Les avantages et les inconvénients de la soupe miso: composition, teneur en calories

La soupe miso est un plat japonais à base de tofu et de bouillon de poisson dashi. Il a été distribué il y a 750 ans, à l'époque des samouraïs. La soupe est préparée à l'aide d'une technologie spéciale utilisant un certain ensemble d'ingrédients. Il est apprécié pour son goût exotique et sa faible teneur en calories.

Qu'est-ce que le miso

Le miso est un produit fermenté traditionnel japonais à la consistance pâteuse. Il est fabriqué à partir de soja. La pâte a une teinte rougeâtre ou jaunâtre et un goût de poisson riche. Il est utilisé dans les soupes, les marinades, les cornichons et les sauces. Au Japon, le miso est crédité de nombreuses propriétés bénéfiques. Le produit contient de nombreuses vitamines et minéraux.

C'est la pâte de miso qui est un ingrédient indispensable dans la soupe du même nom. Il donne au plat une saveur exotique salée. Certains types de pâtes ont une teinte douce, elles sont donc utilisées comme dessert.

Comment la pâte de miso est faite

La pâte de miso peut être trouvée dans n'importe quel magasin de produits japonais. Il vient dans de petites boîtes ou des sacs. Si vous le souhaitez, les pâtes peuvent également être préparées à la maison. Sa consistance, sa saveur et sa couleur dépendront des ingrédients utilisés. Le processus de préparation implique la fermentation du substrat fermenté d'origine. Cela peut être du soja, du blé ou du riz. La durée de la fermentation peut varier de 3 mois à 3 ans.

La pâte de miso légère est faite de blé et de riz blanc. Il a une saveur plus neutre, avec une légère douceur. La pâte de miso sombre est utilisée pour faire la marinade et la soupe. Il a un goût salé riche.

100 g de pâtes contiennent 153% de la valeur quotidienne de sel

Composition et teneur en calories

Les avantages et les inconvénients de la pâte de miso sont un sujet courant de discussion et de controverse. Les partisans d'un mode de vie sain sont particulièrement préoccupés par sa teneur en calories. Il y a 197 kcal pour 100 g de produit. C'est pourquoi il ne contribue pas à la prise de poids. Les substances bénéfiques suivantes sont présentes dans la pâte de miso:

• sodium;
• protéine;
• zinc;
• manganèse;
• les vitamines des groupes A, C, PP, E, K et D;
• calcium;
• le fer;
• acide gras;
• sélénium;
• cuivre;
• acides aminés;
• iode.

En raison de l'abondance de vitamines dans la composition, le plat a un effet positif sur le système immunitaire et réduit le risque de développer un rhume. Les minéraux améliorent la composition sanguine et ont un effet positif sur les systèmes nerveux et cardiovasculaire. Les acides gras présents dans la composition améliorent l'aspect de la peau. Le composant protéique assure la formation correcte du corset musculaire.

La soupe miso est-elle bonne pour vous?

En raison de sa composition riche, la soupe miso est très bénéfique pour la santé humaine. Malgré sa faible teneur en calories, il contient une quantité suffisante de protéines, qui est le principal élément de base. Les Japonais considèrent la soupe miso comme un plat de santé et de longévité. Il aide à perdre du poids et a un effet bénéfique sur le système immunitaire.En raison de la présence de lactobacilles et de bactéries lactiques dans la composition, le travail du système digestif est régulé. Les propriétés bénéfiques de la soupe miso comprennent également:

• prévention de l'ostéoporose;
• ralentir le processus de vieillissement;
• renforcer les parois des vaisseaux sanguins;
• abaisser le taux de mauvais cholestérol;
• normalisation du système nerveux central;
• réduire le risque de développer des tumeurs malignes;
• désintoxication du corps;
• améliorer l'état de la peau;
• régulation du métabolisme;
• renforcer le système immunitaire;
• améliorer l'état émotionnel.

Grâce aux algues, la soupe japonaise est la source la plus riche en iode. Avec son utilisation, le travail du système endocrinien est normalisé, ce qui affecte le fond hormonal. En raison de la teneur en acides aminés, les processus métaboliques sont régulés. Les propriétés antioxydantes du plat aident à renforcer le système immunitaire et à protéger le corps des effets néfastes de l'environnement.

Comment faire de la soupe miso

Il existe plusieurs options pour faire de la soupe japonaise. Chacun d'eux implique l'utilisation d'un ensemble spécifique d'ingrédients. Pour que le plat fini réponde aux attentes, chaque composant doit être ajouté par ordre de priorité.

Recette traditionnelle

Composants:

• 8 champignons shiitake;
• 1 cuillère à café bouillon de dasha sec;
• 100 g de tofu;
• 100 g de pâte de miso;
• 1 cuillère à soupe. l. algues wakame;
• sauce soja au goût.

