¿Es útil el pan? ¿Qué tipo de pan se puede comer mientras se pierde peso?

Difícilmente sería una exageración decir que el pan es uno de los productos más populares, sin el cual rara vez queda una comida. La gente lo ha estado comiendo durante siglos, considerándolo útil, pero con el tiempo, la composición y la tecnología de cocción han cambiado significativamente. Y hoy los beneficios y los daños del pan se han convertido en objeto de controversia entre los nutricionistas.

De que esta hecho el pan

Hornear en las tiendas es bastante económico, por lo que se considera sencillo y, por tanto, natural y saludable. Sin embargo, esto no es del todo cierto.

La composición y propiedades de los ingredientes a partir de los cuales se prepara el pan en las empresas modernas son bastante complejas. La receta incluye:

• harina refinada (procesada con productos químicos);
• varios sabores nocivos (tintes y mejoradores, aromatizantes);
• gluten;
• varios tipos de grasas trans y aceites vegetales;
• levadura y sal.

A juzgar por la composición, que no es en absoluto tan sencilla, el pan no puede considerarse un alimento completamente natural, por lo que existen motivos para considerarlo perjudicial para el organismo.

La refinación es un proceso de limpieza en el que se eliminan del grano todos los componentes más útiles y necesarios para el cuerpo humano, solo queda almidón dañino.

La harina así purificada ya no contiene propiedades útiles: ni el germen de grano, fuente de vitamina E, ni el salvado, principal proveedor de fibra, ni la capa de aleurona de grano, rica en proteínas valiosas. Las propiedades nocivas de las grasas trans en el cuerpo humano se conocen desde hace mucho tiempo y, cuando se hornean, los aceites vegetales forman sustancias con propiedades cancerígenas.

¿Cuántas calorías tiene un trozo de pan?

Contrariamente a la creencia popular, no hay mucha diferencia en el contenido calórico entre las diferentes variedades.

Por ejemplo, en 100 gramos de pan de trigo hay de 230 a 250 kcal, y en la misma cantidad de pan de centeno, alrededor de 180 kcal. Para determinar la cantidad de calorías en una pieza, debe averiguar cuál es su peso. La forma más fácil de hacer esto es pesándolo en una balanza de cocina, pero si no está allí, puede usar cálculos simples.

El peso de una barra normal es de 600 gramos en promedio, y si la cortas en 10 piezas, cada una pesará 60 gramos, y si tienes 20, obtendrás una pieza de 30 gramos. Es decir, si hablamos de blanco, entonces habrá 75 o 150 kcal en una pieza, dependiendo de en cuántas partes se corte la barra. Para el centeno o Borodinsky, esto ya será de 54 y 108 kcal, respectivamente.

Tipos de pan

La variedad actual de productos de panadería es bastante grande, pero se pueden distinguir varios tipos principales:

• centeno;
• trigo;
• centeno-trigo;
• trigo-centeno.

La receta del pan de centeno contiene harina de centeno sin semillas, pelada o para papel tapiz, y puede ser simple y mejorada. En el segundo caso, se añaden malta, melaza, semillas de alcaravea y otros componentes a la composición para hornear. Este tipo tiene propiedades más útiles.

El pan simple, mejorado y rico se hornea con trigo. Para este último, se agregan lácteos, huevos y margarina a la receta, haciéndola menos útil.

La composición química y los beneficios del pan.

Según GOST, un pan blanco se hornea con harina de trigo, aceite vegetal, azúcar, sal, agua y levadura, lo que lo hace exuberante, pero más dañino para la figura. Contiene en 100 g:

• 7,9% de proteínas;
• 1% de grasa;
• 37,7% de agua;
• 47% de dextrinas y almidón.

Esta especie es la más nutritiva y prácticamente no tiene propiedades útiles.

El gris contiene tanto harina de centeno como de trigo, aquí está su composición por cien gramos de producto:

• proteínas - 8,1 g;
• grasas - 3,4 g;
• carbohidratos - 42,2 g.

