Sadržaj
Meso rakova je plod mora koji se dobiva iz trbuha, kandži i nogu rakova. Koristi i štetnost mesa rakova često se podcjenjuju, stoga je važno znati odabrati i pripremiti proizvod kako ne biste pokvarili njegova korisna svojstva i ne naštetili sebi.
Što je meso rakova
Prirodni proizvod dobiva se iz trbuha, kandži i udova rakova, ukusan je, lako se apsorbira u tijelu i ima velike zdravstvene prednosti.
Važno je razlikovati meso od surimi štapića koji se sastoje od sitno sjeckane i stisnute ribe ili čak soje. Nemaju nikakva posebna korisna svojstva, a aditivi neprirodnog podrijetla mogu čak naštetiti tijelu.
Meso rakova dobiva se od morskih i slatkovodnih rakova. Morski primjerci su ukusniji, sadrže više hranjivih sastojaka i od velike su koristi za ljude.
Kemijski sastav i sadržaj kalorija mesa rakova
Meso rakova sadrži vrlo puno bjelančevina i malo masnoća i ugljikohidrata, hranjiva vrijednost na 100 g:
- proteini - 18 g;
- masti - 1,8 g;
- ugljikohidrati - 0,4 g.
Plodovi mora sadrže vitamine B1, B9, B6, B2, B5, B3, A te makro- i mikroelemente: kalij, selen, magnezij, kalcij, cink, fosfor, natrij, jod, željezo, mangan, bakar.
Blagodati mesa rakova
Veliki broj korisnih svojstava mesa rakova posljedica je bogatog kemijskog sastava.
Meso rakova je prehrambeni visokoproteinski proizvod, savršeno je za sportaše i korisno će za mršavljenje.
Vitamin B3, koji se nalazi u mesu, stabilizira razinu kolesterola i normalizira metabolizam. Vitamin B5 pozitivno utječe na moždanu aktivnost i pomaže tijelu da apsorbira druge hranjive sastojke. Vitamin B6 pridonosi normalnom funkcioniranju živčanog sustava i usporava starenje kože. Vitamin A i taurin podržavaju dobar vid i snažni su antioksidanti.
Cink je koristan u održavanju normalne funkcije mozga i zdravlja kostiju. Kalij pozitivno utječe na funkcioniranje mišićno-koštanog sustava, mozga i krvožilnog sustava. Jod je dobar za štitnjaču. Ostali minerali u sastavu održavaju ravnotežu vode i soli u tijelu i korisni su za probavu.
Sljedeće svojstvo mesa rakova su blagodati za muškarce: morski plodovi kao afrodizijak povećavaju snagu i izvrsna su prevencija muških bolesti.
Kako mesariti i oguliti raka
Kuhanom pojedincu uklanjaju se svi udovi. Pomoću posebnih škara izrežite ljusku na trbuhu po prirodnoj liniji, kao što je prikazano na slici. Unutarnji organi (crijeva i škrge) uklanjaju se i odbacuju, a meso treba ukloniti.
Kandže i noge životinje cijepaju se drškom teškog noža, klješta ili valjka i s njih se uklanja meso.
Meso s nogu možete dobiti malom vilicom.
Ako trebate rezati veliku vrstu (Kamčatku, na primjer), morat ćete upotrijebiti kuhinjske škare ili škare za obrezivanje. Na svakoj se nozi napravi uzdužni rez, a svaka se falanga reže zasebno.Da biste to učinili, bolje je podijeliti falange vrteći ih u različitim smjerovima.
Nakon toga meso se uklanja s falanga nogu, a hitinske trake uklanjaju se pincetom.
Kako kuhati i kuhati raku
Trupovi se kuhaju cijeli ili režu, u potonjem slučaju brzo dosegnu stanje.
Količina vode izračunava se na sljedeći način: 2,5 l na 500 g proizvoda. Nakon vrenja, bolje je ne dodavati vodu i unaprijed izračunati njezinu količinu.
