Topinambour: propriétés utiles et contre-indications, recettes de cuisine

Il n'y a pas si longtemps, des plantes-racines de forme inhabituelle portant le nom bizarre de topinambour ont commencé à apparaître sur les étagères des magasins et sur les marchés. Bien que ce légume ait des qualités uniques, peu de gens connaissent les avantages et les inconvénients du topinambour, et il sera donc utile de comprendre ses propriétés.

À quoi ressemble le topinambour et où pousse-t-il?

Le topinambour, également connu sous le nom de poire de terre, racine de soleil et topinambour, est une plante herbacée vivace. Il a une tige velue droite de 1,5 à 3 m de hauteur et des feuilles oblongues dentelées. Les fleurs sont jaune foncé et ressemblent à un tournesol, mais plus petites. Ils atteignent 5 à 10 cm de diamètre.

La partie la plus importante de la poire de terre est les tubercules, car ils ont les propriétés les plus bénéfiques. Ils sont similaires en apparence aux pommes de terre, mais moins uniformes et plus juteux. Ils se situent à une profondeur de 15 cm et peuvent peser de 20 à 100 g. La couleur des tubercules varie en fonction de la variété. On trouve généralement des variétés blanches, jaunes, rouges et violettes. Le goût des légumes racines de topinambour est sucré et similaire au chou blanc.

Le topinambour vient d'Amérique du Nord et, bien qu'il ait été introduit en Europe au XVIe siècle, il n'a gagné en popularité qu'à notre époque. Aujourd'hui, la poire de terre est cultivée à des fins techniques, alimentaires et décoratives dans le monde entier.

Composition, teneur en calories et valeur nutritionnelle

La composition du topinambour surprend par une variété d'oligo-éléments utiles. Il contient du potassium, du calcium, du silicium, du magnésium, du sodium, du fluor, de l'iode. Cependant, ses avantages ne se limitent pas à cela. Les tubercules de poire moulus contiennent des quantités importantes de fer, de fibres et d'acides aminés essentiels pour l'homme, tels que la lysine, le tryptophane et l'arginine. Il sert de riche source de vitamines B6, C, PP et sa teneur en vitamines B1, B2 est plusieurs fois supérieure à celle des betteraves et des carottes.

De plus, le topinambour contient l'inuline glucidique unique, qui est une alternative naturelle à l'insuline. Il représente jusqu'à 25% de la masse totale des racines et une partie considérable des propriétés bénéfiques du topinambour y est associée.

Le topinambour peut, sans aucune réserve, être considéré comme un produit diététique, puisqu'il est composé à 80% d'eau. Un autre 17% sont des glucides et des fibres alimentaires difficiles à digérer.La proportion de matières grasses y est insignifiante et la teneur en calories de 100 g de ce légume racine n'est que de 61 kcal.

Pourquoi le topinambour est utile pour le corps

En raison de la liste complète des vitamines et des minéraux, le topinambour offre d'énormes avantages pour le corps humain. Il est considéré comme un outil très efficace dans le traitement complexe de nombreuses maladies, telles que:

• goutte;
• hypertension;
• maladie de lithiase urinaire;
• colite;
• gastrite;
• obésité;
• ulcère de l'estomac;
• pancréatite.

De plus, la présence de fer dans les racines et les feuilles de la poire de terre empêche le développement de l'anémie et augmente le taux d'hémoglobine dans le sang. La fibre est responsable du bon fonctionnement du tractus gastro-intestinal et aide à nettoyer les cellules des toxines et radionucléides nocifs. Il sert également de terreau pour les bactéries bénéfiques qui guérissent la microflore intestinale. Dans le même temps, le magnésium et le potassium ont la capacité de neutraliser les effets nocifs de l'environnement et de renforcer le système immunitaire.

Cependant, le topinambour doit la plupart de ses propriétés bénéfiques à l'inuline, qui réduit la quantité de mauvais cholestérol dans le sang. Il a un effet positif sur le pancréas et régule les taux de sucre, ce qui est particulièrement important pour les personnes atteintes de diabète. De plus, il possède des propriétés antibactériennes, qui aident une personne à combattre les infections et à éliminer les ballonnements.