Las propiedades beneficiosas de los aminoácidos y los radicales mejoran la digestión y fortalecen el sistema inmunológico.

El pan de salvado tiene una composición similar al pan blanco, pero se le agrega salvado, lo que lo convierte en un producto alimenticio saludable. Contiene vitaminas y minerales beneficiosos, fibra, zinc, hierro, potasio y magnesio, que tienen un efecto positivo sobre el sistema digestivo y la actividad cerebral.

Los productos horneados integrales están llenos de vitaminas y minerales. Es una fuente de energía y es beneficiosa para un correcto metabolismo.

Su composición:

• carbohidratos - 52 g;
• proteínas - 8 g;
• grasas - 4 g.

Contenido calórico: de 250 a 300 kcal por 100 g de producto.

Los beneficios y daños del pan blanco (trigo)

Nuestros antepasados ​​rara vez comían pan blanco; horneaban bollos solo en las fiestas importantes.

Los científicos han debatido durante mucho tiempo las propiedades nocivas y beneficiosas de los productos horneados blancos, pero todos coinciden en una cosa: el pan de trigo tiene el menor contenido de fibra. Pero las fibras gruesas son muy útiles para el funcionamiento normal de los intestinos, además, absorben líquido, lo que permite que una persona ingiera lo suficiente, con menos comida.

Por lo tanto, las propiedades beneficiosas de un producto de trigo para los seres humanos son menores que el daño del almidón que contiene.

¿Qué pan es más saludable: regular o integral?

Si desea obtener más beneficios del pan, es recomendable comprar uno que esté horneado con harina integral. En él se conservan los embriones y las cáscaras del grano, por eso a este tipo se le llama grano integral y da más beneficios al organismo.

Estos panes contienen fibra, vitaminas, minerales y mucha fibra gruesa, que son beneficiosos para la motilidad intestinal.

Pero con todos los beneficios de este tipo de pan, es indeseable consumirlo para personas con adherencias en los intestinos y que padecen enfermedades crónicas. Dichos productos horneados pueden dañar el tracto gastrointestinal durante una exacerbación.

¿A que edad se les puede dar pan a los niños?

Los pediatras aconsejan introducir productos horneados en la dieta del niño no antes de los siete meses de edad. Y deberían ser galletas. Si el niño ya tiene dientes, entonces es muy posible dárselos. Para un niño pequeño de un año, la cantidad diaria es de aproximadamente 50 gramos de trigo y 15 gramos de negro.

Para los niños menores de un año, el pan de trigo del más alto grado es útil, luego puede comenzar a dar centeno. Se permite administrar variedades con la adición de salvado a los niños a partir de los dos años, cuando los bebés ya pueden digerir los cereales.

¿Qué pan se puede utilizar para bajar de peso?

A menudo, las personas, que desean deshacerse del exceso de peso, abandonan por completo la cocción, dándole solo propiedades dañinas. Sin embargo, esto está mal, porque contiene las sustancias necesarias.

El pan integral tiene las propiedades más beneficiosas, ya que contiene fibras gruesas que benefician a los intestinos. Las personas que hacen dieta a menudo tienen hambre y los cereales integrales pueden ayudarlo a llenarse más rápido, sin calorías innecesarias ni dañar su figura.

¿Cuánto pan puedes comer al día?

Los nutricionistas creen que el pan blanco y negro aporta los mismos beneficios a los humanos. Si no hay contraindicaciones, puede comer hasta 300 gramos de pan al día sin perjudicar su salud.

Investigaciones recientes de científicos han demostrado que el proceso de digestión del pan depende de las características genéticas de cada persona. Por lo tanto, alguien asimila mejor el pan integral y alguien, el trigo.

Los hombres que realizan trabajos físicos pesados ​​pueden comer hasta 500 gramos por día, y para las personas mayores es deseable reducir su consumo a 150 gramos.

