Caseína: donde está contenida, una lista de alimentos, beneficios y daños.

Los alimentos que contienen caseína pueden aportar grandes beneficios al organismo. Pero al mismo tiempo, el compuesto proteico tiene muchas desventajas y, para usarlo correctamente, debe comprender todas las características.

¿Qué es la caseína en los alimentos?

La caseína es una proteína compleja que se forma en la leche durante el cuajado bajo la influencia de las bacterias del ácido láctico. La sustancia se utiliza en la fabricación de requesón y quesos; es muy valorada por sus múltiples propiedades beneficiosas y su rica composición química.

El compuesto proteico contiene una gran cantidad de aminoácidos esenciales. Además, las proteínas aportan fósforo y calcio al organismo. La sustancia se encuentra a menudo en la nutrición deportiva, ya que promueve el crecimiento muscular. Los alimentos ricos en proteínas proporcionan una sensación de saciedad duradera.

La caseína es un compuesto proteico que se encuentra en alimentos y suplementos deportivos.

Beneficios de la caseína en los alimentos

En pequeñas cantidades, la sustancia es necesaria para el funcionamiento saludable del cuerpo en niños y adultos. Con el uso adecuado de proteínas:

• ralentiza la absorción de otros compuestos proteicos y prolonga la sensación de saciedad;
• promueve la construcción rápida de músculos en atletas;
• ayuda a mantener los músculos incluso durante largos descansos entre entrenamientos;
• suministra al cuerpo aminoácidos esenciales y no esenciales;
• es una valiosa fuente de calcio y fósforo, por lo que fortalece el tejido óseo.

Las valiosas propiedades de la sustancia hacen posible su uso en dietas y para el secado deportivo. El compuesto proteico ayuda a eliminar el exceso de grasa pero a mantener una masa muscular saludable.

El daño de la caseína en los alimentos.

Como cualquier sustancia, la proteína de caseína puede traer no solo beneficios, sino también daños:

1. El cuerpo absorbe el compuesto proteico muy lentamente. En el estómago no solo se retienen los alimentos ricos en caseína, sino también otros alimentos que se reciben al mismo tiempo.
2. La sustancia pega el contenido del estómago. Esto puede provocar no solo una sensación de pesadez, sino también acidez de estómago, dificultades para defecar y halitosis.
3. Debido a su lenta absorción y exposición a otros alimentos, el compuesto puede provocar obesidad. El metabolismo en general se ralentiza, los carbohidratos de los alimentos se depositan en el tejido adiposo.

Los alimentos con caseína son buenos para llenar pero se digieren lentamente

La caseína, como otras proteínas de la leche, puede provocar intolerancias. Si el cuerpo no absorbe el compuesto proteico, comer los alimentos adecuados provocará erupciones, dolor abdominal y náuseas.

¿Hay caseína en los productos lácteos fermentados?

Todos los productos lácteos fermentados contienen gluten y caseína. Las mayores cantidades de proteína de la leche están presentes en la leche entera, los quesos naturales y el requesón, y mucho menos en la crema agria, la nata y los yogures.

La mayor parte de la sustancia caseína se encuentra en los quesos duros y la leche.

En kéfir, ayran y yogur, la sustancia también está presente, pero su cantidad es muy pequeña. En la fabricación de bebidas lácteas fermentadas se utilizan organismos especiales que promueven la producción de ácido láctico y provocan la descomposición de las moléculas de caseína. Sin embargo, el ácido láctico todavía no puede neutralizar completamente el compuesto proteico.

Qué productos lácteos no contienen caseína

La proteína de la leche, de una forma u otra, se encuentra en todos los alimentos elaborados con leche natural. El porcentaje puede variar mucho, pero la proteína está presente en cantidades mínimas incluso en el chocolate con leche y los quesos cuajados.

La lista de alimentos libres de gluten y caseína incluye solo las contrapartes a base de hierbas de los productos lácteos. Así, la proteína está ausente en la leche de soja, sésamo, coco y nueces, en la nata y en los quesos elaborados con leche vegetal.

Los compuestos de caseína están ausentes solo en la leche de soja, el requesón y los quesos.

Qué alimentos contienen caseína

Puede obtener la sustancia de cualquier alimento con presencia de leche. Una lista de productos que contienen caseína se verá así:

• leche entera de cabra o vaca: los compuestos de caseína en estas bebidas ocupan aproximadamente el 80% de todas las proteínas de la composición;
• leche de burros, ovejas y búfalos, en estas bebidas el contenido de sustancia es algo menor, alrededor del 50% de la proteína total;
• quesos duros: el parmesano y el kostroma, el queso cheddar contienen aproximadamente el 30% de la sustancia en la cantidad total de compuestos proteicos;
• quesos semiduros y otros quesos, una gran cantidad de proteínas de digestión lenta contienen Roquefort y Bonbel, algo menor que la cantidad de sustancia en las variedades gruesas, jóvenes y blandas;
• requesón natural, el contenido de caseína en los productos lácteos depende, entre otras cosas, del contenido de grasa, cuanto mayor es el contenido de grasa del producto lácteo fermentado, más proteína láctea contiene.

