Miksi kantarellit ovat hyödyllisiä ja miten niitä valmistetaan herkullisesti

Kantarellit houkuttelevat kirkkaalla ulkonäöltään, on yksinkertaisesti mahdotonta olla huomaamatta tätä sieniä. Monet pelkäävät syödä sieniä johtuen siitä, että ne ovat vatsassa painavia ja sienen tavoin "absorboivat" säteilyä ja muita haitallisia aineita. Kantarellien eduista ja haitoista on keskusteltu useammin kuin kerran lääketieteellisissä ohjelmissa, tämä sieni ansaitsee huomiota.

Miltä kantarellit näyttävät ja missä ne kasvavat?

Kaikki tietävät miltä he näyttävät. Ne eivät tarvitse erityistä esittelyä. Kaunis punainen sieni näkyy jopa perusasteen oppikirjassa. Ihmiset, jotka eivät ole täysin perehtyneitä sieniin, voivat sekoittaa kantarellin sienen tai väärän sienen kanssa. Tämän välttämiseksi sinun on opittava lisää erottavista ominaisuuksista.

Jotta ei tarttuisi sahramimaitokorkiin, sinun on tarkasteltava korkin reunoja ja väriä, kantarellissa ne ovat kaarevat ja kiharat, ja väri on paljon vaaleampi kuin punainen. Keltainen kauneus kasvaa koko Venäjällä ja Euroopan metsissä. Havumetsissä on erityisen paljon sieniä sateen jälkeen. Vielä nuoren sienen hattu on kovera ja reunat ovat taipuneet. Vanhassa reunojen ympärillä on paljon karvoja. Huomiota kiinnitetään myös tietueisiin. Niitä voidaan verrata paperiarkin paksuuteen. Rivit ovat lähellä, ja jokaisen väri on sama. Jalan pituus on enintään 5 senttimetriä, paksuus enintään 1, ja se tulee leveämmäksi korkkia kohti.

Kantarellien kemiallinen koostumus

Kemiallinen koostumus sisältää runsaasti hyödyllisiä komponentteja, jotka tekevät niistä lääkkeitä. Tärkein aine, jonka ansiosta sieniä hoidetaan ja ehkäistään, on kitinmannoosi. Tämä polysakkaridi auttaa pääsemään eroon loisista kehossa. Ensimmäisissä asemissa D-vitamiinin, pyridoksiinin, nikotiinihapon, foolihapon, riboflaviinin, kromin, koboltin, kuparin, magnesiumin, kaliumin, nikkelin koostumuksessa. Ja myös puolet fytosterolien päivittäisestä annoksesta.

Mielenkiintoista on, että sävellystä tutkitaan edelleen. Vasta vuonna 2012 korealaiset tutkijat tunnistivat hapot, jotka ovat vastuussa nälän estämisestä. Tämä tarkoittaa, että niistä on hyötyä diabeetikoille ja laihduttaville.

Kantarellien kaloripitoisuus ja ravintoarvo

Painonpudotuksessa kiinnitetään usein huomiota kaikkien elintarvikkeiden, myös vähäkaloristen kalojen, kuten sienien, kaloreihin. Mutta usein tehdään yksi iso virhe. Raakatuotteen kaloripitoisuus otetaan huomioon ja astia punnitaan kypsennyksen jälkeen. Siksi kannattaa tietää suunnilleen paistettujen, keitettyjen ja kuivattujen kanttarellien merkitys.

Keittämisen aikana paino, kaloripitoisuus ja ravintoarvo muuttuvat. Paistetussa muodossaan kantarellien kaloripitoisuus 100 grammaa kohden hapan kanssa on vastaavasti 72 kcal, rasvoja ja hiilihydraatteja on jo enemmän kuin proteiineja. Keitetty - 32 kcal. Sammutettaessa luvusta tulee 40-45. Marinoituna 18 kcal ja suolattu 19.

Myös proteiinien, rasvojen ja hiilihydraattien suhde miellyttää. Tässä proteiinituotteessa on paljon kuitua, vähän rasvaa ja hiilihydraatteja.

Kantarellien hyödylliset ja lääkinnälliset ominaisuudet

Hyödyllisistä ominaisuuksista ei ole epäilystäkään, asianmukaisella keräyksellä ja valmistuksella niistä saadaan hyvä lääke.Jos tuoreita kantarelleja ei ole mahdollista kerätä, voit ostaa niitä apteekeista kuivattuina tai tinktuureina.

Mitkä ovat kantarellien terveysvaikutukset:

1. Matoja poistetaan. Tämä ominaisuus tunnetaan parhaiten. Niitä käytetään helmintien vastaisten lääkkeiden valmistamiseen.
2. Tinktuura voi nopeuttaa kurkkukipujen ja paiseiden hoitoa.
3. Parantaa näköä ja kosteuttaa silmämunien limakalvoja.
4. Ne puhdistavat kehon metalleista.
5. Vahvistaa immuunijärjestelmää, hiuksia, kynsiä.
6. Niillä on suotuisa vaikutus maksan toimintaan ja ne on tarkoitettu hepatiittiin.
7. Kantarelleja käytetään onkologiassa, niillä on antibakteerisia ominaisuuksia, jotka estävät tuberkuloosibasillien nopean kehityksen.

