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La gomme arabique stabilisante appartient à la classe des émulsifiants. Il est responsable de la viscosité des produits, de leur consistance et de leur plasticité. La substance a reçu une classe de danger zéro, il est donc inutile de refuser d'utiliser des produits contenant du E414. Le stabilisateur est approuvé dans les pays de l'Union européenne, la Russie, l'Ukraine, les États-Unis, le Canada et d'autres pays.
Quel type d'additif est E414
La gomme arabique est une substance naturelle. Il agit comme un stabilisant, un émulsifiant, un liant. Dans la codification internationale, le conservateur se voit attribuer l'indice E414. Le nom de gomme arabique dans la traduction signifie gomme arabique (gomme arabique).
Le stabilisant est un polymère faiblement acide ou neutre, qui se compose de fragments de polysaccharides et de composants protéiques - polypeptides. La substance contient une glycoprotéine contenant de l'acide glucuronique, du galactose, du 6-désoxymanose, des minéraux et des acides aminés.
L'additif ressemble à une masse solide, blanc jaunâtre ou ambrée. Le stabilisant n'a pas d'odeur, le goût est neutre.
Les propriétés de la gomme arabique, qui sont dues à sa composition, comprennent:
- faible hygroscopicité - capacité à absorber l'humidité de l'air;
- augmentation du taux d'hydratation - fixation des molécules d'eau à la substance;
- la capacité de fixer la couleur;
- bonne solubilité dans l'eau.
Le stabilisant est thermiquement stable. Lorsque la gomme arabique E414 est dissoute dans de l'eau froide, on obtient une solution collante avec une réaction légèrement acide. Cette substance retient bien l'humidité et redistribue les particules de graisse dans les aliments.
La gomme arabique est commercialisée sous forme de poudre, de granulés irréguliers ou de flocons.
De quoi est fait l'épaississant à la gomme arabique?
Le stabilisant E414 est une substance naturelle. C'est une résine naturelle extraite de certains types d'acacias. Le plus souvent, Acacia Sénégal et Vachellia Seyal sont utilisés à ces fins. Ils poussent dans plusieurs pays africains, en Inde et en Australie.
Environ 80% des exportations sont destinées au Soudan. Mais les principaux fournisseurs mondiaux de gomme arabique sont également le Nigéria, le Tchad et l'Inde. La résine est récoltée sur des arbres sauvages. La France est leader dans la transformation de cette substance et la fabrication de stabilisants alimentaires.
Pendant la saison chaude, des fissures apparaissent sur l'écorce des acacias, d'où coule le jus. Une fois sec, il forme des gouttes solidifiées. Auparavant, ils étaient récoltés à la main, pelés des restes de l'écorce et triés par couleur. Mais maintenant, les technologies de production ont changé. A l'échelle industrielle, la gomme arabique est extraite par une action mécanique spéciale.
La résine collectée est broyée en une poudre blanche. Si la gomme arabique doit être utilisée pour la production alimentaire, la masse résultante est en outre purifiée. Pour cela, la substance est dissoute dans l'eau, soumise à un procédé de filtration membranaire sous pression et pasteurisation. Le séchage par atomisation est utilisé pour obtenir le produit final.
Les avantages et les inconvénients de la gomme arabique
Le stabilisateur est bien étudié. Au cours de la recherche, il a été constaté qu'il s'agissait d'une substance inoffensive. Il n'y a aucun effet négatif sur le corps lors de l'utilisation de l'additif alimentaire E414.
La gomme d'acacia est décomposée dans le gros intestin. Ce processus s'accompagne de la libération d'acides polyinsaturés, qui agissent comme source d'énergie et participent au processus métabolique. Les bienfaits de la gomme arabique ne peuvent guère être surestimés. Lorsqu'il est ingéré, le stabilisant se lie et favorise l'élimination des radionucléides, des sels de mercure et du plomb.
Le complément alimentaire est une source de fibres hautement solubles. Lorsqu'il est inclus dans l'alimentation, 80% des besoins de l'organisme en fibres alimentaires peuvent être satisfaits. La prise de gomme avec de la nourriture contribue à:
- réduire le risque de développer un diabète de type 2;
- réduire la probabilité de maladies du tube digestif;
- normaliser les taux de cholestérol sanguin;
- maintenir le système immunitaire.
