Pourquoi les oreilles de porc sont-elles utiles et comment les cuire

Aujourd'hui, les avantages et les inconvénients des oreilles de porc suscitent beaucoup de controverse parmi les nutritionnistes. Certains considèrent que ces abats ne méritent pas d'attention dans la cuisine et se contentent de les jeter. Et ils seraient probablement surpris qu'avec un traitement habile, il soit possible de créer un chef-d'œuvre culinaire à partir de celui-ci, qui, en outre, aidera à faire une belle peau, des ongles et des cheveux.

Quelle est cette délicatesse

Toute la valeur de la délicatesse est apportée par les propriétés du cartilage élastique qui compose l'oreillette chez un porc. En raison de l'entrelacement de la chondriine et des fibres élastiques dans le tissu cartilagineux, formant une structure de maillage, le cartilage gonfle pendant la cuisson, mais ne bout pas. La surface des oreilles est recouverte d'une peau fine faite de collagène et d'élastine. Il y a des dépôts graisseux au fond. Selon la norme, le produit ne doit pas inclure de "septum" gras de peau, mais tout dépend des préférences culinaires individuelles.

En effet, dans plusieurs pays, les oreilles de porc ne sont même pas perçues comme un produit alimentaire sain, mais entre les mains de spécialistes culinaires en Allemagne, en Corée ou aux Philippines, ces petites parties de carcasses d'animaux d'abattage se transforment en délices exquis. La vraie fierté des Chinois, ce sont les oreilles de porc croustillantes.

La composition chimique et la teneur en calories des oreilles de porc

Beaucoup seront surpris d'apprendre sur les oreilles de porc qu'ils rattrapent leur consommation de viande en teneur en protéines - 21 g (35% des besoins corporels moyens) et en matières grasses - 14 g (21%). La teneur en glucides est faible - seulement 0,6 g (moins de 1%) pour 100 g.

Le cartilage est également constitué d'eau: il représente près de 61 g pour 100 g de produit.

La composition comprend également des vitamines PP, B12, B3 (PP), B6, ainsi que des sels de fer, sélénium, iode, manganèse, cuivre, zinc, soufre, magnésium et calcium.

Le sous-produit a une valeur de cholestérol assez élevée de 82 mg par portion de 100 grammes - avec un taux quotidien de 250 à 300 mg.

Cependant, ceux qui ont l'habitude de compter chaque calorie ne doivent pas s'inquiéter: il n'y a que 235 kcal dans 100 g d'épis de porc: ce n'est pas l'aliment le plus calorique.

Les bienfaits des oreilles de porc

Certains, à la recherche d'harmonie et d'une bonne nutrition, tentent d'exclure les oreilles de porc de l'alimentation, en particulier en raison des méfaits de grandes quantités de cholestérol. Mais, selon les scientifiques, un manque de protéines est beaucoup plus nocif pour le corps. Mais dans la composition du cartilage d'oreille de porc, la proportion de protéines animales, dont le corps a besoin pour construire des cellules, est de 38%.

La présence de magnésium témoigne également des bienfaits des épis de porc. Refusant d'obtenir un élément utile d'une source naturelle, une personne est obligée de le remplacer par des complexes de vitamines coûteux, car un manque chronique de magnésium a tendance à accélérer le processus de vieillissement. En conséquence, la peau devient moins élastique, les muscles se décrépissent et la structure des os change.

Les avantages incontestables des oreilles de porc pour les articulations peuvent s'expliquer par la teneur en collagène et en calcium, qui est à la base du cartilage. De plus, le calcium qu'ils contiennent est complètement absorbé. Le collagène est également important pour la santé de la peau, des ongles et la croissance des cheveux.

Les médecins recommandent d'utiliser des oreilles de porc pour prévenir le développement de l'ostéoporose.

Dans l'alimentation des sportifs et de ceux qui font beaucoup d'activité physique, il est conseillé d'utiliser ce produit utile, qui a la propriété d'aider à redonner de la force.

Comment faire cuire les oreilles de porc à la maison

Le processus de cuisson des abats est simple et la variété des recettes est excellente.

Les oreilles de porc doivent avoir une couleur uniforme allant du rose pâle au foncé. Étant donné que les oreilles des porcs sont couvertes de petits poils de soies, elles doivent être brûlées avant la cuisson. Mettez le produit brûlé dans une tasse d'eau profonde et laissez tremper pendant 1 à 2 heures. Ensuite, il est nécessaire de le nettoyer avec un couteau et de bien rincer tous les coudes sous le robinet, et à la fin avec de l'eau chaude.

Combien cuire des oreilles de porc

Quelle que soit la façon dont vous faites cuire les oreilles de porc, vous devez toujours les faire bouillir en premier. De plus, il est préférable de le tremper dans de l'eau bouillante salée avec l'ajout de sauce soja, de clous de girofle, de bâtons de cannelle. Vous devez faire cuire pendant 1,5 à 2 heures, selon la taille. L'eau, lorsqu'elle bout, doit être ajoutée au même volume. À la suite d'une longue cuisson, le cartilage a tendance à se ramollir, sa peau devient tendre. Puisque les oreilles doivent rester croustillantes, il est important de ne pas trop les cuire. Pour ce faire, après une heure de cuisson, vérifiez de temps en temps avec une fourchette le degré de préparation. Il est préférable de ne pas retirer le produit du bouillon jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.