Onko mahdollista kantarelleja raskaana oleville ja imettäville naisille

Sienikysymys raskauden ja imetyksen aikana on akuutti niille, jotka rakastavat kantarelleja. Mutta mielipiteet eroavat tästä. Joku suosittelee voimakkaasti pidättäytymään tästä tuotteesta, kun taas joku sanoo, että voit syödä sieniä, mutta huolellisesti. Kehon on vaikea omaksua niitä, kuten muutkin tyypit. Hyödyllisten ominaisuuksien massasta huolimatta ne voivat olla haitallisia. Tämä koskee niitä sieniä, jotka ovat itäneet ei kovin ekologisilla alueilla. Kaupan tuotteet ovat tässä suhteessa turvallisempia. Ne, jotka raskauden ja imetyksen aikana päättävät valmistaa sieniä, ottavat aina riskejä.

Missä iässä kanttarellit voidaan antaa lapsille

Lapset eivät aina pidä sienistä. Mutta he varmasti herättävät huomiota silmiinpistävällä ulkonäöltään. Ja sitten herää kysymys: antaa vai ei antaa? Lastenlääkärit eivät suosittele sienien lisäämistä alle kolmen tai jopa kuuden vuoden ikäisen lapsen ruokavalioon. Jotkut äidit päättävät ruokkia vauvaa kolmevuotiaana, ja joku jopa seitsemän kieltää marinoitujen sienien ottamisen. Kukaan ei sano varmasti, mistä iästä kantarelleja voidaan antaa lapsille. Lapsen ruumis ei ole valmis niin raskaaseen ruokaan. Ja jos jotain tapahtuu, hän kestää myrkytyksen pahempaa kuin aikuinen. Siksi mitä myöhemmin lapsi yrittää, sitä parempi hänelle ja vanhemmille. Älä kiirehdi, ja sinulla on aina aikaa kokeilla sienikeittoa.

Kantarellien edut laihtumiseen

Sienet ovat paras valinta laihduttamalla. Niissä on vähän kaloreita missä tahansa muodossa, jopa paistettuina smetanassa. Tämä on valtava plus kaikille laihduttaville. Niissä on runsaasti proteiinia, mikä on lihasmassaan rakennuspalikka. Toisaalta rasvaa ja hiilihydraatteja on vähän. Alhaisesta kaloripitoisuudesta huolimatta kantarellit kyllästyvät hyvin, korealaiset tutkijat paljastivat tämän. Ne myös estävät nälän. Koostumuksessaan olevat aineet nopeuttavat aineenvaihduntaa, ovat vastuussa haitallisten aineiden poistumisesta kehosta. Suuri määrä vitamiineja auttaa ehkäisemään ruokavalion aiheuttamaa anemiaa.

Mitkä ovat kuivattujen kantarellien terveysvaikutukset

Kuivatut kantarellit eivät menetä ominaisuuksiaan. Ne ovat edelleen hyödyllisiä näkökyvyn, immuniteetin kannalta, kosteuttavat limakalvoja ja auttavat maksaa. Jos niitä tarvitaan paitsi herkullisiin ruokiin myös hoitoon, tämä säilytysmenetelmän valinta on optimaalinen. Kypsennettynä tuote menettää hyödylliset ominaisuudet. Ja pakastettuna ja peitattuna suola tuhoaa ne.

Kantarellien käyttö perinteisessä lääketieteessä

Omenoidensa vuoksi kanttarellit ovat kansanlääketieteen ensimmäisillä paikoilla. Ne pystyvät tukahduttamaan vaarallisia mikro-organismeja. Kiinalaisten tutkijoiden mukaan ne estävät tartunnan vaarallisilla viruksilla. Kotikäyttöön tinktuura ja jauhe ovat suosittuja.

Kantarellitinktuuria

Tinktuura on tehokas loisten, kuten helminttien, havaitsemisessa. Ota ruoanlaittoon tuoreita sieniä, hienonna. Sitten ne kaadetaan alkoholilla niin, että se peittää ne. Työkalua infusoidaan kolmen viikon ajan pimeässä ja viileässä paikassa. Sitten sienet poistetaan, neste otetaan 2 kuukautta kahdesti päivässä teelusikalle.

Maksan kantarellit murskataan jauheeksi, kuivataan. Yksi lusikka on täytetty 200 millilitralla vodkaa. Sekoita 10 päivän ajan. Hoitojakso on 15 päivää, 2 lusikkaa illalla.

Kantarellijauhe

Jauhe säilyttää suurimman määrän aineita, jotka tuhoavat kehossa loisia. Siksi matojen kanssa on suositeltavaa ottaa juuri tällainen annosmuoto. Matojen poistamiseksi riittää, että otat tl jauhetta päivässä veden kanssa. Hoitojakso on pitkä - 60 päivää.

