Pourquoi le vinaigre balsamique est utile, cuisiner à la maison

Le vinaigre balsamique est devenu populaire ces dernières années. Certains pensent que cela est dû à l'apparition de ce produit dans diverses vinaigrettes. Mais la raison la plus probable est ses propriétés bénéfiques prononcées. Pour connaître la raison de sa popularité, vous devez découvrir quels sont les avantages et les inconvénients du vinaigre balsamique et en quoi il diffère des autres types.

Qu'est-ce que le vinaigre balsamique et de quoi est-il fait

Il y a déjà 900 ans, les vignerons de la région de Modène en Italie fabriquaient du vinaigre balsamique, qu'ils prenaient comme boisson tonique et saine, et servait également de signe de faveur aux personnes importantes. On l'appelait alors vinaigre de vin, bien que ce ne soit pas du tout le cas: il n'était pas fait de vin, mais de raisins pressés, qui n'avaient pas encore commencé à fermenter.

L'arôme riche et légèrement sucré a permis d'ajouter le produit aux vinaigrettes, marinades gourmandes et sauces. De petites quantités de nourriture peuvent également ajouter une saveur inhabituelle aux soupes et aux ragoûts. C'est le goût et l'arôme complexe qui le rendent beaucoup plus agréable et intéressant que les autres types de vinaigre.

Les baies de raisin blanc doux sont placées sous un pressoir, bouillies en sirop foncé, puis conservées dans des conditions difficiles. Le sirop est placé dans des fûts de chêne, après quoi le processus de vieillissement commence. Pour qu'un produit soit appelé balsamique, 12 ans doivent s'écouler. Avec l'âge, l'humidité s'évapore et, en raison de l'épaississement de la pièce, un arôme piquant se concentre.

Depuis de nombreuses années, des tentatives ont été faites pour le stocker dans des fûts de châtaignier, de cerise, de frêne, de mûrier et de genièvre afin de lui conférer des propriétés spéciales au goût et à l'odeur. Certains des meilleurs vinaigres balsamiques ont vieilli pendant plus de 100 ans. C'est ce processus de vieillissement qui rend ce produit si cher.

Composition de vinaigre balsamique

Le vrai vinaigre balsamique doit être fabriqué à partir d'un cépage spécifique. La riche couleur brune du produit apparaît lors du vieillissement en fûts de bois, souvent pendant des décennies. Il est fabriqué à partir de raisins (et non de vin comme la plupart des vinaigres), ses bienfaits pour la santé sont donc évidents. Cependant, il existe de nombreuses variations inférieures aux normes qui peuvent être nocives pour la santé.

Le vinaigre balsamique bon marché que l'on trouve aujourd'hui dans les magasins est souvent fabriqué en combinant du vinaigre de vin blanc traditionnel avec des couleurs et des saveurs. Un tel produit n'est pas seulement inutile, mais il peut également causer des dommages s'il est consommé en continu.

Sa composition chimique est très complexe et n'est pas entièrement décrite dans les sources. Les principaux composants comprennent les sucres (principalement le glucose et le fructose) et les acides organiques (acétique, gluconique, malique, tartrique, succinique).

Les classes de composés mineures sont des composés volatils et des molécules antioxydantes (principalement des polyphénols).

Séparément, les mélanoïdines sont isolées - un mélange hétérogène de polymères résultant de réactions de décomposition du sucre et activés pendant la cuisson des raisins. Ces polymères fournissent de nombreuses propriétés physiques du produit, y compris l'indice de réfraction, la densité, la chaleur spécifique, etc.

