se chacha konzumira iz običnih čaša s votkom. Odležalo piće poslužuje se na sobnoj temperaturi, a ako je alkohol srednje kvalitete, prethodno se ohladi na 10 ° C.

Preporuča se s vremena na vrijeme piti chacha 30-50 ml - praznicima ili u hladnom vremenu. Možete ga jesti uz slanu ili slatku hranu, grožđe i salate, povrće i voće, kačapuri i tvrde sireve.

U Gruziji se chacha konzumira s gotovo bilo kojim nacionalnim jelom

Primjene kuhanja

Obično se alkohol koristi u čistom obliku, ali također ga je dopušteno koristiti za stvaranje koktela. Napitak se miješa s voćnim sokovima i likerima, crvenim vermutom ili votkom, ovisno o receptu.

U malim dozama dozvoljeno je dodavanje jakog alkohola čaju ili kavi, kao i pečenim proizvodima. U potonjem slučaju pečenje poprima neobičnu aromu i poseban sjaj.

Kontraindikacije i šteta chacha

Blagodati i štete chacha povezane su jedna s drugom. Ne možete piti piće:

• tijekom trudnoće i tijekom dojenja;
• s hipertenzijom;
• s kroničnim bolestima srca;
• s čir na želucu i gastritisom s visokom kiselošću;
• s pankreatitisom.

Strogo je zabranjeno piti alkoholno piće za djecu i adolescente mlađe od 18 godina.

Uvjeti i rok trajanja

Jaki alkohol čuva se u staklenoj posudi ispod nepropusnog poklopca ili čepa s zatvorenim poklopcima i čepovima na mjestu zaštićenom od izravne sunčeve svjetlosti. Optimalna temperatura je 15-20 ° C, vlažnost zraka oko 85%. Ne preporučuje se držanje pića u plastičnoj posudi, jer će postati mutno i može stvoriti talog. U nekim slučajevima jaki alkohol jednostavno izgori kroz spremnik.

Ovisno o uvjetima, piće se može čuvati godinama i desetljećima bez gubitka koristi i okusa. Vjeruje se da nakon 3-10 godina starenja otkriva samo svoja najbolja svojstva i bogatu aromu.

Zaključak

Chacha je jako alkoholno piće s brojnim mogućnostima pripreme. Tradicionalno se pravi od komine grožđa, ali postoje i drugi recepti koji se temelje na bobičastom voću i voću, sa ili bez kvasca i šećera. Kada se koristi umjereno, chacha ima vrlo blagotvoran učinak na tijelo.