Jarabe de agave: beneficios y daños, que reemplazar

Con el creciente interés en la nutrición y la vida sana, la demanda de productos dietéticos ha aumentado, incluido el jarabe de agave, que se utiliza como un reemplazo natural del azúcar blanco. Los beneficios y daños del jarabe de agave es el tema principal del artículo con detalles sobre las propiedades beneficiosas, contraindicaciones de uso, uso y alternativas existentes.

La historia de la aparición del jarabe.

El lugar de nacimiento del agave es México. Esta es una planta sin pretensiones que no necesita fertilizantes ni pesticidas y da una rica cosecha. Exteriormente, se parece a un aloe enorme con pequeñas flores azules. De los cogollos sin abrir, se extrae el valioso néctar mediante prensado en frío. El producto resultante es 1,5 veces más dulce que el azúcar blanco. La facilidad de cultivar agave lo ha hecho popular y omnipresente.

Cómo se hace el jarabe de agave

La variedad que se utiliza para hacer néctar se llama agave azul. También es un ingrediente en la preparación de una bebida tan popular como el tequila. El jugo se exprime de los cogollos con una prensa y luego se calienta a 46ºC. ^{acerca de}C realizar el espesamiento del néctar. Existen tecnologías de producción que excluyen completamente el calentamiento: luego se logra una consistencia espesa con la ayuda de aditivos especiales.

Algunos fabricantes utilizan la filtración para obtener diferentes tonalidades del producto.

Composición de jarabe de agave

• fructosa - 85 - 95%;
• dextrosa - 3-10%;
• sacarosa - 1,5 - 3,0%;
• inulina - 3 - 5,0%.

Este alto contenido de fructosa hace que el jarabe sea dulce. El peso total de carbohidratos en el producto es del 76%.

Contenido calórico e índice glucémico del jarabe de agave

El índice glucémico (IG) es una medida de la capacidad de los alimentos para elevar los niveles de azúcar en sangre. Si los alimentos que comemos tienen un IG alto, entonces el nivel de glucosa en el cuerpo aumenta rápidamente. El IG del sirope de agave es bajo: de 15 a 17 unidades, lo que, combinado con un bajo contenido calórico (310 kcal por 100 g), le ha ayudado a convertirse en un producto mundialmente popular en la dieta y menús especiales para diabéticos.

El hecho de que los carbohidratos del agave no provoquen un salto en el azúcar tiene un efecto positivo en el mantenimiento de la salud del cuerpo. Debido a su alto contenido de fructosa, el jarabe de agave es una vez y media más dulce que el azúcar blanco o de caña, lo que lo hace económico de usar para obtener el sabor que desea.

Por que el jarabe de agave es bueno para ti

Si miras las tiendas online de alimentos dietéticos y de salud que venden jarabe de agave, encontrarás mucha información sobre sus beneficios. Los sitios de revisión están llenos de opiniones de clientes satisfechos. La base de tales declaraciones es el IG bajo, que se mencionó anteriormente. Beber no provocará un salto repentino en el azúcar, que, con un bajo contenido calórico y una alta concentración de fructosa, habla a favor de usar jarabe de agave para quienes tienen diabetes o simplemente practican un estilo de vida saludable.

Los aztecas conocían las útiles propiedades antisépticas de la planta, lubricándola con tintura de la herida.

Un jarabe real, debidamente preparado a partir de agave, tiene propiedades útiles:

• contiene un complejo de vitaminas;
• debido al contenido de fructosa, puede normalizar el metabolismo;
• elimina toxinas, toxinas;
• contiene saponinas, que ayudan a combatir los microbios, la inflamación y fortalecer el sistema inmunológico.

Las sustancias fructanos en la composición del producto, representadas por inulina (en variedades oscuras sin filtrar) y otras variedades, tienen las siguientes propiedades:

• crear una sensación de saciedad;
• reducir el apetito;
• proporcionar acción antioxidante;
• reducir el colesterol malo;
• mejorar la absorción de calcio en un 20%.

Gracias a los fructanos, el jarabe de agave no solo se usa con éxito para combatir la obesidad y en el menú de los diabéticos, sino que también se recomienda con moderación en la vejez para aumentar la densidad ósea.

La planta también se utiliza para prevenir el embarazo, porque la dynordrin y anordrin disponibles en ella son anticonceptivos a base de hierbas.

Las saponinas esteroides en la planta ayudan contra el reumatismo.

Así, sus numerosos beneficios para la salud hacen del agave un remedio casero.

Cómo se usa el jarabe de agave en la cocina

El jarabe de agave se puede usar para cocinar en lugar del azúcar común, pero debido a su alto costo, esta práctica no se ha generalizado entre las amas de casa. Se usa con más frecuencia en repostería y en la producción de bebidas caras: alcohólicas (vodka, vino) y no alcohólicas (por ejemplo, limonada).

