Zašto je riba korisna, svojstva i kontraindikacije

Blagodati i štete ribe čine je sastavnim dijelom prehrane mnogih ljudi. Vrijedna nutritivna, dijetetska, pa čak i ljekovita svojstva proizvoda blagotvorno djeluju na tijelo i donose mu velike dividende.

Koji se vitamini nalaze u ribi

Blagodati ribe u ljudskoj prehrani su značajne i višestruke. Zasićen je tvarima korisnim za ljude. Postoje proteini, polinezasićene masne kiseline (PUFA), aminokiseline, lipidi, riblje ulje, jod i minerali. Vitaminski sastav ribljeg mesa zaslužuje posebnu pozornost. Treba imati na umu da je ovaj pokazatelj znatno veći u morskih vrsta nego u slatkovodnih vrsta. Postoje vitamini koji pokazuju svestrana korisna svojstva:

• I - jača vizualnu funkciju, održava zdravo stanje kože, kose, sluznice, dišnog i gastrointestinalnog trakta, sprečava rak;
• D - sprječava bolesti srca, krvnih žila, uključujući Alzheimerovu bolest, a također pomaže riješiti se depresije, osteoporoze (osigurava apsorpciju Ca i P), povećava imunitet, mentalnu i tjelesnu aktivnost;
• F - to su esencijalne masne kiseline koje se nazivaju arhidonska, linolna linolenska. Oni se ne proizvode u ljudskom tijelu, stoga moraju biti prisutni u hrani. Smanjiti koncentraciju "štetnog" kolesterola, zaštititi stanice od oštećenja i degeneracije u zloćudne strukture, ubrzati metabolizam lipida i, u interakciji s vitaminom D, ojačati mišićno-koštani sustav;
• E - štiti od starosti i bolesti koje je prate: starenje kože, onkološke bolesti. Sprječava razvoj mrene, održava imunitet, krvni tlak i normalan rad srca. Pomaže u gubitku kilograma;
• C - po svojim svojstvima tvar je antioksidans i redukcijsko sredstvo. Pruža zdrav imunitet, dobro raspoloženje, nalet snage i energije, sudjeluje u uklanjanju kolesterola. Njegova je koncentracija mnogo niža nego u biljnim proizvodima;
• PP - regulira razinu kolesterola, pomaže u održavanju razine glukoze tijekom tjelesne aktivnosti, bori se protiv slobodnih radikala;
• H - sudjeluje u obradi glukoze, podržava rad živčanog sustava, pomaže u asimilaciji bjelančevina, potiče sagorijevanje masti, a kožu čini svilenkastom, elastičnom, a kosi daje volumen i sjaj;
• skupina B - prije svega, to je riboflavin, tiamin, piridoksin. Riba je posebno bogata vitaminom B12, koji je vrlo važan za vitalne funkcije krvnih stanica.

Hranjiva vrijednost i kalorije u ribi

Hranidbeni i energetski sadržaj, kao i korisna svojstva ribe, mogu se razlikovati. Ovisi o vrsti i staništu.Sadržaj masti može varirati od 2% do 15% ili više. Sadržaj kalorija također se mijenja. No bez obzira koliko je riba masna, meso je u smislu zasićenosti masnoćama nekoliko puta veće od njega u tim pokazateljima, kao i na štetu ljudskom zdravlju. Stoga se stanovnici mora i slatke vode smatraju dijetalnim proizvodom sa značajnim korisnim svojstvima.

Koristi i štetnost ribe za tijelo, sadržaj kalorija variraju ovisno o tehnološkoj, kulinarskoj obradi koja se primjenjuje na proizvod. Soljenje, sušenje, pušenje značajno utječu na ove pokazatelje. Pržena riba ima najveći udio kalorija, što je štetno za tijelo i neutralizira većinu korisnih svojstava izvornog proizvoda. Stoga se preporučuje kuhati i konzumirati bez dodavanja dodatnih masti. To se također odnosi na biljna ulja, čija prekomjerna količina može nanijeti značajnu štetu figuri.

Prehrambeni sastav ribe bogatiji je i raznovrsniji od mesa. U njemu prisutni kemijski spojevi imaju korisna svojstva i terapeutski učinak. Svi su dobro svjesni blagodati ribljeg ulja, jetre bakalara itd.

Blagodati ribe za ljudsko tijelo

Čestom uporabom ljekovita svojstva ribe postaju uočljiva. Brzo se probavlja i ne zadržava se u probavnom traktu, za razliku od mesa i peradi. To je zbog razlike u strukturi mišićnih vlakana koja nemaju gustu, teško probavljivu membranu i zbog toga se uopće počinju apsorbirati. To objašnjava korisna prehrambena svojstva proizvoda.

