Miksi jogurtti on hyödyllinen, resepti valokuvalla

Valmistusperiaatteen mukaan Matsoni on kefirin lähin sukulainen. Sekä aikuiset että lapset rakastavat tätä tuotetta Kaukasuksella. Kiinnostus häntä kohtaan on kasvanut viime vuosina. Ihmiset ovat kiinnostuneita jogurtin eduista ja haitoista, koska tämän fermentoidun maitotuotteen käytön maantiede on kasvanut ja peittänyt melkein koko Venäjän. He alkoivat valmistaa sitä teollisessa mittakaavassa.

Mikä juoma

Johdonmukaisuuden ja rikkaan koostumuksen vuoksi jogurttia ei tuskin voida kutsua juomaksi. Pikemminkin se on ruokaa. Keitetystä maidosta valmistettu paksu käynyt maitotuote. Tämän sanan etymologialla on kaksi selitystä. Sana otettiin käyttöön yhdessä Georgian valloittaneiden persialaisten kanssa, jotka sulautuivat Georgian tapaan. Muinaisessa persiassa tuotetta kutsuttiin nimellä māst, mikä tarkoittaa jogurttia. Georgialaiset uskovat, että sana matsoni on johdettu georgialaisesta მომწონს (mamtsens) - pitämään.

Siirtolaisturkkilaiset kehittivät sen ensimmäisenä, ja eri ihmisten keskuudessa tätä ruokaa kutsutaan gatykhiksi, katykiksi, katukiksi. Aluksi paimentolaiset huomasivat vahingossa, että huonosti pestyihin turkisiin kaadettu maito, jossa eilinen maito oli, käynyt ja saatiin tuote, jota kulutettiin useita päiviä.

He eivät ajattele hyödyllisiä bakteereja tai bulgarialaista bacillusta, vaan yksinkertaisesti alkoivat lisätä pienen osan jäljellä olevista aukoista maitoon, jotta he voisivat ottaa mukanaan valmiin fermentoidun maitotuotteen matkoilleen. Tätä hyödyllistä ja korvaamatonta tuotetta on valmistettu jo vuosisatojen ajan niin alkeellisella tavalla. Vähä-Aasian, Keski-Aasian, Pohjois-Kaukasian ja Transkaukasian alueilla katukia tai jogurttia pidetään turkkilaisessa Venäjän tasavallassa yhtenä tarpeellisimmista ja suosituimmista elintarvikkeista.

Siksi mitä nomadi-heimot rakastivat jogurtin fermentoituun maitotuotteeseen, mikä on sen käyttö ja miksi tämä tuote oli ja pysyy välttämättömänä näiden kansojen ruokavaliossa, etenkin kuumina kesäpäivinä, tästä keskustellaan jäljempänä.

Jogurtin kemiallinen koostumus ja kaloripitoisuus

100 gramman lehmänmaidosta valmistetun jogurtin kaloripitoisuus on 65,3 Kcal. Buffalo katykin kaloripitoisuus on korkeampi kuin lehmällä - 106 Kcal. Puhvelimaidosta käynyt maitotuote on paksu, kuten voi. Jos työnnät lusikan ruukkiin umpikujaan, se pysyy. Puhvelimaidon rasvapitoisuus on 7–8%, mikä on melkein kaksi kertaa suurempi kuin lehmänmaito.

Jogurtin hyödylliset ominaisuudet määräytyvät sen koostumuksen perusteella. Lehmänmaidossa oleva proteiini muodostaa noin 3% kokonaispitoisuudesta. Hiilihydraatit - 4,7%. Niin alhainen, verrattuna muihin elintarvikkeisiin, hiilihydraattipitoisuus tekee gaty hyödyllinen diabeetikoille.

Lehmän portissa olevista vitamiineista on suuri määrä beetakaroteenia - 274% päivittäisestä arvosta, A-vitamiini - 3,6%, riboflaviini - 5,6%, K-vitamiini - 5,7%. Hivenaineet sisältävät kalsiumia, magnesiumia, fosforia, rautaa. 87% tuotteesta on vettä. Vertailun vuoksi puhvelimaitopakkauksen vesipitoisuus on 79,9%.

