Sisältö
Ravintolisä E340 on antioksidantti, se kuuluu fosfaattialaryhmään. Tämä säilöntäaine saadaan keinotekoisesti. Sille on annettu erittäin matala vaaraluokka, joten sitä pidetään vaarattomana. Е340 on sallittu paitsi Venäjällä myös Kanadassa, Yhdysvalloissa, EU-maissa, Australiassa ja Isossa-Britanniassa.
Millainen lisäaine on E340
Hyväksytyn kansainvälisen luokituksen mukaan E340-koodi on annettu kaliumfosfaatille. Elintarviketeollisuudessa käytetään 1, 2 tai 3-substituoitua kaliumortofosfaattia. Ne on merkitty vastaavasti E340 (i), E340 (ii) tai E340 (iii).
Käytä säilöntäainetta:
- stabilointiaine;
- happamuuden säätelijä;
- leivinjauhe;
- emulgointiaine;
- värin kiinnitin;
- kostuttava aine.
Lisättynä antioksidanttien vaikutus paranee.
Ravintolisä näyttää rakeiselta tai kiteiseltä jauheelta. Se voi olla joko väritön tai valkoinen. E340 liukenee hyvin veteen, mutta pysyy käytännössä muuttumattomana yhdistettynä etanoliin. Kemiallisesta näkökulmasta lisäaine on kaliumsuola tai ortofosfaattiesteri.
Säilöntäaineella ei ole hajua, se maistuu hapan. Sitä käytettäessä on tärkeää noudattaa suositeltuja normeja. Maailman standardien mukaan elintarvikkeiden tulisi sisältää stabilointiainetta enintään 70 mg / 1 kg. Mutta Venäjältä löytyy tuotteita, joissa sen sisältö on 5 g / 1 kg.
Mistä stabilointiaine E340 on valmistettu?
Ravintolisä tuotetaan teollisessa mittakaavassa. Sen saamiseksi fosforihappo neutraloidaan kaliumkarbonaatilla tai -hydroksidilla.
Kemiallisen reaktion päättymisen jälkeen aine lopullinen puhdistus ja kiteytys suoritetaan. Tätä tarkoitusta varten ortofosforihapon neutralointiprosessissa muodostunut vesi haihdutetaan.
Elintarvikelisäaineiden edut ja haitat E340
On vaikea sanoa yksiselitteisesti, onko stabilointiaine vaarallinen vai hyödyllinen. Kun niitä käytetään pieninä määrinä, E340-lisäaineilla ei ole kielteistä vaikutusta kehoon.
Tämä aine ei ole yhtä haitallinen mahalaukun limakalvolle kuin muut fosfaattialaryhmän antioksidantit. Sen käyttö pieninä annoksina antaa sinun säätää happo-emästasapainoa.
Fosfaatit ovat jopa hyödyllisiä: ne osallistuvat prosessiin, joka tuottaa energiaa kudoksille ja elimille, aineenvaihduntaan. Nämä lisäaineet helpottavat tarvittavien entsymaattisten ja metabolisten reaktioiden kulkua.
Säilöntäaineella on lievä diureettinen vaikutus kehoon. Nestetasoa säätämällä on mahdollista vakauttaa verenpaine, normalisoida verisuonten ja sydämen toiminta. Määritetty aine osallistuu vetyionien erittymiseen munuaisissa.
Toisin kuin fosforihappo, joka tuhoaa hammaskiillettä, kaliumfosfaatti estää hampaiden rappeutumisen. Tätä ominaisuutta käyttävät aktiivisesti hammastahnojen valmistajat.
Mahdollisesta turvallisuudestaan huolimatta on tärkeää seurata, kuinka paljon ravintolisiä nautitaan. E340-säilöntäaine voi aiheuttaa:
- ripuli;
- suoliston mikroflooran heikkeneminen;
- osteoporoosin kehittyminen;
- kalsiumplakkien muodostuminen astioiden sisällä.
Vaarallinen tai ei E340-elintarvikelisäaine
Kun käytetään kaliumfosfaattia sallituissa määrissä, negatiivisen vaikutuksen todennäköisyys kehoon on vähäinen. Ravintolisä on vaaraton. Sitä käytetään jopa lääketeollisuudessa lääkkeiden tuotantoon.
Stabilisaattori on vaarallinen, jos sitä käytetään liikaa. Kedr-ryhmän tutkijat, jotka ovat itsenäisiä ympäristöasiantuntijoita, panevat merkille E340: n syöpää aiheuttavan vaikutuksen. Tämä tarkoittaa, että se voi edistää pahanlaatuisten kasvainten kehittymistä kehossa. Mutta kansallisen terveysministeriön mukaan ravintolisä on täysin turvallinen.
Kaliumfosfaatti on haitallista, jos sitä nautitaan liikaa. Tuotteiden väärinkäytöllä E340: n kanssa kalsiumin imeytymisprosessi häiriintyy. Tämä johtaa osteoporoosin kehittymiseen - luun haurauden lisääntymiseen. Kalsiumplakkien muodostuminen astioissa on yksi syy sydänkohtauksiin ja munuaisten vajaatoiminnan esiintymiseen.
Mihin ja miksi E340-elintarvikelisäainetta lisätään?
Säilöntäainetta E340 käytetään aktiivisesti elintarviketeollisuudessa. Sitä käytetään arominvahvistimena ja happamuuden säätelijänä tällaisissa tuotteissa:
- hiilihapotetut juomat (Sprite, Pepsi ja vastaavat);
- liköörit;
- makeiset.
Steriloidussa ja pastöroidussa maidossa tarvitaan elintarvikelisäainetta aineena, joka lisää maitotuotteiden lämmönkestävyyttä.
Vihreissä vihanneksissa E340 toimii värin stabiloijana. Ne eivät muuta väriä lämpökäsittelyn aikana. Tämä johtuu siitä, että kaliummonofosfaatti pystyy ylläpitämään väliaineen neutraalin happamuuden, pH pysyy noin 7. Tämä auttaa säilyttämään vihreän värin.
E340 lisätään säilykevihanneksiin ja hedelmiin koveteena. Ja sokerin tuotannossa ainetta käytetään valkaisuaineena.
Fosfaatti hoitaa leivinjauheen kaliumia, kun se lisätään tällaisiin tuotteisiin:
- munajauhe;
- kuiva kerma;
- tomusokeri;
- muut vapaasti virtaavat seokset.
Valmiiden lihojen, jauhetun kalan, makkaroiden valmistuksessa käytetään elintarvikkeiden säilöntäainetta sideaineena ja kosteutta pidättävänä komponenttina. He eivät tee sitä ilman ruisleipomotuotteiden, urheiluravintojuomien valmistuksessa. Se on näiden elintarvikkeiden kaliumlähde.
Säilöntäaine on osa pikakahvia ja kahvijuomia.
Johtopäätös
Elintarvikelisäaine E340 on vaaraton, kun sitä käytetään suositeltuina annoksina. Ihmiset, jotka juovat päivittäin suuria määriä pikakahvia ja hiilihapotettuja juomia, voivat kohdata tämän aineen liikaa. Säilöntäaineen väärinkäyttö johtaa syömishäiriöiden ilmaantumiseen, sen säännöllinen saanti voi johtaa kalsiumin imeytymisen heikkenemiseen.