Avec l'apport de fibres alimentaires dans le corps en quantités suffisantes, la probabilité de développer une obésité est considérablement réduite. La gomme d'acacia est recommandée pour les personnes qui souhaitent se débarrasser des toxines. Le dosage du stabilisant n'a pas été déterminé, bien que certains médecins conseillent de s'assurer que plus de 2 g de cette substance ne pénètrent pas dans le corps pour 1 kg de poids corporel humain.
Additif alimentaire dangereux ou non E414
La poudre de gomme arabique est autorisée dans tous les pays. C'est un stabilisant écologique et utile. Les médecins conseillent de l'inclure dans l'alimentation des personnes qui consomment des quantités insuffisantes de fibres. Selon les rapports officiels, l'additif est non toxique.
Le supplément n'est pas absorbé dans le tube digestif. La fibre qu'il contient a un effet bénéfique sur le fonctionnement du tube digestif.
L'utilisation de la gomme arabique
Le stabilisant E414 est utilisé dans l'industrie alimentaire, la médecine et la cosmétologie. Il est utilisé comme:
- un émulsifiant;
- améliorant la texture;
- un agent anti-mousse;
- régulateur de point de congélation;
- une substance filmogène.
La gomme arabique contribue à augmenter le volume des produits finis. Le stabilisateur E414 peut être utilisé simultanément avec d'autres types de gommes, ils sont bien combinés les uns avec les autres.
La gomme arabique est la plus utilisée dans la fabrication de produits alimentaires. Il favorise la formation d'une émulsion huile-eau uniforme, a un effet stabilisant sur les liquides qui ne se mélangent pas. Ces propriétés sont utilisées dans la fabrication de boissons avec l'ajout d'huiles essentielles (citron, orange et autres), de lait au chocolat et de thé extrait.
En tant que liant, il est utilisé dans des solutions utilisées pour former une coque sous forme de pilules pour de tels produits:
- raisins secs;
- des noisettes;
- bonbons et autres produits similaires.
La gomme arabique empêche le processus de cristallisation, renforce la liaison entre les couches intérieure et extérieure, remplit les vides formés.
L'émulsifiant est utilisé dans la production de produits laitiers. Il est ajouté lors de la fabrication de la crème, de la crème glacée, des yaourts, des crèmes. Lors de l'utilisation d'un stabilisant, il est possible d'obtenir une émulsion stable et d'augmenter le volume du produit fini.
E414 est ajouté lors de la cuisson de produits de confiserie et de boulangerie. La gomme arabique est essentielle pour empêcher la formation de sucre, de grumeaux et de mousse. Dans le même temps, le goût du produit reste inchangé. Ceci est important lors de la fabrication de biscuits, de glaçage et de pastilles.
La gomme arabique est utilisée dans la vinification. La substance spécifiée est ajoutée aux vins rouges en tant que fixateur de couleur. E414 lie les ions métalliques. Dans les vins secs, la gomme réduit l'acidité et améliore le goût.
Dans la fabrication de chewing-gums et de bonbons, la gomme arabique agit comme matériau d'encapsulation pour les additifs aromatisants. Sous son action, l'odeur se libère non pas d'un seul coup, mais progressivement. Cela laisse un arrière-goût agréable pendant une longue période.
L'acide uronique, qui fait partie de la gomme arabique, interagit avec les protéines contenues dans la bière. L'ajout de 0,025% de stabilisant au moût de bière une fois le processus de fermentation terminé, rend la mousse dense et stable. Une solution de gomme à 1% est utilisée pour clarifier les bières d'élite.
La gomme arabique E414 est utilisée dans la fabrication de boissons gazeuses non alcoolisées et alcoolisées. Cela devient une source de fibres en eux.
L'industrie pharmaceutique utilise un stabilisant dans la fabrication de préparations vitaminées encapsulées, de comprimés enrobés. Il est inclus dans la composition de médicaments à effet enveloppant et analgésique, destinés au traitement de l'entérocolite, de la dysenterie, des maladies du système digestif, du système urinaire.
En cosmétologie, la gomme arabique est utilisée pour créer une texture agréable au toucher des crèmes, gels et shampooings. En tant qu '«ancien» du revêtement de film, il est ajouté au rouge à lèvres et au mascara. La gomme d'acacia hydrate la peau et la protège des effets néfastes des rayons ultraviolets. Sous son influence, le processus de production de collagène est stimulé.
Conclusion
La gomme arabique stabilisante est une substance inoffensive utilisée dans la fabrication de certains produits alimentaires et médicaments. Cela n'a aucun effet négatif sur le corps. L'utilisation régulière de la gomme d'acacia, source de fibres, est recommandée pour prévenir le développement d'un certain nombre de maladies.
