Les méfaits de l'acide phytique, où il se trouve et comment le neutraliser

Les personnes qui surveillent leur alimentation étudient attentivement la composition du produit sur l'étiquette. E391 est visible sur de nombreux produits. Cela signifie que l'acide phytique est présent dans la composition. Les avantages et les inconvénients de l'acide phytique vaut-il la peine d'être craint et comment le neutraliser - nous en parlerons plus tard.

Qu'est-ce que l'acide phytique

L'acide phytique est une substance riche en phosphore. Ce minéral est essentiel pour la synthèse de l'énergie, la construction de la paroi cellulaire. Il appartient au groupe des anti-nutriments. Cela signifie que l'acide a la capacité de lier les nutriments dans le tube digestif. Ils sont absorbés en moins grande quantité, ce qui est nocif pour l'organisme.

Dans sa forme pure, c'est une poudre blanche, insipide et inodore.

Les bienfaits de l'acide phytique pour la santé

Bien que les gens parlent activement des dangers de la phytine pour le corps, elle possède également des propriétés utiles. Lorsqu'ils sont consommés avec modération, les aliments contenant cette substance ont les effets bénéfiques suivants:

• réduire le risque de développer des tumeurs;
• contribuer au fonctionnement normal du système endocrinien;
• prévenir les maladies du cœur et des vaisseaux sanguins en abaissant le taux de cholestérol et de lipoprotéines nocives dans le sang;
• soutenir la fonction de certaines enzymes comme les vitamines;
• réduire l'activité des radicaux libres, montrant un effet antioxydant.

Sur la base des propriétés bénéfiques de la phytine, les chercheurs affirment qu'il n'est pas nécessaire de la neutraliser. La neutralisation de l'acide est recommandée si une personne consomme des aliments contenant de l'acide phytique en grande quantité.

Pourquoi l'acide phytique est nocif

La phytine n'est potentiellement nocive pour la santé que lorsqu'elle est consommée en excès d'aliments riches en elle. En tant qu'antinutriment, il contribue au développement de carences en minéraux et nutriments utiles dans le corps. Surtout, l'absorption du magnésium, du phosphore, du zinc, du cuivre, du fer et du calcium est perturbée.

L'assimilation des protéines, des graisses et des glucides en souffre également. Une personne ne reçoit pas les propriétés bénéfiques qu'elle porte. Cela est dû à la capacité de l'acide phytique à inhiber la fonction de la pepsine et de la trypsine, enzymes impliquées dans la digestion des nutriments.

Il existe une opinion sur l'effet négatif de l'acide phytique sur la glande thyroïde. On pense que la substance a la propriété de perturber l'absorption de l'iode. Et cet oligo-élément est nécessaire à la production normale d'hormones thyroïdiennes - thyroxine et triiodothyronine.

Bien que la phytine soit riche en phosphore, elle ne la libère pas dans l'organisme. Par conséquent, non seulement il ne permet pas d'absorber d'autres micro-éléments, mais ne partage pas non plus les siens.

Produits contenant de l'acide phytique

D'après le tableau sur la teneur en acide phytique des produits, on peut voir que la majeure partie se trouve dans les légumineuses, les céréales, les graines et les noix. Il est présent en plus petites quantités dans les tubercules. Les résidus de la substance se trouvent dans les fruits et légumes.

Le taux d'acide phytique dans l'alimentation

Certains États ont leur propre dose quotidienne de phytine. Pour les Américains, il est considéré comme normal de consommer 630 mg par jour, pour les Britanniques - 760 mg, pour les Italiens - 220 mg, pour les Finlandais - 400 mg. Autrement dit, l'apport quotidien moyen est de 450 à 500 mg.

Les personnes qui n'ont pas de problèmes de dents, de cheveux et de santé en général n'ont pas besoin de calculer strictement leur apport en phytine. Il suffit de ne pas abuser des céréales, des noix et des légumineuses. Mais s'il y a une pathologie, il convient de penser à réduire la consommation d'une substance nocive.

Phytase et acide phytique

La phytase est une enzyme nécessaire pour décomposer l'acide phytique et libérer du phosphore. Grâce à cette enzyme, le phosphore devient disponible pour l'assimilation. Chez de nombreux animaux, la phytase est produite par l'organisme.

Cette enzyme est également synthétisée dans l'estomac humain. Mais la quantité est si minime qu'elle manque cruellement de digérer de grandes quantités de phytine. Dans le corps de la souris, 50 fois plus d'enzyme est produite que chez l'homme. Par conséquent, les souris peuvent constamment manger des céréales, contrairement aux humains.

Le moins de toutes les phytases se trouve dans ces produits:

La phytase est une enzyme utile, mais très fragile. Il peut être facilement détruit. Voici quelques facteurs qui peuvent neutraliser l'enzyme:

• cuisson dans de l'eau à plus de 55-65 ° C ou à la vapeur à 80 ° C;
• gelé;
• stockage à long terme;
• broyage.