Jogurtin hyödyt ihmiskeholle ovat seuraavat:

• aminohapot auttavat omaksumaan ravinteita, jotka ovat niin välttämättömiä kovaa fyysistä työtä tekevien ihmisten kannalta
• B-vitamiini ja koliini stimuloivat keskushermostoa;
• kalsium on välttämätön luiden kasvulle ja vahvistumiselle;
• orgaaniset hapot normalisoivat aineenvaihduntaa.

Aminohappojen ja samojen bifidobakteerien ja laktobasillien ansiosta käynyt maitotuote imeytyy nopeammin ja paremmin kuin maito.

Kaukasuksen ja Aasian maissa gaty eli katuk valmistetaan myös karitsanmaidosta, ja sen kaloripitoisuus on korkeampi kuin lehmän ja puhvelin kaloripitoisuus, koska karitsanmaito osoittautui rasvaisimmaksi. Sen energia-arvo on 111 kcal. Rasvapitoisuus on melkein sama kuin puhvelimaitossa - 8%, mutta se ei sisällä hiilihydraatteja, joten tästä tuotteesta tulee paitsi hyödyllinen myös korvaamaton diabeetikoille. Karitsan gatykh sisältää saman määrän hiilihydraatteja kuin lehmän.

Jogurtin edut miehille ovat luiden vahvistamisessa kalsiumin ja lihaskudosten ansiosta.

Jogurtin edut keholle

Ei ole sattumaa, että matsoni syntyi etelässä. Lasillinen viileää tuotetta jäähtyy miellyttävästi ja laskee lämpötilaa. Gatikh-kastike murskatulla valkosipulilla alentaa verenpainetta, ja siksi Azerbaidžanissa sitä tarjoillaan lampaan dolman kanssa, jonka liha lisää verenpainetta.

Gatykh on hyödyllinen hypertensiivisille potilaille. Se pystyy tilapäisesti korvaamaan vasodilataattoritabletit.

Tuoretta juomaa annetaan juoda ruoansulatushäiriöiden, suolistomyrkytyksen ja oksentelun vuoksi. Bifidobakteerit ja laktobasillit helpottavat tilaa, hyödyttävät väsynyttä vatsaa. Se voidaan myös juoda ummetuksen kanssa, se pehmentää ulosteita, helpottaa niiden poistumista.

Sen, että tämä juoma sisältää hyödyllisiä bifidobakteereja ja laktobasillia, bulgarialaista bacillusta tai muita mikro-organismeja, ihmiset oppivat pari vuosikymmentä sitten. Ja ennen sitä he eivät ajatelleet sitä. Kaikki tuotteen hyödylliset ominaisuudet ovat paljastuneet sen päivittäisen käytön seurauksena. Karjankasvatuksessa työskentelevät ihmiset söivät katukia ja muita fermentoituja maitotuotteita ja asuivat pitkään. He tuskin tienneet vatsan ja suoliston ongelmia.

Haluan paljastaa toisen pienen mutta hyödyllisen salaisuuden. Lasi viileää gatikhia tai ayrania ripaus suolaa voi lievittää krapulaa aamulla.

Onko mahdollista juoda jogurttia raskaana oleville ja imettäville naisille

Voit epäilemättä. Se hyödyttää odottavaa äitiä vähentämällä toksikoosin vaikutusta ja lievittämällä raskaana olevan naisen pahoinvointia. Poikkeuksena ovat naiset, joilla on laktoosi-intoleranssi, potilaat, joilla on haimatulehdus ja haavaumat. Äidin on luovuttava jogurtista imetyksen aikana, jos tämän tuotteen käyttö heijastuu lapsen allergiaan.

Missä iässä jogurttia voidaan antaa lapsille

Azerbaidžanissa lapsille annetaan noin 6–7 kuukauden ikäisiä lapsia. Tärkeä ehto on, että se ei ole ylivalottunut ja liian hapan. Tällainen tuote voi aiheuttaa aikuisen ruoansulatushäiriöitä. Jogurttiin lisätään pieni sokeri makeutta, leipää tai soseutettuja evästeitä.

