Pourquoi les champignons au lait salé sont utiles

Les avantages et les inconvénients des champignons au lait salé sont un problème important pour les amateurs de récolte d'hiver. Les champignons ont bon goût et peuvent améliorer la santé, mais ils ne doivent être consommés qu'en petites quantités.

La composition et la teneur en calories des champignons au lait salé

Les champignons au lait sont souvent utilisés pour le marinage, et la raison n'est pas seulement le goût agréable d'une telle collation. Avec un traitement à froid ou à chaud court, le produit conserve un maximum de substances utiles dans sa composition. En particulier, les champignons au lait salé contiennent:

• vitamines du sous-groupe B et acide ascorbique;
• vitamines D et PP;
• le phosphore et le zinc;
• lipides et fibres;
• cuivre;
• les styrènes et les bêta-glucanes;
• tryptophane;
• riche ensemble d'acides aminés.

Champignons au lait salé - un produit riche en protéines

Surtout, les champignons contiennent des graisses et des protéines - 9 g et 8 g, respectivement. La part des glucides n'est que de 1 g. En ce qui concerne la valeur nutritionnelle, 100 g de champignons au lait salé contiennent 19 calories et ceux marinés - 26 calories.

Avantages pour la santé des champignons au lait salés et marinés

Au cours du processus de transformation, les champignons au lait salé ne perdent pas de propriétés précieuses, mais acquièrent seulement des avantages supplémentaires. En particulier, consommés avec modération, ils:

• nettoyer les vaisseaux sanguins et aider à stabiliser la pression artérielle;
• prévenir le développement de l'athérosclérose et le dépôt de plaques de cholestérol;
• renforcer les forces immunitaires;
• aide à combattre les troubles nerveux et la dépression;
• des niveaux de sucre inférieurs, de sorte qu'ils peuvent être utiles pour le diabète;
• bien satisfaire la faim et saturer le corps avec des protéines facilement digestibles;
• activer le péristaltisme et aider à combattre la constipation;
• ont un effet antibiotique et aident à lutter contre l'inflammation;
• empêcher la formation de calculs dans les reins, la vessie et le foie;
• ont des propriétés diurétiques et aident à éliminer l'excès de liquide des tissus.

Les champignons au lait salé sont capables d'éliminer du corps non seulement les toxines, mais également les substances radioactives. En raison de la vitamine D dans la composition, ils ont un effet rajeunissant et améliorent l'état des cheveux et de la peau.

Avec une utilisation modérée de champignons au lait salé, ils renforcent les vaisseaux sanguins

Les propriétés bénéfiques des champignons au lait salé aident à lutter contre les maladies respiratoires chroniques. En particulier, ils peuvent être utilisés pour l'emphysème pulmonaire et la tuberculose, ils empêchent la croissance de bactéries pathogènes et améliorent le bien-être. Inclure les champignons dans votre alimentation est bon pour les fumeurs et ceux qui travaillent dans des industries dangereuses.

Dommage des champignons au lait salé

Parfois, les champignons peuvent non seulement être bénéfiques, mais aussi nuire au corps. Ils doivent être utilisés avec beaucoup de soin et il y a plusieurs règles importantes à garder à l'esprit:

1. Les champignons au lait salé, comme tous les champignons, peuvent être endommagés si leur qualité est initialement basse. Pour le traitement et l'approvisionnement, seules les matières premières trouvées dans des zones avec un environnement propre peuvent être utilisées. Mais il est impossible de collecter des fructifications à proximité des grandes villes, des installations industrielles, des grandes routes et des décharges, elles absorbent trop bien les toxines.
2. Si vous achetez des champignons au lait salé à un vendeur inconnu, ils peuvent généralement s'avérer faux ou même toxiques. Le produit entraînera alors un empoisonnement sévère.Il est préférable d'acheter des champignons uniquement dans des magasins de confiance ayant une bonne réputation.
3. Les champignons au lait salé doivent être cuits immédiatement après la récolte. En quelques heures à peine, ils perdront certaines de leurs propriétés utiles, voire commenceront à se détériorer.
4. Les champignons ne sont pas recommandés pour être enroulés fermement dans des bocaux - fermez simplement le récipient avec un couvercle. Lorsqu'ils sont complètement scellés, le risque de développer des bactéries botuliques augmente - les champignons de lait salé infectés deviendront mortels pour la consommation.

Pour que les champignons au lait salé ne nuisent pas, vous devez faire attention à la qualité des matières premières

Un produit périmé peut être nocif. Il est permis de conserver les champignons salés dans des bocaux pendant six mois au maximum et uniquement si les conditions de stockage sont respectées.

Vous ne pouvez pas utiliser de champignons de lait s'ils ont changé de couleur et qu'une floraison suspecte et une odeur désagréable sont apparues dans le pot. Jetez une pièce aussi salée.