Pour hommes et femmes adultes

Les propriétés bénéfiques de la poire de terre ont fait leurs preuves pour divers troubles digestifs, tels que la constipation et la diarrhée. Il améliore la circulation sanguine dans les muqueuses du corps, grâce à quoi les plaies guérissent plus rapidement et la capacité du corps à récupérer pendant la période postopératoire augmente.

Le topinambour s'est également avéré bénéfique pour les hommes. La poire de terre contient des composants, en raison des propriétés desquelles le sélénium est mieux absorbé - un oligo-élément important pour maintenir la puissance. L'utilisation quotidienne du topinambour réduit le risque de maladies du système génito-urinaire et a un effet bénéfique sur la santé des hommes.

Une poire de terre est également considérée comme utile pour les femmes. En particulier, il nettoie efficacement la peau du visage, lui donne un teint sain et prévient l'apparition de rides prématurées.

Pour les femmes enceintes et allaitantes

Pendant la grossesse, les femmes sont particulièrement attentives à leur menu. De nombreux produits figurent sur la «liste noire» en raison des dommages potentiels au corps de l'enfant à naître, mais heureusement, le topinambour n'en fait pas partie, car il est extrêmement bénéfique. Ses propriétés antibactériennes aident à éliminer la dysbiose et à soulager les symptômes de toxicose, à éliminer les vomissements, les brûlures d'estomac et les nausées.

Les acides aminés utiles dans la poire de terre ont non seulement un effet positif sur le développement du fœtus, participant à la formation de tous les systèmes internes, mais régulent également le travail du système nerveux de la mère, aident à faire face à l'insomnie et au stress.

Les femmes qui allaitent peuvent également inclure le topinambour dans leur alimentation sans craindre de se faire du mal ou de nuire à leur bébé. Au contraire, une poire de terre deviendra une aide vitaminique utile pour maman et bébé pendant cette période, car elle aidera à activer les défenses de l'organisme et à résister aux bactéries pathogènes nocives. Les minéraux contenus dans le topinambour seront également utiles. Le calcium renforcera les os et les dents, et le magnésium soutiendra le travail du muscle cardiaque et des vaisseaux sanguins.

Pour les seniors

Les personnes âgées apprécieront également les propriétés bénéfiques d'une poire de terre. La combinaison des propriétés de macroéléments tels que le magnésium et le potassium permet au topinambour d'être un agent préventif et thérapeutique efficace dans le cas de maladies du système cardiovasculaire. Il normalise la pression artérielle, maintient le tonus vasculaire et élimine l'apparition de caillots sanguins et de plaques de cholestérol.Les glucides difficiles à digérer de la poire de terre aident à améliorer la digestion et à accélérer le métabolisme. Le calcium et le magnésium, à leur tour, influencent la santé des articulations et la solidité des os.

Est-il possible de donner du topinambour aux enfants

Le topinambour peut être donné même aux jeunes enfants sans crainte de nuire à la santé. Une poire de terre riche en vitamines aidera l'enfant à faire face aux micro-organismes nocifs pendant la saison morte et améliorera le fonctionnement de tous les systèmes du corps en croissance.

Topinambour pour perdre du poids

Une autre propriété très agréable du topinambour est ses bienfaits pour la perte de poids. C'est un excellent moyen pour nettoyer le corps des substances nocives, régule les processus métaboliques dans les tissus et accélère la circulation sanguine. Tout cela conduit au fait que le corps brûle plus facilement des kilos en trop et des centimètres. La poire de terre elle-même contient une petite quantité de calories, tout en donnant une sensation de satiété pendant longtemps, elle est donc parfaite pour un régime.

Recettes de médecine traditionnelle à base de topinambour

Les propriétés curatives du topinambour sont largement utilisées non seulement en médecine traditionnelle mais aussi en médecine populaire. De plus, pour la préparation de remèdes maison, diverses parties d'une poire de terre sont utilisées, car non seulement les racines, mais aussi les feuilles, les fleurs et le jus du topinambour sont utiles. Sur la base de matières premières végétales, des décoctions, des teintures, des onguents, du kvas, du thé et même du café sont préparés.