Jogurtin edut laihtumiseen

Tuotetta käytetään laihtuminen ruokavaliona. Jos tuotteen kalori- tai rasvapitoisuus pelottaa, se laimennetaan kiehuvalla viileällä vedellä suhteessa 2 osaa jogurttia 1 osaan vettä. Paastopäivät gatykhillä eivät salli kehon heikkenemistä, koska tämä tuote sisältää välttämättömiä vitamiineja ja hivenaineita. Yhden päivän ajan sinun on otettava 1,5 litraa gatikhaa ja jaettava se 4-6 annokseen. Tämä tuote sisältyy terapeuttisiin ruokavalioihin kefirin sijaan.

Kuinka juoda jogurttia oikein

Gatykhia ei melkein koskaan syö aamiaiseksi. Tämä ruoka on pääasiassa lounasaikaan. Voit syödä kulhoa yöllä, puolitoista tuntia ennen nukkumaanmenoa. Se imeytyy nopeasti eikä mahassa ole raskautta.

Gatykh lisätään mausteena dolmaan, kkukuun, ts. Valmistettuun astiaan vihreät pavut ja munat, khingalille tai keitetylle pastalle.

Gatyh tasoittaa yllättäen, pehmentää ruoan rasvapitoisuutta ja auttaa rasvoja imeytymään paremmin.

Salaatista tulee paljon terveellisempää, jos mausteinen, etikan ja majoneesin kanssa korvataan gaty. He tarjoilevat myös borssia smetanan tai majoneesin sijaan.

Mitä voidaan tehdä jogurtista

Azerbaidžanissa ja Georgiassa dovga valmistetaan jogurtista. Tämä riisiä ja yrttejä sisältävä keitto on vain vitamiineja ja hyödyllisiä mikroelementtejä. Kuumana kesänä, kun aurinko paistaa yli 40, se on parempi kuin kylmä dovga, on vaikea keksiä jotain.

Ayran-juoma valmistetaan gatikhista. Gaty laimennetaan keitetyllä, jäähdytetyllä vedellä ja lisätään vähän suolaa. Ayrania saadaan myös herasta voin lyömisen jälkeen. Juoma on hyödyllinen, koska kuumana kesänä ayran palauttaa vesi-suolatasapainon.

Jos lisäät jogurttiin hedelmäsiirappia tai hilloa, saat jälkiruoan, joka maistuu hyvin samanlaiselta kuin ostettu jogurtti.

Kuinka tehdä kotitekoista jogurttia

Matsoni tai gaty valmistetaan keitetystä maidosta. Pelkästään tämä tosiasia vie tuotteelta suurimman osan patogeenisistä bakteereista. Keitetty maito kaadetaan puhtaisiin purkkeihin tai emalipannuun. Jätä jäähtymään. Kun se lämpenee (40-50^noinC), lisää hapanta. Hapan taikina lisätään 1 rkl / 1 litra maitoa. Sitten maito sekoitetaan perusteellisesti, peitetään, kääritään jollakin lämpimällä ja annetaan kypsyä 8-10 tuntia.

Jogurtin pinnalle muodostuu kellertävä tai valkoinen vaahto, johon suurin osa rasvasta on keskittynyt. Se on tiheämpi, paksumpi kuin maidon kiehumisesta muodostuva vaahto, makea ja maukas. Lapset haluavat erityisesti kerätä vaahtoa.

Ennen puhvelimaidon kiehumista kerma rasvaton (gaymag). Mutta myös tässä tapauksessa tuote on rikas ja paksu.

Jogurtin käyttö kosmetologiassa

Keski-Aasiassa, Azerbaidžanissa, Venäjän muslimitasavalloissa, ihmisillä oli tapana pestä hiuksensa gatykillä. Vanhat naiset, tapana, jatkavat hiustensa pesemistä nyt gatykhilla huolimatta runsaasta shampoosta ja balsameista. Nuoret tekevät ravitsevista hiusnaamareista jogurttia ennen pesua. Jogurtin edut hiuksille on, että se vahvistaa ja ravitsee juuria, tekee hiuksista vahvat.

