¿Es el glutamato monosódico (glutamato) perjudicial para la salud?

Los beneficios y daños del glutamato monosódico son un tema extremadamente controvertido que preocupa a todos los que se preocupan por su salud. Para responder, debe comprender qué es una sustancia y cuáles son sus propiedades.

¿Qué es el glutamato monosódico y para qué sirve?

El glutamato monosódico, o E 621, es una sustancia blanca e inodoro. El glutamato monosódico contiene solo la sal de sodio obtenida del ácido glutámico. Por sí solo, es completamente insípido, sin embargo, en combinación con otros productos, exhibe propiedades únicas. Es decir, mejora el sabor, más precisamente, tiene un efecto excitante sobre los receptores humanos y te hace sentir mucho más agudas las notas dulces, ácidas, amargas o saladas de platos familiares.

Métodos para producir glutamato monosódico.

Una sustancia química utilizada en la industria alimentaria se produce de varias formas:

• hidrólisis ácida de gluten natural o gluten;
• convirtiendo la glutamina en ácido piroglutámico y luego en ácido glutámico;
• utilizando procesamiento puramente químico de compuestos de acrilonitrilo;
• método microbiológico: el procesamiento de carbohidratos en ácido glutámico por medio de bacterias especiales Corynebacterium glutamicum, y luego - purificación y cristalización de la sustancia resultante.

Hoy en día, la industria utiliza principalmente el cuarto método: microbiológico. Le permite obtener una sustancia natural sin impurezas e isómeros innecesarios; los beneficios son máximos.

Qué alimentos contienen glutamato monosódico

El aditivo alimentario está representado no solo por el compuesto sintético E 621, que se usa deliberadamente en la industria alimentaria para mejorar el sabor. Este componente trae tanto beneficios como daños. El ácido glutámico está presente en muchos alimentos y en sí mismo está libre o unido cuando se requiere tratamiento térmico para su liberación.

En particular, se puede encontrar ácido glutámico natural:

• en casi cualquier carne y jamón;
• en cangrejos de río, mejillones, camarones y otros mariscos;
• en quesos - parmesano y roquefort;
• en salsa de soja;
• en champiñones y guisantes;
• en nueces;
• en jugo de tomate y uva;
• en maíz y brócoli;
• en muchos otros productos.

Por supuesto, el uso de glutamato monosódico en forma sintética está muy extendido en la fabricación de comidas preparadas, bocadillos y postres.El aditivo E 621, cuyas propiedades son bastante nocivas, se puede encontrar en el chocolate y los dulces, las galletas y patatas fritas, los alimentos congelados, los helados y las bebidas.

¿Por qué es peligroso el glutamato monosódico?

Muy a menudo, las propiedades de una sustancia se mencionan en un contexto negativo, como francamente dañinas para el cuerpo. ¿Qué tipo de daño puede causar un aditivo alimentario a la salud?

• en grandes cantidades, las propiedades del E 621 tienen un efecto tóxico, excitando y dañando innecesariamente el sistema nervioso;
• un exceso de una sustancia conduce al hecho de que una persona forma un mal hábito: la comida sin amplificadores deja de atraerlo. A su vez, el uso de alimentos exclusivamente con el aditivo E 621 aumenta el riesgo de sobredosis;
• el glutamato monosódico potenciador del sabor puede provocar obesidad. El hecho es que los alimentos con un aditivo dañino no se saturan bien y contribuyen a aumentar el apetito, respectivamente, aumenta el riesgo de aumento de peso.

¿Es beneficioso el glutamato monosódico?

El efecto del aditivo alimentario E 621 en el organismo es doble: a pesar del daño potencial, también tiene beneficios. El efecto beneficioso se manifiesta en el hecho de que la sustancia:

• aumenta el tono general del cuerpo y ayuda a hacer frente a las condiciones de ansiedad;
• mejora la función intestinal, promoviendo una digestión más rápida de los alimentos;
• ayuda con la hipertensión, ya que no aumenta la presión arterial, a diferencia de la sal común;
• beneficios con gastritis con baja acidez del estómago;
• Elimina acumulaciones de compuestos de amoníaco en el cuerpo, descomponiéndolos y convirtiéndolos en otras sales saludables.

Ingesta de glutamato monosódico durante el embarazo y la lactancia

Durante el período de gestación, solo se pueden dejar en la dieta productos naturales con un contenido natural de ácido glutámico. Está estrictamente prohibido consumir platos con la adición de E 621: no habrá ningún beneficio, las propiedades de la sustancia pueden dañar el sistema nervioso en desarrollo del feto.

Lo mismo se aplica al uso del potenciador E 621 durante la lactancia. Hasta que finalice el período de lactancia, tendrá que olvidarse del suplemento, de lo contrario, el bebé se verá perjudicado.