Etapes de cuisson:

1. Faites tremper les algues wakame dans l'eau dans un récipient séparé.
2. Les champignons et le fromage sont coupés en petits cubes.
3. L'eau est versée dans une casserole et portée à ébullition. Ensuite, les dashis y sont dissous.
4. Mettre la pâte de miso dans le bouillon fini et chauffer légèrement le contenu de la casserole, sans porter à ébullition.
5. Les algues, les champignons et le tofu sont étalés dans une assiette creuse dans la bonne quantité. Garnir les ingrédients de bouillon chaud. La sauce soja est ajoutée directement dans la tasse.

Les Japonais mangent souvent de la soupe au petit déjeuner.

Soupe miso au saumon

Ingrédients:

• 60 g de tofu;
• 300 g de saumon frais;
• 1 litre d'eau;
• 60 g de pâte de miso;
• ½ cuillère à soupe l. algues sèches;
• 1 cuillère à soupe. l. sauce soja;
• 1 cuillère à café bouillon de dasha.
• graines de sésame, oignons verts - au goût.

Recette:

1. Les algues sont trempées dans l'eau.
2. L'eau est versée dans une casserole et mise au feu. Après ébullition, de la sauce dashi y est versée.
3. Ensuite, des morceaux de saumon sont plongés dans l'eau et de la sauce soja est versée.
4. Après 3 minutes d'ébullition, des cubes de tofu hachés et des algues sont ajoutés à la soupe.
5. La prochaine étape consiste à ajouter de la pâte de miso au plat. Mélangez le tout soigneusement.
6. Une fois la soupe versée dans des bols, elle est garnie d'oignons verts et de graines de sésame.

Grâce au saumon, le plat augmente sa valeur nutritionnelle

Soupe miso aux légumes

Composants:

• 1,25 l de bouillon de dasha;
• 5 champignons;
• 1 carotte;
• 3 cuillères à soupe l. pâte de miso foncé;
• un bouquet d'épinards;
• 3 plumes d'oignon vert;
• 120 g de tofu;
• ½ cuillère à soupe blé;
• 100 g de pois verts.

Etapes de cuisson:

1. Épluchez et coupez les carottes en lanières.
2. Les champignons sont coupés en fines tranches.
3. Les pois sont coupés en longues lanières et les oignons verts sont coupés en rondelles.
4. Les épinards doivent être soigneusement rincés et la partie dure doit être coupée. Ensuite, les feuilles doivent être déchirées en 2-3 morceaux.
5. Versez de l'eau dans une casserole et portez à ébullition. La pâte de miso est dissoute dans le bouillon résultant.
6. Le maïs, les champignons et les carottes sont jetés dans la poêle. Après 3 minutes, ajoutez le reste des ingrédients.
7. La soupe est bouillie à feu doux pendant encore 5 minutes.
8. 5 minutes jusqu'à ce que les cubes de tofu cuits et finement hachés soient trempés dans la poêle.

Après la cuisson, il est conseillé de laisser infuser la soupe pendant 2-3 minutes

Contre-indications et dommages possibles

Malgré le fait que la soupe miso contient beaucoup de substances utiles, tout le monde n'est pas autorisé à la manger. Les contre-indications pour les repas comprennent:

• viscosité sanguine élevée;
• perturbation de la glande thyroïde;
• maladie du rein;
• exacerbation des maladies gastro-intestinales chroniques;
• intolérance aux haricots.

Il y a beaucoup de sel dans la soupe japonaise. S'il est consommé de manière excessive, il peut provoquer un gonflement. C'est pourquoi le plat n'est pas recommandé pour les personnes atteintes de maladie rénale. Il convient également de rappeler que la composition contient des allergènes potentiels pouvant provoquer des réactions corporelles indésirables.

La soupe miso pour le dîner est-elle nocive ou non?

Les soupes sont plus adaptées à la consommation à l'heure du déjeuner. Mais les nutritionnistes n'interdisent pas de les manger pour le dîner. Étant donné que le plat est faible en calories, cela n'affectera pas la silhouette. Mais vous devez comprendre qu'une teneur excessive en sel provoque une rétention d'eau dans le corps. Cela conduit à l'apparition d'un œdème le matin.

Comment choisir et conserver la pâte miso

Lorsque vous choisissez des pâtes japonaises dans un magasin, vous devez faire attention à leur composition et à leur apparence. Un produit sombre convient pour faire de la soupe. Il est important que la composition soit exempte de colorants et d'arômes. Il est conseillé de faire un achat dans des magasins spécialisés de produits japonais. Conservez la pâte ouverte au réfrigérateur, en tenant compte de la date de péremption sur l'emballage. Il est important d'éviter tout contact du produit avec l'air et les températures élevées.

Conclusion

La soupe miso est considérée comme un plat extrêmement savoureux et sain. Les substances dans sa composition activent le système immunitaire et la protéine aide à développer les muscles. Mais, malgré les avantages, le plat doit être consommé avec une extrême prudence.