Les avantages et les inconvénients des champignons au lait marinés et des cornichons dépendent des dosages. Vous devez prendre le produit pour la nourriture non pas tous les jours, mais au maximum trois fois par semaine. Dans le même temps, la portion quotidienne ne doit pas dépasser 100 g. Les champignons contiennent beaucoup de sel et, s'ils sont consommés de manière excessive, entraînent des perturbations du métabolisme de l'eau et l'apparition d'un œdème.

Qui ne devrait pas manger de champignons au lait salé

Parfois, les champignons marinés et salés ne doivent pas être consommés, même en petites quantités. Il faut refuser le produit:

• avec une intolérance individuelle aux champignons et à tous les champignons;
• dans la gastrite aiguë ou les ulcères d'estomac, un produit salé ne fera qu'aggraver la condition;
• avec la pancréatite et la colite intestinale, les champignons entraîneront une douleur accrue;
• avec une pression artérielle élevée - les patients hypertendus doivent manger des aliments salés avec beaucoup de soin;
• pour les maladies des articulations - les champignons peuvent provoquer le dépôt de calculs.

En cas d'hypertension, les champignons au lait salé doivent être abordés avec prudence.

Est-il possible pour les femmes enceintes de manger du lait salé

Pendant la période de portage d'un enfant, les femmes veulent surtout souvent des champignons au lait salés, en particulier parfumés avec l'ajout d'herbes et d'épices. En théorie, les champignons peuvent vraiment profiter au corps féminin, mais en même temps, ils restent interdits aux femmes enceintes.

La raison en est que les fructifications récoltées pour l'hiver contiennent trop de sel. Chez une femme, pendant la gestation, ils peuvent provoquer des brûlures d'estomac, entraîner le développement d'une gastrite ou provoquer des maux d'estomac. En excès, les champignons salés contribuent à l'apparition d'œdèmes et les femmes enceintes souffrent déjà souvent de rétention d'eau dans le corps.

Les champignons au lait salé ne doivent pas être consommés pendant la grossesse et l'allaitement

De plus, il existe toujours un risque qu'un magasin ou un produit domestique soit abîmé ou infecté par le botulisme. L'empoisonnement aux champignons salés est dangereux même pour une personne ordinaire, et chez une femme enceinte, cela peut entraîner des complications pouvant aller jusqu'à une fausse couche.

Pour les mêmes raisons, l'utilisation du produit est déconseillée pendant l'allaitement. Toutes les substances présentes dans les fruits salés entreront dans le corps non seulement de la mère, mais aussi du bébé, qui a une digestion particulièrement sensible.

Recette pour mariner les champignons de lait

Les champignons salés ne doivent pas être achetés; ils peuvent être préparés immédiatement après la cueillette à la maison. En plus des champignons de lait eux-mêmes, vous aurez besoin d'ingrédients simples:

• 100 g de sel pour 5 kg de champignons;
• 40 g d'ail;
• 10 g de feuilles de cassis;
• 5 g de sucre et de grains de poivre;
• 10 g de raifort et 3-4 feuilles de laurier.

Algorithme de cuisson:

1. Les champignons frais sont nettoyés, tous les endroits gâtés en sont coupés, lavés sous le robinet et placés dans un bol profond.
2. Les fructifications sont versées sur le dessus avec de l'eau, après quoi elles sont laissées à tremper pendant 3 jours, sinon elles seront trop amères. L'eau doit être changée en eau douce deux fois par jour.
3. Après le trempage, prenez un grand seau et versez-y du sel. Sur le dessus, ils commencent à déposer les champignons en couches, sans oublier de les verser tous les 2-3 cm.
4. Lorsque le seau est à moitié plein, ajoutez le sucre préparé. Ensuite, ils continuent à déposer les champignons et le sel.

La recette la plus simple suggère de saler les champignons de lait directement dans un seau, puis de les mettre dans des bocaux

Le seau complètement rempli de champignons de lait est recouvert d'un couvercle ou d'une grande assiette, l'oppression est placée sur le dessus et laissée pendant une journée, pendant laquelle les corps fruitiers laisseront abondamment le jus.

Le lendemain, les champignons devront être disposés dans plusieurs bocaux en verre. Il n'est plus nécessaire de saupoudrer à nouveau les champignons de lait de sel, à la place, après chaque couche, ajoutez les assaisonnements restants:

• ail haché;
• feuilles de cassis lavées;
• raifort pelé et haché;
• poivre et feuille de laurier.

Les boîtes sont fermées avec des couvercles sans rouler et envoyées au réfrigérateur.

Vous pouvez manger des champignons au lait salé 30 à 40 jours après la préparation.

Conclusion

Les avantages et les inconvénients des champignons au lait salé sont étroitement liés les uns aux autres. Pour que les champignons vous ravissent avec un goût frais et améliorent votre bien-être, vous devez contrôler leur qualité et ne pas dépasser des portions quotidiennes modérées.