Sisältö
Viinin rikkidioksidin vaikutus kehoon voi olla haitallinen tietyissä olosuhteissa. Antioksidanttisten ja antimikrobisten ominaisuuksiensa vuoksi kemiallista lisäainetta käytetään säilöntäaineena. Alkoholijuomien koostumuksessa komponentti on merkitty nimellä E220.
Mikä on rikkidioksidi
Rikkidioksidi tai rikkihappoanhydridi on kemiallinen lisäaine, jota käytetään laajalti viininvalmistuksessa. Se on kaasumainen aine, jolla on vastenmielinen haju. Rikkidioksidia lisätään viinin koostumukseen sen valmistamisen kaikissa vaiheissa, mukaan lukien marjojen kerääminen ja käyminen. Elintarviketeollisuudessa E220 toimii säilöntäaineena.
Myrkyllisyysasteen mukaan aine luokitellaan luokkaan 3. Sitä pidetään mahdollisesti vaarallisena ihmisten terveydelle. Rikkihappoanhydridi liukenee hyvin alkoholiin ja veteen. Jos aine pääsee limakalvoille, aine aiheuttaa allergisen reaktion. Rikkidioksidin hengittäminen on täynnä keuhkoödeemaa.
Elintarviketeollisuudessa rikkidioksidia käytetään hedelmien ja vihannesten jalostamiseen. Se pidentää niiden säilyvyyttä vaikuttamatta haitallisesti makuun. Rikkihappoanhydridiä on myös pienessä määrin viineissä. Se estää käymisprosessin ja etikkahapon muodostumisen. Rikkihappoanhydridi pidentää samalla juoman säilyvyyttä ja parantaa sen makua. Rikkidioksidilla varustetun viinin säilyttäminen on pakollista käsittelyä tuotannossa.
Miksi rikkidioksidia lisätään viiniin
Säilöntäaine E220 suorittaa tärkeitä tehtäviä viinissä. Se normalisoi virran mikroflooran ja estää patogeenisten mikro-organismien lisääntymisen. Aine voi päästä viiniin sekä luonnollisesti siellä että käymisvaiheessa. Tosiasia on, että se tunkeutuu marjoihin maaperän läpi. Varsinkin jos viinitarha sijaitsee lähellä tulivuoria. Lisäksi E220 lisätään suoraan kauppaan. Säilöntäaineen avulla voit pidentää säilyvyyttä ja parantaa alkoholijuoman laatua. Viinin elintarvikelisäaineen E220 lisätoimintoja ovat seuraavat:
- laitteiden ja tilojen desinfiointi viinintuotannossa;
- juoman värin vakauttaminen;
- estää taudinaiheuttajien lisääntyminen;
- juoman makeuden lisääminen;
- hapettavien prosessien ylläpito.
Ylimääräinen rikkihappoanhydridi poistetaan juomasta korkeiden lämpötilojen 90–110 ° C vuoksi. Seuraava vaihe viini johdetaan inertin kaasun läpi. Sen jälkeen alkoholi pullotetaan ja korkitetaan. Rikkidioksidia on punaisessa muodossa pienempiä määriä. Tämä johtuu tanniinipitoisuudesta siinä, joka osittain ottaa säilöntäaineen tehtävät.
Jos viini on heikkolaatuista ja rikkidioksidipitoisuus ylitetään, läsnä on tyypillinen hylkivä haju. On mahdotonta olla huomaamatta sitä. Siksi juoman laadun arvioimiseksi sommeljeet tarkastelevat paitsi sen väriä ja rakennetta myös analysoivat hajun.
Onko viinissä oleva rikkidioksidi haitallista?
Rikkidioksidin määrä viinissä ei voi vahingoittaa terveyttä. Aineen poisto kehosta tapahtuu urogenitaalijärjestelmän kautta. Haittavaikutuksia voi esiintyä vain juoman liiallisella kulutuksella ja vasta-aiheilla. Paljon riippuu myös organismin yksilöllisistä ominaisuuksista. Lisäksi on pidettävä mielessä, että etyylialkoholi itsessään ei ole yhtä vaarallinen terveydelle.
Uskotaan, että vatsan matalalla happamuudella viinin sivuvaikutusten todennäköisyys kasvaa. Maailman terveysjärjestö on vahvistanut potentiaalisesti vaarallisen aineen suositellun annoksen - 0,7 mg / 1 kg ruumiinpainoa.
Kohtalaisessa myrkytyksessä seuraavat oireet voivat ilmetä:
- heikentynyt puhetoiminto;
- lisääntynyt syke;
- päänsärky;
- yskä;
- pahoinvointi ja oksentelu.
