Morilles: propriétés utiles, à quoi elles ressemblent, où elles poussent et quand cueillir

Pour les amoureux champignons vous devez savoir quels sont les avantages et les inconvénients des morilles. Comment et où cueillir ces champignons lorsque la saison est de les cueillir. Et le plus important: comment distinguer les morilles utiles des lignées dangereuses.

À quoi ressemblent les morilles

Morel est l'un des champignons forestiers les plus connus au monde. Ils ne sont pas cultivés dans des fermes, ils ne peuvent donc être trouvés qu'à l'état sauvage. La partie que nous mangeons est le corps fructifère d'un organisme souterrain appelé mycélium. Il a des relations symbiotiques complexes avec les arbres.

Le genre de morilles fait l'objet de controverses et de débats depuis des siècles. Les mycologues à ce jour ne peuvent s'entendre sur le nombre de sous-espèces de ce genre dans la nature. Cependant, tout le monde peut convenir qu'ils sont délicieux, nutritifs et sains.

Les champignons ont une apparence très différente les uns des autres: leur forme varie de oblongue à bulbeuse, de couleur - du blanc au gris foncé. La taille peut être différente, à la fois avec un doigt et une paume plus grande. Comme vous pouvez le voir sur la photo, tous les champignons morilles comestibles ont des caractéristiques communes en apparence: de nombreuses rides ou «crêtes» sur la surface externe. Ils sont denses ou lâches et forment toujours un motif imparfait. L'intérieur du champignon est creux et léger et a une texture en os d'oie. La base du bonnet est attachée à une tige blanche comme neige, qui peut être courte ou longue.

Le produit est populaire pour son goût et ses bienfaits pour la santé. Même les personnes qui disent ne pas aimer les champignons jugent souvent le goût des morilles comme agréable, bien que la texture des champignons leur semble glissante, visqueuse et désagréable. Cependant, les morilles sont uniques car elles ont une chair charnue et une saveur de noisette. Dans la nature, il n'y a qu'un seul champignon ressemblant à une morille: la lignée comestible sous condition.

Morel commun

La sous-espèce commune (blanche) peut avoir une variété de couleurs, du jaune riche au gris-blanc. Le champignon a un fort arôme spécifique. Cette variété est la plus appréciée en cuisine: ses propriétés bénéfiques sont prouvées depuis longtemps. Ils poussent tout au long de la saison, qui dure généralement d'avril à juin.

Morille comestible

Morel est parfois appelé comestible. Comme indiqué ci-dessus, c'est l'un des plus reconnaissables de cette famille. Son corps ressemble à une éponge grisâtre ou jaunâtre densément comprimée avec de grandes fosses et des crêtes attachées à une grande tige blanche. Les bouchons peuvent avoir un diamètre de 2 à 7 cm et se connecter à la tige à son bord inférieur, formant un vide continu. Les rides sont rondes et irrégulières.

Il peut être trouvé dans les vieux jardins et forêts sur des sols endommagés et des zones brûlées. Les bienfaits du produit étant bien connus, la chasse commence au début de la saison.

Morel conique

Les morilles coniques (noires) commencent à pousser au début de la saison.Ils peuvent être volumineux. La sous-espèce noire doit être consommée avec prudence en raison de ses propriétés spécifiques, car elle peut provoquer des réactions allergiques et des maux d'estomac. Lorsque vous les essayez pour la première fois, il est préférable de manger de petites quantités et de ne pas boire d'alcool. Elles sont également appelées morilles grises car elles commencent à devenir claires, devenant noires à mesure qu'elles mûrissent. Les champignons ont une forme conique allongée. Comme d'autres variétés de morilles, le chapeau a de nombreuses rides et s'adapte parfaitement à la tige. Il a une teinte claire allant du jaune crème au blanc.

Composition chimique et teneur en calories des morilles

L'arôme intense de noisette des morilles attire l'attention des amateurs et des chefs professionnels. La courte saison de récolte rend le produit difficile à obtenir.

Les avantages et les dangers des morilles sont toujours débattus.