Recette coréenne des oreilles de porc

Ne soyez pas surpris par la présence de nombreuses épices dans la recette. Après tout, la cuisine coréenne a des propriétés épicées. Cependant, en utilisant cette recette à la maison, rien ne vous empêche d'ajouter des épices à votre discrétion.

Cette recette aura besoin des ingrédients suivants:

• 2 oreilles bouillies;
• 2 petites carottes;
• 1 poivron;
• 2 oignons moyens;
• 4 gousses d'ail;
• branche de céleri;
• 2 cuillères à soupe. l. sauce soja;
• 3 cuillères à soupe l. huile végétale;
• 1 cuillère à café huile de sésame;
• une demi-gousse de piment rouge;
• les feuilles de coriandre;
• sur la pointe d'un couteau de coriandre moulue, sel.

Séquence de cuisson:

1. Épluchez et hachez les oignons avec les gousses d'ail.
2. Peler les carottes et les poivrons, les couper en tranches et les hacher en fines lanières.
3. Épluchez la branche de céleri et coupez-la en tranches obliques.
4. Les oreillettes bouillies sont coupées en fines bandes.

1. Mettez le feu, versez un peu d'huile végétale, versez les légumes hachés et faites-les légèrement frire pour qu'ils conservent leurs bienfaits.
2. Pendant le processus de friture, ajoutez l'ail et les lamelles d'abats.
3. Le contenu de la poêle est mélangé, versé avec de la sauce soja.
4. Continuez à faire frire pour évaporer l'excès de liquide.
5. Juste avant la fin de la cuisson, ajoutez le sel, la coriandre moulue et l'huile de sésame.
6. La casserole est retirée du feu.
7. Transférer la délicatesse finie dans une assiette.
   
8. Saupoudrer de coriandre et de graines de sésame sur le dessus.

Recette d'épis de porc pour la bière

Pour cuisiner, vous aurez besoin des produits suivants:

• 2 oreilles de porc bouillies;
• 3 gousses d'ail;
• Ghee pour la friture;
• sel et épices.

Méthode de cuisson:

1. Coupez les épis préalablement bouillis en fines lanières, puis faites-les revenir dans du saindoux.
2. Transférez-les dans un saladier.
3. Épluchez les gousses d'ail et pressez-les dans une presse.
4. Assaisonner de gruau à l'ail et d'épices.

Les amateurs de pain peuvent faire une croûte de pain croustillante en élevant les lanières avant de les faire frire avec de la chapelure. Les amateurs de cuisine orientale adoreront la panure aux graines de sésame.

Dommages aux oreilles de porc et contre-indications

Malgré les bienfaits du produit gourmand, il ne faut pas en donner aux jeunes enfants, pour ne pas surcharger leur estomac et ne pas provoquer d'allergies. Pour les personnes allergiques à la viande de porc, ces sous-produits sont non seulement malsains, mais également contre-indiqués.

L'abus de produits comporte un risque de développer une athérosclérose.

Ceux qui ont des problèmes de vésicule biliaire ou de foie doivent également traiter ce mets délicat avec une extrême prudence.

Et pourtant, les médecins débattent depuis longtemps des avantages ou des inconvénients des oreilles de porc fumées.En théorie, leur utilisation devrait être nuisible, mais en réalité tout n'est pas si simple.

En petites quantités, ils ne peuvent pas causer de tort, mais les personnes souffrant d'estomac sont mieux de refuser les oreilles fumées et frites.

Si vous n'organisez pas un «festin du ventre» et achetez des oreilles de porc fraîches et auprès de vendeurs de confiance, vous n'avez pas à vous soucier des dommages causés par le produit au corps.

Stockage d'oreille de porc

Les oreilles de porc achetées au supermarché doivent être conservées conformément aux recommandations de durée de conservation et de température figurant sur l'étiquette.

Quant aux abats achetés sur le marché, la durée de conservation est déterminée par le lieu de stockage:

• à température ambiante, les abats ne doivent pas être conservés plus de 24 heures;
• dans un compartiment réfrigérateur à une température de 0 ° С - pas plus de 7 jours;
• au congélateur - pas plus de 2 mois.

Conclusion

En général, les avantages et les inconvénients des oreilles de porc restent un sujet controversé. Ils sont sans aucun doute utiles car ils sont une source de protéines animales et d'autres éléments essentiels pour l'organisme. Le mal de leur utilisation réside dans le cholestérol déposé sur les parois des vaisseaux sanguins. Et ce n'est qu'en adhérant à la modération dans l'utilisation du produit que vous ne pouvez pas franchir la ligne fine qui existe entre les avantages et les méfaits des oreilles de porc.