En casa, una bebida dulce se considera un aperitivo, una forma de mejorar el apetito antes de la cena. Se sirve puro y después de las comidas, dosificado en vasos de 50 ml, así como en cócteles con tequila y licores.

Daño del jarabe de agave y contraindicaciones para su consumo.

Además de los beneficios, el producto tiene un efecto negativo en el cuerpo. Para evitar daños, no se debe abusar de ellos.

Habiendo descubierto la posibilidad de utilizar jarabe de agave como edulcorante beneficioso alternativo en la dieta, se recomendó para pacientes con diabetes. Al mismo tiempo, no se centraron en su posible daño.

Posteriormente, se descubrió que solo la savia de la planta, no sometida a tratamiento térmico, tiene propiedades beneficiosas. Cuando se calientan, los fructooligosacáridos útiles se convierten en fructosa, que no es tan inequívoca en términos de su efecto en el cuerpo humano.

De hecho, la fructosa no eleva los niveles de azúcar en sangre, pero su uso sistemático puede suprimir la capacidad de una persona para producir y utilizar naturalmente la hormona insulina, que, de hecho, es una condición previa a la diabetes, que conlleva el desarrollo de la enfermedad tipo 2.

Además, una gran cantidad de fructosa daña la sobrecarga del hígado, por lo que se transforma en grasas, algunas de las cuales pueden poner en peligro las células del propio hígado y provocar una enfermedad grasa del órgano.

Solo el néctar sin refinar tendrá beneficios reales. Los productos de filtración industrial pierden parcial o totalmente su beneficio.

Los datos sobre las propiedades de la planta nos permiten concluir que la inclusión regular de jarabe de agave en la dieta causa daño a las siguientes violaciones irreversibles:

• el desarrollo de hipertensión;
• deposición intensiva de grasa;
• la aparición de resistencia a la insulina - resistencia a la insulina;
• debilitamiento de la función hepática.

Hay grupos de personas con contraindicaciones:

• aquellos que padecen diabetes que no deben consumir el jarabe de forma regular;
• con tendencia a la obesidad;
• mujeres embarazadas y lactantes.

¿Cuál es la diferencia entre el jarabe de agave oscuro y el claro?

El color del néctar de agave indica su calidad, método de preparación y grado de filtración. Hay jarabe claro, oscuro y ambarino. Las variedades claras y oscuras se producen a partir de las mismas materias primas. Pero en el segundo caso, el producto se filtra menos: entonces es rico en inulina. El tono amarillo claro u oscuro en las propiedades depende del factor de duración e intensidad del calentamiento durante el espesamiento. Los jarabes ligeros tienen un sabor menos intenso.

Cómo reemplazar el jarabe de agave

A veces, aquellos que quieren usar una receta con jarabe de agave como ingrediente se quedan perplejos ante la pregunta: ¿con qué reemplazarlo? Anteriormente, se usaba jarabe de maíz como sustituto. Pero se prohibió su uso debido al peligro de desarrollar obesidad. Se prefirió el agave más saludable. Pero tampoco se debe abusar de este producto. El jarabe de arce contiene menos calorías.

También se consideran edulcorantes naturales alternativos:

Xilitol - un sustituto natural del azúcar, cuyos beneficios se conocen en la medicina desde hace medio siglo. El cuerpo humano lo produce de forma independiente en pequeñas cantidades. En las formulaciones de productos, se designa como E967. El estudio de sus propiedades da motivos para afirmar que no hay ningún daño para el cuerpo.

Eritritol - otro sustituto natural seguro para el cuerpo con un contenido calórico mínimo - solo el 6 por ciento del contenido calórico del azúcar blanco.

Stevia - una cultura sudamericana, a partir de cuyas hojas se produce un sustituto del azúcar en forma de planta seca, polvo o líquido. Es el líder en dulzor entre otros sustitutos: 10 - 15 veces más alto que el azúcar. El contenido calórico de la stevia es casi nulo, por lo que es útil para controlar el peso.

Conclusión

Los beneficios y daños del jarabe de agave siguen siendo un tema inexplorado y, por lo tanto, controvertido.

Las propiedades revisadas presentan este exótico sustituto del azúcar de dos formas. Por un lado, producido a partir de materiales vegetales orgánicos de forma suave, es muy popular y apreciado en dietética. Pero su alto contenido en fructosa puede ser un factor de riesgo para las personas que padecen diabetes y obesidad, por lo que el uso de un edulcorante alternativo debe dosificarse estrictamente.

Reseñas