Vakavan myrkyllisen myrkytyksen oireet voivat olla erittäin vaarallisia terveydelle. Rikkidioksidin kulutuksen yleisimpiä haitallisia vaikutuksia ovat:
- B-vitamiinien huuhtoutuminen kehosta, jota seuraa aineenvaihdunnan häiriöt;
- keuhkojen turvotus;
- allerginen reaktio;
- järkyttää ruoansulatusta.
Rikkihappoanhydridi on erityisen vaarallinen ihmisille, joilla on astma ja munuaissairaus. Se on myös kielletty imettäville ja raskaana oleville naisille. Alkoholijuomilla voi olla kielteinen vaikutus vauvan tärkeiden elinten kehitykseen.
Jos kyseessä on allerginen reaktio, alkoholijuoman juominen aiheuttaa nielemisvaikeuksia suun ja kurkun limakalvon turvotuksen vuoksi. Lisäksi voi esiintyä oksentelua ja hengityksen vinkumista. Mutta useimmiten viiniallergiaan liittyy hevosen ihottumaa ja kutinaa. Antihistamiinit lievittävät näitä oireita.
Joskus ei-toivotut oireet eivät liity rikkidioksidin pääsyyn kehoon. Joissakin tapauksissa ne laukaistaan etyylialkoholimyrkytyksellä. Sen hajoamisprosessiin liittyy myrkkyjä ja pahoinvointia aiheuttavien toksiinien vapautuminen.
Rikkidioksidi viinissä
Rikkidioksidi sisältyy viinin koostumukseen tietyssä määrin. Jokaiselle juomatyypille on yleisesti hyväksytty normi. Ne voivat vaihdella valmistusmaan mukaan. Yhdysvalloissa viinin rikkidioksidiraja on 400 mg / l. Euroopan maissa se ei ylitä 300 mg / l. Venäjällä normiksi asetetaan 300 g / ml. Samaan aikaan puolikuivasta viinistä löytyy enemmän rikkihappoanhydridiä kuin puolimakeasta.
Rikkidioksidin poistaminen viinistä
Ihmiset, jotka ovat oppineet rikkidioksidin haitallisista vaikutuksista kehoon, pyrkivät vähentämään sen määrää juomassa. Aineesta on mahdotonta päästä kokonaan eroon. Se on jopa kotitekoista viiniä. Rikkidioksidin pitoisuuden vähentämiseksi juomassa sinun on kaadettava se lasiin ja annettava seistä jonkin aikaa.
Toinen tapa vähentää säilöntäaineen pitoisuutta on laimentaa juoma vedellä. Mutta tässä tapauksessa sen maku heikkenee. Sommeljeet harjoittavat usein viinin kaatamista lasista toiseen. Tämä käsittely säilyttää juoman maun, mutta auttaa poistamaan rikkidioksidia. Voit myös aluksi valita ne viinimerkit, jotka sisältävät aineen vähimmäisannoksen.
Viiniä valittaessa asiantuntijat suosittelevat kiinnittämään huomiota kuiviin lajikkeisiin. Ne sisältävät vähemmän säilöntäaineita. On suositeltavaa, että pullo suljetaan puisella tulpalla, koska se imee osan kemikaaleista. Yhtä tärkeää on ostaa alkoholia luotettavista lähteistä hyvämaineisilta tuottajilta.
Rikkidioksidittomat viiniluokat
Punaviiniä on melkein mahdotonta löytää ilman rikkidioksidia. Loppujen lopuksi korkealaatuista stabilointiainetta, joka voisi korvata aineen kokonaan, ei ole vielä löydetty.Vaikka ainetta ei olisi lisätty juoman valmistuksen aikana, sitä esiintyy raaka-aineen koostumuksessa. Tässä tapauksessa sen pitoisuus vaihtelee välillä 5-15 mg / l. Näiden viinien pakkauksista löytyy merkki "bio" Suosituimpia tuotemerkkejä, joissa ei ole synteettistä rikkidioksidia, ovat: Kalleske, Magma Rosso, Zind-Humbrecht, Jacques Selosse, Emidio Pepe, Gravner.
Joskus valitaan viini, jonka rikkidioksidipitoisuus on alhainen, päänsäryn vähentämiseksi aamulla juomisen jälkeen. Itse asiassa tämä ei ole käytännöllistä. Henkilön hyvinvointi seuraavana päivänä ei riipu millään tavalla tämän aineen pitoisuudesta. Siihen vaikuttavat koko koostumus, tuotemerkin laatu ja juoma määrä.
Johtopäätös
Viinin rikkidioksidin vaikutus kehoon on epäselvä. Kohtuullisesti kulutettuna viini sisällöltään ei ole haitallista terveydelle. Haittavaikutuksia esiintyy vain, kun annostusta rikotaan ja asiantuntijoiden suositukset jätetään huomiotta.