Glutamato monosódico y niños

Aunque las propiedades de un complemento alimenticio en pequeñas dosis pueden ser beneficiosas, está estrictamente prohibido introducirlo en la dieta de un niño hasta al menos los 3 años de edad. El caso es que un potenciador del sabor que sea perjudicial en este caso puede contribuir al desarrollo de hábitos alimentarios inadecuados en un bebé. Simplemente se acostumbrará a la comida chatarra con potenciadores del sabor y comenzará a rechazar los alimentos naturales saludables.

¿Es posible la intoxicación por glutamato monosódico?

Dado que el suplemento dietético tiene tanto beneficios como daños, surge naturalmente la pregunta: ¿es real una sobredosis de glutamato monosódico?

Por supuesto, en teoría, esto es posible, pero en la práctica, no debe tener miedo al envenenamiento. Para obtener una dosis fatal para el cuerpo, debe comer 16,5 g de sustancia nociva pura por cada kilogramo de su propio peso. Es decir, más de 1 kg de potenciador del sabor con un peso corporal de 65 kg.

Incluso sin cálculos detallados, es obvio que ninguna persona puede consumir tanto glutamato monosódico en un período de tiempo limitado. Por lo tanto, es imposible envenenarse con una sustancia en la realidad.

Mitos sobre los peligros del glutamato de sodio

Si se usa sin cuidado, el suplemento puede dañar el cuerpo. Pero al mismo tiempo, existen varios mitos sobre su peligrosidad, y no se corresponden con la realidad.

Adictivo

Si consume constantemente alimentos con el potenciador del sabor nocivo E 621, la comida común realmente comenzará a parecer insípida. Sin embargo, la formación de una dependencia real está fuera de discusión.No es más difícil para una persona rechazar las agradables propiedades del suplemento E 621 que reducir la cantidad de sal o azúcar en la dieta.

Aquellos que están convencidos de los peligros de la suplementación a menudo citan un experimento realizado en ratones de laboratorio. Durante el mismo, a un roedor se le dio alimento con glutamato de sodio al 20% al día. Como resultado, comenzó a simplemente rechazar la comida normal. Pero el argumento se refuta fácilmente por el hecho de que nadie usa el aditivo en dosis tan grandes, y las dosis mínimas de la sustancia no causan daño y no causan dependencia.

Causa alergias

Si el cuerpo de una persona en particular reacciona negativamente al E 621 en la composición de algunos platos, lo más probable es que el daño esté en algún otro componente. El hecho es que, en volúmenes mínimos, el propio cuerpo produce ácido glutámico y, por tanto, no puede ser un alérgeno nocivo.

Daña las células del cerebro

Por supuesto, las propiedades de la sustancia tienen un efecto excitante sobre el sistema nervioso, ya que E 621 es un llamado neurotransmisor. Sin embargo, el suplemento no es capaz de causar daños graves a la psique y más aún al cerebro, ni en adultos ni en niños.

El glutamato monosódico, que ingresa al cuerpo de un adulto con alimentos, es completamente procesado por los intestinos, casi no ingresa al torrente sanguíneo y, por lo tanto, al cerebro. Del mismo modo, las propiedades de la sustancia no pueden penetrar la placenta de una mujer embarazada y dañar al feto. Aunque todavía no se recomienda que las mujeres embarazadas consuman alimentos con E 621, no obtendrá ningún beneficio.

Contenido en comida para bebés

En la fórmula infantil, el glutamato monosódico puede estar presente en una sola forma: como ácido glutámico, que inevitablemente entra en la composición de cualquier compuesto proteico y es beneficioso. Pero ni un solo fabricante agregará deliberadamente la sustancia nociva E 621 a la fórmula infantil; el glutamato monosódico está prohibido en los alimentos para bebés. Además, simplemente no es económicamente viable. Una marca que ofrece fórmula infantil de baja calidad que es dañina para la salud infantil no permanecerá en el mercado en un mercado altamente competitivo.

Cómo reducir la ingesta de glutamato monosódico

Es imposible e innecesario eliminar el ácido glutámico de los alimentos, especialmente las proteínas, ya que también tiene beneficios. Pero es muy posible reducir el uso del aditivo sintético dañino E 621; esto tendrá un efecto positivo en la salud. Para abandonar un potenciador de sabor dañino, debe comprender que la mayoría de las veces está presente:

• en productos semiacabados congelados;
• en cualquier comida rápida;
• en bocadillos baratos: papas fritas y galletas saladas;
• en muchos dulces y postres;
• en juegos de especias y condimentos preparados.

Si bien los productos naturales sin aditivos nocivos pueden costar un poco más y tardar más en procesarse, tendrán más beneficios para la salud.

Conclusión

Los beneficios y daños del glutamato monosódico se equilibran entre sí, todo depende de la dosis de la sustancia. Muchos mitos sobre las propiedades peligrosas del producto no se corresponden con la realidad, pero aún no se puede abusar del suplemento E 621.