Décoction

Pendant longtemps, les guérisseurs populaires ont noté les propriétés bénéfiques des racines de topinambour. Ce sont les racines qui font partie de la plupart des préparations à base de poires de terre, en particulier les décoctions. Ils sont généralement préparés à partir de tubercules crus, mais vous pouvez également utiliser des tubercules séchés. Pour ça:

• 5 légumes racines crus ou 3 c. l. rhizomes séchés de topinambour versez 1 litre d'eau.
• Ils sont bouillis dans de l'eau (tubercules frais - 15 minutes, hachés - 30 minutes).
• Consommez une décoction prête à l'emploi de 1 litre par jour 3 fois par semaine.

Une telle décoction de topinambour peut être prise comme traitement supplémentaire pour un certain nombre de maladies ou comme tonique général.

Infusion

Les propriétés bénéfiques des fleurs de topinambour sont également utilisées à des fins médicinales. Par exemple, vous pouvez en faire une décoction pour les rhumes et les maladies de l'estomac:

• 2 cuillères à soupe. l. les matières végétales sont brassées dans 500 ml d'eau bouillante.
• Insister pendant 20 minutes, puis filtrer.
• Prendre une boisson de 120 ml 1 fois par jour avant les repas.

Teinture d'alcool

Les feuilles de topinambour ont de nombreuses propriétés utiles, qui éliminent les substances nocives du corps, nettoient le foie et augmentent sa résistance aux influences extérieures nocives. Les feuilles de poire en terre sont utilisées pour fabriquer de la teinture d'alcool selon la recette suivante:

• 500 g de feuilles de topinambour séchées sont versées dans 1 litre d'alcool - alcool ou vodka.
• Insister sur la composition dans un endroit sombre à l'abri du soleil pendant 2 semaines.
• Ensuite, le produit est filtré.
• Utilisez 1 cuillère à soupe. l. 3 fois par jour, après avoir dilué la teinture dans 150 ml d'eau ou de thé.

Jus de topinambour

Il est impossible de nier les avantages du jus de tubercules de topinambour, en particulier pour les personnes atteintes de maladies des voies respiratoires supérieures de gravité variable. Pour obtenir du jus, vous avez besoin de:

• Lavez soigneusement les racines fraîches et épluchez-les.
• Passez les tubercules dans un presse-agrumes ou un hachoir à viande.
• Faites sortir le liquide de la matière première obtenue.
• Souche.

Vous pouvez utiliser le liquide vitaminique de topinambour à l'intérieur ou sous forme de gouttes nasales pour le nez qui coule et les ARVI.

Thé de topinambour

Le thé au topinambour n'est en aucun cas inférieur au jus dans ses bienfaits. Cette boisson chaude accélère non seulement le métabolisme et favorise la perte de poids, mais possède également des propriétés anti-inflammatoires et cholérétiques. Pour le préparer, vous avez besoin de:

• Épluchez les légumes racines de topinambour et broyez-les au mixeur.
• Placez la purée obtenue dans un thermos avec de l'eau bouillante.
• Faites infuser la boisson pendant 8 heures.

Café de topinambour

Les amateurs de boissons revigorantes du matin seront intéressés par les bienfaits du café de topinambour. Cette boisson exotique a un goût inhabituel, est énergisante et ne contient pas de caféine. Pour cette raison, il est recommandé de le boire pour les patients hypertendus et les personnes facilement excitables comme un analogue moins nocif du café habituel. La recette de la boisson est la suivante:

• Les tubercules sont soigneusement pelés et coupés en tranches.
• Faire frire dans une poêle sèche jusqu'à coloration dorée, laisser refroidir.
• Après cela, les racines de topinambour sont moulues dans un moulin à café jusqu'à l'obtention d'une poudre.
• Ils sont brassés dans un turc à feu doux comme du café ordinaire.

Huile de topinambour

Certaines pharmacies proposent d'acheter de l'huile de topinambour, qui est une compression des matières premières végétales d'une poire de terre et a les mêmes propriétés bénéfiques que d'autres produits à base de celle-ci. Il est utilisé à la fois en interne et en externe et peut servir de complément vitaminique aux aliments ou de composant supplémentaire de formulations cosmétiques.

