Sisältö
Ystäville sienet sinun on tiedettävä, mitä hyötyä ja haittaa morelleista on. Kuinka ja mistä poimia nämä sienet, kun ne on kerättävä. Ja mikä tärkeintä: kuinka erottaa hyödylliset morelit vaarallisista viivoista.
Mitä morel-sienet näyttävät
Morel on yksi tunnetuimmista metsäsienistä maailmassa. Niitä ei kasvateta maatiloilla, joten ne löytyvät vain luonnosta. Syömämme osa on maanalaisen organismin, jota kutsutaan myseeliksi, hedelmäkappale. Sillä on monimutkaiset symbioottiset suhteet puihin.
Morelien suku on ollut kiistanalainen ja keskusteltu vuosisatojen ajan. Mykologit eivät voi tähän päivään asti sopia siitä, kuinka monta tämän suvun alalajia luonnossa on. Jokainen voi kuitenkin sopia, että ne ovat herkullisia, ravitsevia ja myös terveellisiä.
Sienet ovat ulkonäöltään hyvin erilaisia: niiden muoto vaihtelee pitkänomaisesta sipuliin, väri - valkoisesta tummanharmaaseen. Koko voi olla erilainen, sekä sormella että suuremmalla kämmenellä. Kuten kuvasta näet, kaikilla syötävillä morel-sienillä on ulkonäöltään yhteisiä piirteitä: lukuisat rypyt tai "harjanteet" ulkopinnalla. Ne ovat tiheitä tai irtonaisia ja muodostavat aina epätäydellisen kuvion. Sienen sisäpuoli on ontto ja kevyt, ja siinä on hanhenluun kaltainen rakenne. Korkin pohja on kiinnitetty lumivalkoiseen varteen, joka voi olla joko lyhyt tai pitkä.
Tuote on suosittu sen maku- ja terveysvaikutusten vuoksi. Jopa ihmiset, jotka sanovat pitävänsä sienistä, pitävät morelin makua miellyttävänä, vaikka sienien rakenne tuntuu heiltä liukkaalta, limaiselta ja epämiellyttävältä. Morelit ovat kuitenkin ainutlaatuisia niiden lihan lihan ja pähkinän maun vuoksi. Luonnossa on vain yksi morelin kaltainen sieni: ehdollisesti syötävä linja.
Morel yhteinen
Tavallisilla (valkoisilla) alalajilla voi olla erilaisia värejä rikkaasta keltaisesta harmaavalkoiseen. Sienellä on vahva spesifinen aromi. Tämä lajike on suosituin ruoanlaitossa: sen hyödylliset ominaisuudet on jo kauan osoitettu. Ne kasvavat koko kauden, joka kestää yleensä huhtikuusta kesäkuuhun.
Syötävä Morel
Morelia kutsutaan joskus syötäväksi. Kuten edellä todettiin, se on yksi tunnetuimmista tässä perheessä. Sen runko näyttää tiheästi puristetulta harmaalta tai kellertävältä sieneltä, jossa on suuret kuopat ja harjanteet, jotka on kiinnitetty suureen valkoiseen varteen. Korkkien halkaisija voi olla 2-7 cm ja ne voivat liittyä varren alareunaan muodostaen jatkuvan aukon. Ryppyjä on pyöristetty ja epäsäännöllinen.
Sitä löytyy vanhoista puutarhoista ja metsistä vaurioituneella maaperällä ja palaneilla alueilla. Koska tuotteen edut ovat tunnettuja, sen metsästys alkaa kauden alusta.
Morel kartiomainen
Kartiomainen (musta) morelli alkaa kasvaa ensin kauden alussa.Ne voivat olla suuria. Mustia alalajeja tulisi syödä varoen erityisominaisuuksiensa vuoksi, koska se voi aiheuttaa allergisia reaktioita ja vatsavaivoja. Kun kokeilet niitä ensimmäistä kertaa, on parasta syödä pieniä määriä ja pidättäytyä alkoholista. Niitä kutsutaan myös harmaiksi morelleiksi, koska ne alkavat kasvaa vaaleaksi ja muuttuvat mustiksi kypsyessään. Sienillä on pitkänomainen kartiomainen muoto. Kuten muissakin morelilajikkeissa, korkissa on monia ryppyjä ja se sopii tiukasti varteen. Sillä on vaalea sävy, joka vaihtelee kermanvärisestä keltaisesta valkoiseen.
Kemiallinen koostumus ja kaloreiden morelli
Morelien voimakas pähkinäinen tuoksu herättää sekä harrastajien että ammattikokkien huomion. Lyhyt sadonkorjuukausi tarkoittaa, että tuotetta on vaikea saada.
Morel-sienien eduista ja vaaroista keskustellaan edelleen.