Hay más caseína en los quesos y la leche, mucho menos en la crema agria y el kéfir.

La sustancia se encuentra en kéfir y yogur, crema agria y nata, yogures naturales. Pero dichos alimentos solo deben actuar como una adición a la dieta principal, ya que es muy difícil compensar la pronunciada falta de proteínas a su costa.

Contraindicaciones de productos que contienen caseína.

A pesar de que la proteína natural es necesaria para el cuerpo humano, no todo el mundo puede consumir alimentos con caseína. Es necesario abandonar el compuesto proteico o reducir su consumo:

• con una digestión lenta y una tendencia al estreñimiento, un exceso de alimentos con proteínas en tales casos se percibe mal;
• con exacerbaciones de úlceras de estómago, pancreatitis y gastritis, los compuestos proteicos y las grasas pueden agravar el curso de la enfermedad;
• con tendencia a la obesidad, dado que la sustancia se digiere lentamente, los alimentos que la contienen pueden afectar negativamente al metabolismo y provocar un aumento de peso.

Si es alérgico a la caseína, es mejor excluir los alimentos que la contienen. Lo mismo debe hacerse con la intolerancia a la lactosa. Incluso si la proteína en sí misma no causa una reacción alérgica, los quesos naturales, el requesón y la leche aún conducirán al desarrollo de síntomas negativos.

Mesa de comida caseína

La tabla ayuda a familiarizarse con la distribución del compuesto proteico en detalle. Presenta datos sobre la cantidad de caseína en un alimento en particular:

Las mejores fuentes de proteínas son la leche y los quesos duros. En otros productos, el contenido de compuestos de caseína es demasiado bajo.

A veces, en ausencia de alergia a la proteína de caseína, puede presentarse una reacción a la lactosa.

Reglas para el uso de productos con caseína.

La proteína de caseína en los alimentos será beneficiosa y mejorará su bienestar cuando se consuma de acuerdo con varias pautas:

1. El adulto medio necesita consumir unos 20 g de la sustancia por día. Puede obtener esa porción de 200 ml de leche o 300 g de requesón graso. Los atletas tienen una mayor necesidad de la sustancia, sin embargo, los suplementos deportivos especiales con caseína se usan con más frecuencia para la construcción de músculos específicos.
2. Para que la sustancia sea bien absorbida por el cuerpo y no dañe, las porciones diarias deben dividirse en varias dosis. Se recomienda ingerir alimentos adecuados en pequeñas cantidades hasta 5 veces al día.
3. Un exceso de alimentos proteicos es perjudicial para el organismo, ya que altera los procesos de digestión y metabolismo. El uso de comidas de caseína debe combinarse con la ingesta de grasas y carbohidratos.
4. Debe recordarse que los alimentos lácteos no son adecuados para su uso simultáneo con verduras y frutas. Para no causar indigestión, es mejor comer alimentos que contengan fibra y carbohidratos 3-4 horas después de tomar leche o requesón.
5. Al compilar una dieta, es necesario tener en cuenta no solo el contenido de proteínas en los alimentos lácteos, sino también el contenido total de calorías. El exceso de quesos grasos o requesón puede provocar un aumento de peso.

No se recomienda consumir alimentos con un alto contenido de proteína caseína inmediatamente antes de acostarse; los procesos digestivos interferirán con el descanso nocturno. Es mejor beber un vaso de leche o comer requesón entre 1,5 y 2 horas antes de acostarse.

Es mejor comer alimentos con caseína en pequeñas dosis con el estómago lleno.

Consejos útiles

Al elegir productos lácteos, debe leer cuidadosamente su composición. Incluso la leche natural y el requesón no siempre tienen los mismos beneficios. Debe comprar productos que contengan un mínimo de azúcar, conservantes, aditivos y potenciadores del sabor.

No se recomienda comer leche, queso y requesón en el desayuno. Además de poner estrés en ayunas, sus beneficios son mínimos. Las valiosas lactobacterias y bifidobacterias son neutralizadas por una gran cantidad de ácido clorhídrico. Es mejor comer alimentos con proteínas una hora después del desayuno o almuerzo principal.

Al comer alimentos con caseína, debe controlar el equilibrio de grasas y carbohidratos.

Conclusión

Los alimentos que contienen caseína pueden ayudar a aumentar la masa muscular y fortalecer los huesos y las articulaciones. Pero use la leche, el queso y el requesón con precaución, ya que la proteína de la leche puede ralentizar la digestión.