Masna riba koja živi u sjevernim vodama sadrži omega-3 PUFA, čija blagotvorna svojstva pomažu u izbjegavanju razvoja kardiovaskularnih patologija, poboljšavaju perifernu cirkulaciju i smanjuju rizik od tromboze. Sve to pridonosi prevenciji rane smrti od srčanih bolesti. Istodobno, trebali biste znati da u crvenoj ribi koja se uzgaja u umjetnim uvjetima gotovo da nema Omega-3, a samim tim i manje je korisnih svojstava.

Morske vrste treba jesti kako bi se poboljšala funkcija štitnjače. Sadrže visoku koncentraciju joda, čija blagotvorna svojstva imaju ogroman utjecaj na ljude. Ovaj je element neophodan za proizvodnju hormona štitnjače. Najuočljivija količina joda nalazi se u milovu, tuni, iveri, tuni, ružičastom lososu, čija su blagotvorna svojstva svima dobro poznata.

Riblje ulje će imati blagotvoran učinak na vidnu funkciju zbog svojstava PUFA i vitamina A. Ti kemijski spojevi jačaju vid i sprečavaju razvoj noćne sljepoće. Kolesterol je prisutan i u riječnim i u morskim vrstama. Međutim, ovdje ga ima vrlo malo i, za razliku od mesa, ne nanosi nikakvu štetu. Uz to, morski život pomaže u uklanjanju viška kolesterola zbog prisutnosti korisnih svojstava PUFA. Nažalost, riječna riba nema utjecaja na smanjenje štete kolesterola u tijelu.

Zašto je riba korisna za djecu

Riblja jela za djecu idealan su proizvod, zasićen korisnim tvarima: lako probavljivi proteini, neophodni u razdoblju intenzivnog rasta, vitamin D, kalcij, fosfor. Oni pomažu mišićno-koštanom sustavu da se formira, omogućuju mentalni, fizički razvoj i visoku aktivnost.

Kakvu ribu možete dati svom djetetu

U djetetovoj prehrani moraju biti prisutna korisna svojstva ribljih jela. Zasićuju vitalnim hranjivim sastojcima. Ali ne može se svaka sorta dati djeci zbog moguće štete nepotpuno oblikovanom organizmu koji ne funkcionira tako učinkovito kao kod odraslih.

Djeca se mogu hraniti morskim sortama s niskim udjelom masti ili polumasnim plodovima, korisnim za ranu dob.Prvi uključuju oslić, štuku, iverku, bakalar, riječni smuđ, navagu, a potonji - brancine i karase, haringe, pastrve i druge. Haringa, skuša, losos nisu prikladni za dječju hranu i mogu biti štetni. Zdravstvene koristi riječne ribe za djecu znatno su manje.

Riba za mršavljenje

U sastav niskokalorične dijete često se savjetuje uvođenje ribljih jela umjesto mesa. Sadrže korisna svojstva potrebna za to: lakše se probavljaju, imaju bogat vitaminski i mineralni sastav, koji će biti korisni pod strogim ograničenjima prehrane. Međutim, svojstva masnih vrsta nisu prikladna za ove svrhe zbog visokog udjela kalorija: vjerojatnije je da će naštetiti figuri nego spasiti je od suvišnih kilograma.

Ali čak ni najzdravije beskvasne sorte u pogledu prehrambenih svojstava ne smiju se pržiti ili pušiti. Dodatni kulinarski tretman ne daje hranu, već dodatne kalorije i sol. Gotove trupove ne biste smjeli puniti velikom količinom ulja, čak i ako je biljno. Dobrobiti ribe na pari, kuhane i pečene jela dobro su poznate.

Koja je riba zdravija: rijeka ili more

Svaka vrsta ima svoje osobine kemijskog sastava. Prednosti riječne ribe za ljudsko tijelo su visok udio proteina i nizak udio kalorija. Ali ipak je bolje dati prednost morskim vrstama, jer su čišće, sadrže više rijetkih i nezamjenjivih hranjivih sastojaka, imaju bolji okus i korisna svojstva. Zbog prisutnosti masnih kiselina, vid, srce i živčani sustav dobro funkcioniraju. Ljubitelji ribljih delicija imaju veću inteligenciju, radnu sposobnost, tumorske bolesti su puno rjeđe i duže žive.

Jesu li suhe i suhe ribe korisne?