Jos joku poltetaan aurinkoisella rannalla, eikä palovoidetta ole käsillä, voit hieroa palaneet ruumiinosat jogurtilla. Se jäähdyttää ja ravitsee palanutta ihoa ja on siten hyödyllinen. Helpotus tulee pian. Ja myös kaataa lämpöhalvauksen seurauksena saadun lämpötilan.

Swarthy azerbaidžanilaiset naiset, joille vaalea iho on aina ollut kauneuden ja kauneuden mittapuu, ovat pitkään naamioineet kasvonsa paksulla iholla. Jogurtti-kasvonaamiolla on seuraava vaikutus:

• kirkastaa kasvojen ihoa;
• puhdistaa huokoset;
• eliminoi aknen;
• ravitsee kuivaa ihoa.

Kirkastava vaikutus on voimakkaampi, jos jogurttiin lisätään juuri puristettua persiljamehua yhtä suurina osuuksina.

Jogurtin haitat ja vasta-aiheet

Matsoni on käytännössä vaaraton. Mutta on joitain vasta-aiheita:

• laktaasipuutos; se ei tuota entsyymiä, joka omaksuu maidon ja maitotuotteet.
• allergia yhden maitotyypin proteiineista (lehmä, vuohi, lammas);
• joitakin munuaissairausmuotoja, taipumus kivien muodostumiseen.

Mutta muutama päivä pahenemisen taantuman jälkeen kefiiri tai jogurtti on yksi ensimmäisistä, jotka otetaan käyttöön haimatulehdusta sairastavien potilaiden ruokavaliossa.

Kuinka valita ja säilyttää jogurttia

Paras matsoni on kylässä valmistettu tuoreesta maidosta. Azerbaidžanissa myydään jo nyt lähimmistä kylistä tuotua kotitekoista pentua torilla, kuljetetaan kaupungin sisäpihoille.Joillakin ostajilla on omat toimittajat, joilta he ottavat jatkuvasti maitotuotteita.

Kun se valmistetaan myyntiin, maito kaadetaan lasi-, kaksi- ja kolmen litran purkkeihin. Hiiva laitetaan sinne. Pankit peitetään kannilla ja kääri ne peitolla, peitolla. Siten vaahtoa saadaan jokaiseen purkkiin. Sitten gatyaa myyvät talonpoikaiset naiset vaihtavat samantyyppisen purkin ostajan kanssa. Tuotteen laatu arvioidaan vaahdon kunnon perusteella. Sen tulisi olla valkoinen tai vaaleankeltainen.

Ravistamalla tölkkiä voit tuntea juoman tiheyden. Puhvelijogurtti ei edes liiku. Veden läsnäolo vaahdon päällä osoittaa hilseilyä. Tämä ei tarkoita, että jogurtti on vanhentunut. Se on todennäköisesti valmistettu matalan viskositeetin maidosta tai maitoon on lisätty vettä.

Teollisessa mittakaavassa jogurtin valmistamiseksi maitojauhe otetaan, laimennetaan ja fermentoidaan. Maitojauhetuote eroaa mausta ja koostumuksesta. Ja on parasta valmistaa porukkaat itse. Sitten voit olla varma tuotteen puhtaudesta, tuoreudesta ja terveellisyydestä.

Kotitekoista jogurttia voidaan säilyttää jääkaapissa enintään 2 viikkoa menettämättä tuotteen makua. Tämä on toinen sen eduista maitoon verrattuna.

Johtopäätös

Jogurtti on siis ravitseva, terveellinen ja jopa terveellinen juoma, erityisen välttämätön kuumina kesäpäivinä. Jogurtin edut ja haitat ovat vertaansa vailla. Juomasta on hyötyä sekä lapsille että vanhuksille, etenkin luiden hauraudesta kärsiville. Sitä suositellaan lisääntymisikäisille naisille. Se palauttaa fyysistä voimaa työkykyisille miehille. Ensimmäiset ruokalajit (dovga ja okroshka), jälkiruoka valmistetaan siitä, leivonnaiset leivonnaiset. Matsoni toimii raaka-aineena sivutuotteiden (suzma, raejuusto, voi) valmistuksessa. Lyhyesti sanottuna jogurtti on hyödyllinen tuote joka päivä, joka ei koskaan kyllästy, pidennä elämää ja parantaa terveyttä.