Comment neutraliser l'acide phytique

Si une personne mange souvent des céréales, des céréales, des légumineuses, elle devrait réfléchir à la façon de se débarrasser de l'acide phytique. Pour neutraliser les substances présentes dans les produits, les méthodes suivantes sont utilisées:

• tremper;
• fermentation;
• germination;
• grillage;
• prendre de la vitamine C.

Tremper

Faire tremper les céréales ou les légumineuses avant de les manger est l'un des moyens les plus efficaces d'éliminer la substance nocive. Il permet de se débarrasser de 97% de la phytine qu'ils contiennent. L'essence de la méthode est basée sur l'activation de l'enzyme phytase, qui décompose l'acide phytique.

Fermentation

La prise de probiotiques avec des lactobacilles augmente considérablement la biodisponibilité des oligo-éléments. Un bon moyen est de faire du levain. Les lactobacilles qu'il contient décomposent les complexes de phytates, favorisant leur absorption dans l'organisme.

Germination

Un moyen courant de se débarrasser de l'acide phytique dans les céréales est de faire germer. Le trempage des germes sans bouillir n'est pas aussi efficace que l'ébullition ou la fermentation. Cela ne vous permet pas de vous débarrasser complètement de la substance, mais réduit considérablement sa teneur dans les produits. Pour les légumineuses, 5 jours de germination équivalent à 60% de neutralisation de la phytine.

La température à laquelle la germination a lieu joue un rôle important. À une température de 30 ° C, vous pouvez vous débarrasser de deux fois plus d'acide qu'à 27 ° C.

Grillage

La friture est un moyen facile de réduire de moitié la teneur en acide phytique des noix, des céréales et des légumineuses. Et si vous faites tremper ou faire germer les haricots avant de les faire frire, la phytine est presque complètement neutralisée. En principe, le traitement thermique des aliments, qu'ils soient bouillis ou frits, est le moyen le plus simple et le plus efficace d'éliminer les substances nocives en excès.

Prendre de la vitamine C

Les aliments riches en vitamine C ont des avantages pour la santé. Ils inhibent l'action de l'acide phytique.

Acide phytique neutralisant dans la farine d'avoine

Il existe plusieurs façons de neutraliser l'acide phytique dans la farine d'avoine. La première option consiste à faire tremper les flocons d'avoine non cuits à la vapeur. Ceux-ci sont vendus dans les magasins d'aliments crus. Vous devez faire tremper pendant au moins 12 heures. Cette méthode n'est pas la plus efficace, car la phytinase produite est suffisante pour neutraliser seulement 25% de la phytine.

La deuxième méthode est plus efficace. Il consiste à tremper des flocons d'avoine ordinaires avec de la farine de grains entiers. Ainsi, plus de la moitié de la phytine est éliminée. Cela est possible grâce à la phytinase, qui se trouve en grande quantité dans la farine de grains entiers.

Si vous souhaitez cuisiner des flocons d'avoine, ce qui apportera un maximum d'avantages sans nuire au corps, vous pouvez utiliser cette recette:

1. Faites tremper 60 g de gruau sec dans 120 ml d'eau tiède.
2. Ajoutez 1 cuillère à soupe. l. farine de grains entiers et bien mélanger.
3. Ajoutez 1 cuillère à soupe. l. jus de citron et mélanger à nouveau.
4. Faites tremper le mélange pendant au moins 12 heures.
5. Après cette période, vaporisez le mélange pendant 3 à 5 minutes à feu doux.

Cette méthode de préparation saine d'avoine neutralise presque tout l'acide phytique. Et le jus de citron, qui contient de la vitamine C, empêchera les résidus de phytine d'être absorbés par l'organisme.

L'utilisation de l'acide phytique en cosmétologie et en pharmacie

Bien que l'on ait beaucoup parlé des propriétés nocives de la phytine, son utilisation topique est bénéfique. Par conséquent, il est largement utilisé en cosmétologie. Le peeling à l'acide phytique corrige les imperfections cutanées mineures. La substance n'est pas absorbée dans les couches profondes de l'épithélium, elle ne nuit donc pas au corps. L'acide phytique convient à ces problèmes de peau:

• acné;
• hyperpigmentation;
• épaississement de l'épiderme (hyperkératose);
• fines rides;
• cicatrices et cicatrices superficielles.

La phytine est utilisée pour produire plusieurs médicaments bénéfiques pour les maladies du foie et des tissus nerveux.

Conclusion

Les avantages et les inconvénients de l'acide phytique dépendent en grande partie de la quantité dans laquelle il pénètre dans le corps. Si son niveau ne dépasse pas le taux journalier, la phytine ne sera pas nocive. Au contraire, ses propriétés utiles se révèlent dans la prévention du développement de néoplasmes, de maladies du cœur et des vaisseaux sanguins. La neutralisation de la substance n'est recommandée que pour les personnes qui consomment trop d'aliments avec des niveaux élevés de phytine.