Kvas de topinambour

Non seulement le café et le thé de topinambour sont bénéfiques, mais aussi le kvas. Pour le réaliser, vous avez besoin de:

• Verser les tubercules de poire de terre pelés et lavés avec de l'eau froide.
• Laissez le récipient contenant la pièce dans un endroit chaud et sombre pendant 3 à 4 jours.
• Boire 0,5 litre par jour pour étancher votre soif ou pour prévenir la constipation et les troubles intestinaux.

Comment prendre le topinambour à des fins médicinales

Pour le moment, les propriétés utiles et nocives du topinambour n'ont pas été étudiées à fond. Mais, selon les médecins, les matières premières de cette plante ne nuisent pas à la santé humaine. Le large éventail de propriétés médicinales de la poire de terre en fait un complément précieux à l'alimentation quotidienne, et en combinaison avec une alimentation équilibrée et une activité physique modérée, ses bienfaits augmentent considérablement.

Avec le diabète sucré

Les personnes atteintes de diabète apprécieront les bienfaits du topinambour, car contrairement aux autres légumes-racines, qui, d'une manière ou d'une autre, contiennent du glucose et peuvent causer des dommages, il est absolument sans danger. De plus, la poire de terre contient de l'inuline, qui décompose le sucre dans le corps et régule le pancréas. Par conséquent, le topinambour profitera aux diabétiques sous presque toutes les formes. Les infusions, les décoctions et les plats préparés à partir de celui-ci conviennent. Une poire de terre crue ou bouillie a particulièrement bien fait ses preuves si vous utilisez 1 tubercule 3 fois par jour avant les repas. Le pain à base de poudre de topinambour, qui peut être un excellent substitut aux pains diabétiques au fructose, présente également des avantages considérables.

Pour la constipation

Un excellent remède pour soulager la constipation sera le jus d'une poire de terre à moitié diluée avec de l'eau. Il a des propriétés laxatives et diurétiques et vous permet de nettoyer les intestins sans effets nocifs. Il doit être consommé 1 fois le matin avant les repas, 50 ml.

Avec gastrite et ulcères d'estomac

L'infusion de poire de terre sera efficace pour la gastrite à forte acidité et les ulcères d'estomac. Le jus de topinambour aura également un effet bénéfique sur le tractus gastro-intestinal, car, entre autres propriétés utiles, il est capable de restaurer l'équilibre acido-basique de la microflore intestinale et a un effet anti-inflammatoire. Pour réduire les sensations douloureuses, vous devez prendre un verre de topinambour avant les repas 3 fois par jour, 2 cuillères à soupe. l.

Pour le traitement des articulations

Pour éliminer l'inconfort et réduire la douleur dans l'arthrite, l'ostéochondrose et d'autres maladies des articulations, ainsi que pour accélérer la récupération après des fractures et des entorses, des bains avec une décoction de poire de terre seront utiles:

• Pour 8 litres d'eau froide, vous aurez besoin de 1 kg de racines de topinambour crues ou de 200 g séchées.
• Les racines sont portées à ébullition et cuites à feu doux pendant 30 minutes.
• Le liquide résultant de la poire de terre est filtré et versé dans un bain d'eau chaude.
• Ils prennent la procédure pendant 15 à 20 minutes pendant 3 semaines.

Pour les maladies du foie

Bien que les maladies du foie obligent une personne à surveiller son alimentation afin d'éviter un stress inutile sur le «filtre corporel», le topinambour est l'un de ces aliments qui peuvent être consommés sans danger dans cet état. Ses substances actives se lient aux toxines nocives, ce qui facilite la tâche du foie et améliore en même temps la circulation sanguine. Par conséquent, plusieurs tubercules de poire de terre crus par jour ou une infusion à base de celui-ci sont capables de restaurer la capacité de travail d'un organe surchargé et d'améliorer le bien-être du patient.

Avec pancréatite

Avec la pancréatite, une décoction à partir des racines d'une poire de terre en bénéficiera. Grâce à l'inuline active, il stabilise les processus métaboliques dans le pancréas et améliore la circulation sanguine normale dans les tissus, ce qui atténue considérablement les symptômes de cette maladie. Les propriétés bénéfiques du topinambour cru ou séché aideront également à un traitement complexe, si vous consommez 100 à 150 g du produit par jour.