Por qué no se recomienda comer pan fresco

Cuanto más frescos y suaves sean los productos horneados, más daño al estómago, porque la composición contiene levadura sintética. Una vez en el cuerpo, tienden a tener un efecto depresor sobre la microflora intestinal, interrumpiendo su trabajo. Una persona siente pesadez y malestar, amargura en la boca. El almidón del pan fresco es dañino e irrita las paredes intestinales, provocando dolor y calambres.

Por eso es perjudicial comer pan fresco para personas con problemas de hígado, estómago y corazón. Antes de usarlo, es mejor secarlo o comer el pan de ayer.

La receta de pan más saludable

Por supuesto, lo más útil será el pan horneado con sus propias manos, porque solo habrá ingredientes conocidos y no aditivos alimentarios.

Aquí tienes una de las recetas para cocinar sin usar levadura:

• agua mineral natural - 500 ml;
• 500 - 600 g de harina de centeno integral;
• sal - 3 g.

Mezcle los ingredientes secos, amase la masa, agregando gradualmente agua mineral tibia. Dale a la masa la forma deseada, hazle varios cortes transversales y hornea en un horno precalentado durante al menos una hora.

Por supuesto, no todos tienen la oportunidad y el tiempo para hornear pan por su cuenta, pero los beneficios serán mucho mayores que los que se obtienen en la tienda.

¿Es el pan dañino?

Para hornear un pan, se necesita un conjunto mínimo de productos, sin embargo, los fabricantes, para darle al producto una presentación más atractiva, agregan aditivos aromatizantes, mejoradores y aromatizantes con propiedades nocivas a la composición.

Además, la mayor parte del pan que se vende se hornea con harina refinada, que es casi completamente inútil. También suele contener malta y melaza, que son subproductos químicos de la producción de azúcar.

Cómo elegir pan al comprar

Hasta la fecha, no existe ninguna ley que obligue a los fabricantes a prescribir en el envase la composición completa de sus ingredientes, incluidos los que son perjudiciales para la salud. Por lo tanto, es bastante difícil para los clientes de la tienda elegir pan que beneficie al cuerpo, no que lo perjudique.

Pero aún así, al elegir una barra de pan en un supermercado, debes centrarte no en su frescura y esplendor, sino en la etiqueta y los productos que se indican en ella. Se debe dar preferencia a un producto horneado a partir de granos integrales, papel tapiz, harina pelada, con la adición de salvado.

Es mejor que la composición no contenga sabores ni mejoradores de harina. Además, el pan sin levadura tiene propiedades más beneficiosas para el organismo.

Cómo almacenar el pan correctamente

Tradicionalmente, el lugar para almacenar pasteles es un depósito de pan. Puede ser de plástico, metal o madera. La caja de pan debe lavarse periódicamente, y si es de madera, luego del lavado, antes de poner una hogaza en ella, debe secarse completamente.

Además, el pan de trigo y los productos horneados deben almacenarse separados del pan de centeno: de esta manera mantendrán su frescura y salubridad por más tiempo.

Si se requiere un almacenamiento más prolongado, puede usar el congelador, solo que en este caso la barra o la barra larga deben cortarse previamente para descongelar la cantidad requerida, y no toda la barra. Con este método, la vida útil y las propiedades útiles del pan se pueden extender a varios meses.

Un pan rancio se puede refrescar manteniéndolo en un baño de agua o en el horno, después de rociarlo con agua.

Conclusión

Los beneficios y perjuicios del pan dependen de su uso competente:

siguiendo una serie de reglas simples, puede comer pasteles sin temor a dañar su salud:

• no debe comer pan fresco o caliente;
• mantener las diferentes variedades separadas unas de otras;
• un pan mohoso adquiere propiedades nocivas: no se puede cortar del moho para su uso posterior;
• cualquier pan combina mejor con productos animales;
• cuantos menos ingredientes contengan los productos horneados, más útil será.

Qué pan dar preferencia, cada uno decide por sí mismo. A alguien le gustan los bollos exuberantes, mientras que otros solo comen pan de centeno sin levadura. Todo depende de las preferencias gustativas y del estado de salud, porque existen contraindicaciones médicas para el uso de algunas variedades.