Los beneficios y daños del hummus, calorías, cocinar.

El hummus es un aperitivo con puré de garbanzos como ingrediente principal. Según manuscritos y documentos antiguos, la receta de este plato era bien conocida ocho siglos antes de la actualidad por los habitantes del Imperio Otomano, Jordania, Líbano, Siria, Israel y Grecia. A finales del siglo XX, el secreto de hacer hummus volvió a estar disponible para el público en general, y hoy ha entrado en la dieta diaria de muchas personas que han abandonado los productos animales y han optado por un estilo de vida saludable.

Los beneficios y daños del hummus de garbanzo, la composición detallada, las recetas y las recomendaciones para el almacenamiento y la congelación se analizarán en detalle en el siguiente texto.

Contenido calórico y valor nutricional

A pesar de que el hummus es un bocadillo muy satisfactorio y rico en calorías, definitivamente pertenece a la categoría de alimentos saludables. El hummus, elaborado según la receta clásica, tiene aproximadamente el siguiente valor nutricional:

• proteínas: 9%;
• grasa: 14-17%;
• carbohidratos: 16-18%.

Dependiendo de los ingredientes seleccionados, el contenido calórico del refrigerio varía en el rango de 220-260 kcal.

Composición

Traducido del hebreo y el árabe, la palabra hummus significa tanto un aperitivo hecho de garbanzos como nohut (guisantes de cordero). La proteína del garbanzo tiene una excelente digestibilidad, y su estructura es muy similar a la proteína animal, lo que la convierte en una alternativa completa a las carnes grasas ricas en colesterol. Además, los siguientes ingredientes se incluyen en un bocadillo oriental tradicional llamado hummus:

1. Pasta de sésamo (tahini). Una masa pastosa de semillas de sésamo molidas se distingue por el mayor contenido de calcio, potasio, magnesio y fósforo. Los ácidos grasos omega-3 previenen los cambios relacionados con la edad y aumentan significativamente la elasticidad de la piel.
2. El aceite de oliva normaliza la función digestiva y estabiliza la acidez del estómago. Durante cientos de años seguidos, el aceite de oliva se ha utilizado para tratar enfermedades gastrointestinales y trastornos nerviosos.
3. El ajo reduce el colesterol y tiene propiedades antibacterianas pronunciadas, inhibiendo la actividad del bacilo de la difteria, estafilococos y levaduras.
4. El jugo de limón contiene cantidades impresionantes de fluoruro, manganeso, cobre, magnesio, calcio y vitaminas. Ayuda a mejorar la memoria, la concentración y aumentar las defensas naturales del organismo.

El pimentón tiene un efecto estimulante sobre el hígado y el páncreas, alivia las flatulencias, los calambres y los calambres estomacales. El sésamo tiene un alto contenido de calcio y su aceite es un depósito de valiosos ácidos grasos.

Los beneficios y daños del hummus para el cuerpo.

En primer lugar, un abundante bocadillo de garbanzos satura el cuerpo con una cantidad suficiente de proteínas fácilmente digeribles, así como fibra, vitaminas y ácidos grasos insaturados. En segundo lugar, la pasta de sus guisantes de cordero es completamente libre de colesterol, por lo que puede ser utilizada por personas que padecen diversas enfermedades del sistema cardiovascular.Enumerando las propiedades beneficiosas del hummus, también es necesario insistir en las siguientes cualidades positivas de un bocadillo oriental:

• efecto beneficioso sobre el estado del sistema nervioso;
• mejorar la función cerebral;
• librar al cuerpo de toxinas acumuladas;
• bajar los niveles de azúcar en sangre;
• normalización de procesos metabólicos.

Un bocadillo de garbanzos puede estabilizar la digestión y, debido a la presencia de fibra insoluble, el hummus acelera la eliminación del colesterol nocivo del cuerpo.

Para mujeres

El bocadillo de guisantes de cordero es un verdadero hallazgo para las mujeres que prefieren una dieta saludable. Los aminoácidos, vitaminas y microelementos que componen el hummus ayudan a aumentar la agudeza visual, suavizar las arrugas y restaurar el metabolismo general.

¿Es posible el hummus durante el embarazo y la lactancia?

Varios nutricionistas muy respetados creen que la dieta de una madre lactante es ¹/₅ debe consistir en proteínas, de las cuales los garbanzos contienen hasta un 25%. Además, los guisantes de cordero ayudan a las madres jóvenes a suplir la falta de hierro y vitaminas de los grupos K, E, C, A y B. Los garbanzos generan menos gases que los guisantes y la mayoría de los tipos de frijoles.

Si el niño desarrolla cólicos o reacciones alérgicas a los guisantes de cordero u otros componentes del refrigerio, la madre debe posponer la introducción del refrigerio en la dieta durante varias semanas o meses más.

Para los hombres

El hummus es un bocadillo popular entre los hombres árabes que son conocidos por su temperamento caliente y alto rendimiento. Los guisantes y la pasta de sésamo contienen grandes cantidades de zinc. El consumo regular de garbanzos ayuda a prevenir diversas enfermedades de la próstata y del sistema genitourinario.

El hummus contiene leucita, que puede aumentar la ganancia de masa muscular, por lo que este bocadillo de guisantes de cordero será apreciado por los fanáticos del culturismo y los deportes de fuerza.