Les bienfaits du vinaigre balsamique pour le corps

Les bienfaits du vinaigre balsamique pour la santé sont prouvés depuis longtemps. Le produit est considéré comme extrêmement utile dans les aspects suivants:

• Améliorer la santé de la peau;
• Diminution de la glycémie. Le vinaigre balsamique s'est avéré avoir un effet antiglycémiant lorsqu'il est consommé, ce qui signifie que la glycémie d'une personne diminuera considérablement après avoir mangé;
• Favorisez une digestion saine. L'acide acétique est le composé actif de ce produit. Il contient des souches de probiotiques qui facilitent la digestion et soutiennent la fonction immunitaire globale;
• Réduire le taux de cholestérol. Les bienfaits du vinaigre balsamique peuvent aider à réduire le taux de cholestérol. Les antioxydants dans sa composition aident à bloquer les cellules toxiques dans le corps;
• Perte de poids. Les probiotiques contenus dans le vinaigre balsamique peuvent également aider une personne à se sentir rassasiée plus longtemps. Certaines études montrent que les gens peuvent consommer moins de calories pendant la journée s'ils ajoutent ce produit à leur repas du matin;
• Traitement des plaies: les propriétés bénéfiques du vinaigre balsamique dans ce sens sont connues depuis longtemps;
• Réduction de l'hypertension artérielle. Ceci est particulièrement visible si une personne remplace les aliments gras par du vinaigre, réduisant ainsi la quantité totale de graisse consommée;
• Réduire le reflux acide et traiter les brûlures d'estomac. Ce remède peut ne pas fonctionner pour tout le monde, il est donc préférable de l'essayer en petites quantités et d'attendre quelques heures pour voir s'il améliore ou aggrave vos symptômes.
• Favorise la circulation sanguine. Le vinaigre balsamique est obtenu à partir de raisins. La recherche a montré que le raisin peut protéger contre les maladies cardiaques en empêchant la formation de plaquettes dans les vaisseaux sanguins.

Pourquoi le vinaigre balsamique est-il utile pour perdre du poids?

Les propriétés des vinaigres sont connues pour leurs propriétés anti-obésité, et le balsamique ne fait pas exception. Comme mentionné ci-dessus, le produit contient des composés probiotiques qui aident une personne à se sentir rassasiée plus longtemps. Contrairement à d'autres vinaigrettes comme le beurre et la mayonnaise, le vinaigre balsamique est sans gras. Bien sûr, ce n'est pas une solution miracle pour perdre du poids, mais il y a des raisons de croire que l'inclure dans l'alimentation peut vous aider à perdre du poids.

Le vinaigre balsamique peut-il être utilisé pour les femmes enceintes

Beaucoup ne savent pas si le vinaigre balsamique est bon pour la grossesse ou s'il peut être nocif. Malgré le fait que certaines substances dangereuses y soient toujours présentes, elles devront être consommées en très grande quantité pour nuire au fœtus.

Il y a quelques traces de plomb dans le produit, mais en petites quantités qui ne peuvent pas être qualifiées de dangereuses. Une personne consomme plus de plomb de l'eau du robinet que du vinaigre balsamique.

L'arôme intense présent dans le vinaigre balsamique agit comme un substitut du sel, ce qui affecte l'apport en sodium. Le produit n'est pas complètement exempt de cette substance, mais en contient une faible teneur.

Comme vous le savez, l'œdème survient souvent chez la femme enceinte, ce qui peut être réduit en limitant l'apport en sodium. Le vinaigre balsamique est bénéfique en ce qu'il est faible en sel par rapport aux autres sauces.

Le fer est également nécessaire aux femmes pendant la grossesse. Il aide à fabriquer des globules rouges. Le vinaigre balsamique contient 0,12 mg de fer. Ce n'est pas beaucoup, mais cela apporte tout de même des avantages supplémentaires pour les femmes enceintes.

Vinaigre balsamique pour l'allaitement

Les avantages et les inconvénients du balsamique pour l'allaitement sont controversés. D'une part, en petite quantité, il ne peut pas nuire au corps de la mère et de l'enfant. D'autre part, il contient une petite quantité de plomb, ce qui peut annuler toutes les propriétés bénéfiques.

Selon les médecins, pendant les 3 à 4 premiers mois d'allaitement, il vaut la peine d'arrêter l'utilisation de tout vinaigre, puis de ne ramener progressivement que du balsamique coûteux de haute qualité à votre alimentation, dont les avantages ne font aucun doute. Lors de l'achat d'options bon marché, il existe un risque d'acheter un produit teinté, sucré et de mauvaise qualité, dont les dommages sont bien plus que bons.