Ils valent la peine d'être recherchés et collectionnés non seulement en raison de leur goût agréable, mais également en raison de leur composition chimique unique et de leurs avantages. Ces champignons sont une bonne source de minéraux et de vitamine D. Un verre de nourriture crue peut contenir 22% de la quantité quotidienne recommandée de cette vitamine. La teneur en calories n'est que de 31 kcal pour 100 grammes.

Les morilles ont tendance à pousser dans des sols riches, c'est pourquoi elles sont si riches en vitamines et minéraux. La composition chimique peut varier, mais les champignons contiennent généralement des quantités importantes de fer, de cuivre, de manganèse, de phosphore, de zinc, de folate, de niacine et de riboflavine, dont les avantages sont incontestables. De plus, ils contiennent une quantité considérable de potassium, magnésium, calcium, sélénium, thiamine, vitamines E et B6. Tout cela parle de leurs propriétés utiles incontestables.

Pourquoi les morilles sont utiles pour le corps

En plus des substances ci-dessus, les morilles contiennent des antioxydants et régulent également la glycémie et restaurent les cellules hépatiques. Ils sont riches en protéines et en fibres, ce qui est inestimable en termes de bienfaits pour la santé.

On pense qu'ils améliorent l'appétit et normalisent la digestion. Les vitamines des champignons aident à maintenir une bonne vision. Ils sont également utiles pour renforcer le système immunitaire.

Recettes de médecine traditionnelle Morel

Les résultats de la recherche ont montré que les polysaccharides des corps fruitiers de morilles ont de nombreuses propriétés curatives, y compris des effets antitumoraux, immunorégulateurs et antiviraux. Les extraits de ceux-ci ont, entre autres, des propriétés antioxydantes.

Les morilles sont utilisées en médecine traditionnelle pour traiter l'indigestion, la transpiration excessive et l'essoufflement. À cette fin, une décoction ou une teinture de champignons est utilisée depuis longtemps, dont les propriétés bénéfiques sont évidentes.

Jus de morilles

On pense que le jus de morilles peut être bénéfique pour le corps, procurant un effet cicatrisant et tonique. Vous pouvez l'obtenir en préparant un bouillon de champignons concentré. Cela se fait simplement. La proportion est calculée comme suit: pour chaque verre d'eau, il devrait y avoir une cuillère à soupe de champignons hachés. Le mélange est bouilli pendant une demi-heure, après quoi il est laissé pendant plusieurs heures. Le bouillon fini doit être filtré et pris en petites quantités (pas plus de 50 ml à la fois).

Teinture d'alcool sur morilles

La teinture est utilisée en externe à des fins médicinales. Pour le préparer, vous aurez besoin des éléments suivants:

• champignons séchés hachés;
• alcool absolu;
• eau purifiée;
• glycérine d'origine végétale.

Les champignons séchés hachés sont divisés en deux portions égales. Couvrir ensuite la moitié des champignons avec un mélange composé de 70% d'alcool, 20% de glycérine et 10% d'eau. Insistez sur 4 à 6 semaines.

Ensuite, une décoction est préparée en mélangeant la seconde moitié des champignons avec un volume d'eau deux fois plus grand que celui utilisé à l'étape précédente. Faites-le bouillir pendant au moins une, de préférence deux heures ou plus, en ajoutant de l'eau au besoin pendant la cuisson.Après cela, vous devez continuer à bouillir jusqu'à ce que le liquide commence à s'évaporer. Il doit rester exactement le même que la solution alcoolique. Après cela, le bouillon est retiré du feu et complètement refroidi.

Il est nécessaire de mélanger les liquides de la décoction et de la teinture, tandis que le produit final doit contenir environ 25% d'alcool. Une médecine traditionnelle utile est prête!

Où et quand ramasser les morilles

La principale caractéristique des morilles est qu'elles n'apparaissent que pendant une courte période chaque année, généralement d'avril à mai. Ils poussent très rapidement, presque instantanément.