Avec hypertension

Une poire de terre est également efficace pour les patients hypertendus. Une variété de substances qui y sont présentes sont capables d'abaisser le niveau de pression artérielle. Les jeunes feuilles de topinambour sont particulièrement utiles à cet égard. Il est généralement recommandé de les ajouter aux salades hachées et lavées. L'apport quotidien de jus de poire de terre dilué - 50 ml par jour ne fera aucun mal.

Pour les rhumes et le nez qui coule

Les rhumes et le nez qui coule sont beaucoup moins susceptibles de déranger ceux qui ont inclus les racines d'une poire de terre dans leur menu. Le jus d'artichaut de topinambour, dilué avec de l'eau dans un rapport 1: 1, soulagera les symptômes des infections des voies respiratoires s'il est pris en interne avant les repas 2 à 3 fois par jour ou instillé dans le nez plusieurs fois par jour, 10 à 12 gouttes. Ses bienfaits sont également notés pour la bronchite, l'asthme et l'angine de poitrine.

Recettes culinaires pour faire du topinambour

Le caractère unique des propriétés utiles de la poire de terre a conduit au fait qu'elle gagne de plus en plus en popularité dans l'environnement culinaire. Malgré le fait que le topinambour apporte le plus d'avantages avec un traitement thermique minimal, c'est-à-dire que, sous sa forme brute, il peut être bouilli, cuit au four, mariné, cuit et même frit, comme les pommes de terre ordinaires. De délicieux plats d'accompagnement et des plats indépendants en sont préparés.

Salade de topinambours

Une poire de terre en combinaison avec des agrumes et du gingembre servira non seulement d'un excellent plat d'accompagnement ou d'une collation saine, mais vous facturera également les vitamines nécessaires pendant la période automne-hiver:

• Topinambour - 1 pc.;
• carottes - 1 pc;
• pomme - 1 pc.;
• citron - 1 pc.;
• orange - 1 pc;
• gingembre moulu - 1 c.

Préparation:

• Épluchez la poire de terre, la carotte et la pomme, puis frottez-les sur une râpe grossière.
• Le jus est pressé sur une orange et un demi-citron pour la vinaigrette.
• Retirez le zeste de la seconde moitié du citron avec une râpe fine.
• Ajoutez ensuite le gingembre et mélangez.
• Avant de servir, assaisonner la salade de topinambour avec une pincée d'agrumes.

Pâtes pour sandwiches

Le petit-déjeuner deviendra encore plus sain et nutritif si, au lieu de beurre, vous étalez de la pâte de poire de terre sur le sandwich:

• Topinambour - 100 g;
• fromage - 100 g;
• filet de poisson - 100 g;
• ail - 1 tête;
• verts - 20 g;
• mayonnaise - 5 cuillères à soupe. l.

Préparation:

• Râpez le fromage et la racine de topinambour pelée.
• Hachez finement le filet et les légumes verts.
• Écrasez l'ail.
• Mélanger tous les ingrédients dans un bol profond, ajouter la mayonnaise et les épices au goût.
• Bien mélanger jusqu'à consistance lisse.
• Répartir sur du pain frais ou des croûtons chauds.

Topinambour mariné

Pour les amateurs de couture à la maison, la racine de poire en terre marinée sera une trouvaille. En suivant une recette assez simple, vous pouvez vous procurer des salades vitaminées pour l'année à venir. Pour ce faire, prenez:

• Topinambour - 5 pcs.;
• carottes - 5 pcs.;
• vinaigre de cidre de pomme - 50 ml;
• miel - 70 g;
• grains de poivre noir - au goût;
• sel au goût.

Préparation:

• Les légumes sont lavés et pelés. Les poires de terre sont coupées en tranches et les carottes sont coupées en lanières.
• Ensuite, mettez les racines dans des bocaux propres, ajoutez du poivre.
• Le sel et le miel sont dissous dans 1 litre d'eau bouillante, du vinaigre est versé.
• Versez les légumes avec le liquide chaud et couvrez.
• Les banques sont pasteurisées pendant 20 minutes, enroulées, puis retournées et laissées refroidir.