Vinaigre balsamique en médecine traditionnelle

Depuis l'invention du produit, ses propriétés bénéfiques ont été utilisées très activement. Hippocrate (environ 420 avant JC) l'a utilisé pour soigner les blessures. Cléopâtre (environ 50 av.J.-C.) y dissout des perles précieuses et en fait une potion d'amour.

Song Ze, le créateur de la médecine légale du 10ème siècle, a préconisé de se laver les mains avec du soufre et du vinaigre pour éviter la contamination lors des autopsies.

Selon les écrits de médecins en exercice à la fin du 18ème siècle, de nombreuses maladies - de l'hydropisie à l'empoisonnement - ont été traitées avec du vinaigre balsamique, et les avantages de son utilisation comme agent de guérison ont été jugés avérés. En outre, avant l'avènement des agents hypoglycémiants, il était célèbre pour ses bienfaits évidents en abaissant la glycémie chez les diabétiques.

Compresse pour blessures et brûlures

Le vinaigre balsamique est utilisé depuis de nombreuses années pour soigner les plaies. On pense qu'il possède des propriétés antifongiques, antivirales et antibactériennes.

Afin de préparer une compresse pour traiter une brûlure ou une plaie, le balsamique est mélangé avec de l'huile de ricin, de lin ou d'olive dans un rapport de 1: 2. Ce mélange est appliqué sur de la gaze puis appliqué sur la peau endommagée. Une couche de coton est nécessaire sur le dessus: bandez tout et laissez reposer pendant 4 à 6 heures. Les propriétés bénéfiques de ce remède populaire deviendront perceptibles en un jour.

Se gargariser pour le rhume

Ce produit peut aider en cas de maux de gorge. Une solution de rinçage est préparée à partir de celui-ci en mélangeant 5 ml de miel, 200 ml d'eau bouillie tiède et 15 ml de balsamique.

Ce mélange a des avantages significatifs pour soulager la douleur et l'inflammation.

Vinaigre balsamique en cosmétologie à domicile

Le balsamique a des propriétés bénéfiques en raison de la présence d'antioxydants, de composants antimicrobiens et d'acide acétique dans sa composition.

Ces substances peuvent aider à améliorer le teint, et au fil du temps, et à nettoyer en profondeur la peau.

Peeling du visage

Tout d'abord, les avantages du balsamique sont ses propriétés nettoyantes. Par conséquent, le pelage est souvent préparé à partir de ce produit. Il faut une gaze propre ou un chiffon fin pour le préparer. Il doit être plié en plusieurs couches, puis un peu de vinaigre balsamique doit être appliqué dessus: il doit être ajouté au tissu non dilué. Le chiffon imprégné est appliqué sur le visage pendant 15 minutes, en évitant le contact avec les yeux et les lèvres.Ensuite, la compresse est retirée et ils ne se lavent pas pendant une heure. Après cette période, vous devez vous laver le visage avec une éponge ou un gant de toilette doux pour nettoyer en profondeur la peau, puis essuyez votre visage avec de la glace.

Rincer les cheveux avec du vinaigre balsamique

De nombreux types de vinaigre sont traditionnellement utilisés pour rincer les cheveux. Cela s'explique par le fait que les acides dans la composition du produit aident à lisser les écailles des cheveux, de sorte que les boucles brillent magnifiquement à la lumière. Le balsamique est particulièrement utile à cet effet, qui contient des substances plus utiles dans sa composition.

Pour maximiser les avantages du produit capillaire, diluez-le avec six parties d'eau. Et pour éviter son évaporation, utilisez immédiatement.

Crème mains hydratante

Parce que le balsamique aide à adoucir la peau, il constitue une excellente crème pour les mains. Cela se fait très simplement. Le vinaigre balsamique d'une quantité de 15 ml doit être ajouté à un pot de toute crème prête à l'emploi et bien mélangé, puis réfrigéré pendant 12 à 18 heures.