Zdravstvene blagodati sušene ribe su povećana koncentracija hranjivih sastojaka. Korisnija su svojstva omega kiselina, vitamina i minerala. Ali u sušenoj ribi također postoji velika koncentracija soli, koja može izazvati razvoj bolesti zglobova, srca, krvnih žila i zakomplicirati rad bubrega. Ne preporučuje se kupnja domaće robe, bilo gdje na tržnici, iz ruku. Blagodati i šteta suhe ribe ovise o načinu obrade. Nepravilno soljenje ili sušenje ne ubija ličinke helminta i one ulaze u ljudsko tijelo.

Najveća korist od sušene ribe očituje se ako se tehnološka obrada proizvoda odvija u tvornici. Uključuje pažljiv odabir sirovina, poštivanje svih nijansi proizvodnje. U slučaju ručno kupljene robe, to se ne može reći: riba se može uloviti u zagađenom spremniku ili skuhati kršeći postupak obrade. Tada blagodati sušene ribe za osobu postaju sumnjive.

Blagodati i šteta dimljene ribe

Vruće dimljena riba ne donosi veliku korist. Svojstva ove tehnologije obrade koja emitira štetne kancerogene tvari negiraju sve korisne kvalitete proizvoda. Najveća koncentracija takvih spojeva prisutna je u dimljenoj ribi. Na visokim temperaturama kancerogene tvari brže se nakupljaju na koži ribe i intenzivnije prodiru u dubinu.

Najopasnije se smatraju sortama tanke kože: haringa, skuša, haringa, kapelin, kuhani na vatri. Fabrički proizvedena vruće dimljena riba imat će manje štete i opasnih svojstava. Najkorisnije u tom pogledu su debelokose hladno dimljene sorte ribe (šaran, som, pastrva, deverika).

Dakle, blagodati i šteta dimljene ribe ovise o njenoj vrsti i načinu obrade: vruće ili hladne.

Koja je najzdravija riba za ljude

Vjeruje se da svježa riba ima više zdravstvenih koristi od smrznute ribe. Ali to nije uvijek slučaj. Neke se tvari doista uništavaju izlaganjem niskim temperaturama. Ali svježa riba također ima ranjivosti. Brzo se pogoršava, što negativno utječe na njegovu kvalitetu i čini sposobnim da nanese štetu potrošaču.

Stoga je često bolje kupiti smrznutu ribu koja je smrznuta odmah nakon ulova. Prednosti takvog proizvoda na kraju mogu biti veće.

Postoji zanimljiva zabluda česta među ljudima. Iz nekog se razloga najkorisnija svojstva daju crvenoj ribi. No, kako pokazuje kemijska analiza sastava obje vrste, to daleko nije slučaj. Dovoljno je usporediti neke karakteristike:

Najveće blagodati morske ribe za svakodnevnu prehranu, kao što se može vidjeti iz tablice, imaju bijele sorte. Uz to, oni su ne samo zdraviji, već i puno jeftiniji od crvenih.

Zdravi recepti za ribu

Slana riba često je zasićena bojama, konzervansima i aromama. Stoga, kako biste zajamčili korisna svojstva, bolje ga je kuhati kod kuće. Da biste to učinili, morate kupiti sljedeće sastojke:

• bilo koja crvena riba;
• gruba morska sol;
• granulirani šećer;
• grubo nasjeckani kopar.

Trebate uzeti samo svježu lešinu. S samosoljenjem je bolje kuhati filete, iako se u proizvodnim uvjetima može soliti cijele. Trebate učiniti sljedeće:

1. Pospite sol na foliju.
2. Stavite filet na vrh.
3. Pospite solju.
4. Dodajte prstohvat šećera.
5. Raširite kopar po površini.
6. Zamotajte ribu u potpunosti u foliju.
7. Stavite u hladnjak na najmanje jedan dan.

Riba pečena s povrćem

• 1 veliki trup bilo koje ribe;
• 2 mrkve;
• 1 glava luka;
• majoneza ili senf s biljnim uljem;
• sol po ukusu;
• začin za ribu.

Koraci kuhanja:

1. Trup se utrobi, opere, izreže na komade zajedno s grebenom debljine 2 - 3 cm.
2. Komadići su položeni u kalup.
3. Pomiješajte majonezu sa soli i začinima ili senfom s 2 žlice biljnog ulja i podmažite komade ribe.
4. Ostavite da se namače do pola sata.
5. Mrkvu i luk narežite na kolutiće, pomiješajte s kuhanim komadima.
6. Po želji dodajte brokulu, papriku, masline i još po ukusu.
7. Pošaljite obrazac vruće na 170 ^okoC pećnicu 15 minuta, tijekom pečenja povećati na 200 ^okoC. Smeđa kora je znak spremnosti.