Les cueilleurs de champignons peuvent commencer à chercher lorsque les températures diurnes sont réglées à 15-20 degrés, les températures nocturnes sont d'au moins +5 degrés. La température du sol joue également un rôle: pour une croissance optimale des morilles, elle devrait être de 4 à 10 degrés.

Les morilles ont tendance à pousser autour des cendres. Le plus souvent, ils peuvent être trouvés sous les arbres (peupliers, ormes, érables), en particulier ceux mourants ou récemment morts. Ces propriétés intéressantes sont simplement explicables: la plupart des champignons sont souterrains et le mycélium commence à se multiplier activement lorsque quelque chose menace son écosystème.

Morilles et mailles: différences

Beaucoup ont probablement entendu parler de «fausses morilles». Ce terme comprend un certain nombre de types différents, y compris la couture. Ils sont le plus souvent confondus avec des spécialités comestibles du genre morilles. Comme vous pouvez le voir sur la photo, il n'est pas facile pour un cueilleur de champignons non préparé de distinguer les lignes et les morilles.

Cependant, les points de suture sont toxiques et contiennent de la monométhylhydrazine chimique (MMH). Cette substance provoque des vomissements, des étourdissements, de la diarrhée et parfois même la mort. On pense qu'il est cancérigène. Le mal des lignes ne provoque même pas de controverse.

Comment distinguer les lignes des morilles pour se protéger du mal? La plupart d'entre eux apparaissent au printemps et en été et poussent directement sur le sol. Leurs calottes, généralement brunes ou brun rougeâtre, ont une structure ondulée ou lobée et semblent faire saillie vers l'extérieur. Les vraies morilles ont un chapeau plus uniforme avec des rides ou des crêtes. Visuellement, il semble qu'ils soient pliés vers l'intérieur plutôt que bombés.

Le capuchon de la ligne est situé libre de la tige, dans la morille il y est attaché. Lorsque la morille est coupée de haut en bas, elle sera creuse à l'intérieur. La couture est remplie de fibres fines. Ainsi, avec le soin nécessaire, les lignes et les morilles peuvent être distinguées. Selon le critère du bénéfice et du préjudice, ces champignons sont des antipodes les uns des autres, par conséquent, la cueillette des champignons doit être prise au sérieux.

Comment cuisiner de délicieuses morilles

Il est préférable de simplement les faire sauter dans l'huile. Les morilles séchées sont préparées avec l'ajout d'une partie de l'eau dans laquelle elles ont été trempées. Vous pouvez également ajouter du vin ou de la crème.

Pour une extraction optimale des saveurs, il est préférable de cuire à feu doux. Ce plat en apparence simple doit être savouré.

Certaines personnes préfèrent les champignons frits, panés, farcis, etc. En fait, les possibilités pour un chef sont infinies!

Comment sécher les morilles

Les morilles fraîches sont assez cassantes et peuvent s'effriter pendant la manipulation, l'épluchage et la cuisson. Les morilles séchées sont plus faciles à manipuler. Ils trempent rapidement, ne s'effritent pas et sont beaucoup plus faciles à farcir.

Le séchage est tout un art. Tout ce qu'il faut, c'est du temps, de l'air et de la chaleur. Si le temps est chaud et ensoleillé pendant une longue période, vous pouvez sécher les champignons naturellement: vous devez mettre les morilles sur une surface dans un endroit bien ventilé et les retourner de temps en temps.

Conclusion

Après avoir découvert quels sont les avantages et les inconvénients des morilles, on peut en toute confiance tirer une conclusion sur leur valeur culinaire et médicinale incontestable. Cependant, le produit sauvage doit être correctement identifié.Pour distinguer ces champignons des lignées qui, au lieu d'être bénéfiques, peuvent causer des dommages importants à l'organisme, une préparation préalable est nécessaire.

Les champignons crus ne doivent jamais être consommés car ils peuvent provoquer des crampes ou une indigestion. La cuisson élimine les substances qui peuvent causer des dommages. Le premier échantillon de morilles comestibles doit être petit, avec une pause de plusieurs heures: s'il n'y a pas de réaction allergique, vous pouvez manger plus.