L'utilisation du topinambour en cosmétologie

Les bienfaits de la poire de terre ont également trouvé une application dans l'industrie de la beauté. L'inuline présente dans le topinambour libère les cellules de la peau des toxines et des oxydants nocifs, ce qui a un effet positif sur l'état de la peau. Les vitamines B et C maintiennent le tonus de l'épiderme et préviennent le vieillissement précoce en activant le collagène dans les cellules, tandis que les acides aminés normalisent l'équilibre hydrique intercellulaire. Par conséquent, le topinambour sert souvent de composant de divers produits cosmétiques et, dans leur production, ils utilisent non seulement sa racine, mais aussi les jeunes feuilles, qui sont également capables d'être bénéfiques. Ils sont ajoutés aux crèmes, aux shampooings et aux baumes, mais le plus souvent des masques en sont fabriqués.

Masque rajeunissant pour tous les types de peau

Ingrédients:

• Topinambour - 2-3 pcs.;
• Miel - 0,5 c. l.

Préparation:

• Les tubercules pré-pelés d'une poire de terre sont hachés dans un mélangeur ou sur une râpe fine.
• La masse végétale est combinée avec du miel et appliquée sur le visage.
• Laisser agir 20 minutes, puis rincer à l'eau tiède.

Cette procédure peut être répétée 2 à 3 fois par semaine pendant 2 mois. Ce masque de topinambour hydratera intensément le visage et rendra le contour plus clair.

Masque anti-rides profondes

Ingrédients:

• Topinambour - 2 - 3 pcs.;
• crème sure moyennement grasse - 1 c. l.;
• huile d'olive - 1 cuillère à café

Préparation:

• Les racines de topinambour sont râpées, le jus est pressé hors de la masse.
• 3 cuillères à soupe l. les liquides sont mélangés avec de la crème sure et combinés avec du beurre.
• Le mélange est soigneusement agité, appliqué sur le visage pendant 20 minutes, puis lavé.

Un tel remède de topinambour améliorera sensiblement le teint et protégera la peau des effets néfastes de l'environnement.

Comment choisir et conserver le topinambour

Pour tirer le meilleur parti du topinambour et minimiser les effets nocifs possibles pour la santé humaine, il est important de se souvenir de quelques recommandations simples pour le choix et la conservation du produit:

• Lors de l'achat d'une poire de terre, privilégiez les tubercules denses à la peau intacte. Les racines de topinambour ne doivent pas être douces au toucher et présenter des taches et un assombrissement - c'est un signe clair que le produit va bientôt se détériorer.
• Les pousses et les bosses à la surface du tubercule, au contraire, sont tout à fait acceptables, vous pouvez donc choisir un tel topinambour sans craindre de nuire au corps.
• Il vaut la peine de choisir une poire de terre d'un fabricant de confiance dans le magasin et de s'abstenir d'acheter des parties de plantes sur le marché. Il a tendance à accumuler dans les racines diverses substances issues du sol, à la fois utiles et nocives. Des producteurs peu scrupuleux profitent souvent de l'ignorance de l'acheteur et vendent du topinambour cultivé avec des engrais de qualité douteuse ou dans des zones contaminées. Un tel légume est beaucoup plus susceptible de nuire à une personne, mais pas du tout bon.
• En plein air, les poires de terre fraîches sont stockées pendant une courte période - environ 1 semaine seulement, car les racines juteuses ont tendance à perdre rapidement de l'humidité à température ambiante. Dans un endroit frais et sombre (dans une cave, un réfrigérateur), la durée de conservation du topinambour passe à 30 jours.
• La congélation du produit aidera à préserver les propriétés bénéfiques du topinambour pendant une période plus longue. Sous cette forme, le produit reste valable 4 à 6 mois.

Conclusion

Bien que les avantages et les inconvénients du topinambour laissent encore place à la recherche, pour le moment, cette culture végétale a montré une absence presque complète d'effets nocifs sur les humains. Au contraire, les propriétés bénéfiques de la poire de terre aident non seulement à maintenir la santé, mais sont également utilisées pour traiter diverses affections, et ses propriétés gustatives seront appréciées par les amateurs d'aliments savoureux et sains.

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