Šteta za ribu i kontraindikacije za uporabu

Želja za kupnjom više ribe nije uvijek opravdana.Činjenica je da su velike jedinke u pravilu starije, što znači da imaju više nakupina soli teških metala.

Najotrovnije su mesojede vrste (tuna, navaga, pollock, nelma, oslić, ružičasti losos, beluga, chinook losos), jer je prehrambeni lanac za njih prekinut. Predatori mogu akumulirati velike količine žive. I što je stariji pojedinac, to sadrži više toksina. Stoga ne biste trebali koristiti velike trupove grabežljive ribe za hranu, posebno za trudnice: živa može uzrokovati ozbiljne poremećaje u razvoju fetusa.

Rasprostranjeno mišljenje o odsutnosti parazita u morskom životu, u usporedbi s riječnim, mit je. Morska riba također sadrži ličinke helminta, kao što je anicasid. Mogu se slagati u gotovo bilo kojem obliku. A ako uđu u osobu, mogu izazvati čireve na crijevima. Paraziti ribe zaraženi su jedući sirovu, malo soljenu, nedovoljno pečenu ili nedovoljno pečenu ribu.

Nemojte se zanositi vakumiranom crvenom ribom. Ne garantira visoku kvalitetu. Pogotovo ako naljepnica označava da je proizvod obrađen u skladu s TU, a ne prema GOST-u. Osim soli, takva ambalaža može sadržavati razne otrovne tvari: fosfate, boje, stabilizatore.

Kako odabrati kvalitetnu ribu

U idealnom slučaju, ako nema alergije na hranu, riba će biti korisna u prehrani svake osobe. Bolje kupiti živu ili barem svježu ribu. Ako to nije moguće, potrebno je odabrati pravu smrznutu ribu. Međutim, teško je odrediti stupanj njegove svježine. Beskrupulozni trgovci to često iskoriste i nude proizvod niske kvalitete. Što trebaš znati:

1. Neželjeno je kupiti ribu bez glave. Iz ovog dijela tijela počinje propadati, a nekvalitetna roba odlazi u smrzavanje.
2. Posebnu pozornost treba obratiti na oči i škrge. Prema njihovom stanju lako je utvrditi kvalitetu proizvoda: je li svježe smrznut. Oči trebaju biti lagane, isturene, ne utonule; škržni pokrivači i peraje trebaju biti čvrsto stisnuti, a ne istureni.
3. Oblik svježe smrznutog trupa bit će netaknut. Ako je izgubio izgled i ispravne obrise, znači da je već odmrznut više puta.
4. Boja kvalitetnog proizvoda je jednolična, ljuske imaju sjaj ili srebrnkastu. Područja koja se ističu na općoj pozadini - bjelkaste mrlje, žućkasta nijansa na trbuhu - ukazuju na ustajali proizvod.
5. Težina ribe ne smije biti mala. Ako je trup neprirodno lagan, to znači da se dugo čuvao u zamrzivaču i osušio: meso će mu se lako odlomiti i imati bljutav okus.

Pri odabiru svježe ribe morate obratiti pažnju na sljedeće značajke:

• miris bi trebao biti, more, sol, bez stranih uključaka;
• kad se pritisne prstom, riblje tijelo treba opružiti i trag tome gotovo odmah nestaje;
• škrge bi trebale biti zasićene krvlju, imati tamnu boju.

Više o pravilima za odabir ribe - u videu:

Kako i koliko se ribe može čuvati

Svježi trupovi mogu ostati u hladnjaku najviše 2 dana. Za takvo skladištenje potrebno ih je iznutrica, oprati, osušiti ručnikom. Zatim narežite na komade, stavite u marinadu ili pospite krupnom soli. Na kraju dvodnevnog razdoblja, riba se mora konzumirati.

Jela od ribe čuvajte na sobnoj temperaturi najviše 2 sata. Prije stavljanja u hladnjak moraju biti prekriveni poklopcem i zamotani u plastičnu foliju.Poželjno je proizvod upotrijebiti u roku od dva dana, jer će daljnja kuhana riba izgubiti svoje prednosti i postati neprikladna za hranu.

Zaključak

Korist i šteta ribe uvelike ovise o njenoj vrsti ili sorti. Ali općenito, možemo reći da je ovo vrijedan prehrambeni proizvod koji čovjeku treba da bi održao puno zdravlje.