Al perder peso

A pesar de que el hummus es un bocadillo bastante alto en calorías, se puede utilizar en menús dietéticos destinados a deshacerse de los kilos de más. El pimentón ayuda a activar los procesos metabólicos en el cuerpo, acelera la eliminación de toxinas. El jugo de limón es un quemagrasas muy eficaz con un mínimo de efectos secundarios y contraindicaciones. El aceite de sésamo puede estimular el metabolismo.

Contraindicaciones y daños del hummus.

A pesar de una lista tan impresionante de cualidades útiles, el uso de hummus puede ser perjudicial para la salud. Por ejemplo, eliminar los garbanzos y un bocadillo elaborado con ellos de su propia dieta vale la pena para las personas que padecen flatulencias y predisposición al sobrepeso. Se recomienda abstenerse de nutrir bocadillos orientales de nohut en caso de una reacción alérgica o intolerancia individual a uno de los componentes.

Hacer hummus

Receta de hummus casero

Para hacer hummus en casa, necesita una picadora doméstica (licuadora) y los siguientes ingredientes:

• aceite de oliva (2-3 cucharadas. l);
• jugo de limón (4-7 cucharadas. l);
• zira¹/₂ cucharilla);
• semillas de sésamo - 75-80 gramos;
• guisantes de cordero (garbanzos) - 250-300 gramos.

Los garbanzos se deben remojar previamente durante un intervalo de 10 a 12 horas, después de lo cual se debe cambiar el agua y cocinar a fuego lento durante 1,5-2 horas. El grado de preparación lo determinan directamente los guisantes, que deben frotarse fácilmente con los dedos en puré de papas.Zira se fríe en la superficie de una sartén seca sin agregar aceite durante varios minutos. En ausencia de pasta de sésamo, las semillas de sésamo se fríen de la misma manera. El algoritmo adicional para hacer hummus se ve así:

1. El comino tostado y las semillas de sésamo se trituran en un molinillo de café, después de lo cual deben enfriarse a temperatura ambiente.
2. El sésamo y el comino en polvo se mezclan con dientes de ajo pelados y aceite de oliva, después de lo cual se agrega sal (al gusto).
3. La masa resultante se tritura hasta que quede suave y luego se mezcla con guisantes de cordero hervidos.
4. Además, a medida que los ingredientes se conviertan en puré de papas con una consistencia uniforme, debe agregar lentamente agua o caldo (el caldo que queda después de cocinar los garbanzos).

El jugo de limón y el pimentón se agregan en la etapa final de elaboración de un bocadillo de garbanzos, que se coloca en un bol u otro recipiente adecuado y se decora con hierbas finamente picadas (opcional). El aceite de oliva se puede sustituir por aceite de sésamo, existe una antigua receta judía en la que se prepara un bocadillo de garbanzos exclusivamente con aceite de semillas de sésamo prensado directamente.

Hummus de garbanzos

Hay recetas de hummus a base de frijoles, lentejas o guisantes con apio, orégano, champiñones, pasta de tomate, cúrcuma, pepinos frescos, limas y chiles.

La versión judía clásica de la merienda implica el uso de garbanzos, comino (comino), jugo de limón, ajo y hierbas. Se permite la adición de piñones y cilantro finamente molidos. Un bocadillo de guisantes se diferencia de un bocadillo de garbanzos en su menor contenido de proteínas y la capacidad de provocar flatulencias.

¿Se puede congelar el hummus?

En el caso de que se haya preparado una gran cantidad de snacks, es muy posible congelarlo. Sin embargo, este procedimiento afecta negativamente el sabor del hummus. Para preservar al máximo el aroma y el sabor de la pasta de garbanzo, se recomienda verter un poco de aceite de oliva por encima antes de congelarla y colocarla en un recipiente de plástico hermético, dejando algo de espacio libre en ella. Vale la pena considerar el hecho de que el puré de pasta de garbanzo y sésamo aumenta de volumen como resultado de la congelación, por lo que no puede llenar el recipiente herméticamente hasta la parte superior.

El hummus se puede almacenar en un recipiente hermético hasta por seis meses. Es preferible descongelar el aperitivo colocándolo en el frigorífico durante un día.

¿Con qué y cómo se come el hummus?

El hummus se puede comer como un refrigerio independiente, untado sobre pan de pita o pan de pita fino. El aperitivo de garbanzos se usa a menudo como una adición abundante a ensaladas, salchichas, guisos de verduras, huevos fritos y duros, pavo y pollo. En los países del este, la pizza con la adición de queso de leche de cabra, aceitunas y hummus es muy popular. El aperitivo de garbanzos va bien con verduras frescas y ensaladas.

Cómo elegir y almacenar

Se cree que un bocadillo de hummus listo para usar se puede almacenar en el refrigerador por no más de tres días. En el caso de la ultracongelación, estos indicadores aumentan por un período de un mes a seis meses. Los bocadillos de garbanzos comprados en la tienda pueden tener una vida útil más larga debido a la adición de varios conservantes. Al elegir hummus para comprar, debe prestar atención a la composición y, si es posible, leer las reseñas sobre el producto que le gusta.

Conclusión

Los beneficios y daños del hummus, varias opciones de preparación y condiciones de almacenamiento se discutieron anteriormente. Queda por agregar que el bocadillo de garbanzos es una excelente fuente de proteína completa y una gran alternativa a la proteína animal.Por lo tanto, el hummus es una bendición para las personas que se adhieren al vegetarianismo, un estilo de vida saludable, los diabéticos y los atletas.