Morska voda idealna je za kuhanje. Ako takvu vodu nije moguće koristiti, slatka voda s morskom soli umjesto normalne dobra je zamjena.
Nakon ključanja u vodu stavite sol i začine (to može biti limunov sok, papar, češnjak, klinčići, lovorov list). Zatim trebate pričekati sljedeće vrenje i tek nakon toga baciti sam trup u tavu.
Vrenje traje 15-40 minuta, ovisno o veličini rakova.
- Rakovi težine do 1,5 kg kuhaju se 20-25 minuta.
- Težina preko 1,5 kg kuha se 30-40 minuta.
O spremnosti svjedoči crvena boja ljuske i snažna karakteristična aroma.
Gotove trupove treba ohladiti postavljanjem na stražnju stranu, čime će se sačuvati njihova sočnost i okus.
Trup se također može kuhati u dvostrukom kotlu, loncu pod pritiskom, multivarku ili mikrovalnoj pećnici. Postoji i način kuhanja rakova na pari pomoću lonca i cjedila. Prednost ove metode je u tome što morski plodovi prilikom njene upotrebe brzo dosegnu stanje pripravnosti i imaju visoka svojstva okusa.
Ulijte vodu u posudu dok jedva ne dodirne cjedilo postavljeno na nju. Trupovi su položeni u cjedilo, začini se dodaju u vodu. Cediljka se stavi u lonac, voda se zakuha. Plodovi mora se kuhaju dok ne omekšaju.
Prilikom kuhanja u mikrovalnoj pećnici trup se mora zamotati mokrim ručnikom i nekoliko puta stisnuti tako da se površina rakova dobro navlaži i tijekom kuhanja ispušta para. Prije stavljanja hrane u mikrovalnu pećnicu svaki dio treba zamotati u plastičnu foliju. Na ovaj način se sprječava eksplozija, koja se često dogodi cijelom trupu rakova kada se zagrije bez vode. Mikrovalna pećnica uključuje se 2-3 minute. Ako nakon završetka njezinog rada ne osjetite izraženu aromu, trebate ponoviti postupak.
Što se može kuhati od mesa rakova.
Od mesa rakova možete kuhati mnoštvo jela: poznatu salatu, sendviče s pastom od rakova, kiflice, juhu, falange od rakova u woku, tartlete i bruskete s mesom rakova.
Šteta od mesa rakova i kontraindikacije
Meso rakova ima samo jednu kontraindikaciju: jaku individualnu netoleranciju.
Kako odabrati i čuvati meso rakova
Rakove možete kupiti smrznute, žive, rashlađene ili kuhane. Od prve tri mogućnosti, najoptimalnija je kupnja živog morskog ili slatkovodnog stanovnika.
Među živim rakovima trebali biste odabrati mlade i aktivne, dok oni ne bi trebali biti mali. Mlade životinje lako je prepoznati po gustoj ljusci. Bolje je dati prednost mužjacima, oni se razlikuju od ženki po kraćem i zakrivljenom repu ispod trbuha.
Na tijelu pojedinca ne bi trebalo biti oštećenja. Oni sakupljaju štetne bakterije koje mogu biti štetne za ljude. Osim toga, meso takve životinje bit će manje ukusno.
Ako je uzorak velik i aktivan, ali ljuska nije jako čvrsta, pogodan je i za kuhanje. Životinja je mogla biti uhvaćena u trenutku promjene ljuske, to neće naštetiti niti utjecati na okus gotovog mesa.
Plitki i dubokomorski rakovi ne razlikuju se ni po cijeni ni po okusu.
U smrznutom obliku rakovi se čuvaju do godinu dana. Živi primjerci čuvaju se u hladnjaku u odjelu za povrće. Bolje je ne odgađati vrijeme pripreme i to najkasnije nekoliko sati nakon kupnje.
Zaključak
Blagodati i šteta mesa rakova ovise o znanju i brizi kuhara. Važno je pristupiti procesu kuhanja pažljivo i odgovorno, a proizvod će zadržati svoje blagodati i visok okus.
