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El aditivo alimentario E341 se utiliza en el proceso de producción de alimentos. El ortofosfato de calcio se obtiene de forma artificial mediante reacciones químicas. Aunque se encuentra en alimentos naturales como la leche de vaca. El aditivo está permitido en muchos países, se usa no solo en alimentos, sino también en otras industrias.
¿Qué es el aditivo E341?
El polvo de hornear para alimentos que se vende con la etiqueta E341 es una sustancia inorgánica. Desempeña un papel importante en el cuerpo humano. Los fosfatos de calcio se encuentran en los huesos, el esmalte de los dientes. Debido a la capacidad de saturar el cuerpo con los elementos necesarios, se consideran útiles.
El aditivo alimentario obtenido durante el proceso de producción se parece a un polvo granular blanco o cristales. E341 se disuelve bien en ácidos. Por tanto, se absorbe en el estómago bajo la acción del ácido clorhídrico que contiene. En agua, etanol, el aditivo permanece inalterado o se disuelve moderadamente. A diferencia de otros compuestos químicos, cuanto mayor es la temperatura del conservante, peor es su solubilidad.
Composición de fosfato de calcio
El conservante E341 consta de sales de calcio y ácido fosfórico. Su fórmula química depende del tipo elaborado. En condiciones industriales, se producen 3 subespecies de ortofosfato:
- E341 (i) - monosustituido, Ca [H2PO4] 2 - fosfato de dihidrógeno;
- E341 (ii) - disustituido, CaHPO4 - hidrogenofosfato;
- E341 (iiii) - trisustituido, Ca3O8P2 - fosfato.
Un aditivo alimentario se produce químicamente. Su fórmula molecular depende de cómo se produjo. Para obtener un conservante, puede descomponer apatita o fosforita usando ácido sulfúrico o fosfórico. El ortofosfato dibásico se obtiene haciendo reaccionar hidróxido de calcio con ácido ortofosfórico. El E341 trisustituido se sintetiza a partir de nitrato de calcio.
Los beneficios y daños del fosfato de calcio
La investigación sobre cuál es el efecto del aditivo alimentario E341 en el cuerpo humano se ha realizado durante más de 50 años. Pero no es necesario intentar eliminar por completo el conservante de la dieta. El suplemento se considera beneficioso porque es la fuente de:
- calcio - el mineral es esencial para huesos y dientes;
- fósforo - el elemento está involucrado en el proceso de trabajo muscular, la síntesis de compuestos proteicos.
La sustancia especificada se encuentra en el cuerpo en grandes cantidades, por lo que no debe tenerle miedo. Pero cuando se suministra un compuesto sintético de calcio y fósforo en grandes cantidades, pueden desarrollarse complicaciones. Los posibles problemas asociados con el abuso de E341 incluyen:
- alteración del sistema digestivo;
- el desarrollo de insuficiencia renal;
- la aparición de cálculos en los órganos del sistema urinario;
- la formación de placas de colesterol.
Este efecto secundario puede desarrollarse si un complemento alimenticio ingresa al cuerpo en grandes cantidades y no tiene tiempo para ser absorbido. Muy a menudo, las personas que consumen grandes cantidades de alimentos que contienen E341 se enfrentan a malestar estomacal.
Surgen problemas para los amantes de los productos semiacabados, la comida rápida, las salchichas y los productos cárnicos preparados.
Aditivo alimentario peligroso o no E341
El ortofosfato de calcio tiene una clase de peligro muy baja según las normas internacionales. Esto significa que se puede consumir sin ningún riesgo para la salud. Pero los médicos recomiendan controlar la fracción de masa de fluoruros en los productos terminados. Las normas para diferentes alimentos son diferentes.
Si el conservante se ingiere en grandes cantidades, puede volverse peligroso. Cuando surgen problemas con el trabajo del tracto digestivo, los riñones, el hígado, en primer lugar, los médicos aconsejan revisar la dieta.
Aplicación de fosfato de calcio
En la industria alimentaria, el E341 se agrega durante la producción de muchos productos. Se utiliza como:
- estabilizador;
- Levadura en polvo;
- fijador de color;
- regulador de acidez;
- sal emulsionante;
- agente antiaglomerante y agente separador;
- sellador
- clarificador
- anticristalizador.
Estas propiedades del fosfato cálcico lo hacen indispensable en muchas ramas de la industria alimentaria. Muy a menudo, el aditivo se usa en la fabricación de:
- productos de panadería;
- nutrición deportiva;
- nata y leche secas;
- helado;
- carne picada, pescado;
- desayunos secos;
- confitería;
- quesos procesados;
- verduras, frutas enlatadas;
- tés secos y de hierbas;
- leche condensada;
- productos obtenidos mediante la elaboración de patatas, incluidos los fritos y congelados;
- postres
- productos de frutas;
- jarabes de azúcar;
- concentrados de sopas y caldos;
- alimentos aromatizados sin alcohol.
Cuando se consumen muchos alimentos procesados, el cuerpo absorbe el fosfato de calcio. La sustancia se encuentra en la leche, quesos tiernos, mantequilla, margarina, pastas para untar.
Pero el aditivo se usa no solo en la industria alimentaria. Se utiliza en productos farmacéuticos en la fabricación de suplementos dietéticos. E341 está incluido en la composición de las pastas de dientes. Actúa como un abrasivo suave, con la ayuda de la cual se limpia suavemente la placa.
El fosfato de dihidrógeno Ca [H2PO4] 2 se utiliza en agricultura como fuente de fósforo. Es el componente principal del fertilizante conocido como superfosfato. Además, la sustancia está incluida en la composición de la alimentación animal.
Conclusión
El complemento alimenticio E341 se considera inofensivo. Se encuentra en los alimentos que forman la base de la dieta de muchas personas. Pero cuando se consume en grandes cantidades, existe el riesgo de sobredosis de fosfato de calcio. Por lo tanto, los médicos recomiendan controlar la composición de los productos, minimizando la cantidad de productos semiacabados, comida rápida, salchichas compradas y productos enlatados. Se debe tener precaución con las personas que tienen problemas de estómago, intestinos, hígado, riñones.