Comment faire du vinaigre balsamique à la maison

Le vinaigre balsamique a un goût unique et il n'y a pas de substitut complet pour cela. Il est presque impossible de répéter le processus de sa préparation à la maison. Bien sûr, il est possible de trouver ou de mélanger plusieurs ingrédients pour obtenir quelque chose de similaire en goût. Cependant, les avantages et les inconvénients d'un tel produit différeront considérablement de l'original. Bien que le vinaigre balsamique original ne puisse pas être recréé, il existe les recettes maison suivantes pour ses analogues:

1. Mélangez 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme et une demi-cuillère à café de sucre dans une petite tasse. Remuer jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Vous pouvez chauffer le mélange dans une petite casserole pour accélérer le processus. Laisser refroidir le mélange avant de l'utiliser dans différentes recettes.
2. Mélangez 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge avec 1/2 cuillère à café de sucre dans une petite tasse jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Réfrigérer complètement avant utilisation.
3. Mélangez cinq parties de vinaigre de table à 6% avec une partie de sucre. Faites chauffer le mélange dans une petite casserole pour dissoudre ce dernier. Refroidir à température ambiante.

Comment utiliser le vinaigre balsamique en cuisine

Le balsamique est principalement utilisé dans les vinaigrettes, les marinades et les sauces. Il est utilisé pour cuire des steaks, du poisson ou d'autres grillades.

De plus, il est utilisé dans de nombreux plats de légumes et de viande, pâtes, risottos, desserts aux fruits et pour le découpage. On pense que le vinaigre balsamique traditionnel facilite la digestion.

Les méfaits du vinaigre balsamique

L'action du balsamique a 2 effets, avec lesquels ses dommages peuvent se manifester.

Une consommation excessive du produit peut entraîner une érosion de l'émail des dents en raison de sa forte acidité, ainsi qu'en raison de la teneur en plomb.

Le balsamique est légèrement moins acide que les autres vinaigres, mais il peut tout de même détruire l'émail des dents. Le fait est que tout type d'aliment ou de boisson avec un pH de 4 et moins a de telles propriétés indésirables. Le balsamique a ce chiffre d'environ 4. Pour réduire l'effet de l'acide et minimiser les dommages, il est préférable de mélanger le produit avec des huiles.

Les médecins recommandent également ce qui suit. Il est conseillé de se rincer la bouche après un repas contenant du balsamique et d'attendre environ une heure, puis de se brosser les dents.

En revanche, la quantité de plomb dans un produit est considérée comme trop faible pour affecter le corps adulte. Mais il est toujours possible que cela puisse nuire aux jeunes enfants.

Si un adulte a besoin de consommer 1 à 2 verres de vinaigre balsamique par jour pour obtenir une dose dangereuse de plomb, alors l'enfant est nettement moins affecté. Des études ont montré que même une cuillère à soupe de balsamique peut augmenter considérablement le niveau de métaux lourds dans le corps d'un enfant.

Contre-indications à l'utilisation du vinaigre balsamique

Il n'y a que quelques effets secondaires possibles d'une consommation excessive de balsamique. Le produit est généralement considéré comme sûr à manger si la personne n'est pas allergique. Les risques potentiels comprennent:

• maux d'estomac;
• gorge irritée;
• dommages à l'œsophage.

Pour éviter de se blesser, la personne doit limiter sa consommation du produit à environ 2 cuillères à soupe ou moins. Vous ne devriez pas vous laisser emporter par le balsamique pour ceux qui ont souvent des maux d'estomac et d'autres problèmes de santé similaires.

Portez une attention particulière aux étiquettes et aux étiquettes avant d'acheter. Le balsamique authentique peut être coûteux, mais il ne contient pas de sucres ajoutés, ce qui rend ses bienfaits pour la santé plus visibles.

Quelle est la différence entre le vinaigre balsamique et le vin

Le vinaigre de vin rouge et le vinaigre balsamique sont préparés différemment et auront un goût différent lorsqu'ils seront ajoutés. Afin de décider lequel d'entre eux utiliser, vous devez connaître les propriétés de chaque produit.

Le vinaigre balsamique a un goût fruité doux et une acidité douce. Il donne une saveur riche aux salades et aux plats de légumes. En pratique, ils peuvent être assaisonnés avec n'importe quoi, des viandes grillées aux fruits bouillis. C'est un excellent choix pour le découpage.

