E100-väriaine: vaarallinen tai ei, vaikutus kehoon

Elintarvikkeiden maun ja ulkonäön parantamiseksi elintarviketeollisuus käyttää E-kirjaimella merkittyjä lisäaineita. Tämä tarkoittaa, että se on testattu, todettu turvalliseksi ja sisällytetty Codex Alimentarius -joukkoon - joukko kansainvälisiä standardeja. E100 on kasviperäinen elintarvikelisäaine ja ensimmäinen väriaineluokan edustaja elintarvikelisäainejärjestelmässä.

Mikä lisäaine

E100: n yleinen nimi on kurkumiini. Sillä on kirkkaan keltainen väri ja voimakas maku. Se liukenee hyvin alkoholeihin, ei liukene lainkaan veteen, joten kurkumiinisuoloja käytetään mausteena.

Kurkuma on kotoisin Intiasta, jossa sitä käytettiin paitsi ruoanlaitossa myös lääketieteessä. Sitten hänet tuotiin Kreikkaan ja sitten Kiinaan. Euroopan maat eivät arvostaneet tämän lisäaineen erityistä makua, lukuun ottamatta Englantia: siellä on edelleen monia perinteisiä ruokia, joihin on lisätty kurkumaa.

Mistä elintarvikeväri E100 on valmistettu

E100 uutetaan jauhetusta kurkumasta (Curcuma longa). Itse elintarvikeväri on jaettu kurkumiiniksi ja kurkumaksi:

• kurkuma (E100i) - jauhettu kurkumajuuri;
• kurkuma (E100ii) on kemiallisesti uutettu aine saman kasvin juuresta.

E100-väriaineen pääkomponentti saadaan Curcuma longa -juuresta.

Sekaannusten välttämiseksi termeillä kurkuma ja kurkuma käytetään mausteita ja kurkumiinia elintarviketuotannossa.

Kurkuma ja kurkuma vertailevat ominaisuudet on esitetty taulukossa.

Elintarvikelisäaineen E100 edut ja haitat

Elintarvikelisäaineen E100 vaikutus kehoon on epäselvä. Hyödylliset vaikutukset:

1. Vähentää tulehdusta estämällä molekyylit, jotka stimuloivat näitä prosesseja. Kurkumiini on hyödyllinen kroonisten tulehdussairauksien hoidossa.
2. Se laukaisee syöpäsolujen kuoleman vaikuttamatta terveisiin soluihin.
3. Aktiivinen Helicobacter pyloria vastaan.
4. Se häiritsee monoamiinioksidaasin työtä, joka tuhoaa keskushermoston välittäjät, joten E100: lla voi olla masennuslääke.
5. Suojaa maksasoluja alkoholin vaikutuksilta.
6. Alhainen myrkyllisyys.
7. Taistelee beeta-amyloidin kertymistä vastaan, mikä on Alzheimerin taudin syy.
8. E100 voi vähentää kipua polvinivelen nivelrikon hoidossa.
9. Vaikeissa munuaisvaurioissa lisäravinteet alentavat tulehduksellisen proteiinin tasoa (C-reaktiivinen).

Haitalliset vaikutukset:

1. Tupakoitsijoilla ravintolisä voi vaikuttaa keuhkosyöpään.
2. Kun se kulutetaan päivittäisenä annoksena, joka ylittää 0,3 mg / kg ruumiinpainoa, se aiheuttaa maksavaurioita.

Tällainen monipuolinen vaikutus kehoon johtuu E100-lisäainemolekyylien kyvystä tunkeutua käytännöllisesti katsoen kaikkiin soluesteisiin. Esimerkiksi istukan kautta tämän vuoksi maustetta ei suositella käytettäväksi raskauden aikana.

Vaarallinen tai ei E100-elintarvikelisäaine

Lukuisat kliiniset tutkimukset antavat yksiselitteisen vastauksen - itse lisäyksessä ei ole vaaraa. Raaka-aineiden tuotannon aikana vieraita aineita voi kuitenkin päästä jauheeseen. Ja synteettisellä tuotantomenetelmällä on olemassa riski, että kemikaalit pääsevät lopputuotteeseen. Lisäaine on sallittu kaikissa maailman maissa.

Mihin ja miksi lisätä E100-väriainetta

Idässä kurkumiinia käytetään osana perinteistä lääketiedettä. Esimerkiksi Intiassa kurkumiinia sisältävä lääkejauhe valmistetaan yskää varten. Sen kanssa tehdään voide nyrjähdysten hoitoon. Kiinassa tätä maustetta käytetään vatsakipuun ja ruokahaluttomuuteen.

Ruoanlaittoon käytetään E100-lisäainetta:

• viina;
• syyllisyys
• juusto;
• säilyke;
• makeiset;
• makkaratuotteet;
• kastikkeet (kuten sinappi ja majoneesi);
• sirut;
• hiilihapotetut juomat;
• leipomotuotteet.

Keski-Aasian asukkaiden kansallinen ruokalaji - pilaf valmistetaan lisäämällä kurkumaa, jotta riisi muuttuu kultaiseksi ja liha saa miellyttävän tuoksun

Sitä käytetään harvoin kosmetiikan valmistuksessa, koska se on epävakaa ultraviolettisäteilyn vaikutuksesta. Sitä käytetään usein ravintolisien valmistuksessa.

Johtopäätös

E100: n positiivinen vaikutus on osoitettu, ravintolisää voidaan käyttää jopa vakavien sairauksien hoidossa. Sen turvallisuus on osoitettu, ja sen makuominaisuudet antavat lisäaineen käyttää monien tuotteiden valmistuksessa.