Niitä kannattaa etsiä ja kerätä paitsi miellyttävän maunsa, myös ainutlaatuisen kemiallisen koostumuksensa ja etujensa vuoksi. Nämä sienet ovat hyvä mineraalien ja D-vitamiinin lähde. Yksi lasi raakaa ruokaa voi sisältää 22% tämän vitamiinin suositellusta päivittäisestä määrästä. Kaloripitoisuus on vain 31 kcal / 100 grammaa.
Morelit kasvavat yleensä rikkaassa maaperässä, minkä vuoksi ne ovat niin täynnä vitamiineja ja mineraaleja. Kemiallinen koostumus voi vaihdella, mutta sienet sisältävät yleensä merkittäviä määriä rautaa, kuparia, mangaania, fosforia, sinkkiä, folaattia, niasiinia ja riboflaviinia, joiden hyödyt ovat kiistattomia. Lisäksi ne sisältävät huomattavan määrän kaliumia, magnesiumia, kalsiumia, seleeniä, tiamiinia, E- ja B6-vitamiineja. Kaikki tämä puhuu niiden epäilemättä hyödyllisistä ominaisuuksista.
Miksi morelit ovat hyödyllisiä keholle
Edellä mainittujen aineiden lisäksi morelit sisältävät antioksidantteja ja säätelevät myös verensokeritasoja ja korjaavat maksasoluja. Niissä on paljon proteiineja ja kuituja, mikä on korvaamatonta terveydellisten hyötyjen kannalta.
Niiden uskotaan parantavan ruokahalua ja normalisoivan ruoansulatusta. Sienien vitamiinit auttavat ylläpitämään hyvää näkemystä. Ne ovat hyödyllisiä myös immuunijärjestelmän vahvistamiseksi.
Morelin perinteisen lääketieteen reseptit
Tutkimustulokset ovat osoittaneet, että morel-hedelmäkappaleiden polysakkarideilla on monia lääkinnällisiä ominaisuuksia, mukaan lukien kasvainten, immunoregulatiivisten ja viruslääkkeiden vaikutukset. Niiden uutteilla on muun muassa antioksidanttisia ominaisuuksia.
Moreleja käytetään kansanlääketieteessä ruoansulatushäiriöiden, liiallisen hikoilun ja hengenahdistuksen hoitoon. Tätä tarkoitusta varten käytetään pitkään sienien keittämistä tai tinktuuraa, jonka hyödylliset ominaisuudet ovat ilmeisiä.
Morel mehu
Uskotaan, että morelimehu pystyy tuomaan hyötyjä keholle tarjoamalla parantavan ja tonisoivan vaikutuksen. Voit saada sen valmistamalla tiivistetyn sieniliemen. Tämä tehdään yksinkertaisesti. Osuus lasketaan seuraavasti: Jokaiselle lasilliselle vettä tulisi olla ruokalusikallinen hienonnettuja sieniä. Seosta keitetään puoli tuntia, minkä jälkeen se jätetään useita tunteja. Valmis liemi tulisi suodattaa ja ottaa pieninä määrinä (enintään 50 ml kerrallaan).
Alkoholi tinktuura morels
Tinktuuraa käytetään ulkoisesti lääkinnällisiin tarkoituksiin. Sen valmistelemiseen tarvitaan seuraavat:
- kuivatut hienonnetut sienet;
- absoluuttinen alkoholi;
- puhdistettua vettä;
- kasviperäinen glyseriini.
Kuivatut hienonnetut sienet jaetaan kahteen yhtä suureen osaan. Sen jälkeen puolet sienistä peitetään seoksella, joka sisältää 70% alkoholia, 20% glyseriiniä ja 10% vettä. Vaadi 4-6 viikkoa.
Sitten valmistetaan keittäminen sekoittamalla sienien toinen puoli vesimäärään, joka on kaksi kertaa niin suuri kuin edellisessä vaiheessa käytetty. Keitä sitä vähintään yhden, mieluiten kahden tai useamman tunnin ajan, lisäämällä vettä tarvittaessa kypsennyksen aikana.Sen jälkeen sinun on jatkettava kiehumista, kunnes neste alkaa haihtua. Sen tulisi olla täsmälleen sama kuin alkoholiliuos. Sen jälkeen liemi poistetaan lämmöltä ja jäähdytetään kokonaan.
Keittämisen ja tinktuuran nesteiden sekoittaminen on välttämätöntä, kun taas lopputuotteen tulisi sisältää noin 25% alkoholia. Hyödyllinen perinteinen lääketiede on valmis!
Missä ja milloin kerätä morelleja
Morelien pääominaisuus on, että niitä esiintyy vain lyhyen ajanjakson ajan vuodessa, yleensä huhtikuusta toukokuuhun. Ne kasvavat hyvin nopeasti, melkein heti.