Mais tous les vinaigres balsamiques ne sont pas créés égaux. Il existe plusieurs variétés. Les meilleurs balsamiques traditionnels sont fabriqués à partir de raisins fraîchement récoltés. Le jus est brassé à environ 30% du volume d'origine, puis fermenté en fûts de bois pendant 12 ans ou plus, devenant plus sucré et plus concentré avec le temps. La qualité d'un balsamique correctement préparé est si incroyable que vous pouvez le boire comme un verre.

Il existe une version moins chère de ce produit, qui est un mélange de vinaigre balsamique et de vin. Vous pouvez également trouver des versions assez économiques dans lesquelles le goût est recréé en ajoutant du sucre et d'autres composants.

Comme vous pouvez le deviner, le vinaigre de vin rouge est fabriqué à partir de vin rouge. Son nom semble original, puisque le mot «vinaigre» lui-même vient du français «vinagre», qui signifie «vin aigre».

Le vinaigre de vin rouge est vieilli pendant une période plus courte - il ne faut qu'un an ou deux pour fermenter jusqu'à ce qu'il soit tendre. Il est moins sucré que le balsamique et son arôme plus dur est utilisé pour habiller les salades, les sauces et les marinades. Le produit se marie bien avec des arômes puissants de plats épicés. Comme c'est le cas avec le balsamique original, ce produit peut être de prix et de qualité différents. Les variétés bon marché sont vieillies pendant une période plus courte, ce qui donne un produit plus acide et plus pointu.

Que peut remplacer le vinaigre balsamique

Comme indiqué ci-dessus, le vinaigre balsamique ne peut pas être fabriqué à la maison. Mais il peut être remplacé par du riz brun ou du vinaigre noir chinois. La variante de riz est particulièrement populaire dans les pays asiatiques et est largement utilisée pour les vinaigrettes et les sauces à tremper. Le vinaigre de riz brun est fabriqué à partir de riz brun, ce qui lui donne une couleur ambre foncé.

Comme le produit de riz brun, le vinaigre noir chinois peut être utilisé pour remplacer le balsamique dans de nombreuses recettes. Il est généralement moins cher et peut être utilisé pour faire des sauces, des frites, des soupes et des marinades. Il est généralement fabriqué à partir de riz, de millet, de blé ou de sorgho et se caractérise par sa couleur noire et sa saveur maltée.

Outre le riz noir et brun chinois, vous pouvez utiliser du sherry, des fruits ou même du vinaigre de vin rouge pour remplacer le balsamique dans les recettes. Ce dernier devra probablement être mélangé avec du sucre ou du miel jusqu'à ce qu'un goût similaire soit obtenu. Cette combinaison fonctionne bien dans les marinades, les sauces et les ragoûts. D'autre part, le vinaigre de xérès peut être utilisé pour remplacer le balsamique dans les sauces, les ragoûts, les vinaigrettes et les marinades.

Comment choisir le bon vinaigre balsamique

Le balsamique de la plus haute qualité est définitivement marqué comme Aceto balsamico tradizionale. Cette étiquette indique que le produit est préparé selon les méthodes traditionnelles de Modène. Pour les autres marquages, les exigences relatives aux méthodes de traitement et de vieillissement ne sont pas si strictes, mais la qualité doit tout de même être bonne.

Si le prix du produit est très bon marché, des sulfites et beaucoup de sucre peuvent être ajoutés comme conservateur.

Après l'achat, placez le vinaigre balsamique dans un endroit frais et sombre à l'abri de la chaleur (comme une armoire de cuisine). Ne le réfrigérez pas. Il ne s'oxyde pas après ouverture et peut être conservé indéfiniment. La boue au fond de la bouteille est un sous-produit naturel du processus de vieillissement et n'est pas nocive.

Conclusion

De ce qui précède, les avantages et les inconvénients du vinaigre balsamique apparaissent en fonction de la qualité du produit lui-même. Cependant, l'original peut faire beaucoup plus d'avantages que de mal. Il peut être utilisé en cuisine et en cosmétologie, ainsi qu'à des fins médicales. L'essentiel n'est pas d'économiser de l'argent lors de l'achat.

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