Sadržaj
Kad planirate diverzificirati prehranu uz pomoć novih proizvoda, trebali biste saznati kako utječu na tijelo. Prednost i štetnost sladnog kruha treba procijeniti prije prve uporabe. Ovaj proizvod ima pozitivan učinak na zdravlje, ali za neke bolesti zabranjeno ga je uvrstiti u jelovnik.
Što je i sastav sladnog kruha
Nutricionisti sladni kruh smatraju zdravom hranom. Kruhovi se peku od mješavine prosog i raženog brašna. Pri njihovoj izradi, uz uobičajene sastojke, dodaje se i slad. Ova tvar dobiva se tijekom klijanja žitarica: pšenice, raži, ječma itd. Sadrži monosaharide i aminokiseline, koji daju kruhu poseban okus i aromu.
Za pečenje se najčešće koristi ječmeni slad. No, ovisno o odabranom receptu, može se promijeniti u druge ekstrakte - pšenicu, raž ili kukuruz. Ova tvar postaje glavni sastojak sladnog kruha. Pod njegovim djelovanjem pojačava se fermentacija, upija se višak vlage i povećava elastičnost tijesta.
Sladni kruh razlikuje se od ostalih proizvoda tamnom bojom. Ekstrakti dodani tijekom pečenja djeluju kao prirodna bojila. Zahvaljujući aminokiselinama i monosaharidima u sastavu, kora tijekom pečenja dobiva atraktivnu smeđu boju.
Sastav pekarskih proizvoda od slada uključuje:
- minerali: natrij, kalcij, mangan, selen, željezo, bakar, cink, fosfor, magnezij, kalij;
- vitamini: A, PP, C, E, K, skupina B, uključujući piridoksin, folnu i pantotensku kiselinu, tiamin, riboflavin;
- celuloza;
- Beta karoten.
Tvari sadržane u sladnom kruhu daju mu izvanredan okus i utječu na strukturu mrvice. Ekstrakti iz proklijalih zrna sposobni su vezati vlagu i povećati rok trajanja proizvoda.
Nutritivna vrijednost i sadržaj kalorija sladnog kruha
Ljudi koji nadgledaju težinu, izračunavaju sadržaj kalorija u prehrani i omjer BJU u jelovniku, nutritivna vrijednost sladnog kruha bit će zanimljiva.
Sastav sadrži:
- 7,5 g proteina;
- 50,6 g ugljikohidrata;
- 0,7 g masti.
Sadržaj kalorija u 100 g gotovog proizvoda je 236 kcal.
Pokazatelji se mogu promijeniti ako su u sastav uključene druge komponente radi poboljšanja okusa. Najčešće pekari dodaju grožđice, orašaste plodove, sjemenke suncokreta, kim, korijander.
Prednosti sladnog kruha
Tvari sadržane u pekarskim proizvodima pozitivno djeluju na tijelo:
- proteini, aminokiseline potiču razvoj mišića;
- vlakna i prehrambena vlakna normaliziraju probavni trakt, sprečavaju razvoj upalnih procesa u crijevima;
- tijelo je zasićeno vitaminima, mikro i makro elementima neophodnim za rad svih organa i tkiva.
Upotreba slađenog raženog kruha preporučuje se osobama s iscrpljenošću.Savjetuje se jesti nekoliko komada dnevno za anemiju, u razdoblju nakon operacija, intenzivnog mentalnog, fizičkog napora. Tvari koje čine ovaj proizvod imaju regenerativni učinak na tijelo.
Kako peći sladni kruh kod kuće
Nakon što kušaju komercijalni sladni kruh, mnoge ga domaćice žele napraviti kod kuće. Postoji mnogo recepata za pripremu ovog proizvoda kako u stroju za kruh, tako i u uobičajenoj pećnici. Okus, aroma, gustoća ovisit će o tome koji su sastojci korišteni.
Kruh od raženo-pšeničnog kvasca s sladom
Da biste napravili raženi kruh, treba vam kiselo tijesto. Treba ga izvaditi iz hladnjaka za 12-16 sati i oživjeti. Za hranjenje dodajte početnu kulturu 100 g raženog brašna i 100 ml vode.
Za izradu pogače potreban vam je ekstrakt slada. Pari se kipućom vodom i pusti da nabubri. Ako nema vremena, možete jednostavno razrijediti slad u vodi i dodati tijestu.
Za pripremu štruce teške 900 g trebat će vam sljedeće komponente:
- 300 g pšenice + 100 g oljuštenog raženog brašna;
- 1. st. l. granulirani šećer i biljno ulje;
- 1 žličica sol;
- 2 žlice. l. slad;
- 200 g kiselog tijesta;
- 310 ml vode.
Pomiješajte sve sastojke u posudi pripremljenoj za miješenje tijesta. Rezultat bi trebalo biti ljepljivo tijesto. Ako se raširi, možete povećati količinu brašna na 350 g.
Rukama navlaženim vodom oblikujte kuglu i prekrijte je folijom. Treba ga držati na temperaturi od 26-28 ° C i vlažnosti oko 50%. Mora se mljeti svaki sat uz dodatak male količine pšeničnog brašna. Nakon 3 sata vrenja prebacite tijesto u posudu za pečenje i ostavite da odstoji još 2 sata.
Sladni kruh peče se na 250 ° C 15 minuta. Nakon toga se temperatura spusti na 200 ° C i štruca se ostavi u pećnici još 40 minuta. 5-10 minuta prije kuhanja, koru možete poprskati vodom da dobije sjajni sjaj.
Ne preporučuje se odmah izvaditi sladni kruh iz kalupa. Trebali biste ga držati 15-20 minuta.
Beskvasni sladni kruh
Za pripremu 1 štruce trebat će vam:
- 300 g pšeničnog i 200 g raženog brašna;
- 40 g slada;
- 1 žličica sol;
- 1. st. l. suhi kvasac i biljno ulje;
- 330 ml vode;
- ½ žličice. korijandar.
Prije nego počnete mijesiti tijesto, morate pripremiti slad. Treba ga razrijediti u toploj vodi. Tada možete dodati preostale sastojke. Zamiješeno tijesto treba ostaviti u toploj sobi. Trebali biste pričekati dok se glasnoća ne poveća 2-2,5 puta.
Nakon toga se tijesto premjesti u kalup i usitni tako da ne nastanu praznine. Ne možete ga odmah peći, trebao bi stajati 1-2 sata i dizati se. Tijesto trebate staviti u kalup u pećnicu zagrijanu na 200 ° C 40-50 minuta. Pečeni sladni kruh stavite na rešetku. Nakon toga, štruca se poprska vodom i zamota ručnikom.
Šteta sladnog kruha
Proizvodi od sladovine nisu prikladni za sve. Blagodati ovih proizvoda bit će samo ako osoba nema kontraindikacija. Ne preporučuje se njihovo uključivanje u prehranu pacijentima kojima su dijagnosticirane sljedeće bolesti:
- gastritis;
- pankreatitis;
- kolecistitis.
Konzumacija sladnog kruha može izazvati pogoršanje ovih bolesti zbog visoke kiselosti. Ljudi koji prate težinu trebaju imati na umu da 1 mala štruca sadrži oko 1000 kcal.
Zaključak
Blagodati i šteta slađenog kruha procjenjuju se na temelju njegovog učinka na tijelo. U nedostatku kontraindikacija za upotrebu, povoljno djeluje na zdravlje, zasićuje tijelo potrebnim vitaminima, mineralima, aminokiselinama. Ali kod bolesti probavnog trakta, ovaj proizvod može izazvati pogoršanje.