Sienen poimijat voivat aloittaa etsinnän, kun päivälämpötila on asetettu 15-20 asteeseen, yöllä lämpötila on vähintään +5 astetta. Maaperän lämpötilalla on myös merkitys: moorien optimaalisen kasvun tulisi olla 4-10 astetta.
Morelit kasvavat yleensä tuhkan ympärillä. Useimmiten ne löytyvät puiden (poppelit, jalavat, vaahterat) alla, etenkin kuolleet tai äskettäin kuolleet. Tällaiset mielenkiintoiset ominaisuudet ovat yksinkertaisesti selitettävissä: suurin osa sienestä on maan alla, ja myseeli alkaa lisääntyä aktiivisesti, kun jokin uhkaa sen ekosysteemiä.
Morelit ja ompeleet: erot
Monet ovat luultavasti kuulleet "vääristä morelleista". Tämä termi sisältää useita erilaisia tyyppejä, mukaan lukien ompeleminen. Ne sekoitetaan useimmiten syötäviin herkkuihin morel-suvusta. Kuten kuvasta näet, valmistautumattomalle sienivalitsimelle ei ole helppoa erottaa viivoja ja morelleja.
Ompeleet ovat kuitenkin myrkyllisiä ja sisältävät kemiallista monometyylihydratsiinia (MMH). Tämä aine aiheuttaa oksentelua, huimausta, ripulia ja joskus jopa kuoleman. Sen uskotaan olevan syöpää aiheuttava. Linjojen vahingot eivät edes aiheuta kiistoja.
Kuinka erottaa viivat moreleista suojautuaksesi vahingoilta? Suurin osa niistä ilmestyy keväällä ja kesällä ja kasvaa aivan maan päällä. Niiden korkit, yleensä ruskeat tai punaruskeat, ovat aaltomaisia tai lohkoisia ja näyttävät työntyvän ulospäin. Todellisissa morelleissa on tasaisempi korkki, jossa on ryppyjä tai harjanteita. Visuaalisesti näyttää siltä, että ne ovat taipuneet sisäänpäin eikä ulkonevat.
Siiman korkki sijaitsee vapaasti varresta, moraalissa se on kiinnitetty siihen. Kun morelli leikataan ylhäältä alas, se on ontto sisäpuolelta. Ompelu on täytetty hienoilla kuiduilla. Siksi linjat ja morelit voidaan erottaa toisistaan huolella. Hyödyn ja haitan kriteerin mukaan nämä sienet ovat antipodeja toisilleen, joten sienien poimintaan on suhtauduttava vakavasti.
Kuinka valmistaa morels herkullisesti
Morelit ovat parasta vain paistettua öljyssä. Kuivatut moretit valmistetaan lisäämällä osa vesistä, johon ne liotettiin. Voit myös lisätä viiniä tai kermaa.
Parhaan aromiuuton saavuttamiseksi on parasta keittää matalalla lämmöllä. Tämä näennäisesti yksinkertainen ruokalaji on maistettava.
Jotkut ihmiset mieluummin paistettuja, leivitettyjä, täytettyjä sieniä ja niin edelleen. Itse asiassa kokin mahdollisuudet ovat rajattomat!
Kuinka kuivata morelleja
Tuoreet morelit ovat melko hauraita ja voivat murentua käsittelyn, kuorinnan ja keittämisen aikana. Kuivattuja morelleja on helpompi käsitellä. Ne liota nopeasti, eivät murene, ja ne on paljon helpompi täyttää.
Kuivaus on koko taidetta. Se vie vain aikaa, ilmavirtaa ja lämpöä. Jos sää on pitkään lämmin ja aurinkoinen, voit kuivata sienet luonnollisesti: sinun pitäisi laittaa morelit pinnalle hyvin ilmastoidulle paikalle ja kääntää ne ajoittain.
Johtopäätös
Saatuaan selville, mitä hyötyjä ja haittoja on moreleilla, voidaan tehdä luottavainen johtopäätös niiden epäilemättömästä kulinaarisesta ja lääketieteellisestä arvosta. Luonnonvarainen tuote on kuitenkin tunnistettava asianmukaisesti.Näiden sienien erottamiseksi linjoista, jotka sen sijaan, että ne olisivat hyödyllisiä, voivat aiheuttaa merkittävää haittaa keholle, tarvitaan alustavaa valmistelua.
Raakoja sieniä ei saa koskaan käyttää, koska ne voivat aiheuttaa kouristuksia tai ruoansulatushäiriöitä. Ruoanlaitto poistaa aineet, jotka voivat aiheuttaa haittaa. Ensimmäisen syötävän morellinäytteen tulisi olla pieni, usean tunnin tauon kanssa: jos ei ole allergista reaktiota, voit syödä enemmän.