Kantarellit kotikosmetologiassa

Saatavilla on monia sieni-kasvonaamioiden reseptejä. Mutta tällaisten lääkkeiden päähenkilöt ovat varsi sieni, shiitake, samppanja. Kantarellit eivät ole poikkeus. Ja he löysivät paikkansa kotikosmetologiassa.

Valmista nuorentava naamio ottamalla käyttökelpoisimmat sienet: kantarellit, samppanjat, urospuolisienet. Yksi kappale viedään lihamyllyn läpi. Lisää seuraavaksi komponentteja ihon ominaisuuksien perusteella. Normaalille iholle tarvitaan yksi lusikallinen smetanaa, kuivalle iholle kasviöljyä, rasvaiselle iholle kefiiria. Ihon puhdistamisen jälkeen siihen levitetään naamio 15 minuutin ajan. Sitten pestään vedellä. Jos sienet ovat kuivia, keitä ne.

Kuinka valmistaa kantarelleja

Kantarellit eivät ole vain kauniita, terveellisiä, mutta myös herkullisia. Jotta voit valmistaa ne oikein, sinun on tiedettävä muutama salaisuus:

1. Sen jälkeen kun sieni on leikattu varresta, se on kypsennettävä enintään 10 tunnissa. Jos tämä ei onnistu, sieni jäädytetään.
2. Ennen kuin valmistat ruokia, on suositeltavaa keittää kantarellit 15 minuuttia, sitten tyhjentää ja huuhdella.
3. Jotta ne näkyisivät kirkkaana astiassa, siihen lisätään etikkaa tai sitruunahappoa.
4. Parhaat mausteet ovat timjami, rosmariini, kardemumma, basilika, meirami.

Syövätkö raaka kantarellit

Lapsuudesta lähtien vanhemmat sanoivat jatkuvasti: "Et voi syödä raakoja sieniä." Ja tämä on osittain oikein. Tosiasia on, että ne imevät haitallisia aineita hyvin, ja kerääminen tiellä on täysin kielletty. Lisäksi tuote on vaikea mahalle ja varsinkin raakana.

Vaikka haluaisi juhlia raakaa kantarellia, kaikki eivät pidä siitä. Houkuttelevasta ulkonäöstä ja maitomaisesta hajusta huolimatta sen maku voi olla vastenmielinen. Hieman kumimainen, antaa katkeruutta, öljyinen, se muuttuu moninkertaiseksi, jos sieni kasvoi kuusimetsissä. Siksi on suositeltavaa keittää kantarellit ennen käyttöä: keittää, paistaa, hauduttaa, marinoida.

Kantarellien valinta ja varastointi

Kokemattomat sienivalitsijat pelkäävät sekoittavan oikean kantarellin väärään. Mutta tätä on todella vaikea tehdä. "Väärennetyn" sienen väri on hieman erilainen - se on vaaleampi, kun taas "alkuperäinen" voi joskus näyttää punertavalta. Sen jalka on sileä ilman sulkeumia. Oikean valinnan varmistamiseksi sienivalitsijat jopa haistavat saaliinsa. Todellinen haju on yhtä herkkä kuin maito tai kerma. Mutta väärä maistuu katkeralta ja antaa jotain epämiellyttävää. Vaikka siellä olisikin virhe, seuraisi lievä vatsavaiva. Lääkärit sanovat, että väärät kanttarellit eivät kykene aiheuttamaan myrkytystä.

Voit täyttää korin heinäkuusta lokakuuhun. On syytä valita nuoret sienet, niillä on miellyttävämpi maku. Ne kasvavat enimmäkseen ryhmissä. Voit kourata katsomatta, koska kantarelli ei voi olla matoinen.

Voit säilyttää sitä kuivana, mutta kosteuden ei pitäisi päästä niihin. Jäädytetty varastointi on sallittua. Muuten käydään keskustelua siitä, onko kanttarelleja tarpeen käsitellä ennen pakastamista. Ei ole yksimielisyyttä. Mutta yksi asia on varma: mitään sieniä ei voida pakastaa uudelleen.

Kantarellivauriot ja vasta-aiheet

Kaikista hyödyllisistä ominaisuuksista huolimatta jokaisella tuotteella on useita vasta-aiheita. Kantarelleja ei tule käyttää yksilölliseen suvaitsemattomuuteen. Ja myös alle kolmevuotiailla lapsilla. Jotkut lääkärit eivät suosittele lapsen ruokkimista muilla enintään 10-vuotiailla sienillä. Tämä johtuu siitä, että ne ovat raskaita vatsassa.Lasten ruoansulatuskanava ei ole vielä valmis tällaisiin elintarvikkeisiin. Samasta syystä ruoansulatuskanavan ja munuaisten sairauksista kärsivät eivät voi syödä. Kantarelleista kannattaa luopua raskauden ja imetyksen aikana.

Johtopäätös

Kantarellien edut ja haitat ovat kiistanalainen aihe monille. Mutta jos sienet korjataan ja kypsennetään oikein, tämä on hyvä valinta ruokavalioon ja matojen poistamiseen. Kantarelleja ei suositella niille, joilla on vatsavaivoja, sekä raskaana oleville naisille, imettäville äideille ja lapsille.